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油錘制作方法

用料：元宵、雞蛋(dan)、面包糠、油

做法：

1、鍋里倒(dao)入足量的(de)清(qing)水，大火(huo)把水燒至微微開(kai)，然(ran)后(hou)放入元宵，煮到元宵全部浮起(qi)來，就可以撈出來了，注意不要煮久了。

2、把煮(zhu)好的元宵(xiao)放入(ru)冷水(shui)中，降一降溫，中途可(ke)以(yi)換兩次(ci)水(shui)，等(deng)到元宵(xiao)不(bu)燙手之后，撈出(chu)來，控(kong)干水(shui)分，放入(ru)碗中。

3、在碗中打(da)入1個雞蛋，用手輕(qing)輕(qing)攪(jiao)勻，讓元(yuan)宵表面形成(cheng)一(yi)層保護膜，這樣元(yuan)宵就不會粘在一(yi)起了。

4、把(ba)裹了蛋液的(de)元宵(xiao)放在面包糖里面，均(jun)勻裹上一層(ceng)面包糠，然(ran)后帶著一次性手套再蘸(zhan)一層(ceng)蛋液，然(ran)后再滾一層(ceng)面包糠，這樣元宵(xiao)會比較圓(yuan)潤。

5、鍋里多倒一點油，溫度燒至(zhi)三四成熱，就是油面(mian)微(wei)微(wei)有流動(dong)性，然(ran)后(hou)把(ba)元宵(xiao)一個(ge)一個(ge)下入油(you)鍋中。

6、剛開始元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)會沉(chen)底，小火慢炸，直到元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)浮在表(biao)面上，這個時候(hou)要(yao)(yao)注意用鏟子壓著元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)不停滾(gun)動(dong)，讓元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)受熱均勻，不要(yao)(yao)讓元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)露(lu)出油(you)面。這樣(yang)就(jiu)不容(rong)易破裂(lie)了。

7、炸到元宵金黃定型之后，撈出(chu)來(lai)把(ba)油控干就可(ke)以裝(zhuang)盤了(le)。

油錘烹飪技巧

1、做炸(zha)元(yuan)(yuan)宵比較關鍵的(de)一(yi)步，就(jiu)是(shi)煮元(yuan)(yuan)宵，煮元(yuan)(yuan)宵的(de)時候要注(zhu)意，元(yuan)(yuan)宵浮起就(jiu)撈出，不要煮久了，否則外皮太軟，沒(mei)有支(zhi)撐力(li)，炸(zha)的(de)時候容易破裂(lie)。

2、面包糠最好裹兩遍，這樣元宵(xiao)表皮支撐力會更強(qiang)炸出(chu)來也(ye)不容易變(bian)形。

3、炸元宵不適合用高溫(wen)，油(you)溫(wen)保持在130攝氏度左右，油溫太高容易迅(xun)速膨脹，導致元宵炸裂，最好是小(xiao)火慢炸。

4、炸元宵的時(shi)候注意，當元宵浮到油表面的時(shi)候，要用(yong)鏟子壓著元宵，不要讓元宵露出來，否則(ze)會導致受熱不均，讓元宵破(po)裂(lie)。