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老酒燜肉做法

食材：五花肉、蔥段、姜(jiang)片、桂皮(pi)、味精、白醬油、冰糖、老酒、白湯。

步驟：

1、將五花肉切成正方形大塊(kuai)，入(ru)沸(fei)水中焯一(yi)下，撈(lao)出洗凈，在(zai)肉皮上剞薄行花刀，使之易酥入(ru)味備(bei)用。

2、取沙(sha)鍋(guo)一只，將肉皮朝上(shang)放入(ru)砂(sha)鍋(guo)中，再加入(ru)桂皮、冰糖、蔥段(duan)、姜(jiang)片、精鹽、味精、老酒、醬(jiang)油、白湯，用大火(huo)燒開，然后轉小火(huo)悶(men)2小時(shi)即可。

用酒燜肉有什么好處

1、燉肉時放啤(pi)酒(jiu)可(ke)(ke)以去除腥味(wei)(wei)、提鮮(xian)(xian)加(jia)嫩。啤(pi)酒(jiu)里富含氨(an)基(ji)酸，這些氨(an)基(ji)酸在烹飪過(guo)程中(zhong)(zhong)轉化為氨(an)基(ji)酸鹽，可(ke)(ke)以中(zhong)(zhong)和異味(wei)(wei)、增加(jia)香味(wei)(wei)，其(qi)中(zhong)(zhong)的蛋白(bai)酶(mei)可(ke)(ke)以分(fen)解肉類(lei)里的膠原蛋白(bai)，轉化為氨(an)基(ji)酸和多肽，增加(jia)鮮(xian)(xian)度(du)。

2、啤(pi)酒本身是(shi)由麥芽(ya)和大(da)米等為(wei)原料(liao)釀(niang)造而成，里面含有(you)氨基(ji)酸、維生素、硅元素、碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)和糖類物(wu)(wu)質(zhi)等營養成分，燉肉時加(jia)啤(pi)酒，可以增加(jia)這些營養成分的攝入。

3、啤酒燉肉能(neng)夠促(cu)進消化(hua)(hua)酶的分泌，有助(zhu)于促(cu)進食(shi)(shi)欲(yu)、促(cu)進消化(hua)(hua)食(shi)(shi)物，從而改善食(shi)(shi)欲(yu)不振、消化(hua)(hua)不良(liang)等(deng)癥狀(zhuang)。