咖啡制作教程

葡萄牙冰咖啡

材料：檸檬(meng)1/2杯、冰 、冷咖(ka)啡 、砂糖

做法：壓檸檬汁(zhi)，與冰(bing)咖(ka)啡混合，然后加入(ru)適量砂糖與冰(bing)塊

越南冰煉乳咖啡

材料：煉乳、咖啡、冰

做法：把(ba)煉乳(ru)2-3勺倒入杯中，拿另一個杯子做滴漏咖啡，最后把咖啡倒入煉乳杯中攪拌，再加冰。

香港凍鴛鴦

材料：茶、咖啡、煉乳(ru)、冰塊

做法：倒入3湯匙煉乳與咖(ka)啡混合，充分攪拌后再把紅茶和(he)(he)冰塊倒入(ru)，茶和(he)(he)咖(ka)啡比例約為1:1，可改變(bian)比例

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意大利米蘭花式咖啡

材料：牛奶、咖啡、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉

做法：適量牛奶倒(dao)入濃縮咖(ka)啡(fei)，最后撒(sa)一點可可粉

德國雪糕咖啡

材料(liao)：香草雪糕(gao)、奶油、巧克力粉、冷咖啡

做法：杯(bei)中(zhong)先加兩(liang)小球(qiu)雪糕，再(zai)倒(dao)入冷咖啡(fei)，然(ran)后舀入一匙鮮(xian)奶油，最后灑(sa)巧(qiao)克力粉

奧地利混合咖啡

材料：雞蛋、蜂蜜(mi)、咖(ka)啡

做(zuo)法：將生(sheng)雞(ji)蛋放(fang)入(ru)(ru)杯中，加入(ru)(ru)兩匙(chi)蜂蜜(mi)，然后邊攪拌倒入(ru)(ru)滾燙的咖啡混合。

各類咖啡調制比例及方法

熱的摩加佳巴

俄式咖(ka)(ka)啡也叫熱的(de)(de)摩加佳(jia)巴，具有濃厚的(de)(de)咖(ka)(ka)啡味。

配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌(ban)均勻后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上(shang)面(mian)，削上(shang)一些巧克力末作(zuo)裝飾(shi)。

印地安咖啡

印地(di)安咖(ka)啡(fei)(fei)購買(mai)成(cheng)(cheng)對有把兒(er)咖(ka)啡(fei)(fei)杯，或(huo)是(shi)按所喜歡的商(shang)標品牌一個一個購買(mai)。單(dan)個收集時，首(shou)先要(yao)確(que)定好主(zhu)題(ti)，再按顏色花紋(wen)來購買(mai)，也可成(cheng)(cheng)為收藏展(zhan)品。稍加一點鹽(yan)，會(hui)提起(qi)牛奶(nai)的純甜味(wei)。端起(qi)有把兒(er)咖(ka)啡(fei)(fei)杯喝(he)這種咖(ka)啡(fei)(fei)啡(fei)(fei)，全身都會(hui)暖和起(qi)來。

配制方法：將牛奶(nai)倒(dao)(dao)入(ru)鍋里(li)加(jia)(jia)熱，在牛奶(nai)沸騰前倒(dao)(dao)入(ru)深煎炒(chao)的咖啡和(he)紅砂糖10克，再稍加(jia)(jia)點鹽，充分攪拌。

土耳其咖啡

土(tu)耳其人(ren)在(zai)喝完(wan)咖啡以后(hou)，總是(shi)要看(kan)看(kan)咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡(ji)，從它的模樣(yang)了解(jie)當天(tian)運氣。

配制方法：在(zai)奶盆里倒(dao)入(ru)研細(xi)的深煎炒咖啡和肉桂等香(xiang)料(liao)，攪拌均勻，然后倒(dao)入(ru)鍋里，加些水煮(zhu)沸3次(ci)，從火上拿(na)下。待粉末沉淀(dian)后，將(jiang)清澈的液(ye)體倒(dao)入(ru)杯中，這時慢慢加入(ru)橙汁和蜂蜜即成。

冰凍奶油塊咖啡

冰凍奶油塊咖啡，是不加(jia)冰塊的，而是冰鎮(zhen)過的。這(zhe)里介(jie)紹用咖啡制(zhi)成冰加(jia)入的美式飲用方法。

配制(zhi)方法(fa)：在玻(bo)璃杯中加入咖(ka)啡(fei)(fei)制(zhi)成(cheng)的冰(bing)(bing)塊，倒(dao)入加糖煮沸的牛奶，從(cong)上(shang)面慢慢注入冰(bing)(bing)凍咖(ka)啡(fei)(fei)，這時牛奶和咖(ka)啡(fei)(fei)分成(cheng)兩層。牛奶泡沫在最(zui)上(shang)層，撒一些肉桂粉(fen)作裝飾。

