1、綠蘆(lu)筍(sun)與白(bai)蘆(lu)筍(sun)最基本的(de)差別(bie),就是(shi)生(sheng)長環境。白(bai)蘆(lu)筍(sun)生(sheng)長在黑暗的(de)環境,不(bu)(bu)是(shi)在地底下就是(shi)陽光(guang)被(bei)遮(zhe)蔽(bi)(bi)處,綠蘆(lu)筍(sun)則是(shi)生(sheng)長于(yu)陽光(guang)下。將白(bai)蘆(lu)筍(sun)遮(zhe)蔽(bi)(bi)不(bu)(bu)受光(guang)的(de)目(mu)的(de),是(shi)阻(zu)止葉綠素的(de)生(sheng)成(cheng),讓(rang)蘆(lu)筍(sun)不(bu)(bu)變成(cheng)綠色(se),然而兩者的(de)量產季節都是(shi)春天。
2、兩者在口(kou)感上也(ye)有一定的差異,白蘆筍味道(dao)上較清淡,綠蘆筍則口(kou)味較豐厚。
3、白蘆(lu)(lu)筍口(kou)感(gan)上較粗糙,要確實的削皮和(he)烹煮,但綠蘆(lu)(lu)筍則不同,口(kou)感(gan)較軟嫩,但仍須看蘆(lu)(lu)筍大(da)小,是(shi)細、一般、或(huo)大(da),來決定是(shi)否切(qie)掉末端和(he)削皮。
綠蘆筍則(ze)(ze)需確保(bao)煮至軟嫩(nen),纖(xian)細的(de)形(xing)狀(zhuang)適合嫩(nen)煎(jian)、快炒、意大利面或開胃咸點(dian),較粗(cu)的(de)部位,則(ze)(ze)適合烘烤(kao)和火烤(kao)。有鑒于兩者口感上(shang)的(de)差異,烹煮的(de)時(shi)(shi)間也不同,在(zai)料理時(shi)(shi)需分開。
1、清熱利(li)尿:白蘆筍(sun)中含有大量(liang)以天門(men)冬(dong)酰(xian)胺為主體(ti)的非蛋白質含氮(dan)物質和(he)天門(men)冬(dong)氮(dan)酸,能(neng)有效提高腎臟(zang)細胞的活性,進而達到利(li)尿排酸的效果,快(kuai)速排出身體(ti)中堆積的毒(du)素和(he)垃圾,減(jian)輕腎臟(zang)的負(fu)擔。
2、抗衰老:白(bai)蘆筍能夠降低人體器官的過氧(yang)化(hua)(hua)脂質的含(han)量,提高(gao)超氧(yang)化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)酶的活性,從而延緩(huan)衰老。
3、促(cu)進消(xiao)化:白蘆筍中膳(shan)食纖維含量非常豐富,能夠幫助促(cu)進腸(chang)胃(wei)的蠕動(dong),緩解油膩,促(cu)進食欲,提高腸(chang)胃(wei)的消(xiao)化和吸收功能,有(you)效改善便(bian)秘。
4、減肥:白(bai)蘆筍熱量很低,且富含多種維生(sheng)素、礦物質(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)等營養素,可以(yi)滿足減肥人士的(de)需求(qiu)。
主料:白蘆筍300克(ke)、蒜(suan)苗(miao)3根、生抽5克(ke)、醋3克(ke)、鹽2克(ke)、白糖2克(ke)、芝麻油3克(ke)、紅椒1小塊。
做法:
1、白(bai)蘆筍洗凈切兩(liang)段(duan)。表(biao)面的老皮建議削掉,這樣(yang)吃口感會好很(hen)多。
2、蒜(suan)苗葉切(qie)末備用(yong)。
3、紅椒切(qie)片備用。
4、燒一鍋開水放入白蘆筍,水開后撈(lao)出瀝干水擺(bai)盤。
5、熱(re)鍋起油,油燒熱(re)后(hou)淋(lin)在蒜苗上(shang)。碗中加入生抽、醋(cu)、鹽、白糖(tang)、芝(zhi)麻油攪拌均勻。
6、將調好的醬汁淋在白蘆(lu)筍上。最后擺上紅椒裝飾即可。
主料:白蘆筍(sun)5根、酸奶油一盒、生蛋黃1個(ge)、黑(hei)(hei)胡椒(jiao)粉適合(he)量、鹽少許、黑(hei)(hei)松露醬1匙(chi)、香(xiang)蔥1根、檸檬汁半小匙(chi)、香(xiang)椿苗少許、辣(la)椒(jiao)絲少許。
做法:
1、蘆筍洗凈(jing)削皮,為了好吃,把老的部(bu)分切掉;放開水鍋中煮到斷生。
2、放入烤盤,放一匙(chi)橄(gan)欖油,少許鹽(yan),適量黑(hei)胡椒粉。
3、送(song)入(ru)烤箱170度(du)10分(fen)鐘。
4、酸(suan)奶油放入鍋中,加(jia)檸(ning)檬汁和蛋黃小火加(jia)熱,用勺子攪動。
5、煮(zhu)至(zhi)濃稠時加入小蔥和(he)黑(hei)松露(lu)醬,煮(zhu)到冒(mao)大泡(pao)。
