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博山特制香腸歷史

早在(zai)1000多年以前(qian)，南宋孟元老在(zai)《東京夢華錄》中，就有(you)“灌(guan)(guan)腸(chang)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)記(ji)載，香(xiang)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作是由灌(guan)(guan)腸(chang)演化而來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。清朝寧(ning)夏沿黃河(he)一帶回族聚居(ju)區，有(you)一種群(qun)眾喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品—羊香(xiang)腸(chang)。羊只宰殺后，取(qu)油腸(chang)，切成(cheng)3寸長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條兒，將(jiang)羊腿肉和(he)(he)蔥花剁(duo)成(cheng)餡子(zi)，加入(ru)鹽、油和(he)(he)各色調味品，拌勻。羊腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一端(duan)用白線扎緊，餡子(zi)填滿(man)后，再把另一端(duan)也扎住。將(jiang)填滿(man)餡子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)腸(chang)放在(zai)籠中蒸半個(ge)小(xiao)日寸即成(cheng)。博(bo)山香(xiang)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作始于清初(chu)大核(he)桃園宗氏家族。其(qi)制作方法大同小(xiao)異，關鍵在(zai)于選料和(he)(he)配方。截止到2013年，博(bo)山制作香(xiang)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)企業和(he)(he)作坊不下(xia)百十家。其(qi)中以“聚樂村”牌的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)制香(xiang)腸(chang)為佳，曾獲2001年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淄博(bo)市首(shou)屆名小(xiao)吃金獎。“特(te)制香(xiang)腸(chang)”，優選保鮮(xian)肉為原(yuan)料，在(zai)傳統配方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上，經過腌(a)制、入(ru)味、調味、灌(guan)(guan)制、涼曬、包裝、滅(mie)菌(jun)等十余道(dao)工序精制而成(cheng)。這種香(xiang)腸(chang)克服了博(bo)山香(xiang)腸(chang)原(yuan)來色洋烏黑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺點，其(qi)特(te)點是色澤鮮(xian)亮(liang)紅(hong)嫩(nen)，入(ru)咪醇厚，余香(xiang)滿(man)口。

博山香腸做法

食材

主料：豬肉10斤、香(xiang)料粉25克(ke)、白糖(tang)160克(ke)、白酒160克(ke)、鹽80克(ke)、醬油適量、香(xiang)油少許

香料粉(fen)：草果(guo)、白(bai)芷、丁香、肉桂、蒔(shi)蘿子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陳皮(pi)等打磨成粉(fen)構成

做法:

1、將肉(rou)按(an)9斤瘦肉(rou)、1斤肥肉(rou)的比例，切成小丁；

2、先(xian)加入固體調(diao)味料拌(ban)勻，再加入液體調(diao)味料攪拌(ban)，最后加入香油拌(ban)勻腌制30分鐘即(ji)可灌入腸衣；

3、家(jia)庭灌制香腸(chang)可(ke)選(xuan)用手(shou)(shou)搖絞(jiao)肉(rou)機(ji)，按絞(jiao)肉(rou)機(ji)口徑的大(da)小(xiao)加(jia)工一(yi)個漏斗(dou)即可(ke)將腸(chang)衣套在漏斗(dou)上，一(yi)邊(bian)加(jia)肉(rou)一(yi)邊(bian)搖動(dong)手(shou)(shou)柄(bing)即可(ke)灌入；

4、灌入肉(rou)以后(hou)，根據自己(ji)需要的(de)長短，分(fen)成節(jie)(jie)為避免(mian)松節(jie)(jie)分(fen)節(jie)(jie)時，按一(yi)前一(yi)后(hou)的(de)方(fang)法搖動香腸(chang)；

5、然后將香腸平放六小時左右后，用(yong)開水(shui)輕燙表面即可放于通(tong)風(feng)處晾掛，一般一個星期左右就可以，蒸熟食用(yong)了當然，晾的(de)越干(gan)，香味越濃。