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土耳其腌菜的基本介紹

泡(pao)菜(cai)是土耳其菜(cai)必(bi)不(bu)可少的(de)主食。在土耳其，但凡(fan)是從土里長出來(lai)的(de)東西，都(dou)能(neng)用來(lai)做泡(pao)菜(cai)。土耳其的(de)泡(pao)菜(cai)文化(turu culture)至(zhi)少可以(yi)追溯到奧斯曼(man)時代(dai)早期。從那以(yi)后，人(ren)們就將泡(pao)菜(cai)當作是一道(dao)必(bi)備的(de)家常菜(cai)了。泡(pao)菜(cai)種類(lei)多、工藝復雜，而(er)且(qie)每個(ge)地區都(dou)有(you)不(bu)同的(de)制(zhi)作方式。

土耳其腌菜的傳統習俗

在安納托利亞(ya)的土(tu)地上，幾乎每天每頓飯(fan)都吃腌菜，長期以來(lai)(lai)來(lai)(lai)一(yi)(yi)直是(shi)一(yi)(yi)種傳統(tong)，其歷史可以追溯到公(gong)元前(qian)2000年之前(qian)。作(zuo)為游牧(mu)文化(hua)的主(zhu)食和(he)奧(ao)奧(ao)斯(si)曼(man)廚房的特色菜，土(tu)耳其的大多數(shu)家庭都會有現成(cheng)的腌菜供應，許多人會在家里(li)做。

而(er)且土(tu)耳(er)其(qi)人通(tong)常(chang)沒有(you)用泡(pao)菜汁(zhi)佐餐的(de)習慣，但(dan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)叫薩爾干(algann)的(de)泡(pao)菜汁(zhi)，在(zai)晚餐的(de)餐桌上很受歡迎。美味(wei)的(de)泡(pao)菜汁(zhi)多半(ban)帶有(you)一(yi)(yi)點(dian)辣味(wei)，在(zai)吃烤肉(rou)的(de)時(shi)候，一(yi)(yi)般會選用泡(pao)菜汁(zhi)和(he)土(tu)耳(er)其(qi)的(de)拉克酒(jiu)(rak；一(yi)(yi)種(zhong)茴(hui)香酒(jiu))作飲料。這種(zhong)泡(pao)菜汁(zhi)是用胡蘿卜(bu)和(he)蕪菁調制而(er)成的(de)，因此顏色呈(cheng)深紫色。

土耳其腌菜包括什么

現如今，土耳(er)其經典(dian)的腌菜(cai)罐(guan)子(zi)里將包括(kuo)黃(huang)瓜、卷心(xin)菜(cai)、胡蘿卜、辣椒和青番茄(qie)等。土耳(er)其更具異國情調(diao)的泡菜(cai)品種使用大蒜、刺山柑花、綠(lv)杏(xing)仁、未(wei)成熟的李子(zi)、紅洋蔥、紫甘藍、茄(qie)子(zi)、青豆、秋葵、甜菜(cai)等。

土耳其腌菜的常見做法

食材：黃(huang)瓜、紅蘿卜、高(gao)麗(li)菜、青椒、檸(ning)檬片、蘋果醋(cu)、大蒜(suan)瓣等。

做法：

1、首先將所(suo)有材料洗凈(jing)。洗好食材，比如黃瓜、紅蘿卜(bu)、高麗菜、青椒等。

2、將所有材料(liao)都洗凈瀝干，紅(hong)蘿卜及(ji)阿揪切段(duan)，然(ran)后(hou)依(yi)序放(fang)(fang)入(ru)干凈的罐子里，每一(yi)層(ceng)(ceng)都放(fang)(fang)一(yi)些喜歡吃的材料(liao)，以(yi)免最下層(ceng)(ceng)的開始拿不到(dao)，而且(qie)每一(yi)層(ceng)(ceng)，都要放(fang)(fang)一(yi)些，鷹嘴豆(dou)大蒜(suan)和檸檬(meng)片，大蒜(suan)提味，鷹嘴豆(dou)幫助發孝(xiao)，等全部(bu)塞好(hao)以(yi)后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)溶化(hua)的鹽(yan)水(shui)。（鹽(yan)水(shui)的比例是鹽(yan)50克、水(shui)一(yi)公斤）。

3、準備好水和鹽之后，可倒(dao)入蘋果醋，均勻拌好以后，徐徐倒(dao)入直到灌滿整(zheng)個罐子(zi)，蓋子(zi)蓋緊，然后置(zhi)于陰涼的地方，等(deng)待10天到15天左右發孝時間(jian)。

4、等黃瓜變黃，鹽(yan)水變得有些渾濁，大概就(jiu)可以打開(kai)吃(chi)吃(chi)看，是否是喜歡的酸度，原則上如果(guo)酸了就(jiu)要放入冰箱冷藏了，泡菜有很多的氨基(ji)酸，有益、好(hao)吃(chi)又衛生(sheng)。

5、要吃的時候，切片裝盤，非(fei)常爽脆可口，

土耳其腌菜的食用價值

對(dui)土耳其人(ren)來說，泡菜(cai)汁有著獨特的(de)治愈(yu)能力，無論是因為(wei)礦物(wu)質(zhi)的(de)組合起到了感官刺(ci)激的(de)作(zuo)用(yong)，還(huan)是背后(hou)獨特的(de)傳統印(yin)記。并且吃(chi)泡菜(cai)或者(zhe)腌菜(cai)容易解(jie)酒(jiu)。