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基本介紹

禾(he)本科(ke)玉(yu)(yu)米屬，一年生高莖(jing)作(zuo)物。乃甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米細小幼(you)嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗，即為玉(yu)(yu)米筍(sun)。玉(yu)(yu)米筍(sun)以(yi)籽(zi)粒尚未隆起的幼(you)嫩果穗供食用(yong)。與甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米不同(tong)的是玉(yu)(yu)米筍(sun)是連籽(zi)帶(dai)穗一同(tong)食用(yong)，而甜(tian)(tian)玉(yu)(yu)米只食嫩籽(zi)不食其穗。

玉(yu)(yu)米(mi)筍的起源與(yu)甜玉(yu)(yu)米(mi)相同，在美(mei)國(guo)生產較多。中國(guo)有少(shao)量種植，分布在少(shao)數大城(cheng)市附(fu)近。玉(yu)(yu)米(mi)筍的食用(yong)部(bu)位為籽(zi)粒尚未隆起的幼嫩果(guo)穗(sui)，營養豐富(fu)。

食用價值

玉(yu)米筍的(de)食用部位(wei)為籽(zi)粒(li)尚(shang)未隆起(qi)的(de)幼(you)嫩果穗，其營(ying)養豐富，還含有多種(zhong)人(ren)體必須的(de)氨基酸。

玉米(mi)筍炒食脆甜可口，還可加(jia)工成(cheng)罐頭。

玉米筍（罐裝）知識介紹

玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)(sun)為(wei)禾本科玉(yu)米(mi)(mi)屬一(yi)年生(sheng)草本植物。是指(zhi)晚春玉(yu)米(mi)(mi)苞(bao)葉和花絲(si)未授粉(fen)的果穗，形狀如嫩竹筍(sun)(sun)尖故(gu)稱(cheng)玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)(sun)、玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)(sun)外(wai)形美觀(guan)，食(shi)之脆嫩，味道鮮美。玉(yu)米(mi)(mi)筍(sun)(sun)又稱(cheng)珍珠筍(sun)(sun)，是國際上新興(xing)的一(yi)種高檔蔬菜(cai)，既可鮮食(shi)和速(su)凍，也(ye)可加工制(zhi)罐。

玉米筍（罐裝）營養分析

玉米筍含有豐(feng)富的維生素、蛋白質、礦(kuang)物(wu)質，營養(yang)含量豐(feng)富；并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可(ke)口。

玉米筍（罐裝）補充信息

禾本科玉(yu)(yu)米(mi)屬，一年生高(gao)莖作物。乃甜玉(yu)(yu)米(mi)細(xi)小幼嫩的(de)果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗，即為玉(yu)(yu)米(mi)筍；

玉米筍（罐裝）適合人群

一(yi)般人都可(ke)食(shi)用。

制作方法

玉米筍燜排骨

做法

1、胡蘿卜去皮切(qie)段；玉(yu)米筍洗(xi)凈(jing)去蒂；生姜、蒜(suan)頭切(qie)片(pian)；青蒜(suan)切(qie)段；排骨洗(xi)凈(jing)用鹽腌漬5分(fen)鐘后，用開(kai)水燙2遍(bian)瀝干水分(fen)（因(yin)為排骨不(bu)多(duo)，所以沒有放鍋里焯）。

2、鍋(guo)中加(jia)油燒熱后(hou)，生姜、蒜頭爆香后(hou)，加(jia)入(ru)適量白(bai)糖，小火熬成醬油色后(hou)，再大火倒入(ru)排骨(gu)爆炒，加(jia)少許老(lao)抽、生抽、料(liao)酒，繼續翻炒3-5分(fen)鐘。

3、鍋里(li)加(jia)一大碗水(shui)，以水(shui)和排(pai)骨齊平(ping)為宜。蓋上鍋蓋，大火至水(shui)沸后，轉(zhuan)小火或(huo)中火，繼續(xu)燜煮20分鐘。

4、打開(kai)鍋(guo)蓋，翻(fan)炒幾下后(hou)，倒(dao)入切好(hao)的胡蘿卜、玉米筍，繼續(xu)蓋上鍋(guo)蓋，中(zhong)火(huo)燜煮10-15分鐘(zhong)收汁(zhi)。（若(ruo)鍋(guo)中(zhong)的水(shui)(shui)比較少就用小火(huo)；若(ruo)鍋(guo)中(zhong)水(shui)(shui)較多(duo)，最(zui)后(hou)幾分鐘(zhong)可用大火(huo)收汁(zhi)快一些）

