一、濾紙沖泡

簡單(dan)的(de)(de)咖啡(fei)沖(chong)泡(pao)(pao)方法。濾(lv)紙可以使用(yong)一(yi)次后立即丟棄，比較(jiao)衛生(sheng)、也(ye)(ye)容易整理。還有(you)開水(shui)的(de)(de)量與(yu)注入方法也(ye)(ye)可以調整。一(yi)人(ren)份也(ye)(ye)可以沖(chong)泡(pao)(pao)，此(ci)乃人(ren)數少的(de)(de)沖(chong)泡(pao)(pao)法。沖(chong)泡(pao)(pao)咖啡(fei)的(de)(de)主要方法與(yu)布(bu)袋沖(chong)泡(pao)(pao)法類(lei)似，選(xuan)擇烘焙(bei)時(shi)間較(jiao)長的(de)(de)咖啡(fei)豆磨(mo)成粉(fen)狀，以五分鐘的(de)(de)時(shi)間沖(chong)泡(pao)(pao)出咖啡(fei)里所含的(de)(de)成份。若喜歡(huan)喝味道(dao)稍(shao)淡的(de)(de)咖啡(fei)，則(ze)咖啡(fei)豆份量可稍(shao)為增加，但是(shi)顆粒需(xu)磨(mo)得較(jiao)大，并且(qie)沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)時(shi)間需(xu)縮短(duan)。濾(lv)紙須和(he)過(guo)濾(lv)器搭配使用(yong)，過(guo)濾(lv)器通常是(shi)塑(su)料(liao)制品(pin)，也(ye)(ye)有(you)陶制品(pin)，不(bu)(bu)過(guo)若要保持(chi)注入沸(fei)水(shui)的(de)(de)溫度，應使用(yong)塑(su)料(liao)制為佳，較(jiao)陶制不(bu)(bu)易導熱。過(guo)濾(lv)器和(he)濾(lv)紙可依照(zhao)所沖(chong)的(de)(de)咖啡(fei)份量，選(xuan)用(yong)大小不(bu)(bu)同的(de)(de)尺(chi)寸(cun)。

關于器具：滴漏器有(you)二個(ge)孔與(yu)三孔之分(fen)。在此使用三孔式，二、三百元就有(you)了。然后要有(you)濾(lv)紙(zhi)，超級市場就有(you)，幾十塊(kuai)錢而已。注(zhu)入開(kai)水(shui)用的壺口是口尖細小可以使開(kai)水(shui)垂直地倒于咖(ka)啡(fei)粉(fen)上(shang)，比(bi)較(jiao)適當。

沖泡的重點：一(yi)人份的咖啡粉約十(shi) ~ 十二公克而(er)開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人粉量可(ke)一人十二公(gong)克程(cheng)度(du)，充(chong)分(fen)地(di)蒸燒后(hou)再慢慢地(di)注入(ru)開(kai)水。注熱水用的壺約注入七分、八分的話比(bi)較容易(yi)操作，而(er)開水量(liang)一(yi)人數多寡而(er)準備。可以一(yi)邊衡量(liang)燒杯量(liang)一(yi)邊將所需人數份量(liang)的咖(ka)啡液(ye)滴落下來。過(guo)濾的抽出液不要滴(di)到最后一滴(di)，殘留(liu)狀態而停(ting)止 ( 倘若(ruo)全部滴玩可能有雜(za)味或雜(za)質等 )。將燒杯加溫(wen)而(er)不使其沸騰的程度再(zai)注入咖啡(fei)杯。這種方法和syphon一(yi)樣(yang)，技術很(hen)重要。一(yi)開(kai)始(shi)可(ke)能沖出(chu)來(lai)的咖(ka)(ka)啡酸味會很(hen)重，原(yuan)因除了(le)出(chu)水(shui)量控制不好之(zhi)外，咖(ka)(ka)啡本身(shen)的品質(新(xin)鮮(xian)度...etc)以及顆(ke)粒粗細也是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾(lv)紙(zhi)的接著(zhu)部份(fen)沿著(zhu)縫線(xian)部分折(zhe)疊再(zai)放入滴(di)漏(lou)中。

