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落鍋燒雞的由來

落鍋(guo)燒雞原名“羅鍋(guo)燒雞”，創始(shi)人是阜城縣王集村的張運起。

由于(yu)張(zhang)運起先天殘疾(ji)是個羅(luo)鍋(guo)(guo)，人(ren)們便把他做的燒(shao)雞稱為“羅(luo)鍋(guo)(guo)燒(shao)雞”，這(zhe)個名字不脛(jing)而走。

改革開放后，“羅(luo)鍋(guo)燒雞(ji)(ji)”恢復制作，規模和影(ying)響日益擴大。1992年(nian)，第(di)二代傳人張子(zi)杰(jie)和妻子(zi)李俊珍為燒雞(ji)(ji)產品注冊時，為尊重老人，便將(jiang)自家(jia)制作的燒雞(ji)(ji)注冊為“落鍋(guo)燒雞(ji)(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材(cai)：活雞、桂皮、白(bai)糖、陳皮、八角、辛萋(qi)、小(xiao)茴(hui)香、精鹽、姜(jiang)、飴(yi)糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白(bai)芷、草(cao)果(guo)、花椒、芝麻油。

步驟：

1、選(xuan)用(yong)(yong)每只約(yue)重1000克的烽雞(ji)10只，宰(zai)(zai)殺(sha)放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸(jing)部(bu)直開一(yi)小口(kou)(kou)，取出嗉囊；再將(jiang)肛骨用(yong)(yong)水洗凈。然后先用(yong)(yong)刀(dao)背(bei)敲斷大腿骨，從肛門上(shang)(shang)邊開口(kou)(kou)處把(ba)兩(liang)只腿交叉插(cha)入雞(ji)腹內；再將(jiang)右(you)翅膀(bang)(bang)(bang)從宰(zai)(zai)殺(sha)的刀(dao)口(kou)(kou)處穿入，使翅膀(bang)(bang)(bang)尖從雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎回別(bie)在雞(ji)膀(bang)(bang)(bang)下邊，左膀(bang)(bang)(bang)向里別(bie)在背(bei)上(shang)(shang)，與右(you)膀(bang)(bang)(bang)成(cheng)一(yi)直線。最后將(jiang)雞(ji)腹內兩(liang)只雞(ji)爪撐開，頂(ding)住(zhu)雞(ji)腹。用(yong)(yong)以上(shang)(shang)方法將(jiang)10只雞(ji)宰(zai)(zai)殺(sha)別(bie)好備用(yong)(yong)。

2、將別好的雞(ji)掛在陰涼(liang)處，晾干水(shui)分，用(yong)毛刷蘸(zhan)飴糖(tang)涂抹雞(ji)身。涂勻(yun)后入大(da)油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用(yong)。

3、大鍋內放(fang)足水，把所有香(xiang)料裝(zhuang)入(ru)(ru)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)紗(sha)布袋(dai)中(zhong)(zhong)，扎緊(jin)袋(dai)口，放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)，將水燒開，然后加(jia)入(ru)(ru)糖、鹽，調(diao)好(hao)味(wei)，將炸好(hao)的雞(ji)整齊地放(fang)入(ru)(ru)，用旺火(huo)燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中(zhong)(zhong)雞(ji)上(shang)下(xia)翻動(dong)一(yi)(yi)次(ci)(ci)，蓋上(shang)鍋蓋，改用文火(huo)煮4~6小時，以肉(rou)爛脫骨為止。煮雞(ji)的鹵(lu)汁應妥善收存，以后再(zai)用，老鹵(lu)越用越香(xiang)。香(xiang)料袋(dai)在雞(ji)煮熟后撈出，下(xia)次(ci)(ci)再(zai)煮雞(ji)時再(zai)放(fang)入(ru)(ru)，一(yi)(yi)般可(ke)(ke)用2~3次(ci)(ci)。若(ruo)制做1只(zhi)(zhi)雞(ji)可(ke)(ke)用砂鍋，香(xiang)料用量(liang)酌(zhuo)減，也(ye)可(ke)(ke)取(qu)些鹵(lu)汁使用。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒雞中含(han)有(you)蛋白質、不飽和脂肪酸(suan)、膽(dan)固醇等(deng)營養物(wu)質，以及維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2等(deng)多種維生素，還含(han)有(you)鈣、鉀、磷等(deng)多種礦物(wu)質成分。因(yin)此，適量(liang)吃燒雞，具有(you)補充營養物(wu)質的功效。

2、燒(shao)(shao)雞中含有(you)大量(liang)(liang)的蛋白質及脂肪，這些成(cheng)分(fen)可被人體分(fen)解及代謝(xie)，轉化(hua)為(wei)能(neng)量(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)吃燒(shao)(shao)雞具(ju)有(you)提供(gong)能(neng)量(liang)(liang)的功效，可為(wei)人體新(xin)陳(chen)代謝(xie)及日常活動提供(gong)能(neng)量(liang)(liang)。