咖啡(fei)豆(dou)的磨(mo)制(zhi)：現(xian)煮咖啡(fei)一(yi)般取2勺（煮一(yi)杯咖啡(fei)的量）的咖啡(fei)豆(dou)放入(ru)磨(mo)豆(dou)機(ji)中，機(ji)子的檔位(wei)一(yi)般控制(zhi)在2檔， 出咖啡(fei)口用(yong)杯具接住即可(ke)。

純(chun)咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)煮(zhu)制：把磨好的(de)(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)(fei)粉末倒入煮(zhu)咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)器皿中(zhong)，煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)時間一(yi)般為水沸之后的(de)(de)(de)(de)一(yi)分鐘即可，（藍山咖啡(fei)(fei)(fei)只需45-50秒即可，一(yi)般在煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)攪拌(ban)2-3次即可。

花式咖啡

A：克(ke)林(lin)姆咖(ka)啡：先煮好咖(ka)啡冷卻后加入冰塊搖勻(yun)，然后倒入杯中即(ji)可。上(shang)面會有一層奶(nai)泡。

B：卡布基諾咖啡：意大利咖啡煮好倒入(ru)杯中(zhong)，上面(mian)加入(ru)奶(nai)泡，然后灑上一(yi)點玉(yu)桂粉(fen)即可。

C：拿鐵咖(ka)啡：意大利咖(ka)啡煮(zhu)好，倒入杯中奶泡加在(zai)上(shang)面即可。

D：摩卡冰咖：摩卡煮好，倒入杯(bei)中(zhong)，奶泡加在上面，之后在杯(bei)上擱(ge)巧克力(li)醬少(shao)許(xu)即可。

冰咖

A：克萊頓冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可以了。（注：糖的量由顧客自(zi)己添(tian)加(jia)）

B：維也納冰咖：煮好咖啡(fei)先冷卻。擠(ji)點鮮(xian)奶油，撒上少許土彩米，附上糖水即可。

C：沸藍冰咖：用綜(zong)合咖啡煮好，然后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)雪(xue)克杯(bei)中往里(li)加入(ru)1勺白糖、2勺奶精，攪勻后(hou)冷卻，倒(dao)(dao)入(ru)杯(bei)中即(ji)可(ke)。

D：摩(mo)卡冰咖(ka)：同熱(re)的摩(mo)卡咖(ka)啡一樣，區(qu)別在于，一個(ge)(ge)冷、一個(ge)(ge)熱(re)。

咖啡的產地及特性：

1、巴(ba)西咖啡產于(yu)巴(ba)西其(qi)香、醇、酸(suan)都屬中度苦味較淡，以(yi)平順口感著稱。

2、藍(lan)山咖啡產于(yu)牙買加(jia)的(de)藍(lan)山山脈，藍(lan)山咖啡豆(dou)形狀飽滿(man)比般(ban)豆(dou)子稍大(da)、酸、香、醇、甘味均(jun)勻而強烈，略(lve)帶苦(ku)味，口感調和，風味極佳(jia)，適合做單品咖啡。

3、哥倫比亞(ya)是世界第二(er)咖啡(fei)生產(chan)(chan)大國，僅次(ci)于巴(ba)西(xi)，其咖啡(fei)口感則(ze)酸(suan)中(zhong)帶甘，低度(du)(du)苦味，隨著烘焙程度(du)(du)的(de)不(bu)(bu)同(tong)，能引出多層次(ci)的(de)風味。4、曼特寧咖啡(fei)產(chan)(chan)于印度(du)(du)尼(ni)西(xi)亞(ya)（爪哇、蘇門答(da)臘(la)，蘇拉威）在(zai)藍山還示被發現之前曼特寧曾被視為(wei)咖啡(fei)極品。豐富醇厚的(de)口感、不(bu)(bu)澀不(bu)(bu)酸(suan)醇度(du)(du)苦度(du)(du)可(ke)以表露無遺，中(zhong)度(du)(du)的(de)烘焙則(ze)會留一(yi)點適度(du)(du)的(de)酸(suan)味。

煮咖啡的三個步驟(zou)：選豆----烘焙(bei)----煮豆。

咖(ka)啡(fei)禁喝或(huo)少喝人群(qun)：患有耳(er)鳴、心臟病、哺乳期(qi)女性、孕婦等(deng)等(deng)。