菜飯基本介紹

菜飯，有(you)的(de)地(di)方叫(jiao)“咸飯(fan)(fan)(fan)”，有的地方叫“咸碎飯(fan)(fan)(fan)”。有的地方，又因為使用海鮮叫“海鮮飯(fan)(fan)(fan)”。這種烹飪方式，都是在(zai)勞(lao)動人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤儉節約的風俗(su)下產生的。此外(wai)，立夏這天，江南有食用蠶豆飯(fan)(fan)(fan)的習俗(su)。

菜飯制作方法

用料：大米、蔬菜、咸(xian)肉、鹽、味精、食(shi)用油、豬油

土灶燒法：

1、先(xian)把(ba)大米，蔬菜洗干凈，待用。

2、鍋中倒入油，待油5-6成(cheng)熱(re)時(shi)，倒(dao)入蔬(shu)菜(cai)(cai)、咸肉（按蔬(shu)菜(cai)(cai)的不(bu)同，放咸肉的先后(hou)，也有不(bu)同。主要根(gen)據蔬(shu)菜(cai)(cai)的易熟程(cheng)度，易熟的蔬(shu)菜(cai)(cai)，先放咸肉；不(bu)易熟的蔬(shu)菜(cai)(cai)，可后(hou)放咸肉），加鹽(yan)，炒至菜(cai)(cai)稍(shao)軟即可。

3、倒入大(da)米(mi)，翻(fan)炒，米(mi)沾到油(you)，泛黃(huang)即(ji)可。加味精、適量(liang)水悶(men)煮。

4、大(da)概需要30-40分鐘，水(shui)煮(zhu)干后，聞到(dao)焦香味，就差不多(duo)好了。

5、食用前，可(ke)用豬油拌(ban)一下。

電飯鍋燒法：

1、將青(qing)菜洗(xi)(xi)凈(jing)瀝干；咸肉切成薄片(pian)；青(qing)蔥(cong)洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)切碎；姜洗(xi)(xi)凈(jing)后(hou)切絲(si)。

2、鍋(guo)中倒入油(you)，待(dai)油(you)7成(cheng)熱(re)時，倒入青菜(cai)，翻(fan)炒(chao)至菜(cai)稍軟即可(ke)，不(bu)可(ke)炒(chao)至出水(shui)。

3、大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的(de)青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子(zi)，按下開(kai)關煮，開(kai)關彈起后，拔掉電源(yuan)，用余溫繼續燜30分鐘。

菜飯原料配合

菜飯種類有很多，但大致可以分為這樣幾類。

類型一：杠豆，扁豆，蠶豆等非綠葉菜；

類型二：青菜(cai)，油菜(cai)，卷心菜(cai)，萵筍(sun)葉+咸肉(rou)，火(huo)腿(tui)，香腸等綠(lv)葉菜(cai)和肉(rou)類組合；

類型(xing)三(san)：貝類等海鮮；

還(huan)有比如：蠶豆，卷心菜(cai)，胡蘿卜，多種(zhong)蔬菜(cai)材料復合式。

做(zuo)好(hao)后，應盡(jin)早盛入瓷器(qi)，避(bi)免(mian)放在鐵制的容(rong)器(qi)。