怎樣使老(lao)雞老(lao)鴨(ya)肉變嫩(nen)味更鮮 老(lao)鴨(ya)肉怎么處理更好(hao)吃

怎樣燉雞味道鮮美

雞(ji)肉里含有谷氨酸(suan)鈉，所以可以自(zi)然鮮美。烹制(zhi)鮮雞(ji)時，只要(yao)放適量的油、鹽(yan)、蔥(cong)、姜、醬油等，味道(dao)就足夠了，如果(guo)再加(jia)入花椒、大(da)料(liao)等厚重作料(liao)，反而會畫蛇添足把雞(ji)的鮮味驅走或掩(yan)蓋(gai)掉。

燉雞不宜先放鹽

在燉雞時(shi)如(ru)果(guo)先放鹽，會(hui)直(zhi)接影響到雞肉(rou)以及雞湯(tang)(tang)的(de)(de)口(kou)味(wei)、特色(se)及營養(yang)素的(de)(de)保存。這是(shi)因(yin)為雞肉(rou)本身含水分較高，有(you)的(de)(de)會(hui)高達65%~90%。而(er)食鹽卻具有(you)脫水的(de)(de)作用(yong)，會(hui)妨礙湯(tang)(tang)汁(zhi)的(de)(de)濃度和質(zhi)量(liang)，使燉熟后的(de)(de)雞肉(rou)變(bian)硬、變(bian)老(lao)，湯(tang)(tang)變(bian)得毫(hao)無香味(wei)可言。因(yin)此，燉雞時(shi)應采取正確(que)的(de)(de)放鹽方法，就(jiu)是(shi)將燉好的(de)(de)雞湯(tang)(tang)降溫至(zhi)80~90℃時(shi)，再加入適量(liang)的(de)(de)鹽，這樣(yang)雞湯(tang)(tang)及肉(rou)質(zhi)的(de)(de)口(kou)感最好。

怎樣使老雞老鴨肉變嫩

在煮老(lao)雞、老(lao)鴨的時(shi)候，如果用(yong)猛(meng)火煮，煮出來依(yi)然肉硬，味(wei)道不好。教你一個(ge)方法可將(jiang)肉燉(dun)(dun)得細(xi)膩可口：先將(jiang)老(lao)雞、老(lao)鴨用(yong)涼水和少(shao)許醋浸(jin)泡幾個(ge)小時(shi)左右(you)，再用(yong)微火慢燉(dun)(dun)，這樣，燉(dun)(dun)出來的肉就會(hui)變得香嫩可口了(le)。

招上支招：如果在(zai)煮(zhu)雞、鴨的鍋里再加入(ru)一些黃豆(dou)同煮(zhu)，不僅會使肉變嫩、而且(qie)熟的很快，營養價值也高；如果放入(ru)幾塊生木瓜(gua)，木瓜(gua)中(zhong)的木瓜(gua)醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短(duan)燉煮(zhu)的時間(jian)。