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雞肉燜餅子的做法

食材(cai)：雞肉、紅椒、青椒、洋(yang)蔥、韭(jiu)葉粉、土豆、筍干、蒜苗、八角、桂(gui)皮、姜片(pian)、蔥白(bai)(bai)(bai)、花椒、干紅辣椒、香(xiang)葉、冰糖(tang)、生抽(chou)、食鹽、白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)、白(bai)(bai)(bai)酒、面粉、水、植(zhi)物油、老抽(chou)。

步驟：

1、雞肉斬小塊，沖洗三四遍。

2、準備調味品。

3、雞肉冷水下鍋。

4、水開后(hou)撇去浮(fu)沫(mo)，盡量撇干凈(jing)一點，雞湯留著(zhu)備用，等(deng)不再有浮(fu)沫(mo)的時候，撈(lao)出雞肉，置于漏勺內(nei)濾干水分。

5、熱(re)鍋(guo)冷(leng)油，放食(shi)用油適(shi)量，放入(ru)冰(bing)糖，小火(huo)慢炒，等冰(bing)糖完全融化，有焦糖色(se)大泡時倒入(ru)煮好的雞肉翻炒。

6、翻(fan)炒(chao)至(zhi)雞肉上(shang)色，將(jiang)雞肉撥至(zhi)一邊，將(jiang)剛才(cai)準備好的(de)香料(liao)倒入(ru)翻(fan)炒(chao)，中火炒(chao)至(zhi)花椒和辣椒出香味，加(jia)入(ru)老抽，生(sheng)抽，翻(fan)炒(chao)。

7、倒(dao)入方才的(de)雞湯，提前處理好的(de)筍干，煮開后加白酒，小火慢燉(dun)。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅椒切(qie)塊，蒜(suan)苗切(qie)段(duan)，土(tu)豆切(qie)塊，韭(jiu)葉粉剪小段(duan)。

10、雞肉燉煮半小(xiao)時(shi)后(hou)，加食鹽適量，白砂糖少量。

11、和好(hao)的面搟(xian)成(cheng)大餅，大小(xiao)剛好(hao)可以蓋住湯汁，蓋鍋蓋，開大火(huo)，等面餅鼓起來(lai)，用筷(kuai)子戳(chuo)小(xiao)洞(dong)，中火(huo)繼續(xu)燜煮三分(fen)鐘(zhong)，翻面再燜三分(fen)鐘(zhong)，將餅盛出來(lai)，置于(yu)盤內，用刀或鏟子切(qie)塊。

12、將土豆塊(kuai)放入(ru)鍋內，蓋鍋蓋燜兩(liang)三(san)分(fen)鐘，倒入(ru)韭葉(xie)粉，翻拌，中火炒五分(fen)鐘。

13、三(san)分(fen)鐘(zhong)后，倒(dao)入配菜，大火(huo)，翻炒一分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入切好的餅，翻炒一分(fen)鐘(zhong)，可加入雞精適量，快速(su)翻炒，關火(huo)即(ji)可。