（2）以量匙將中研(yan)摩的咖啡粉一人數份 ( 一人份(fen)約10 ~ 12g )倒入(ru)滴(di)漏之中，再輕敲(qiao)幾下始表面(mian)成(cheng)平坦。

（3）用茶(cha)壺江水煮開后，倒(dao)入細嘴水壺中，由中心(xin)點輕穩地把開水 ( 水溫約95度 ) 注(zhu)入，緩慢地(di)以(yi)螺旋方式(shi)始開水滲透(tou)且遍布咖(ka)啡粉為止(zhi)。務必緩(huan)緩(huan)地倒入。

（4）味了要(yao)將可(ke)口(kou)的(de)成分抽(chou)出，將以(yi)膨(peng)脹起來的(de)咖啡粉多蒸一下(xia) ( 停留約(yue)二十(shi)秒左右 )

（5）第二次的(de)(de)開水，從(cong)咖啡粉的(de)(de)表面慢(man)慢(man)地注(zhu)入。注(zhu)入水量(liang)的(de)(de)多(duo)寡必須與抽出咖啡液的(de)(de)量(liang)用量(liang)一致，將過濾(lv)紙的(de)(de)開水量(liang)保持一定。

（6）抽出液到(dao)達人數份量即(ji)可停止，濾紙內殘留著開水的狀態(tai)將其丟棄。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭絨濾網沖泡(pao)--較(jiao)大限度地(di)展現出咖啡的(de)風味。以(yi)法蘭絨濾(lv)網(wang)沖泡(pao)出(chu)的咖(ka)啡，香醇可口。不過濾(lv)網(wang)的整理與(yu)保管要特別注(zhu)意，否則咖(ka)啡味道會低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利(li)風(feng)味。蒸(zheng)氣(qi)加壓煮咖(ka)啡(fei)器，其特征乃是利(li)用蒸(zheng)氣(qi)壓力(li)瞬間將咖(ka)啡(fei)液抽出。濃苦蒸(zheng)氣(qi)咖(ka)啡(fei)是各類咖(ka)啡(fei)的基本(ben)。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的水經過煮沸后，會含(han)有適(shi)量的二氧化(hua)碳可以(yi)增加咖啡的香味(wei)，但持(chi)續(xu)讓(rang)水沸騰(teng)會令(ling)二氧化(hua)碳素蒸發減少，所以(yi)適(shi)宜的水溫(wen)是95℃，水(shui)溫(wen)(wen)太低會使咖啡(fei)味道無(wu)法全部(bu)釋出，水(shui)溫(wen)(wen)太高會讓咖啡(fei)成分變質(zhi)，過(guo)多與不及(ji)都是不好的。

咖啡的保溫及保存：要(yao)維持(chi)咖啡的(de)溫度(du)，可(ke)(ke)以(yi)先將盛(sheng)咖啡的(de)杯盤加熱(re)，喝(he)盛(sheng)的(de)咖啡可(ke)(ke)以(yi)把(ba)咖啡壺泡在(zai)(zai)熱(re)水(shui)里保(bao)溫，放在(zai)(zai)開水(shui)里煮(zhu)可(ke)(ke)以(yi)讓咖啡熱(re)度(du)維持(chi)在(zai)(zai)好(hao)的(de)狀態，如果將咖啡(fei)壺直接放在瓦斯爐上加溫，要(yao)注意不要(yao)煮沸，這種咖啡(fei)沖(chong)泡方法一但煮沸某(mou)些成分會(hui)起化學(xue)變化，酸味會(hui)變強且損壞原來香味。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱(re)水量(liang)及注入(ru)方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水(shui)能垂直注入，且壺內(nei)裝7-8分滿(man)熱水(shui)即可，倒(dao)開水(shui)時(shi)，咖啡份數(shu)少時(shi)要慢(man)慢(man)倒(dao)，咖啡份數(shu)多時(shi)要倒(dao)快一點，如此(ci)才能沖泡出香濃(nong)的咖啡.

