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泡饃宴基本介紹

上個(ge)世紀80年代中期，陜西老店同盛祥就開始(shi)研(yan)制牛羊(yang)肉泡饃宴(yan)，以(yi)民(min)族文化(hua)，民(min)族飲食(shi)(shi)習俗、地域原料特(te)點、清(qing)真特(te)色菜(cai)肴為中心內(nei)容，以(yi)牛羊(yang)肉泡饃為核心，經(jing)過反復研(yan)制，終將泡饃宴(yan)推上(shang)了清(qing)真飲食(shi)(shi)餐桌，結束了牛羊(yang)肉泡饃無宴(yan)席的歷史，據說(shuo)當時一舉還奪得商業(ye)部名優食(shi)(shi)品最高獎，金鼎(ding)獎。

泡(pao)饃宴(yan)是(shi)民族(zu)飲(yin)食文(wen)化的(de)發展(zhan)，也是(shi)民族(zu)飲(yin)食精品的(de)組合(he)，在眾多的(de)宴(yan)席中(zhong)(zhong)，泡(pao)饃宴(yan)獨(du)樹(shu)一幟，以正宗獨(du)特的(de)清真風味(wei)和風格，使(shi)消費者品嘗(chang)后贊不絕口(kou)，為中(zhong)(zhong)華飲(yin)食文(wen)化增添了(le)新(xin)的(de)一頁(ye)。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有花生露(lu)、黑瓜子(zi)、葡(pu)萄干(gan)、大杏仁、掛(gua)霜腰果、五香松子(zi)等。這(zhe)是為了(le)客(ke)(ke)人(ren)(ren)在(zai)(zai)陸續入(ru)席(xi)的(de)時(shi)候，活躍席(xi)間氣氛，在(zai)(zai)閑談交流時(shi)所備的(de)小食品。同(tong)時(shi)，飲能潤肺止咳，消除疲(pi)勞、增進(jin)食欲(yu)的(de)三泡臺茶。三泡臺是有高檔茶葉、冰糖(tang)、桂(gui)圓、枸杞泡成。在(zai)(zai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)入(ru)座后，由服務人(ren)(ren)員給每位客(ke)(ke)人(ren)(ren)沏好茶。

第二道：冷菜

冷菜(cai)由花(hua)色拼盤（八圍碟）紅(hong)油肚絲、麻辣(la)肺片、叉燒羊肉、芝麻魚(yu)排、素鮑魚(yu)絲、紅(hong)椒(jiao)泡菜(cai)、蜜汁(zhi)大(da)棗(zao)、芥油貢菜(cai)等組成(cheng)。客人(ren)喝(he)完茶(cha)后，開始就餐，這時，客人(ren)一邊喝(he)酒(jiu)，一邊品嘗(chang)特色冷菜(cai)，同時自己掰饃(mo)，（饃(mo)要掰成(cheng)黃豆粒狀），別有一番情趣。當(dang)饃(mo)掰完時，酒(jiu)也用到恰到好處。

第三道：熱菜

熱(re)菜(cai)可由四道、六道、八(ba)道組(zu)成，常見菜(cai)品有紅燒牛尾、砧板羊腿、香(xiang)辣雞爪(zhua)、醪香(xiang)糯(nuo)米球、燕麥(mai)茄酥、回民袈裟、養(yang)(yang)生素(su)菜(cai)丸子、養(yang)(yang)生素(su)小炒(chao)等。熱(re)菜(cai)用完之(zhi)后，每(mei)人喝一小碗羊羹(geng)，更是味美無比(bi)。

第四道：點心

在熱(re)菜、羊羹用(yong)完后(hou)，每(mei)人再品嘗風味小吃羊肉餅和(he)灌(guan)湯(tang)小包。

第五道：泡饃

客人(ren)可根據自己的(de)口(kou)味(wei)和(he)愛好(hao)選擇(ze)干泡(pao)、口(kou)湯、水(shui)圍(wei)城(cheng)、單走，以(yi)便師傅烹(peng)制。

干泡：把饃(mo)在湯(tang)鍋(guo)(guo)里反復煮(zhu)制，直到湯(tang)汁收干，全部滲(shen)入饃(mo)內，最后出鍋(guo)(guo)前加(jia)入明油即可，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出來(lai)的泡饃(mo)粒(li)粒(li)清晰可見，吃(chi)起來(lai)饃(mo)筋道光滑(hua)，筋軟可口。

水圍(wei)(wei)城：寬(kuan)湯大煮，中(zhong)間是饃和肉，饃的周(zhou)圍(wei)(wei)是湯，俗稱水圍(wei)(wei)城。

口湯：通俗講就是吃完泡饃后碗里只剩下(xia)一口湯，在煮饃時，把(ba)好火(huo)候，煮的恰到好吃。其(qi)特點是，湯汁一口，饃光滑筋綿，回味無窮。

單走：顧名思義(yi)就是提(ti)前單獨走，其吃(chi)法是湯饃(mo)(mo)(mo)分食(shi)，泡(pao)(pao)而(er)不煮，里面(mian)(mian)配有牛羊肉(rou)、粉絲、蒜(suan)苗、香(xiang)菜等。而(er)食(shi)用的饃(mo)(mo)(mo)是發(fa)面(mian)(mian)燒餅，這種吃(chi)法清(qing)(qing)鮮(xian)爽(shuang)口，鮮(xian)香(xiang)撲鼻。吃(chi)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)時(shi)將配備的香(xiang)菜、辣(la)醬放在泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)上(shang)面(mian)(mian)。香(xiang)菜解腥提(ti)味，辣(la)醬刺激食(shi)欲。食(shi)用時(shi)要用蠶食(shi)的方法切忌來回翻攪，在食(shi)用時(shi)，不要忘(wang)了吃(chi)幾顆糖蒜(suan)，這樣能消膩(ni)清(qing)(qing)口。吃(chi)完(wan)泡(pao)(pao)饃(mo)(mo)(mo)后再喝一口鮮(xian)羊肉(rou)湯，頓時(shi)覺得(de)異香(xiang)滿口，神清(qing)(qing)氣(qi)爽(shuang)。

第六道：時令水果

餐后配以時令水果，叫人口中、心(xin)中甜甜蜜(mi)蜜(mi)，心(xin)滿意足(zu)。