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土耳其面包的來歷

面包在(zai)伊斯(si)蘭信仰(yang)中(zhong)的(de)(de)歷史一(yi)直延(yan)伸到(dao)(dao)先(xian)知(zhi)亞(ya)當。17世紀奧(ao)斯(si)曼帝(di)國的(de)(de)探險家和作家Eviiya elebi在(zai)其(qi)10卷本的(de)(de)《旅行(xing)之(zhi)書》(Seyahatname)中(zhong)，在(zai)題為“面包工(gong)匠(jiang)”的(de)(de)章節中(zhong)講到(dao)(dao)，當先(xian)知(zhi)亞(ya)當被帶出天堂并被送到(dao)(dao)人間時，Gabriel將小(xiao)麥帶到(dao)(dao)了(le)人間，先(xian)知(zhi)亞(ya)當吃的(de)(de)第一(yi)種食(shi)物是用這種小(xiao)麥做的(de)(de)湯(tang)。

后來，Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉，將面粉變成面團，以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因，elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面(mian)包對土耳其人來(lai)說是極其神圣的，在每(mei)個(ge)地區，具(ju)有不同文化意義的面(mian)包都被用于一些儀式中(zhong)。

土耳其面包的簡單做法

原料：小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)、蜂蜜、橄欖油、凈水(shui)、精鹽、酵母粉(fen)(fen)、凈水(shui)、生小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)、清水(shui)等(deng)。

做法步驟：

1、500g小麥粉10g精鹽，攪拌(ban)均勻；

2、5g酵母粉100g凈水，攪拌使(shi)其(qi)充分溶解；

3、將(jiang)酵母(mu)液和橄欖油倒入(ru)小麥粉中，攪拌使其充分(fen)吸收；

4、225g凈水分幾次(ci)倒入小(xiao)麥粉中；

5、接(jie)著(zhu)加入蜂蜜(mi)在尚未(wei)完全(quan)成型的面(mian)團中，揉成光滑的面(mian)團（如果是液體蜂蜜(mi)，可以和橄欖(lan)油一起加入）；

6、在面(mian)團上(shang)鋪上(shang)微濕的(de)布，進行基礎發酵：1小(xiao)時；

7、第(di)一次發(fa)酵結(jie)束后(hou)，將面團分(fen)成6個(ge)小(xiao)面團，整形后(hou)鋪(pu)上(shang)微濕的(de)布，進行第(di)二(er)次發(fa)酵：2小(xiao)時15分(fen)鐘；

8、第(di)二次(ci)發酵結束后，用(yong)篩網均勻篩上生小(xiao)麥粉，再用(yong)刀片劃出自己喜歡(huan)的切口；

9、烤箱提前預熱(re)：230度，10分鐘；

10、預(yu)熱結束后，向烤(kao)箱內(nei)底(di)層的空(kong)烤(kao)盤(pan)內(nei)倒入50g的清水，放入放入生面團的烤(kao)盤(pan)，開始烘烤(kao)：230度、上下火、20分鐘；

11、面(mian)包出爐后，取(qu)出自(zi)然冷(leng)卻(que)，就可以品嘗了(le)。

土耳其面包有哪些種類

芝麻面包圈（Simit）

Simit是(shi)一種(zhong)圓形的烤(kao)面(mian)包(bao)，比百吉(ji)餅(bing)更(geng)薄、更(geng)輕，上面(mian)涂有芝(zhi)麻，酵(jiao)母面(mian)團被扭(niu)曲成甜(tian)甜(tian)圈狀(zhuang)，但(dan)大小是(shi)兩倍，其邊(bian)緣可以(yi)捕捉(zhuo)到面(mian)包(bao)在烘烤(kao)前所蘸(zhan)的糖蜜醬，非常好(hao)吃。

