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揭陽醬油介紹

揭(jie)陽醬(jiang)油(you)俗稱(cheng)“揭(jie)陽豉油(you)”，是廣(guang)東(dong)潮汕(shan)地區久負盛名的傳統調味(wei)品(pin)。揭(jie)陽醬(jiang)油(you)的生(sheng)產(chan)已有(you)一百(bai)多年歷史(shi)，揭(jie)陽醬(jiang)油(you)主要產(chan)于(yu)揭(jie)陽市區，行銷粵、閩(min)、鄂、桂、瓊等(deng)省區，在東(dong)南亞各(ge)國享有(you)盛譽。

揭陽醬油釀造技藝

揭陽醬油(you)的制作(zuo)由選料、原料處(chu)理、制曲(qu)、發(fa)酵、淋(lin)油(you)、配兌、煮煉(lian)、過濾、成(cheng)油(you)巴氏滅(mie)菌、灌裝等十個工序組成(cheng)。

揭陽醬油的起源故事

揭陽(yang)市(shi)的(de)醬油生(sheng)產(chan)(chan)有悠久的(de)歷史，三十年代，縣城榕(rong)城鎮有二十多家醬油作(zuo)坊，其(qi)中(zhong)要算“楊(yang)財(cai)合(he)”一家最為(wei)(wei)聞(wen)名。因其(qi)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)醬油鮮甜濃(nong)香(xiang)，久藏不(bu)腐，特別是楊(yang)財(cai)合(he)醬油精，更是譽貫潮汕，暢銷(xiao)東(dong)南亞各國的(de)名牌貨。它除精選優質大豆作(zuo)原料外，還(huan)要經(jing)(jing)過(guo)十六道工序的(de)嚴密操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)才(cai)能(neng)制成。“楊(yang)財(cai)合(he)”這個商(shang)號，最先是榕(rong)城商(shang)人(ren)楊(yang)豐(feng)經(jing)(jing)營(ying)的(de)。在他去世后，“楊(yang)財(cai)合(he)”商(shang)號一分(fen)為(wei)(wei)三，他的(de)三個兒子各立“爐灶(zao)”，三家叫法(fa)不(bu)同，但都離不(bu)開“財(cai)合(he)”二字，生(sheng)產(chan)(chan)工藝也(ye)都繼承其(qi)父(fu)衣缽，故(gu)醬油風味保持不(bu)變。解放后，榕(rong)城原二十余家醬油作(zuo)坊合(he)并(bing)組成揭陽(yang)醬油廠。

饒有(you)風趣的(de)(de)(de)是(shi)，合并(bing)后(hou)很久一段時(shi)間，原座落在榕城韓(han)祠路的(de)(de)(de)“楊財合老鋪”，已改為韓(han)祠路醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)門市(shi)，同其它(ta)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)門市(shi)一樣，出售(shou)的(de)(de)(de)都(dou)是(shi)同家醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)廠統一生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，可是(shi)，前來這個門市(shi)購(gou)買醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)人比別的(de)(de)(de)門市(shi)都(dou)多(duo)。揭陽(yang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)廠生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，仍然保持著(zhu)揭陽(yang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)原來的(de)(de)(de)獨特(te)風味，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)產(chan)品有(you)大眾油(you)(you)(you)、二(er)級油(you)(you)(you)、加料油(you)(you)(you)、鮮味油(you)(you)(you)、優等油(you)(you)(you)、老抽、豉油(you)(you)(you)精七(qi)種，深受廣大消費者(zhe)所喜愛。