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白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠蘆(lu)筍(sun)與白(bai)蘆(lu)筍(sun)最基本的(de)差別(bie)，就是(shi)生(sheng)長環境。白(bai)蘆(lu)筍(sun)生(sheng)長在黑暗的(de)環境，不(bu)(bu)是(shi)在地底下就是(shi)陽光(guang)被(bei)遮(zhe)蔽(bi)(bi)處，綠蘆(lu)筍(sun)則是(shi)生(sheng)長于(yu)陽光(guang)下。將白(bai)蘆(lu)筍(sun)遮(zhe)蔽(bi)(bi)不(bu)(bu)受光(guang)的(de)目(mu)的(de)，是(shi)阻(zu)止葉綠素的(de)生(sheng)成(cheng)，讓(rang)蘆(lu)筍(sun)不(bu)(bu)變成(cheng)綠色(se)，然而兩者的(de)量產季節都是(shi)春天。

2、兩者在口(kou)感上也(ye)有一定的差異，白蘆筍味道(dao)上較清淡，綠蘆筍則口(kou)味較豐厚。

3、白蘆(lu)(lu)筍口(kou)感(gan)上較粗糙，要確實的削皮和(he)烹煮，但綠蘆(lu)(lu)筍則不同，口(kou)感(gan)較軟嫩，但仍須看蘆(lu)(lu)筍大(da)小，是(shi)細、一般、或(huo)大(da)，來決定是(shi)否切(qie)掉末端和(he)削皮。

綠蘆筍則(ze)(ze)需確保(bao)煮至軟嫩(nen)，纖(xian)細的(de)形(xing)狀(zhuang)適合嫩(nen)煎(jian)、快炒、意大利面或開胃咸點(dian)，較粗(cu)的(de)部位，則(ze)(ze)適合烘烤(kao)和火烤(kao)。有鑒于兩者口感上(shang)的(de)差異，烹煮的(de)時(shi)(shi)間也不同，在(zai)料理時(shi)(shi)需分開。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利(li)尿：白蘆筍(sun)中含有大量(liang)以天門(men)冬(dong)酰(xian)胺為主體(ti)的非蛋白質含氮(dan)物質和(he)天門(men)冬(dong)氮(dan)酸，能(neng)有效提高腎臟(zang)細胞的活性，進而達到利(li)尿排酸的效果，快(kuai)速排出身體(ti)中堆積的毒(du)素和(he)垃圾，減(jian)輕腎臟(zang)的負(fu)擔。

2、抗衰老：白(bai)蘆筍能夠降低人體器官的過氧(yang)化(hua)(hua)脂質的含(han)量，提高(gao)超氧(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)酶的活性，從而延緩(huan)衰老。

3、促(cu)進消(xiao)化：白蘆筍中膳(shan)食纖維含量非常豐富，能夠幫助促(cu)進腸(chang)胃(wei)的蠕動(dong)，緩解油膩，促(cu)進食欲，提高腸(chang)胃(wei)的消(xiao)化和吸收功能，有(you)效改善便(bian)秘。

4、減肥：白(bai)蘆筍熱量很低，且富含多種維生(sheng)素、礦物質(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)等營養素，可以(yi)滿足減肥人士的(de)需求(qiu)。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白蘆筍300克(ke)、蒜(suan)苗(miao)3根、生抽5克(ke)、醋3克(ke)、鹽2克(ke)、白糖2克(ke)、芝麻油3克(ke)、紅椒1小塊。

做法：

1、白(bai)蘆筍洗凈切兩(liang)段(duan)。表(biao)面的老皮建議削掉，這樣(yang)吃口感會好很(hen)多。

2、蒜(suan)苗葉切(qie)末備用(yong)。

3、紅椒切(qie)片備用。

4、燒一鍋開水放入白蘆筍，水開后撈(lao)出瀝干水擺(bai)盤。

5、熱(re)鍋起油，油燒熱(re)后(hou)淋(lin)在蒜苗上(shang)。碗中加入生抽、醋(cu)、鹽、白糖(tang)、芝(zhi)麻油攪拌均勻。

6、將調好的醬汁淋在白蘆(lu)筍上。最后擺上紅椒裝飾即可。

烤白蘆筍

主料：白蘆筍(sun)5根、酸奶油一盒、生蛋黃1個(ge)、黑(hei)(hei)胡椒(jiao)粉適合(he)量、鹽少許、黑(hei)(hei)松露醬1匙(chi)、香(xiang)蔥1根、檸檬汁半小匙(chi)、香(xiang)椿苗少許、辣(la)椒(jiao)絲少許。

