1、在(zai)土耳其，湯是午餐(can)(can)和晚餐(can)(can)的(de)第一道菜，也是許多安納托利亞(ya)家庭早餐(can)(can)的(de)常(chang)見選擇。在(zai)神圣的(de)齋(zhai)(zhai)月里(li)，每天的(de)開(kai)齋(zhai)(zhai)總(zong)是用湯、新鮮(xian)的(de)面包、橄欖和奶酪來開(kai)齋(zhai)(zhai)，在(zai)一天的(de)齋(zhai)(zhai)戒之(zhi)后，這些食物對腸(chang)胃非常(chang)友善。
2、大(da)多數土(tu)耳其湯是用蔬(shu)(shu)菜(cai)、豆(dou)類植物、干豆(dou)和面粉或是酸奶(nai)做成的。大(da)多數人喜(xi)歡奶(nai)油湯，基本上沒有(you)大(da)塊的肉(rou)和蔬(shu)(shu)菜(cai)。
3、傳統(tong)的(de)做法是在(zai)長(chang)時間慢煮之(zhi)后，用木勺(shao)將(jiang)煮熟的(de)蔬菜用細(xi)金屬(shu)絲過濾。為了節省時間，也可以使用攪拌機或食(shi)品加工機。
土耳其湯(tang)(tang)(tang)品的種類非常多，主要有牛肚湯(tang)(tang)(tang)、綠扁(bian)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、酸奶薄荷(he)湯(tang)(tang)(tang)、紅扁(bian)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、番(fan)茄(qie)濃湯(tang)(tang)(tang)、塔爾哈(ha)納湯(tang)(tang)(tang)、婚禮(li)湯(tang)(tang)(tang)、小麥番(fan)茄(qie)扁(bian)豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)等等，具(ju)體參考以下：
牛肚湯（Tripe Soup）
牛(niu)肚(du)湯(tang)是(shi)土(tu)耳其美食中的常(chang)見的一(yi)道菜(cai)。在土(tu)耳其，牛(niu)肚(du)湯(tang)通(tong)常(chang)是(shi)用牛(niu)的胃制成的，經常(chang)和桌上的醋蒜醬或(huo)檸檬汁(zhi)加在一(yi)起食用。人們(men)普遍認(ren)為這是(shi)一(yi)種解決宿醉的療法。
綠扁豆湯（Green Lentil Soup）
綠扁豆湯是(shi)(shi)冬(dong)季暖胃保暖的(de)(de)絕佳選(xuan)擇。這(zhe)是(shi)(shi)一道(dao)經典豐盛、健(jian)康美(mei)味的(de)(de)土(tu)(tu)耳其(qi)菜。綠扁豆湯配(pei)上一片(pian)土(tu)(tu)耳其(qi)長面包和一份(fen)沙拉是(shi)(shi)非(fei)常適合作為主餐的(de)(de)。
酸奶薄荷湯（Yoghurt Soup）
酸奶湯(tang)是(shi)土耳(er)其(qi)和中亞地區最(zui)受歡(huan)迎的菜(cai)肴之(zhi)一(yi)，這(zhe)也是(shi)一(yi)種很(hen)普通的例湯(tang)。吸入薄荷的強(qiang)烈氣味或許會使你感(gan)覺好些(xie)。湯(tang)很(hen)容易做，也非常(chang)好吃。
紅扁豆湯（Red Lentil Soup）
紅扁豆(dou)湯(tang)是土耳(er)其美(mei)食中(zhong)最令人喜歡的(de)湯(tang)品之一。這道辛辣的(de)扁豆(dou)湯(tang)非(fei)常經典，富含纖(xian)維和蛋(dan)白質，吃起來(lai)非(fei)常美(mei)味，也易于(yu)制作。在土耳(er)其的(de)時候，你務必要(yao)嘗嘗這種美(mei)味的(de)湯(tang)。
番茄濃湯（Tomato Soup）
番茄(qie)濃湯是土耳其(qi)廚房(fang)的(de)傳(chuan)(chuan)統湯。番茄(qie)濃湯味道鮮美、口(kou)感滑膩且(qie)易于烹飪。在寒冷(leng)的(de)冬天，沒有什么比一小碗(wan)傳(chuan)(chuan)統番茄(qie)湯更好的(de)了。
塔爾哈納湯（Tarhana Soup）