5、打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，加(jia)入少許蒜(suan)葉、芹菜葉，翻炒幾(ji)下，即可出(chu)鍋(guo)(guo)。

玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍(sun)100公(gong)克(ke)，蒟蒻100公(gong)克(ke)，紅蘿卜(bu)片25公(gong)克(ke)，碗豆莢(jia)25公(gong)克(ke)，蒜(suan)片10公(gong)克(ke)，鹽1/4小(xiao)匙(chi)，雞(ji)粉1/4小(xiao)匙(chi)，香油少許

做法

1、玉米(mi)筍洗(xi)凈切塊、蒟(ju)蒻(ruo)洗(xi)凈切片、碗(wan)豆莢去頭尾粗(cu)絲后(hou)切段，備用(yong)。

2、將作法(fa)1的(de)(de)玉米筍(sun)塊和紅蘿(luo)卜片(pian)放入(ru)滾(gun)沸的(de)(de)水中(zhong)氽燙(tang)(tang)約2分鐘，撈出(chu)(chu)泡入(ru)冷水中(zhong)冷卻(que)，撈出(chu)(chu)瀝干水份備用；作法(fa)1的(de)(de)碗豆莢和蒟蒻片(pian)放入(ru)滾(gun)沸的(de)(de)水中(zhong)氽燙(tang)(tang)約1分鐘，撈出(chu)(chu)泡入(ru)冷水中(zhong)冷卻(que)，撈出(chu)(chu)瀝干水份備用。

3、熱鍋，倒入(ru)1大匙的沙(sha)拉油燒熱，以中火爆香(xiang)蒜片，加入(ru)作法2的玉米筍塊、紅蘿(luo)卜片、蒟(ju)蒻(ruo)片、所有調(diao)味料以及少許冷(leng)開水（份量(liang)外）拌(ban)炒約1分鐘，再加入(ru)作法2的碗豆莢拌(ban)炒均勻即(ji)可。

涼拌玉米筍

材料

玉(yu)米(mi)筍150公(gong)(gong)克(ke)(ke)，辣椒絲5公(gong)(gong)克(ke)(ke)，蒜末5公(gong)(gong)克(ke)(ke)，白醋1小(xiao)匙(chi)(chi)，鹽(yan)1/6小(xiao)匙(chi)(chi)，細砂(sha)糖(tang)1小(xiao)匙(chi)(chi)，香油(you)1大匙(chi)(chi)。

做法

1、玉(yu)米筍切斜片(pian)氽燙(tang)約10秒(miao)，撈起沖冷水(shui)至冷卻后瀝干水(shui)份備用。

2、將辣椒絲、蒜末及所(suo)有調(diao)味(wei)料拌勻后加入作法(fa)1玉米(mi)筍片拌勻即可。

形態特征

玉(yu)(yu)米(mi)筍為(wei)禾本科玉(yu)(yu)米(mi)屬一年生草本植(zhi)物。是作蔬菜用的甜質(zhi)型玉(yu)(yu)米(mi)。玉(yu)(yu)米(mi)筍的植(zhi)物學特(te)征與普(pu)通(tong)玉(yu)(yu)米(mi)沒有(you)本質(zhi)的區別，只是植(zhi)株稍矮(ai)小、分(fen)蘗(bo)力強、葉(xie)片較多、果穗(sui)較小、苞葉(xie)較長。

生物學特(te)性與普通玉米(mi)基(ji)本相同(tong)，參照甜玉米(mi)。

分布范圍

中國(guo)有少量種植(zhi)，分布在少數大(da)城市附近(jin)。

類型品種

冀特3號

石(shi)家莊(zhuang)市農業(ye)科學研究(jiu)所育(yu)成。是多稈多穗型品種，采筍以主(zhu)莖為主(zhu)，單株(zhu)生長(chang)果穗3～4個。株(zhu)高(gao)250厘米左(zuo)右，最(zui)低至最(zui)高(gao)穗位110～140厘米。生育(yu)期70天(tian)(tian)左(zuo)右，夏播60天(tian)(tian)。苗(miao)期有～3個分蘗。該(gai)品種適(shi)應性(xing)強，長(chang)勢健(jian)壯，抗病性(xing)強，根系強大抗倒伏。

