?辣椒醬的做法?

1、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的(de)朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)，配幾(ji)只紅尖椒(jiao)(jiao)(jiao)（愛(ai)吃(chi)辣的(de)人可以(yi)全用朝(chao)天(tian)椒(jiao)(jiao)(jiao)），500克(ke)番(fan)茄，一塊姜，兩頭大(da)蒜。以(yi)上(shang)各(ge)樣(yang)分(fen)別放攪(jiao)拌機攪(jiao)成(cheng)糊(hu)狀。炒鍋放水一小碗(wan)，用中火煮(zhu)，各(ge)種(zhong)糊(hu)下(xia)鍋中，熬(ao)醬(jiang)（蒜蓉留一半最后(hou)放），邊(bian)熬(ao)邊(bian)加鹽(yan)、糖（少許(xu)）、米醋小半瓶(ping)(ping)。切記要不停地用勺攪(jiao)拌以(yi)防粘(zhan)鍋，由(you)稀轉稠就可以(yi)關火了(le)，然(ran)后(hou)下(xia)點味精(jing)，再把剩(sheng)下(xia)的(de)蒜蓉倒進去，涼后(hou)裝瓶(ping)(ping)。

貼(tie)士：這種辣(la)椒(jiao)醬絕對可以和(he)(he)市面上有(you)名的蒜蓉(rong)辣(la)椒(jiao)醬比(bi)美(mei)。還有(you)一(yi)個訣竅就是撈一(yi)小塊(kuai)泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜(bu)和(he)(he)番茄一(yi)起(qi)攪，醬的味道會特別(bie)香。

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2、剁鮮辣椒的做法

做(zuo)法(fa)：鮮朝天椒(jiao)100克，鹽、白酒(jiu)少許。朝天椒(jiao)切碎，千萬(wan)不要辣到手，最好戴著膠(jiao)皮手套切；一(yi)邊切，一(yi)邊往瓶子(zi)(zi)里放，同時加(jia)鹽，并(bing)用干凈的筷子(zi)(zi)壓(ya)實，最后灑點白酒(jiu)，封好，一(yi)般3天左右(you)就(jiu)可以吃(chi)了。

貼士：吃面的(de)時候(hou)放一(yi)點，做菜的(de)時候(hou)調一(yi)勺，很香很開胃(wei)的(de)。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜面(mian)醬200克，蠔(hao)油1勺(shao)，胡(hu)椒粉、冰糖(tang)少許(xu)，姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、蔥(cong)(cong)末(mo)(mo)，30克干紅辣椒剁(duo)碎(sui)，植物油，香醋。把豆瓣剁(duo)成(cheng)蓉，與花生醬、甜面(mian)醬、蠔(hao)油一起裝入盆(pen)中，攪拌均勻成(cheng)混合料(liao)。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、蔥(cong)(cong)末(mo)(mo)、辣椒末(mo)(mo)炒香，再(zai)將混合料(liao)倒入鍋中，然后用(yong)小(xiao)火，用(yong)鍋鏟慢(man)慢(man)推勻即可。

貼士：做醬時(shi)，不能(neng)攪拌或翻(fan)炒，而是慢(man)慢(man)地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shi)，放入胡椒(jiao)粉、冰糖拌勻即可(ke)。醬紅亮(liang)、味醇厚，自(zi)然(ran)冷卻后，裝(zhuang)入瓶(ping)罐(guan)中，注意密封。

4、牛肉辣醬的做法

做法：牛肉500克(ke)（肉末），鮮紅辣椒(jiao)500克(ke)（絞碎），干黃醬兩盒(he)，味精100克(ke)，白(bai)糖(tang)150克(ke)，油(you)300克(ke)，熟(shu)芝(zhi)麻100克(ke)，鹽(yan)適量。鍋內倒油(you)燒(shao)熱，下牛肉炒片刻，然后將以(yi)(yi)上調料倒入，翻炒均勻后，再燉一會兒就(jiu)可以(yi)(yi)了。

貼(tie)士：味道香濃(nong)，適合拌面。

5、花生辣醬的做法

做法：干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)25克，熟花生(sheng)150克，花椒(jiao)(jiao)40粒，食(shi)油適量(liang)，食(shi)鹽(yan)2勺(shao)，味(wei)精少許。將(jiang)(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)和(he)花椒(jiao)(jiao)烘干(gan)，搗成碎末；熟花生(sheng)褪皮，然后，將(jiang)(jiang)花生(sheng)仁搗碎；將(jiang)(jiang)搗碎的3種原料加(jia)(jia)入(ru)食(shi)鹽(yan)、味(wei)精攪拌均勻；炒鍋(guo)上(shang)火(huo)，色拉油燒至(zhi)七分熱，將(jiang)(jiang)拌好(hao)的原料倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，用筷子(zi)翻炒，這時會有嗆鼻(bi)的辣(la)味(wei)竄出，然后加(jia)(jia)入(ru)半碗清水(shui)（如掌握(wo)不好(hao)油溫的話(hua)，在倒(dao)入(ru)辣(la)椒(jiao)(jiao)的同(tong)時，就(jiu)添加(jia)(jia)清水(shui)）。蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大(da)火(huo)燜，逼出水(shui)分，熬至(zhi)黏稠狀。起鍋(guo)，晾冷，將(jiang)(jiang)做好(hao)的花生(sheng)辣(la)醬(jiang)裝(zhuang)入(ru)玻璃(li)瓶(ping)中(zhong)，隨吃隨取。

6、麻辣豆醬的做法

做法：鮮嫩蠶(can)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)瓣1小碗，小蝦干25克，黃(huang)酒(jiu)半匙(chi)，細鹽1匙(chi)，白糖(tang)少許，味精微量(liang)，花(hua)生(sheng)油3匙(chi)，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花(hua)椒粉各微量(liang)。將(jiang)開洋用黃(huang)酒(jiu)、清水(shui)浸約30分(fen)鐘，使其漲發；洗凈鍋，放(fang)花(hua)生(sheng)油，燒(shao)至(zhi)油七成熱時(shi)，放(fang)蠶(can)豆(dou)(dou)瓣煸炒(chao)(chao)，加(jia)開洋、細鹽、白糖(tang)、味精，炒(chao)(chao)至(zhi)入(ru)味后，再加(jia)入(ru)辣椒粉、花(hua)椒粉、麻油拌勻后，即可(ke)起(qi)鍋、裝(zhuang)盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。辣椒醬十大品牌>>

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