塔爾哈(ha)(ha)納是一(yi)種天然湯粉，在夏(xia)末時節蔬菜豐富(fu)時準備，可在冬(dong)天使用。塔爾哈(ha)(ha)納湯是經典的(de)土耳其湯，包含干制的(de)發(fa)酵蔬菜、酸奶和干碎的(de)小(xiao)麥(mai)，具有豐富(fu)的(de)纖(xian)維。
婚禮湯（Wedding Soup）
這種傳(chuan)統湯(tang)豐富而有營養，通(tong)常(chang)在(zai)傳(chuan)統的(de)土耳(er)其婚禮上使用。一(yi)生中至少嘗(chang)試一(yi)次結婚湯(tang)，你(ni)不會后悔(hui)的(de)，值得品嘗(chang)。
小麥番茄扁豆湯(Ezo Gelin Corbasi)
又(you)稱新娘湯(tang)(tang)。紅扁豆加小麥、番茄、洋蔥、薄(bo)荷等香料熬煮的(de)濃湯(tang)(tang)，為中亞地區常見的(de)湯(tang)(tang)品。
食(shi)材：牛(niu)肚、洋蔥(cong)、大蒜、黃油、面粉、原味酸奶(nai)、蛋黃、輔料、鹽、辣(la)椒(jiao)粉等(deng)。
做法：
1、牛肚(du)反復用清水沖洗，切成(cheng)幾大塊。洋蔥切四瓣。大蒜不剝(bo)皮，橫切成(cheng)兩(liang)半。
2、將(jiang)切好的材料全(quan)部放進高壓鍋，加涼(liang)水莫過牛肚。
3、蓋好鍋蓋，大火煮(zhu)至壓(ya)力閥頂起(qi)，改(gai)小火煮(zhu)40分鐘。
4、煮好后，撈出牛肚(du)，切成小(xiao)塊。在碗(wan)中(zhong)放入(ru)面粉和少(shao)量清水(shui)攪勻成糊。去(qu)掉煮牛肚(du)湯(tang)中(zhong)的洋(yang)蔥和大蒜(suan)，將湯(tang)汁倒入(ru)另一個煮鍋。
5、煮(zhu)鍋上火，湯(tang)汁(zhi)中(zhong)加入面粉糊后不停攪動(dong)，再加入牛肚邊(bian)攪邊(bian)煮(zhu)。水開后加入鹽(yan)調味，繼續小(xiao)火燜煮(zhu)5分(fen)鐘后關火。
6、碗中加(jia)入酸奶和蛋(dan)黃攪(jiao)成糊，經濾勺加(jia)入到關了火后(hou)的牛肚湯中。邊加(jia)邊攪(jiao)動湯汁。攪(jiao)至均勻后(hou)即可盛(sheng)盤了。
7、制(zhi)作牛(niu)肚(du)湯上(shang)澆的紅(hong)油：將黃油加入小(xiao)奶(nai)鍋中燒(shao)熱，再加入一勺辣(la)椒粉就成。
8、制作(zuo)蒜茸(rong)葡(pu)(pu)萄醋：蒜茸(rong)加入葡(pu)(pu)萄醋中(zhong)就成。
9、湯盛(sheng)盤后澆上一勺(shao)紅油和一勺(shao)蒜茸葡萄醋就(jiu)可食用。
食材：橄欖油(you)、紅(hong)扁豆（或洋(yang)扁豆）、高湯或水、雞湯塊、洋(yang)蔥、番(fan)茄(qie)、罐番(fan)茄(qie)糊、奶油(you)、鹽、黑(hei)胡椒、百里香，薄荷粉(fen)等。
做法：
1、把紅(hong)扁豆先(xian)泡水（我都泡溫水，這樣大概10分鐘就可以使用了），洋(yang)蔥、番茄切丁。
2、用橄(gan)欖油把洋蔥炒軟，放入(ru)紅扁豆、番茄糊還有高湯或(huo)水煮滾，加(jia)入(ru)少許奶油、鹽(yan)、黑胡椒、百里香、薄(bo)荷粉。
3、所有(you)材(cai)料用果汁(zhi)機/食物調理棒(bang)打(da)碎成泥(ni)。
4、在上(shang)面加入少許(xu)檸(ning)檬汁即可(ke)食用了(le)。
食材：黃、雞蛋、原味酸奶、面(mian)粉、干薄荷(he)、大米、純凈(jing)水、鹽、大蒜粉等(deng)。
做法：
1、適當分量，大約2-3個雞蛋(dan)，2-3盒原味酸奶。
2、用水(或高湯、雞湯)把米飯煮熟(也可以直接用蒸好的大米)，然后加入酸奶與冷水雞蛋的混合物，加(jia)入面粉并不停地攪拌。
3、持續攪拌，并加入適量大蒜粉和鹽。同時把平底鍋預熱融化黃油，加入干薄荷(he)待香味溢出，關火把黃(huang)油(you)混合物倒入煮鍋(guo)中，并撒入一些不辣的干辣椒粉。
4、香(xiang)濃(nong)清新，對里面還有濃(nong)濃(nong)的(de)絲滑(hua)大米。
美味佳肴
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