胡椒粉是什么

產(chan)(chan)地：主要(yao)產(chan)(chan)在印(yin)度(du)、越(yue)南、印(yin)尼、泰(tai)國、新加坡等(deng)國，中國廣東(dong)省、海南島也有(you)生產(chan)(chan)。

原料：由熱(re)帶植物胡椒樹(shu)的果實(shi)碾壓(ya)而(er)成。

顏色：分白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和黑胡(hu)椒(jiao)粉(fen)兩種，白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)色灰白(bai)，黑胡(hu)椒(jiao)果皮皺而黑。

味(wei)(wei)道：胡椒(jiao)味(wei)(wei)辛，具有特有的芳香味(wei)(wei)道，還(huan)有苦辣味(wei)(wei)。

胡椒粉簡介

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胡(hu)椒粉亦稱古月粉，由(you)熱帶植(zhi)物(wu)胡(hu)椒樹的果實碾壓而(er)成，主要產在印(yin)度、越南、印(yin)尼、泰國、新加坡等國，中國廣東省、海南島也(ye)有(you)生產。

胡椒是海南最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但(dan)實(shi)際上用途還有很多(duo)。如(ru)：民間用“胡椒(jiao)燉豬肚”治療慢性胃(wei)腸病(bing)。

從中醫上來說(shuo)，胡(hu)椒味辛辣芳(fang)香，性(xing)熱，除(chu)可(ke)去(qu)腥(xing)增(zeng)香外，還有除(chu)寒氣、消積食的(de)效用，但多食則會因刺(ci)激胃(wei)粘膜而引起(qi)充血。

花椒和胡椒的區別

1、品種不同

花椒：花椒屬于蕓香(xiang)目蕓香(xiang)科下的花椒屬植物，其果實呈圓形(xing)，綠豆大小，全株可做入藥，可食用。

胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)：胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)屬胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)目，胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)科、胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)屬木(mu)質攀援(yuan)藤本，果實為圓(yuan)形的漿果，可食部(bu)僅(jin)僅(jin)為漿果。

2、外形不同

花椒：花椒雖說全株可(ke)食用，但是(shi)常(chang)用的是(shi)其果實的外皮，生時為青色，一柄(bing)多籽，成(cheng)熟后為紅色，籽黑(hei)色。

胡(hu)椒：胡(hu)椒的食(shi)用(yong)部僅僅是其漿果(guo)(guo)，可食(shi)部為(wei)期漿果(guo)(guo)的種子，生時為(wei)青色，成熟后取其籽(zi)為(wei)乳白色。

3、成分不同

花椒(jiao)：花椒(jiao)的主要調(diao)味成分是(shi)其含有(you)的揮發(fa)性的烯(xi)(xi)類(lei)物質(zhi)，包括(kuo)檸檬烯(xi)(xi)、香(xiang)檜(gui)烯(xi)(xi)、月桂烯(xi)(xi)、紫(zi)蘇烯(xi)(xi)等(deng)。

胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)：胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)的(de)主要增香調味成(cheng)分是(shi)其含有的(de)植物堿和胺(an)(an)類(lei)成(cheng)分，包括胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)堿，胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)酰(xian)胺(an)(an)，次胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)酰(xian)胺(an)(an)，胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)亭堿，胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)油堿B，幾(ji)內亞胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)酰(xian)胺(an)(an)，假蓽茇酰(xian)胺(an)(an)A等。

4、用途不同

花椒：花椒在調味品上(shang)合適任(ren)何食物(wu)，尤(you)其是肉(rou)類(lei)和蔬菜類(lei)適量釋放，香味濃(nong)郁，而在很多中藥和偏方(fang)中也很常用，有溫中散(san)寒(han)、開胃健脾、除(chu)濕止痛、驅(qu)蟲殺菌、利尿消腫、止瀉、治風(feng)濕等功效。

胡(hu)椒(jiao)(jiao)：胡(hu)椒(jiao)(jiao)主要用在湯食(shi)(shi)的調味上(shang)，常見的雞湯熟最佳搭配，而(er)藥(yao)用價(jia)值(zhi)都(dou)體現在溫熱性(xing)上(shang)，具有(you)溫中(zhong)散(san)寒，增進食(shi)(shi)欲，治療消化不良、寒痰、腸炎、支(zhi)氣管炎、感冒(mao)、風濕病等功效。