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清水打邊基本介紹

清水打邊爐作為廣東最奇特的邊爐之一，一鍋清水就能做湯底，聽起來匪夷所思，但里面蘊含著大道至簡的人生哲理。

清水(shui)打(da)邊(bian)爐(lu)的備受(shou)青睞，不禁令人聯想(xiang)到，白(bai)切雞、清蒸魚、白(bai)灼蝦(xia)等，都是(shi)廣東人十分(fen)偏(pian)愛的菜(cai)式。這些(xie)菜(cai)式要(yao)將美味提升，就(jiu)必(bi)須要(yao)有新(xin)鮮(xian)的食材(cai)作(zuo)為基礎，將煮(zhu)法化(hua)到最簡，最大程(cheng)度(du)地保留食物的原味。這是(shi)清水(shui)打(da)邊(bian)爐(lu)的“過人之處”，也是(shi)粵(yue)菜的精(jing)髓和真(zhen)諦。

清水打邊食用方法

用(yong)清(qing)水來打邊爐(lu)，它的湯底當(dang)然不能加入(ru)味(wei)重的調(diao)料(liao)。偷懶的就(jiu)只用(yong)清(qing)水來起鍋，優雅一點的可以(yi)放入(ru)幾塊姜片、陳皮(pi)、蔥段，僅此而已。

湯底準備(bei)好，就可以開始將食材放入。識食的人一般會選(xuan)擇用魚片來“打頭陣”。打邊爐的魚(yu)片頗有講究，首要條件是新鮮，還要記(ji)得(de)將(jiang)魚(yu)肉雙(shuang)飛切薄片。會(hui)吃的廣東人都知道(dao)等(deng)湯底滾成“蝦眼水(shui)”，才(cai)是放魚(yu)片的最好時機，而且放入涮兩下(xia)就要迅速(su)夾起，不(bu)可煮(zhu)太久，這樣的魚(yu)肉才(cai)會(hui)卷成蝴蝶狀，用(yong)最完美(mei)的形態(tai)保留最新(xin)鮮(xian)的美(mei)味。

吃之前別(bie)忘了蘸醬(jiang)(jiang)料，魚(yu)片配的(de)醬(jiang)(jiang)料也有(you)講究，一(yi)般醬(jiang)(jiang)油之中只有(you)少許姜絲，就足夠(gou)將魚(yu)片的(de)鮮味(wei)帶出來(lai)。

鮮(xian)味的(de)(de)魚(yu)片吃夠了，就可(ke)以嘗一些稍(shao)微濃味的(de)(de)肉類，比如牛肉、魚(yu)滑等，都(dou)可(ke)以增添湯的(de)(de)味道。它們搭(da)配的(de)(de)醬料可(ke)以更豐富一些，蔥絲(si)、姜絲(si)、青椒圈和蒜都(dou)能很好地(di)與食(shi)材搭(da)配起(qi)來，又不會喧賓奪主。