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莆田雞卷

#地方菜# 0 0

莆田雞卷為福建風味素菜，以豆腐皮為主料，包以興化米粉、花生、荸薺、冬筍等制成的餡料，卷緊切斜塊，炸制后，加黑木耳、番茄片稍炒，勾芡而成，成品色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。既然是素菜，為什么叫“雞卷”呢？是因為雞卷外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃，餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭，既是民間的一種傳統小吃，也常用于宴席之上。

詳細介紹 PROFILE +

莆田雞卷的做法和配方

食材：豆腐皮(pi)、番(fan)茄、凈冬筍、面粉(fen)、凈荸薺(qi)、胡(hu)椒粉(fen)、興化米粉(fen)、白(bai)醬油、花生(sheng)仁、白(bai)糖、水發香菇、醋、黑木耳、味精、干淀(dian)粉(fen)、花生(sheng)油、濕淀(dian)粉(fen)、芝麻(ma)醬。

步驟：

1、興(xing)化米粉(fen)人(ren)沸(fei)水中氽(tun)一(yi)下撈出，放(fang)在盆里，倒(dao)入干淀(dian)粉(fen)揉成粉(fen)泥(ni)，然(ran)后將(jiang)花(hua)生、荸薺、冬筍、香菇剁成米粒(li)大，與興(xing)華米粉(fen)泥(ni)攪拌，加入味精、白(bai)醬(jiang)油、芝麻醬(jiang)，揉成餡料(liao)。

2、黑木耳洗凈，番菇洗凈，切片，白(bai)糖、白(bai)醬油、醋、胡(hu)椒粉、濕淀粉、味精(jing)調勻成鹵汁。

3、將每張豆腐皮攤平(ping)，上鋪(pu)餡料，卷緊成(cheng)(cheng)(cheng)圓棍狀，用面粉調成(cheng)(cheng)(cheng)糊封口(kou)，待封口(kou)于(yu)后，每卷切成(cheng)(cheng)(cheng)斜(xie)塊成(cheng)(cheng)(cheng)雞卷生坯(pi)。

4、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞(ji)卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時(shi)，潷(bi)去油，鍋回旺火，放人黑木耳(er)、番茄片稍(shao)炒，倒入鹵(lu)汁勾芡，顛翻(fan)均勻，裝盤即(ji)成。

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莆田十大名菜

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