做法：

1、蘆筍洗凈(jing)削皮，為了好吃，把老的部(bu)分切掉；放開水鍋中煮到斷生。

2、放入烤盤，放一匙(chi)橄(gan)欖油，少許鹽(yan)，適量黑(hei)胡椒粉。

3、送(song)入(ru)烤箱170度(du)10分(fen)鐘。

4、酸(suan)奶油放入鍋中，加(jia)檸(ning)檬汁和蛋黃小火加(jia)熱，用勺子攪動。

5、煮(zhu)至(zhi)濃稠時加入小蔥和(he)黑(hei)松露(lu)醬，煮(zhu)到冒(mao)大泡(pao)。

6、烤好的蘆筍裝(zhuang)盤(pan)，淋上煮(zhu)好的酸奶油，香椿苗和辣椒絲裝(zhuang)飾一(yi)下即可。

白蘆筍炒雞丁

主料：白蘆筍(sun)、雞脯(fu)肉(rou)、青椒、蔥、姜。

做法：

1、油溫炒(chao)香蔥、姜，放入雞丁炒(chao)至雞丁稍變色。

2、加入白(bai)蘆筍翻炒(chao)，這(zhe)個很快(kuai)就會熟的(de)，大火快(kuai)速翻炒(chao)幾(ji)下就行。

3、放入(ru)青(qing)椒翻炒幾下(xia)，加入(ru)鹽、醋、雞(ji)精拌勻即可出鍋(guo)。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白(bai)蘆(lu)筍種(zhong)植要求分壟(long)培土，按垅(long)種(zhong)植，蘆(lu)筍孕育在垅(long)頂的軟沙土里，需要穿溝、培壟(long)。

2、種植條件

白蘆筍(sun)(sun)種(zhong)植(zhi)的(de)土質最好是軟沙土，因(yin)為白蘆筍(sun)(sun)不能(neng)見(jian)光(guang)，一旦見(jian)光(guang)就(jiu)會變(bian)色，影響(xiang)品(pin)質。太粘的(de)土容(rong)易結(jie)板(ban)，萌芽(ya)時(shi)就(jiu)會有(you)縫隙(xi)，透(tou)光(guang)便會變(bian)色，太粗顆粒的(de)土壤(rang)也(ye)會因(yin)為有(you)光(guang)透(tou)進而(er)變(bian)色。只(zhi)有(you)軟沙土才可(ke)以。古黃河流域的(de)沖(chong)積平原，土質松軟細膩，最適合蘆筍(sun)(sun)生長。

3、育苗

蘆筍種(zhong)子種(zhong)皮革質化，透水性(xing)差，吸水慢，播(bo)前用25-30℃的水浸泡2-3天，經催芽(ya)后播(bo)種(zhong)。播(bo)完覆細土，并蓋(gai)草保濕，10-15天開始出苗。

4、定植

宜在春(chun)季定植，白(bai)蘆(lu)筍為取土方便，擴大行距(ju)為180cm，株距(ju)為30cm，定植溝(gou)寬為40cm，溝(gou)深為25-30cm，溝(gou)內(nei)鋪施基(ji)肥及(ji)復合(he)肥，將幼苗按株距(ju)栽入溝(gou)內(nei)，覆土3-5cm，澆透水，待一周緩苗后第二次覆土。

5、田間管理

白(bai)蘆筍(sun)(sun)生(sheng)(sheng)長年(nian)限長，在(zai)第1-2年(nian)里應勤中耕(geng)、除草、加(jia)強(qiang)肥(fei)水，培育健壯植株，使之(zhi)盡(jin)快進入盛產(chan)期。白(bai)蘆筍(sun)(sun)的肥(fei)料(liao)必須是(shi)農(nong)家肥(fei)，如果是(shi)化肥(fei)不僅會口感不好，還(huan)會燒到(dao)嫩芽。在(zai)白(bai)蘆筍(sun)(sun)的生(sheng)(sheng)長過程中，還(huan)要注意(yi)防范病蟲害。

6、采收

春季四月白蘆筍開(kai)始陸續頂起軟土表層(ceng)，采掘時(shi)要(yao)在(zai)凌晨到(dao)日出前(qian)，用(yong)帶(dai)照明(ming)設備(bei)的專用(yong)工具逐棵進(jin)行挖掘，根據破土的情況判斷是否達到(dao)標準，一般挖掘深度在(zai)15-20cm，挖好之后還要(yao)覆土以備(bei)新芽萌發(fa)。

白(bai)蘆(lu)筍(sun)一旦(dan)露(lu)(lu)出(chu)(chu)地(di)面，筍(sun)頭(tou)就會變(bian)(bian)紅(hong)、進(jin)而變(bian)(bian)綠，對于(yu)白(bai)蘆(lu)筍(sun)來說就屬于(yu)不合格的(de)(de)，遇見露(lu)(lu)頭(tou)、變(bian)(bian)紅(hong)的(de)(de)筍(sun)芽(ya)(ya)，自然也要(yao)采(cai)出(chu)(chu)來。挖斷的(de)(de)蘆(lu)筍(sun)，或(huo)者(zhe)露(lu)(lu)頭(tou)變(bian)(bian)色的(de)(de)筍(sun)芽(ya)(ya)，可以(yi)作(zuo)為“級(ji)外(wai)筍(sun)”賣給加工成做(zuo)蘆(lu)筍(sun)段，也可以(yi)進(jin)當(dang)地(di)市場銷售(shou)，或(huo)者(zhe)自己食用(yong)。品(pin)質較好的(de)(de)白(bai)蘆(lu)筍(sun)采(cai)收后(hou)要(yao)用(yong)塑料薄膜包裝好放(fang)在容(rong)器內(nei)，并用(yong)潮(chao)濕黑布(bu)蓋嚴，防止蘆(lu)筍(sun)見光(guang)變(bian)(bian)綠。