沖泡步驟：將咖啡專用的(de)濾紙封條線交(jiao)互折彎，放在滴流咖啡壺內； 一(yi)杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視(shi)咖啡的數量(liang)，將(jiang)適量(liang)的熱水(shui)由中央朝外，以畫圓的方式(shi)一次注入，待(dai)咖啡滴入托盤即可(ke)。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等(deng)特性的呈現，但法蘭(lan)絨濾(lv)網較濾(lv)紙不便之處在保養(yang)清(qing)潔(jie)及整(zheng)理上，在第(di)一(yi)次使用它時，需用熱水予以沖洗(xi)，然后再放入(ru)泡有咖啡粉或茶葉渣(zha)的 開水中煮(zhu)10分(fen)鐘，去除布臭(chou)味(wei)，再用(yong)(yong)水(shui)(shui)洗(xi)凈，用(yong)(yong)完后(hou)也要用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)清洗(xi)乾(qian)凈，泡(pao)在清水(shui)(shui)中冷(leng)藏保存.切(qie)記不要用肥皂或直接曬乾(qian)，否(fou)則會產生異味(wei)，放(fang)入冰箱冷藏時放(fang)在密閉容(rong)器中以免沾染到其他(ta)食物(wu)的味(wei)道。

沖泡步驟：從水中取(qu)出濾(lv)(lv)網，用手輕(qing)擰乾水分，毛絨面向外(wai) 將(jiang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉倒于濾(lv)(lv)網中，輕(qing)輕(qing)搖動，將(jiang)開(kai)水滴放于咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)中，從中心到(dao)周(zhou)圍，一次(ci)不(bu)要注入太(tai)多以免咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)外(wai)漏 咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉開(kai)始膨脹，產生(sheng)細(xi)小泡(pao)(pao)沫(mo) 從濾(lv)(lv)網開(kai)始低下(xia)數滴咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液(ye) 當咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)液(ye)變成(cheng)淡咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)色(se)時(shi)，立(li)刻(ke)移開(kai)濾(lv)(lv)網，有時(shi)泡(pao)(pao)沫(mo)中參雜不(bu)純物質，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)味道(dao)會變差抽出結束后(hou)，中央部分不(bu)會下(xia)陷，且表(biao)面不(bu)會殘留(liu)泡(pao)(pao)沫(mo)。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方(fang)法(fa)是一種利(li)用蒸氣壓力提煉咖(ka)(ka)啡的(de)方(fang)法(fa)，它的(de)有(you)趣在(zai)于可以看透(tou)咖(ka)(ka)啡抽(chou)出的(de)過程(cheng)，燒(shao)瓶(ping)內的(de)開水沸騰(teng)后直接蒸發上升至漏(lou)斗內，完成咖(ka)(ka)啡抽(chou)出程(cheng)序，抽(chou)出完畢的(de)咖(ka)(ka)啡又(you)再度流到燒(shao)瓶(ping)內，彷佛是場戲劇(ju)化的(de)表演，不僅在(zai)味(wei)覺上享受，在(zai)視(shi)覺上也(ye)滿(man)足了(le)。

