怎樣使老雞老鴨肉(rou)變嫩(nen)味更(geng)鮮(xian) 老鴨肉(rou)怎么處理(li)更(geng)好吃

怎樣燉雞味道鮮美

雞(ji)肉里含有谷(gu)氨酸鈉，所以(yi)可(ke)以(yi)自(zi)然(ran)鮮美。烹制(zhi)鮮雞(ji)時(shi)，只要放適量的油(you)、鹽、蔥、姜、醬油(you)等，味道就足夠(gou)了，如果再加入花(hua)椒、大料(liao)等厚重(zhong)作料(liao)，反而會(hui)畫(hua)蛇添足把雞(ji)的鮮味驅走或掩蓋掉。

燉雞不宜先放鹽

在(zai)燉(dun)雞(ji)(ji)時(shi)如果先放鹽(yan)，會直(zhi)接(jie)影響(xiang)到(dao)雞(ji)(ji)肉(rou)以及雞(ji)(ji)湯(tang)的(de)(de)(de)口(kou)味、特色及營(ying)養(yang)素的(de)(de)(de)保存。這是(shi)(shi)因為雞(ji)(ji)肉(rou)本身含(han)水分較高，有的(de)(de)(de)會高達(da)65%~90%。而食鹽(yan)卻具有脫水的(de)(de)(de)作(zuo)用，會妨礙湯(tang)汁的(de)(de)(de)濃(nong)度和質(zhi)量，使燉(dun)熟后的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)變(bian)硬、變(bian)老，湯(tang)變(bian)得毫無香味可(ke)言(yan)。因此，燉(dun)雞(ji)(ji)時(shi)應采(cai)取正確的(de)(de)(de)放鹽(yan)方法，就是(shi)(shi)將(jiang)燉(dun)好的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)湯(tang)降溫至80~90℃時(shi)，再加(jia)入適量的(de)(de)(de)鹽(yan)，這樣雞(ji)(ji)湯(tang)及肉(rou)質(zhi)的(de)(de)(de)口(kou)感最好。

怎樣使老雞老鴨肉變嫩

在(zai)煮(zhu)老(lao)雞、老(lao)鴨的(de)時(shi)候(hou)，如果用(yong)猛火(huo)(huo)煮(zhu)，煮(zhu)出(chu)來依然肉硬(ying)，味(wei)道不好。教你一個方法可將肉燉(dun)得細膩可口(kou)：先將老(lao)雞、老(lao)鴨用(yong)涼水和少(shao)許醋(cu)浸(jin)泡幾個小時(shi)左右，再用(yong)微火(huo)(huo)慢燉(dun)，這樣(yang)，燉(dun)出(chu)來的(de)肉就(jiu)會變(bian)得香嫩可口(kou)了。

招(zhao)上支(zhi)招(zhao)：如果(guo)在(zai)煮雞、鴨的(de)(de)(de)鍋里再加入一些黃豆(dou)同(tong)煮，不僅(jin)會使肉變嫩、而且(qie)熟的(de)(de)(de)很快，營(ying)養價值也高；如果(guo)放入幾塊(kuai)生木瓜，木瓜中的(de)(de)(de)木瓜醇素(su)可分解雞肉蛋白，也能縮(suo)短燉煮的(de)(de)(de)時(shi)間。