6、烤好的蘆筍裝(zhuang)盤(pan),淋上煮(zhu)好的酸奶油,香椿苗和辣椒絲裝(zhuang)飾一(yi)下即可。
主料:白蘆筍(sun)、雞脯(fu)肉(rou)、青椒、蔥、姜。
做法:
1、油溫炒(chao)香蔥、姜,放入雞丁炒(chao)至雞丁稍變色。
2、加入白(bai)蘆筍翻炒(chao),這(zhe)個很快(kuai)就會熟的(de),大火快(kuai)速翻炒(chao)幾(ji)下就行。
3、放入(ru)青(qing)椒翻炒幾下(xia),加入(ru)鹽、醋、雞(ji)精拌勻即可出鍋(guo)。
1、種植方式
白(bai)蘆(lu)筍種(zhong)植要求分壟(long)培土,按垅(long)種(zhong)植,蘆(lu)筍孕育在垅(long)頂的軟沙土里,需要穿溝、培壟(long)。
2、種植條件
白蘆筍(sun)(sun)種(zhong)植(zhi)的(de)土質最好是軟沙土,因(yin)為白蘆筍(sun)(sun)不能(neng)見(jian)光(guang),一旦見(jian)光(guang)就(jiu)會變(bian)色,影響(xiang)品(pin)質。太粘的(de)土容(rong)易結(jie)板(ban),萌芽(ya)時(shi)就(jiu)會有(you)縫隙(xi),透(tou)光(guang)便會變(bian)色,太粗顆粒的(de)土壤(rang)也(ye)會因(yin)為有(you)光(guang)透(tou)進而(er)變(bian)色。只(zhi)有(you)軟沙土才可(ke)以。古黃河流域的(de)沖(chong)積平原,土質松軟細膩,最適合蘆筍(sun)(sun)生長。
3、育苗
蘆筍種(zhong)子種(zhong)皮革質化,透水性(xing)差,吸水慢,播(bo)前用25-30℃的水浸泡2-3天,經催芽(ya)后播(bo)種(zhong)。播(bo)完覆細土,并蓋(gai)草保濕,10-15天開始出苗。
4、定植
宜在春(chun)季定植,白(bai)蘆(lu)筍為取土方便,擴大行距(ju)為180cm,株距(ju)為30cm,定植溝(gou)寬為40cm,溝(gou)深為25-30cm,溝(gou)內(nei)鋪施基(ji)肥及(ji)復合(he)肥,將幼苗按株距(ju)栽入溝(gou)內(nei),覆土3-5cm,澆透水,待一周緩苗后第二次覆土。
5、田間管理
白(bai)蘆筍(sun)(sun)生(sheng)(sheng)長年(nian)限長,在(zai)第1-2年(nian)里應勤中耕(geng)、除草、加(jia)強(qiang)肥(fei)水,培育健壯植株,使之(zhi)盡(jin)快進入盛產(chan)期。白(bai)蘆筍(sun)(sun)的肥(fei)料(liao)必須是(shi)農(nong)家肥(fei),如果是(shi)化肥(fei)不僅會口感不好,還(huan)會燒到(dao)嫩芽。在(zai)白(bai)蘆筍(sun)(sun)的生(sheng)(sheng)長過程中,還(huan)要注意(yi)防范病蟲害。
6、采收
春季四月白蘆筍開(kai)始陸續頂起軟土表層(ceng),采掘時(shi)要(yao)在(zai)凌晨到(dao)日出前(qian),用(yong)帶(dai)照明(ming)設備(bei)的專用(yong)工具逐棵進(jin)行挖掘,根據破土的情況判斷是否達到(dao)標準,一般挖掘深度在(zai)15-20cm,挖好之后還要(yao)覆土以備(bei)新芽萌發(fa)。
白(bai)蘆(lu)筍(sun)一旦(dan)露(lu)(lu)出(chu)(chu)地(di)面,筍(sun)頭(tou)就會變(bian)(bian)紅(hong)、進(jin)而變(bian)(bian)綠,對于(yu)白(bai)蘆(lu)筍(sun)來說就屬于(yu)不合格的(de)(de),遇見露(lu)(lu)頭(tou)、變(bian)(bian)紅(hong)的(de)(de)筍(sun)芽(ya)(ya),自然也要(yao)采(cai)出(chu)(chu)來。挖斷的(de)(de)蘆(lu)筍(sun),或(huo)者(zhe)露(lu)(lu)頭(tou)變(bian)(bian)色的(de)(de)筍(sun)芽(ya)(ya),可以(yi)作(zuo)為“級(ji)外(wai)筍(sun)”賣給加工成做(zuo)蘆(lu)筍(sun)段,也可以(yi)進(jin)當(dang)地(di)市場銷售(shou),或(huo)者(zhe)自己食用(yong)。品(pin)質較好的(de)(de)白(bai)蘆(lu)筍(sun)采(cai)收后(hou)要(yao)用(yong)塑料薄膜包裝好放(fang)在容(rong)器內(nei),并用(yong)潮(chao)濕黑布(bu)蓋嚴,防止蘆(lu)筍(sun)見光(guang)變(bian)(bian)綠。