泰國玉米筍

根系發達，分枝旺盛(sheng)。株高210～240厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。莖有16～18節，粗1.5～2.3厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。葉互生(sheng)，共16～18片，最長(chang)(chang)葉70～100厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)7～10厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。穗(sui)(sui)位(wei)在90厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)處。果穗(sui)(sui)圓柱型，長(chang)(chang)16厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)左右，禿尖(jian)1.1～2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。苞穗(sui)(sui)長(chang)(chang)19～23厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，直(zhi)徑1.8～3厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，青綠色(se)，質地(di)柔軟有彈性。

煙罐6號

為糧(liang)菜兼用品種(zhong)。第(di)一穗產糧(liang)，第(di)二、第(di)三穗產筍(sun)(sun)。株(zhu)高約(yue)230厘(li)米(mi)，穗位高85厘(li)米(mi)，總葉(xie)數19～21片(pian)。玉米(mi)筍(sun)(sun)生育期60天(tian)左右，糧(liang)用玉米(mi)生育期約(yue)100天(tian)。根系(xi)發達，抗倒伏，抗病(bing)蟲(chong)。玉米(mi)筍(sun)(sun)為淡黃(huang)色，寶塔形，筍(sun)(sun)長6～10厘(li)米(mi)，粗0.8～1.8厘(li)米(mi)。

此外，還(huan)有(you)晉(jin)甜玉米1號(hao)、煙筍1號(hao)等。

栽培技術

精細整地、分期播種

玉米筍一般沒有(you)大田玉米發(fa)(fa)芽(ya)(ya)頂土(tu)能力強，特別是那些淀(dian)粉(fen)含量少(shao)的種(zhong)子，發(fa)(fa)芽(ya)(ya)、頂土(tu)能力更弱(ruo)。因此，對整地(di)質量要(yao)求較(jiao)高，要(yao)求土(tu)壤(rang)足墑、深(shen)耕、細耙，土(tu)壤(rang)不能太(tai)濕和太(tai)干(gan)。

合理布局

玉米(mi)筍(sun)的栽(zai)培(pei)和普通玉米(mi)一(yi)樣，要有(you)(you)足(zu)夠的積溫，光照，水分(fen)才能完(wan)成生長發育的全過程。一(yi)般在9月(yue)上(shang)(shang)旬平均氣溫23℃以上(shang)(shang)，10月(yue)中(zhong)旬平均氣溫1認(ren)5℃以上(shang)(shang)，光照、降雨資源(yuan)豐(feng)富的地(di)區，均可(ke)種(zhong)植秋菜玉米(mi)。秋菜玉米(mi)對(dui)地(di)有(you)(you)較(jiao)嚴格的選(xuan)擇，要求(qiu)地(di)塊向陽，保水保肥力強的地(di)塊栽(zai)植。

品種選用

玉(yu)(yu)米在(zai)整個生育期(qi)(qi)(qi)過程中(zhong)，災(zai)害較(jiao)多，前期(qi)(qi)(qi)高(gao)溫干旱，后期(qi)(qi)(qi)秋雨連綿(mian)，所以品(pin)種(zhong)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)很重(zhong)要。應(ying)選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)抗病力強(qiang)，產量高(gao)，成(cheng)熟期(qi)(qi)(qi)早的(de)糯性(xing)品(pin)種(zhong)。一般選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)生育期(qi)(qi)(qi)80d左右，主要選(xuan)(xuan)(xuan)用品(pin)種(zhong):胡筍(sun)101(北京(jing)農大)、甜(tian)玉(yu)(yu)米1號(hao)(hao)(北京(jing)農科(ke)院(yuan))、晉筍(sun)1號(hao)(hao)和晉筍(sun)甜(tian)1號(hao)(hao)(山西農科(ke)院(yuan))、華(hua)甜(tian)1號(hao)(hao)(華(hua)中(zhong)農大)，這些品(pin)種(zhong)均有成(cheng)熟期(qi)(qi)(qi)早、生長(chang)期(qi)(qi)(qi)短、抗逆性(xing)強(qiang)、適應(ying)性(xing)廣和高(gao)產優(you)質等特(te)點。

適時播種、培育壯苗

我國(guo)東北地區因天(tian)氣(qi)寒冷、氣(qi)溫(wen)較低，在(zai)早春(chun)播(bo)(bo)種適宜溫(wen)度在(zai)12℃以上進(jin)行播(bo)(bo)種，吉林地區大約在(zai)5月1日前后(hou)播(bo)(bo)種。為培(pei)育壯苗，一(yi)(yi)般采用營(ying)養缽、營(ying)養塊育苗，加蓋薄(bo)膜，可比大田提早上市20一(yi)(yi)30d，待苗長有2葉1心時(shi)，連土移栽到(dao)大田。