近來(lai)簡(jian)化(hua)版的(de)simit面(mian)(mian)包圈(quan)，省去了(le)糖以(yi)及黃油，沒有黃油的(de)面(mian)(mian)團(tuan)，依舊(jiu)能出膜，不(bu)加糖，以(yi)少許蜂蜜代(dai)替(ti)，簡(jian)簡(jian)單單的(de)材料，也能做出舌尖上的(de)美味。外脆(cui)里軟的(de)口感，無油低卡，一口就被它驚艷到了(le)，吃一次就愛上，特(te)別適合當早餐和下(xia)午(wu)茶食用(yong)。

巴茲拉瑪(Bazlama)

巴茲拉瑪，或稱(cheng)(cheng)扁(bian)平面(mian)包，通(tong)常以(yi)其(qi)所在(zai)省份的名(ming)稱(cheng)(cheng)來稱(cheng)(cheng)呼在(zai)整(zheng)個土耳其(qi)。它是(shi)

一種發酵的(de)(de)圓形面(mian)(mian)包，平均厚(hou)度為2厘米(mi)，直徑為20厘米(mi)。扁平面(mian)(mian)包是(shi)用(yong)小麥粉制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，通(tong)過在金屬板(ban)上烹(peng)調兩面(mian)(mian)來制(zhi)制(zhi)作(zuo)。它具有非常柔軟(ruan)和多孔(kong)的(de)(de)質地。

灰面包（Ash pastry）

這種糕(gao)點起(qi)源于卡斯塔莫努（Kastamonu），是(shi)用小(xiao)麥粉、酸奶、鹽、酵(jiao)母(mu)和新鮮的(de)(de)tarhana（一種基于谷物和酸奶或發酵(jiao)牛奶的(de)(de)發酵(jiao)混(hun)合物的(de)(de)干燥食品成分）制(zhi)成。

它(ta)不是(shi)直(zhi)接在爐火中(zhong)烘(hong)烤，而(er)是(shi)將其埋(mai)在熄滅的橡(xiang)樹(shu)灰中(zhong)，因(yin)此被稱為灰面(mian)包(bao)(bao)。橡(xiang)樹(shu)木材的香(xiang)氣傳入面(mian)包(bao)(bao)，它(ta)也(ye)具有橡(xiang)樹(shu)的厚皮(pi)結構和(he)顏色。烘(hong)烤40分鐘(zhong)后，面(mian)餅的內部(bu)柔軟度(du)可以保(bao)存一周(zhou)。

瓦克菲克比爾（Vakfkebir）

瓦克(ke)菲克(ke)比(bi)爾面包產于特拉布宗（Trabzon）的瓦克(ke)菲克(ke)比(bi)爾鎮，重(zhong)量從0。45到(dao)(dao)7。5公(gong)斤(jin)不等。它(ta)在土耳其幾乎到(dao)(dao)處都被稱為“Vakfkebir”或(huo)“Trabzon”面包。

這種面(mian)(mian)包是在(zai)燒木(mu)頭的(de)(de)石爐中烘烤(kao)的(de)(de)，用(yong)(yong)天然酸(suan)面(mian)(mian)團進行(xing)發酵。石爐中使用(yong)(yong)的(de)(de)理想燃料(liao)(liao)材(cai)料(liao)(liao)是干(gan)燥的(de)(de)榿木(mu)、橡木(mu)和角木(mu)，這也影響了面(mian)(mian)包的(de)(de)味(wei)道(dao)。這是一種不容(rong)易變質的(de)(de)面(mian)(mian)包，因為它可以儲存5至15天而(er)不變質。

拉瓦什(Lavash)

拉瓦什(shen)，或(huo)稱(cheng)薄面(mian)包(bao)(bao)，是土耳其最常見(jian)的面(mian)包(bao)(bao)類型之一。它于2014年被聯(lian)合國教(jiao)科文組織列入人類非物質文化(hua)遺(yi)產代(dai)表作名錄。拉瓦什(shen)與片狀(zhuang)面(mian)包(bao)(bao)相似，但用酵母制(zhi)作。

