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基本介紹

條滸(hu)苔，油(you)炸(zha)菜品(pin)名，以我國東海沿岸夏(xia)季產水(shui)生綠(lv)藻類植(zhi)物為(wei)原料(liao)，加(jia)拌料(liao)豆腐、洋蔥、青紅大辣椒，以面粉(fen)、海帶菜高湯、雞蛋(dan)為(wei)調料(liao)，以調味鹽、胡椒粉(fen)為(wei)調料(liao)，油(you)炸(zha)而成。

條滸苔(tai)本(ben)是沿海人民常采食(shi)或用(yong)(yong)作(zuo)飼料(liao)的藻類(lei)，可(ke)以(yi)鮮食(shi)，也可(ke)曬干貯(zhu)存。作(zuo)為油(you)炸菜品，條滸苔(tai)含(han)有(you)(you)碘，豆腐含(han)有(you)(you)蛋白質和無(wu)機(ji)物，兩種材料(liao)搭配，可(ke)以(yi)互相補充營(ying)養成分； 條滸苔(tai)的纖(xian)維(wei)質有(you)(you)解毒(du)煙(yan)堿的作(zuo)用(yong)(yong)，對吸煙(yan)者有(you)(you)好處。

地域產地

我國(guo)沿(yan)(yan)海(hai)均(jun)有(you)出產，但東海(hai)沿(yan)(yan)岸(an)產量最大。生(sheng)長(chang)在風平浪靜的中潮帶灘涂上。生(sheng)長(chang)盛期3～6月；浙江沿(yan)(yan)海(hai)優勢種；產于杭州灣、象山港、三門灣和(he)溫州港。我國(guo)東南沿(yan)(yan)海(hai)均(jun)有(you)分(fen)布(bu)。

品質特點

藻(zao)體管狀中空，分枝細長眾多，主桿(gan)不(bu)明(ming)顯(xian)。藻(zao)體綠(lv)色，膜(mo)質，高20、30厘米，可達80厘米，鮮(xian)藻(zao)鮮(xian)綠(lv)色，干后暗綠(lv)色，濃(nong)綠(lv)色。

苔(tai)條無(wu)根(gen)無(wu)莖亦無(wu)葉(xie)片，只有許多柔軟的絲狀體，又(you)細又(you)長，好像一(yi)蓬亂七八糟的絲線。雖然苔(tai)條的絲狀體像頭發一(yi)樣細，可若(ruo)把它們剖開放(fang)到顯微鏡(jing)下觀察，里面竟是空(kong)心(xin)的。

苔條(tiao)(tiao)的(de)(de)一(yi)生變化很大(da)。小時候，小苔條(tiao)(tiao)都有(you)一(yi)個固著(zhu)(zhu)器(qi)(qi)(qi)緊(jin)緊(jin)抓住巖石(shi),這種固著(zhu)(zhu)器(qi)(qi)(qi)很重(zhong)(zhong)要(yao)，因為苔條(tiao)(tiao)常(chang)常(chang)生長在沿(yan)海(hai)(hai)岸邊的(de)(de)潮間帶地區，每(mei)天(tian)漲潮時海(hai)(hai)水會把小苔條(tiao)(tiao)全部淹(yan)沒，到退(tui)潮后才重(zhong)(zhong)新露出水面，小苔條(tiao)(tiao)有(you)了固著(zhu)(zhu)器(qi)(qi)(qi)就不怕海(hai)(hai)潮沖(chong)擊(ji)了。隨著(zhu)(zhu)苔條(tiao)(tiao)慢慢長大(da)，它的(de)(de)固著(zhu)(zhu)器(qi)(qi)(qi)逐漸(jian)消(xiao)失,只能在水面上自由(you)漂浮(fu)。

品種種類

水生綠藻類植物。

價值功效

我國醫(yi)藉(jie)和民間經驗認為，大型(xing)綠藻不僅具有豐富的營養價值，而(er)且(qie)具有清熱(re)解毒、抗菌(jun)消炎、降膽固醇、增(zeng)強機體免疫力、軟堅散結、消腫利尿(niao)及化疾之功效。

據《隨息居飲(yin)食譜》記載：滸(hu)(hu)苔(tai)“消(xiao)膽(dan)、消(xiao)瘰癘癭(ying)瘤、泄脹(zhang)、化痰、治水土不服”；《本草綱(gang)目》記有滸(hu)(hu)苔(tai)“燒末吹鼻止衄血，湯(tang)漫搗敷手背腫痛”；唐代李殉編《海(hai)藥本草》中稱“石莼主秘(mi)不通，五鬲氣，并小便不利，臍下結(jie)氣，宜煮汁飲(yin)之(zhi)”。

