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臨城腌肉的由來和傳說

“輕燒文火酌蘸糖，鹽浸油封(feng)壇子裝。最(zui)愛農家腌(a)肉(rou)面，飽嗝三日有余香。”這首詩的(de)主角便(bian)是臨城腌(a)肉(rou)。

相傳(chuan)，腌(a)肉(rou)至今已有兩(liang)千多年的(de)歷史(shi)。

西(xi)周時(shi)期，晉國(guo)出兵(bing)滅了虢(guo)國(guo)，虢(guo)國(guo)太子一路北(bei)上來到臨城。由于太子略懂醫術，免費為(wei)當地百(bai)姓(xing)治病，窮苦百(bai)姓(xing)十分感激，紛紛為(wei)他做(zuo)各種吃(chi)食以示感激。

村中有個(ge)叫萬(wan)二能(neng)(neng)的人，他將(jiang)過(guo)年(nian)時(shi)的豬肉(rou)煮熟，撒上食(shi)鹽放(fang)在(zai)(zai)(zai)缸(gang)里腌起來，留到待(dai)客時(shi)應急。有一(yi)(yi)次太子在(zai)(zai)(zai)萬(wan)二能(neng)(neng)家吃(chi)飯，覺得肉(rou)味不新鮮，就讓(rang)萬(wan)二能(neng)(neng)將(jiang)熟肉(rou)放(fang)在(zai)(zai)(zai)油(you)鍋(guo)里炸(zha)，去掉(diao)肉(rou)里的水分(fen)。為(wei)了使(shi)肉(rou)變得更加(jia)香軟，又(you)用(yong)白糖熬制上色，使(shi)腌肉(rou)顏色變得更誘人。他們(men)將(jiang)肉(rou)放(fang)在(zai)(zai)(zai)缸(gang)里，一(yi)(yi)層肉(rou)一(yi)(yi)層鹽，碼放(fang)整齊(qi)后，再(zai)撒上香油(you)和炸(zha)肉(rou)用(yong)過(guo)的油(you)，最后用(yong)煉好的豬油(you)封住(zhu)缸(gang)口隔(ge)絕空氣。如此(ci)一(yi)(yi)來，這種腌肉(rou)不僅能(neng)(neng)夠常年(nian)存(cun)放(fang)，而且(qie)口感松軟，味道鮮美。于是太子教鄉親腌肉(rou)的方法一(yi)(yi)傳十，十傳百(bai)，后來成為(wei)臨(lin)城人家家戶戶過(guo)年(nian)必備的一(yi)(yi)道大餐。

臨城腌肉的腌制方法

1、將五(wu)花肉(rou)洗干凈。

2、把鹽(yan)和花椒(jiao)放鍋里炒(chao)，一定要炒(chao)出(chu)香味，再(zai)涼透。

3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉拌勻后抹在肉(rou)上。

4、把肉連剩下的(de)鹽放進大口的(de)容器里用石頭壓住，放在(zai)(zai)陰涼背光的(de)地(di)方，一(yi)般在(zai)(zai)一(yi)周到十天左右就可以(yi)了。

5、把肉取出來(lai)找個地方(fang)掛好風干，想吃(chi)時就(jiu)(jiu)割一塊洗干凈燒熟就(jiu)(jiu)可以吃(chi)了。