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官莊生炒肉怎么做

1、將鮮羊肉用(yong)刀切成1公分(fen)見方，半公分(fen)厚的肉塊(kuai)。

2、噴灑(sa)花椒大料水，加適量鹽，10分鐘(zhong)后，按一(yi)斤肉(rou)二兩(liang)面醬的(de)比(bi)例，在盆子(zi)里摻和均(jun)勻，用鏟子(zi)向(xiang)一(yi)個方向(xiang)攪拌，使(shi)肉(rou)塊分離，再加入(ru)三兩(liang)切好的(de)蔥花末，密閉10分鐘(zhong)。

3、將炒肉用的炒鍋在(zai)火(huo)上加(jia)(jia)熱，然后按一(yi)(yi)斤(jin)肉一(yi)(yi)兩油的比(bi)例(li)，向鍋內加(jia)(jia)油，油在(zai)火(huo)上微熱后，迅速加(jia)(jia)入(ru)備(bei)好的肉料，用鏟(chan)子翻(fan)滾(gun)三下后，雙手(shou)端(duan)起(qi)炒鍋，按照由前后左右各翻(fan)轉兩次最后在(zai)順(shun)時針旋轉一(yi)(yi)次后，加(jia)(jia)入(ru)切(qie)好的蔥段，蔥肉比(bi)例(li)為1:0.5，最后加(jia)(jia)上姜蒜等調料、淋些米(mi)醋。

4、出鍋(guo)前(qian)點入1兩(liang)香油(you)，用炒勺在鍋(guo)內旋轉(zhuan)，使香油(you)與羊肉蔥花融為一體即(ji)可。