齋月面包（Ramadan Pide）

齋(zhai)月(yue)面包是一種扁(bian)平的發酵(jiao)面包（含有發酵(jiao)劑的面包，如酵(jiao)母），在伊斯蘭(lan)教的齋(zhai)月(yue)期(qi)間特別準(zhun)備。它(ta)通(tong)常在開(kai)齋(zhai)節（標志著每(mei)日開(kai)齋(zhai)的晚餐(can)）和Sahur（每(mei)日開(kai)齋(zhai)前的最(zui)后(hou)一餐(can)）中被選中。它(ta)可(ke)以直接烤熟，也可(ke)以在上面刷上雞蛋，并用芝麻裝飾。

坦杜爾（Tandoor）

坦(tan)杜爾面包是在地面上挖的(de)坑里(li)煮的(de)，上面覆蓋(gai)著泥土，也叫(jiao)泥爐。

將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)包用1。5厘(li)(li)米(mi)厚的搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)后(hou)(hou)在上面(mian)(mian)(mian)(mian)撒(sa)上面(mian)(mian)(mian)(mian)粉、芝麻和水。這是一種(zhong)漿液。面(mian)(mian)(mian)(mian)包用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟(xian)成1。5厘(li)(li)米(mi)厚，像面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)一樣，然(ran)后(hou)(hou)在上面(mian)(mian)(mian)(mian)撒(sa)上面(mian)(mian)(mian)(mian)粉、芝麻和水。之(zhi)后(hou)(hou)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)包粘在坑爐的內壁(bi)上進行烘(hong)(hong)烤。之(zhi)后(hou)(hou)，通過將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)包粘在坑爐的內壁(bi)上來烘(hong)(hong)烤面(mian)(mian)(mian)(mian)包。

尤夫卡（Yufka）

尤夫卡，在某些地區被稱為片狀面包。用小麥粉制(zhi)作(zuo)的(de)(de)面包最重要(yao)的(de)(de)特點(dian)是，它可以保存很長(chang)時間。在土耳其文化(hua)中，它是在鄰居和(he)親戚(qi)的(de)(de)相互幫助下一次(ci)性大量(liang)完(wan)成(cheng)的(de)(de)。

在金屬板上烘烤的(de)(de)脆皮(pi)面包(bao)被(bei)堆放在一(yi)起(qi)(qi)，儲(chu)存起(qi)(qi)來(lai)(lai)，當(dang)人們想食用它(ta)們時(shi)，他(ta)們會灑上水，等待它(ta)們變(bian)軟。雖然(ran)它(ta)經常作為面包(bao)食用，但它(ta)也被(bei)用來(lai)(lai)制作糕點和類似(si)的(de)(de)食品。作為奧斯曼帝(di)國(guo)的(de)(de)遺(yi)產(chan)，它(ta)在許多國(guo)家(jia)的(de)(de)菜系中(zhong)都能找到。

恰文（ven）

恰文產于巴爾騰(teng)（Bartn）省。這(zhe)種(zhong)長(chang)方形面(mian)(mian)包的名(ming)字來源于烘(hong)烤它的鍋。它是(shi)用酸面(mian)(mian)團、小麥粉、麥麩和玉米粉制作的。它通常是(shi)人們(men)的首選，因(yin)為它可以長(chang)時間保持其新鮮度。

玉米面包（Corn bread）

玉米(mi)面包是黑(hei)海地區(qu)美食的標志性食品，一般與(yu)湯、魚、沙拉或(huo)酸奶一起(qi)食用(yong)。玉米(mi)是一種源自(zi)美洲的谷物，16世紀才傳到歐洲大陸。隨著它(ta)的消費在世界范圍內的普(pu)及，它(ta)也開(kai)始在土耳其種植。

盡管玉(yu)米在土耳其的(de)(de)(de)地中海和(he)黑(hei)海地區(qu)都有種(zhong)植(zhi)，但(dan)玉(yu)米作為面(mian)粉(fen)的(de)(de)(de)消費在黑(hei)海地區(qu)更(geng)為普遍(bian)。自然，這也是(shi)消費玉(yu)米面(mian)包最多的(de)(de)(de)地區(qu)。