合理密植、巧施追肥

合理密(mi)植是(shi)提交(jiao)玉米筍產(chan)量的關鍵，采(cai)用雙(shuang)行(xing)(xing)式種(zhong)植法，行(xing)(xing)株(zhu)距(ju)可安排(pai)5c0mx3c0m，采(cai)用4行(xing)(xing)式栽植法，行(xing)(xing)株(zhu)距(ju)為50cm義33cm，即(ji)在田(tian)壟上播種(zhong)2行(xing)(xing)或4行(xing)(xing)，實(shi)播每穴2粒(li)種(zhong)子，每667m2播1一(yi)(yi)1.skg，定苗4000多株(zhu)，選擇(ze)晴(qing)天播種(zhong)，水分適(shi)中，不易太干或太濕，播后4一(yi)(yi)sd出苗，待幼苗長到3葉1心時(shi)進行(xing)(xing)第1次(ci)追(zhui)(zhui)肥(fei)，每667m2施尿(niao)(niao)素5一(yi)(yi)7kg，或施人糞尿(niao)(niao)750一(yi)(yi)1000kg，每隔(ge)10一(yi)(yi)15d追(zhui)(zhui)肥(fei)1次(ci)，共追(zhui)(zhui)2一(yi)(yi)3次(ci)，注意逐(zhu)次(ci)增(zeng)加濃度。

拔節后一般不追肥，并應做(zuo)到(dao)看天，看地，看苗施(shi)肥，促進植株生(sheng)長(chang)發育(yu)。因收獲的產品是幼穗，抽(chou)出的雄花可摘除以(yi)免過多消耗養分，促進大部分果穗發育(yu)。

施用微肥、減少畸形

玉(yu)米(mi)筍(sun)在(zai)(zai)生長過程中，硼對玉(yu)米(mi)筍(sun)的發育最(zui)為重要。硼影(ying)響(xiang)著(zhu)玉(yu)米(mi)光(guang)合(he)作用以及光(guang)合(he)產物在(zai)(zai)體(ti)內中轉速(su)度。就(jiu)玉(yu)米(mi)筍(sun)來說缺硼對雌穗(sui)的影(ying)響(xiang)是致命的，幼穗(sui)畸(ji)形，達(da)不到制罐(guan)工藝標(biao)準(zhun)，就(jiu)會降低種(zhong)植效益。硼肥的使用要適量(liang)。

苗期管理、及時去雄

玉米(mi)筍的(de)采收一(yi)般是雌穗(sui)(sui)抽絲后幾天，不需授粉(fen)，其雄(xiong)(xiong)穗(sui)(sui)就(jiu)失(shi)去(qu)其作(zuo)用(yong)。而且雄(xiong)(xiong)穗(sui)(sui)消耗養分(fen)，影響(xiang)(xiang)下(xia)部葉片(pian)的(de)通風透光，所(suo)以(yi)應及時去(qu)雄(xiong)(xiong)。抽去(qu)雄(xiong)(xiong)穗(sui)(sui)，宜在雄(xiong)(xiong)穗(sui)(sui)剛剛露出時進(jin)行，雙手(shou)齊動，一(yi)只手(shou)握住(zhu)雄(xiong)(xiong)穗(sui)(sui)，另一(yi)只手(shou)握住(zhu)玉米(mi)植株，以(yi)免拔(ba)雄(xiong)(xiong)時帶(dai)去(qu)葉片(pian)，把(ba)拔(ba)出的(de)雄(xiong)(xiong)穗(sui)(sui)帶(dai)出田間(jian)，不能隨拔(ba)隨丟，以(yi)免影響(xiang)(xiang)田間(jian)通風。

玉(yu)(yu)米(mi)(mi)筍(sun)種植密度較大，拔雄后會明(ming)顯地改善(shan)通風透光狀況，而且(qie)減(jian)少花粉發(fa)育(yu)對養分的消(xiao)耗，可(ke)提早玉(yu)(yu)米(mi)(mi)筍(sun)的發(fa)育(yu)，使(shi)采筍(sun)期提前2一3d。

蟲害防治

玉米筍主(zhu)要病害有小葉斑(ban)病和(he)大葉斑(ban)病。此(ci)病在拔節后(hou)發生。防治辦法，主(zhu)要是前茬收獲后(hou)及(ji)時清理田間的病株(zhu)殘枝，集中燒毀。如果發現病株(zhu)應及(ji)時噴藥，可用40%乳劑400倍(bei)液(ye)或(huo)40%克瘟散乳油1000倍(bei)液(ye)每隔(ge)d7噴1次。

