【小(xiao)(xiao)磨香(xiang)(xiang)油(you)制作】小(xiao)(xiao)磨香(xiang)(xiang)油(you)制作工藝 小磨香油的功效有哪些

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小磨香油制作工藝

1、選料炒籽。選成熟飽滿、干濕適中的新芝麻，先用簸箕清除各(ge)種雜質，也可用清水漂洗除去(qu)漂浮(fu)的雜質和沉底的泥沙，然后堆悶起來，使其均勻(yun)吃(chi)水。炒芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減(jian)火勢，并加快攪動，促進煙和水氣的放(fang)出。芝麻呈(cheng)黃褐色時，迅速取出，攤開降溫，并簸去(qu)炒焦的碎末渣滓。

2、細磨(mo)芝麻。將炒酥揀凈的(de)芝麻趁(chen)熱放在石(shi)碾上(shang)反(fan)復碾磙或小磨(mo)上(shang)細磨(mo)。當把芝麻碾磨(mo)至(zhi)稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指捻開料漿，不留(liu)殘渣，越細越好。然后把料漿攬在盆子里，放進(jin)盛有開水(shui)的(de)鍋里用文火加熱。

3、對漿攪(jiao)拌(ban)。經過(guo)磨料(liao)操(cao)作(zuo)，加(jia)入開水(shui)攪(jiao)拌(ban)，就(jiu)能(neng)把料(liao)漿中的(de)油(you)代(dai)替出(chu)來(lai)。必須用90度以上的(de)開水(shui)，加(jia)水(shui)量一般是芝麻重(zhong)量的(de)二(er)分(fen)(fen)之一左右，分(fen)(fen)三(san)四次加(jia)入，逐次減少加(jia)水(shui)量，每次加(jia)水(shui)后均要攪(jiao)拌(ban)。油(you)漿底部(bu)漸呈蜂(feng)窩狀，大部(bu)分(fen)(fen)油(you)即浮出(chu)。最后酌量加(jia)水(shui)定漿，攪(jiao)速放(fang)慢，半小時后將油(you)撇(pie)出(chu)。

4、震(zhen)動分(fen)油(you)(you)(you)。料漿加(jia)水攪拌(ban)后，大部分(fen)油(you)(you)(you)從油(you)(you)(you)漿中(zhong)分(fen)離出(chu)來，可用(yong)面杖或葫蘆類物體在(zai)(zai)油(you)(you)(you)渣(zha)漿中(zhong)上下震(zhen)蕩，促(cu)進渣(zha)漿中(zhong)的(de)小油(you)(you)(you)滴結團浮出(chu)。連續震(zhen)動撇油(you)(you)(you)三次。震(zhen)動分(fen)油(you)(you)(you)時應保持(chi)溫度在(zai)(zai)八九十(shi)度，以減少油(you)(you)(you)的(de)粘度。撇出(chu)的(de)香(xiang)油(you)(you)(you)，若不帶漿渣(zha)就(jiu)不要(yao)過濾，即為清香(xiang)透(tou)明的(de)小磨香(xiang)油(you)(you)(you)。剩下的(de)油(you)(you)(you)渣(zha)可做醬油(you)(you)(you)、味精和點心餡(xian)等(deng)，但要(yao)注意及(ji)時食用(yong)，防止發霉變質，油(you)(you)(you)渣(zha)多時可以干藏。

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小磨香油“水(shui)代法”的好處

小(xiao)磨香油采(cai)用的(de)是(shi)“水代法”生產，這是(shi)一種最優(you)秀的(de)工藝，是(shi)我(wo)(wo)們的(de)祖先(xian)發明的(de)，尤其值(zhi)得(de)我(wo)(wo)們驕傲。小(xiao)磨香油的(de)主(zhu)要工具(ju)就是(shi)石磨。芝麻炒熟后，通過石磨的(de)研磨，形成醬(jiang)坯(pi)。在醬(jiang)坯(pi)中倒入一定(ding)比例的(de)優(you)質(zhi)飲用水，利用油水比重不同，將油從醬(jiang)坯(pi)中代換出來，在國家標準(zhun)中稱為(wei)“水代法”。這種工藝具(ju)體有(you)四(si)大好處：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨(mo)香油營養豐富，關鍵在于原料投料前，先將芝(zhi)麻(ma)培育成(cheng)芝(zhi)麻(ma)胚胎，促進生成(cheng)對人體有益的芝(zhi)麻(ma)酚、芝(zhi)麻(ma)素、芝(zhi)麻(ma)酚林素等(deng)營養物質。經科學研究(jiu)，這一技(ji)術與現(xian)代生命(ming)科學高度(du)吻合。這是其它工藝所不具(ju)備的。

工藝二：石磨磨制

石(shi)磨(mo)磨(mo)制過程(cheng)低溫、低壓，過程(cheng)溫度僅(jin)60—65℃，所(suo)以不會破壞香(xiang)油(you)中(zhong)的芳香(xiang)味物(wu)質及(ji)功能性營養成份。

工藝三：水代法取油

采用優(you)質飲(yin)用水(shui)水(shui)輕松實(shi)現油胚(pei)分離，取(qu)油過程無(wu)需添(tian)加(jia)任(ren)何化學溶劑(ji)，所(suo)以不存(cun)在任(ren)何化學溶劑(ji)殘留。同時(shi)，水(shui)代(dai)法生產工藝(yi)使對(dui)人體有害(hai)的(de)重(zhong)金屬因為比重(zhong)大(da)而從香油中沉淀(dian)了(le)出來(lai)，因此，用這種方(fang)法制取(qu)的(de)香油是完全健(jian)康(kang)的(de)。

工藝四：專利物理凈化技術

小磨香油采用(yong)專利物(wu)理(li)過濾(lv)技術，以天(tian)然植(zhi)物(wu)纖維作介(jie)質(zhi)，經二級電子恒(heng)溫自然沉淀、36層(ceng)物(wu)理(li)過濾(lv)，濾(lv)掉(diao)香油中雜質(zhi)、異物(wu)，凈(jing)化后小磨香油外觀晶(jing)瑩剔透，色(se)、香、味歷(li)久(jiu)彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。