【小磨(mo)香(xiang)油制作】小磨(mo)香(xiang)油制作工藝 小磨香油的功(gong)效有(you)哪些

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小磨香油制作工藝

1、選(xuan)料(liao)炒(chao)籽。選(xuan)成熟飽滿、干(gan)濕適中(zhong)的(de)新(xin)芝(zhi)麻，先(xian)用(yong)簸箕清除(chu)各種雜質，也可用(yong)清水(shui)漂洗除(chu)去漂浮的(de)雜質和沉底的(de)泥(ni)沙，然后堆悶起來，使其均勻(yun)吃水(shui)。炒(chao)芝(zhi)麻時，先(xian)用(yong)急火加熱(re)，當(dang)快熟時，漸(jian)減火勢，并加快攪(jiao)動，促進煙和水(shui)氣的(de)放(fang)出(chu)。芝(zhi)麻呈黃褐(he)色時，迅(xun)速取出(chu)，攤開降溫，并簸去炒(chao)焦的(de)碎末渣滓。

2、細(xi)磨(mo)芝麻(ma)。將炒酥揀凈(jing)的(de)(de)芝麻(ma)趁熱(re)放在石(shi)碾(nian)(nian)上(shang)反(fan)復碾(nian)(nian)磙(gun)或小磨(mo)上(shang)細(xi)磨(mo)。當把芝麻(ma)碾(nian)(nian)磨(mo)至(zhi)稠糊料漿時檢查細(xi)度，用(yong)拇指(zhi)、食指(zhi)捻開(kai)料漿，不(bu)留殘渣(zha)，越(yue)細(xi)越(yue)好(hao)。然后把料漿攬在盆子里(li)，放進(jin)盛有開(kai)水的(de)(de)鍋里(li)用(yong)文(wen)火加熱(re)。

3、對(dui)漿(jiang)攪(jiao)拌。經過磨料操作，加(jia)(jia)入開水(shui)攪(jiao)拌，就能把料漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)油(you)(you)代替出來。必須用90度以上的(de)(de)開水(shui)，加(jia)(jia)水(shui)量(liang)(liang)一(yi)般(ban)是芝(zhi)麻重量(liang)(liang)的(de)(de)二分(fen)之一(yi)左(zuo)右(you)，分(fen)三(san)四次加(jia)(jia)入，逐次減(jian)少加(jia)(jia)水(shui)量(liang)(liang)，每次加(jia)(jia)水(shui)后均要攪(jiao)拌。油(you)(you)漿(jiang)底部漸呈蜂窩狀，大部分(fen)油(you)(you)即浮出。最后酌(zhuo)量(liang)(liang)加(jia)(jia)水(shui)定漿(jiang)，攪(jiao)速放慢，半小時后將油(you)(you)撇出。

4、震動(dong)(dong)分(fen)油(you)(you)(you)(you)。料漿加(jia)水攪拌后，大部(bu)分(fen)油(you)(you)(you)(you)從油(you)(you)(you)(you)漿中(zhong)分(fen)離出來，可(ke)用(yong)面杖(zhang)或(huo)葫蘆類物體(ti)在(zai)油(you)(you)(you)(you)渣(zha)漿中(zhong)上下震蕩，促進渣(zha)漿中(zhong)的小油(you)(you)(you)(you)滴結(jie)團(tuan)浮出。連(lian)續震動(dong)(dong)撇油(you)(you)(you)(you)三次。震動(dong)(dong)分(fen)油(you)(you)(you)(you)時應(ying)保持溫(wen)度(du)在(zai)八(ba)九十(shi)度(du)，以減少油(you)(you)(you)(you)的粘度(du)。撇出的香油(you)(you)(you)(you)，若不(bu)帶漿渣(zha)就不(bu)要過濾，即為清香透明的小磨香油(you)(you)(you)(you)。剩下的油(you)(you)(you)(you)渣(zha)可(ke)做(zuo)醬油(you)(you)(you)(you)、味精和點心(xin)餡等，但要注意及時食用(yong)，防止發(fa)霉變質，油(you)(you)(you)(you)渣(zha)多(duo)時可(ke)以干藏。

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小磨香油“水(shui)代(dai)法(fa)”的好處

小磨香油(you)(you)采用(yong)(yong)的是(shi)“水(shui)(shui)代法(fa)”生(sheng)產(chan)，這是(shi)一種最(zui)優秀(xiu)的工(gong)藝(yi)，是(shi)我們(men)的祖(zu)先發明(ming)的，尤其(qi)值(zhi)得我們(men)驕(jiao)傲。小磨香油(you)(you)的主要工(gong)具就是(shi)石磨。芝麻(ma)炒(chao)熟后(hou)，通過石磨的研磨，形成醬坯(pi)(pi)(pi)。在(zai)醬坯(pi)(pi)(pi)中(zhong)倒(dao)入一定比(bi)例的優質(zhi)飲用(yong)(yong)水(shui)(shui)，利用(yong)(yong)油(you)(you)水(shui)(shui)比(bi)重(zhong)不同，將油(you)(you)從(cong)醬坯(pi)(pi)(pi)中(zhong)代換出來，在(zai)國(guo)家標準中(zhong)稱為“水(shui)(shui)代法(fa)”。這種工(gong)藝(yi)具體有四(si)大好(hao)處(chu)：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨香油營(ying)養(yang)(yang)豐富，關鍵在(zai)于原料(liao)投料(liao)前，先將芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)培育(yu)成(cheng)芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)胚胎(tai)，促進生(sheng)(sheng)成(cheng)對人體有(you)益的芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)酚(fen)、芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)素、芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)酚(fen)林(lin)素等營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質。經科學研究，這(zhe)一技術(shu)與現(xian)代生(sheng)(sheng)命科學高(gao)度吻合。這(zhe)是其它工藝所不具備的。

工藝二：石磨磨制

石磨磨制過(guo)程低(di)(di)溫、低(di)(di)壓，過(guo)程溫度僅60—65℃，所以不會(hui)破(po)壞香油中的(de)芳香味物質(zhi)及功能性營(ying)養成份。

工藝三：水代法取油

采用優(you)質(zhi)飲用水(shui)水(shui)輕(qing)松(song)實(shi)現油(you)胚分離，取(qu)油(you)過(guo)程(cheng)無需添加(jia)任(ren)何(he)(he)化(hua)學溶(rong)(rong)劑，所以不存在任(ren)何(he)(he)化(hua)學溶(rong)(rong)劑殘留。同時，水(shui)代法生(sheng)產工藝使對(dui)人(ren)體有害的(de)重金屬(shu)因(yin)為比重大(da)而從香(xiang)(xiang)油(you)中沉淀了出來(lai)，因(yin)此，用這種方法制取(qu)的(de)香(xiang)(xiang)油(you)是(shi)完全(quan)健康的(de)。

工藝四：專利物理凈化技術

小磨(mo)香(xiang)油(you)采用專利物(wu)(wu)(wu)理(li)過濾(lv)技術，以(yi)天然植物(wu)(wu)(wu)纖維作介質(zhi)(zhi)，經二級電子恒溫自(zi)然沉(chen)淀、36層物(wu)(wu)(wu)理(li)過濾(lv)，濾(lv)掉(diao)香(xiang)油(you)中(zhong)雜質(zhi)(zhi)、異物(wu)(wu)(wu)，凈化后小磨(mo)香(xiang)油(you)外觀晶瑩剔透(tou)，色、香(xiang)、味歷久彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。