沖泡步驟：將水倒入燒(shao)瓶，酒精(jing)燈至于下方(fang)點燃加熱，將濾器(qi)裝在漏(lou)(lou)斗上，倒入適(shi)量咖啡(fei)粉 開水沸騰后將漏(lou)(lou)斗插(cha)在燒(shao)瓶上方(fang)(若水溫低時插入，味(wei)道會變差(cha)) 水(shui)(shui)加熱后蒸發上升到漏斗，咖啡粉受到壓(ya)力會浮(fu)在開(kai)水(shui)(shui)上方 用竹片攪(jiao)拌沉淀在下面的咖啡粉使其能溶解(jie)浸泡(pao)在開(kai)水(shui)(shui)里 放(fang)置30秒(miao)后(hou)用竹片在漏(lou)斗內以(yi)同心圓(yuan)的方(fang)式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒(miao)后(hou)熄掉酒精燈，漏斗內的咖啡會經過濾(lv)(lv)器過過濾(lv)(lv)后(hou)向下(xia)流到燒瓶，就大功告成(cheng)了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為快(kuai)速之意，espresso義式濃縮咖(ka)(ka)啡具有(you)強烈濃厚的苦(ku)味，剛泡好的咖(ka)(ka)啡，表(biao)面會浮現細致(zhi)柔軟的泡沫，因為熱水在(zai)瞬間噴(pen)出，一(yi)口氣(qi)將咖(ka)(ka)啡抽出而造(zao)成(cheng)的氣(qi)泡，這(zhe)些泡沫便(bian)是espresso獨(du)特風味之處。

沖泡步驟：先使(shi)用壺的(de)下半部(bu)，將(jiang)壺內的(de)水倒(dao)入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)將咖(ka)啡粉倒(dao)入杯內用湯(tang)匙輕壓，上(shang)(shang)下套(tao)好再(zai)蓋(gai)好壺身，切記(ji)要鎖緊以免蒸氣或熱(re)器外泄(xie) 將咖(ka)啡壺置于(yu)瓦斯爐上(shang)(shang)，以大火煮沸(fei) 待熱(re)水上(shang)(shang)升后轉成小火，切記(ji)不要打開壺蓋(gai)以免水溢出來 等熱(re)水全部(bu)上(shang)(shang)升至(zhi)上(shang)(shang)半部(bu)時，趁熱(re)泡沫尚未(wei)消失，快速倒(dao)進咖(ka)啡杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水(shui)量.時(shi)間而有所(suo)不同，所(suo)以適合深度烘(hong)培的咖啡豆(dou)，否(fou)則(ze)酸味會太(tai)強(qiang)烈。

沖泡步驟：水(shui)倒入上壺(hu)內(nei)(nei) 濾(lv)(lv)紙固定于(yu)圓(yuan)筒過(guo)濾(lv)(lv)管內(nei)(nei)，放入咖啡(fei)，由(you)上輕壓加以固定將咖啡(fei)粉全部浸于(yu)水(shui)中 過(guo)濾(lv)(lv)管與(yu)接(jie)咖啡(fei)粉的(de)扥杯組妥(tuo)，調節點滴栓(大約(yue)每分鐘(zhong)40-42滴) 約經過(guo)5-6小(xiao)時(shi)即(ji)可提(ti)煉完畢(bi).

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻(bo)璃杯中注(zhu)入冰塊(kuai)，加(jia)入咖啡使其快速冷凍，或(huo)是(shi)將(jiang)咖啡壺放在(zai)冰(bing)冷的水中冷卻，再放到冰(bing)箱冷藏，但須注意一點是(shi)冷卻的時(shi)間過(guo)長，會結成冰(bing)塊或(huo)導致味道變質(zhi)。

調配糖汁：糖汁的調(diao)配方法是砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常看到(dao)不少人會直接將沸騰煮(zhu)好的開水拿(na)去(qu)沖(chong)泡咖啡(fei)，其實這樣的水并不太(tai)適(shi)合，煮(zhu)出來的咖啡(fei)口(kou)感也會過(guo)苦，不易(yi)入口(kou)。真(zhen)正適(shi)合沖(chong)泡咖啡(fei)的溫度(du)約(yue)在攝氏85度到92度，若太(tai)低的水(shui)溫煮出(chu)來味道偏酸(suan)，相(xiang)反的，溫度太(tai)高就(jiu)會(hui)偏苦，因為(wei)溫度較(jiao)高的水(shui)，咖啡粉萃取物較(jiao)多，雖然(ran)一般會(hui)認為(wei)萃取物越多，味道越濃，但其實并非是最(zui)佳口感，有可能會(hui)有雜味溶入其中。