玉米(mi)(mi)(mi)筍蟲(chong)害(hai)有蚜蟲(chong)、金(jin)龜子、玉米(mi)(mi)(mi)螟，可用常規(gui)方法和生物農(nong)藥消滅害(hai)蟲(chong)。較早采收(shou)玉米(mi)(mi)(mi)筍幼(you)穗，可避開(kai)玉米(mi)(mi)(mi)螟的(de)危害(hai)。鼠害(hai)是玉米(mi)(mi)(mi)筍生產中大(da)敵，要特(te)別注意預防。一(yi)般在播種(zhong)前對大(da)田進行1硯(yan)次滅鼠工(gong)作，播種(zhong)后噴施高(gao)校低(di)毒農(nong)藥，或用藥拌上(shang)誘餌(er)進行誘殺。

及時采筍

一(yi)般(ban)(ban)玉(yu)米筍最適合采(cai)(cai)收(shou)(shou)期為次穗吐絲但尚未(wei)授粉時(shi)即(ji)可(ke)采(cai)(cai)收(shou)(shou)，以后(hou)每(mei)隔1一(yi)d2，采(cai)(cai)一(yi)次筍，7一(yi)10d內(nei)可(ke)把筍全部(bu)采(cai)(cai)完(wan)。一(yi)般(ban)(ban)筍長8一(yi)1c3m，是(shi)適宜的采(cai)(cai)收(shou)(shou)期。具體采(cai)(cai)收(shou)(shou)標(biao)準要按罐頭廠原料標(biao)準和(he)品種(zhong)特性(xing)而(er)定。

采(cai)收(shou)過(guo)晚，則筍(sun)形(xing)過(guo)大，影響外(wai)觀，內(nei)(nei)在品質，口感也變差，一(yi)旦授粉(fen)，籽粒會在一(yi)天內(nei)(nei)鼓起，穗軸質地發硬。采(cai)收(shou)過(guo)早，筍(sun)小(xiao)，易碎(sui)，產量低，且缺少甜味，風味不佳。

蟲害防治

玉米筍主要病(bing)(bing)害有小葉斑(ban)病(bing)(bing)和大(da)葉斑(ban)病(bing)(bing)。此病(bing)(bing)在拔(ba)節后(hou)發生。

防治辦法(fa)，主要是前茬(cha)收獲后及(ji)時清(qing)理田間的病株殘枝(zhi)，集中燒毀。

如果(guo)發現(xian)病株應及(ji)時噴藥，可用40%乳劑(ji)400倍液(ye)或40%克瘟(wen)散乳油(you)1000倍液(ye)每隔d7噴1次 。

玉(yu)(yu)米(mi)筍蟲害(hai)有蚜蟲、金龜(gui)子、玉(yu)(yu)米(mi)螟(ming)，可用常規方(fang)法和生物(wu)農(nong)藥消滅害(hai)蟲。較(jiao)早采收(shou)玉(yu)(yu)米(mi)筍幼穗，可避開玉(yu)(yu)米(mi)螟(ming)的(de)危害(hai)。

鼠(shu)害(hai)是玉米(mi)筍生產中大(da)敵，要特(te)別注意預防。一般在播種前對大(da)田(tian)進行(xing)1次滅(mie)鼠(shu)工(gong)作(zuo)，播種后(hou)噴施高校低毒(du)農藥，或(huo)用(yong)藥拌上(shang)誘(you)餌進行(xing)誘(you)殺(sha)。

及時采筍

一(yi)般玉米(mi)筍(sun)最適(shi)合采(cai)收期為(wei)次穗吐絲但尚(shang)未授(shou)粉時，即可采(cai)收，以后每隔1一(yi)2天(tian)，采(cai)一(yi)次筍(sun)，7一(yi)10d內(nei)可把筍(sun)全(quan)部采(cai)完。

一般筍(sun)(sun)長8一 13cm，是適宜的采收(shou)期。 具體(ti)采收(shou)標準要按罐頭(tou)廠(chang)原料(liao)標準和品種(zhong)特性(xing)而定。采收(shou)過晚，則筍(sun)(sun)形過大，影響外觀，內(nei)在品質(zhi)，口(kou)感也變(bian)差，一旦授粉(fen)，籽粒會在一天內(nei)鼓起，穗軸，質(zhi)地發硬(ying)。采收(shou)過早，筍(sun)(sun)小(xiao)，易(yi)碎(sui)，產量低，且缺(que)少甜味(wei)，風味(wei)不佳。