沿海至今流傳(chuan)用石莼類煎服(fu)治急、慢(man)性腸(chang)胃炎(yan)，廣(guang)東則(ze)將滸(hu)苔作消暑解(jie)毒飲(yin)料。

日本學者大房(fang)剛指(zhi)出，某些滸(hu)(hu)苔對(dui)甲狀(zhuang)腺(xian)腫(zhong)大、咳嗽、哮(xiao)喘、氣管炎、扁桃(tao)腺(xian)炎、鼻出血(xue)(xue)等均有療效，能解熱鎮痛(tong)。滸(hu)(hu)苔中含(han)有較多(duo)的水(shui)溶性硫酸多(duo)糖，具有降血(xue)(xue)脂和抗衰老的生物活性。

徐大(da)倫等利用(yong)滸(hu)苔(tai)多糖對非特異性免疫(yi)功能的體外實驗證實，適度的滸(hu)苔(tai)可明(ming)顯地促進T、B淋巴細胞的增殖反應作(zuo)用(yong)，對抗原提(ti)呈細胞活(huo)化(hua)所致(zhi)的誘導IFN-γ的產生有明(ming)顯的增強作(zuo)用(yong)。

研究(jiu)發現，從綠藻(zao)提取的(de)(de)碳水化合(he)物(wu)制劑“Respondin”能夠明(ming)顯地增強50～55歲年(nian)齡組接種流(liu)感疫苗的(de)(de)免疫應答；研究(jiu)證明(ming)，滸(hu)苔具有明(ming)顯降低膽(dan)(dan)固醇(chun)作用，以5%滸(hu)苔和1%膽(dan)(dan)固醇(chun)的(de)(de)飼料喂養(yang)大(da)白鼠(shu)進行(xing)實驗，結果表明(ming)，增加(jia)滸(hu)苔能使血漿全膽(dan)(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)降低50%，游離膽(dan)(dan)固醇(chun)降低51%。

周月蟬等試(shi)驗證明(ming)，綠(lv)藻加工的產品(pin)“綠(lv)藻茶”能(neng)(neng)(neng)增強小鼠(shu)體液免疫(yi)功能(neng)(neng)(neng)和吞(tun)噬(shi)細(xi)胞的吞(tun)噬(shi)功能(neng)(neng)(neng)，具有(you)免疫(yi)調節作用(yong)。同時能(neng)(neng)(neng)延長小鼠(shu)負重游泳時間，降(jiang)低運動時血清(qing)尿素氮水平，明(ming)顯降(jiang)低運動時肝糖元的消(xiao)耗量，具有(you)抗疲勞作用(yong)。

深加工

利用(yong)滸(hu)(hu)苔(tai)傳(chuan)統上(shang)大多(duo)以農家(jia)形式，直接將鮮滸(hu)(hu)苔(tai)或(huo)通過(guo)自然曬干(gan)(gan)成滸(hu)(hu)苔(tai)干(gan)(gan)用(yong)作食物或(huo)飼料，談不上(shang)是真正意義的深加(jia)工。目前(qian)，滸(hu)(hu)苔(tai)深加(jia)工產品還較少，主要有滸(hu)(hu)苔(tai)干(gan)(gan)片(pian)、滸(hu)(hu)苔(tai)精粉和(he)滸(hu)(hu)苔(tai)綠藻精等。

滸苔(tai)的(de)(de)藻體為長絲狀，長而(er)(er)細(xi)，以常規方(fang)法清洗易(yi)纏繞、漏失，難以清凈(jing)泥(ni)沙等雜質(zhi)；同時滸苔(tai)中(zhong)含有豐富的(de)(de)葉綠(lv)素而(er)(er)呈翠(cui)綠(lv)色(se)，而(er)(er)滸苔(tai)的(de)(de)葉綠(lv)素在加工過程中(zhong)極(ji)易(yi)破壞、漂白而(er)(er)褪色(se)劣變。

同時滸苔(tai)含鹽分高(gao)，用(yong)淡水脫鹽也易引起(qi)綠(lv)色漂白。

因此滸苔(tai)深加工應注意解決好清洗(xi)、護綠和(he)脫鹽的技術問題。

通過采用調節pH值等技術措施，解決(jue)護綠和淡水脫(tuo)鹽易(yi)退色的矛盾(dun)。