【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬(jiang)腌菜的輔(fu)料以及火鍋調料等。

優質(zhi)五(wu)香粉(fen)色澤(ze)呈褐(he)紅(hong)或棕黃色，辛辣味濃，粉(fen)末細而均勻，無(wu)雜質(zhi)，無(wu)霉變。 五香粉(fen)營養分析：五香粉(fen)匯集了各(ge)種(zhong)原(yuan)料的優(you)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功(gong)效，對提(ti)高機體抵(di)抗力有一定幫助。 五香粉補充信(xin)息：五香粉有油脂滲(shen)出并變苦時(shi)不(bu)能食用。 五(wu)香粉(fen)適合人群：一般(ban)人群均可食用(yong)，孕早期不宜(yi)食用(yong)。

正宗五香粉的配方比例

配方一：八角(jiao)10.5%，桂(gui)皮10.5%，小茴香(xiang)31.6%，丁(ding)香5.3%，甘草31.6%，五加皮10.5%。

配方二：桂皮(pi)10%，小茴香40%，丁香10%，甘草30%，花椒10%。

配方三：八角31.3%，桂皮15.6%，小茴(hui)香15.6%，花椒31.3%，五加皮(pi)6.2%。

配方四：八角55%，桂皮8%，廿草5%，山柰10%，砂仁4%，白胡椒(jiao)3%，干姜15%。

配方五(wu)：桂(gui)皮9.7%，小茴香38.6%，丁香(xiang)9.6%，甘草28.9%，花椒9.6%，山柰(nai)3.6%。

配方六：八角20%，桂皮43%，小茴香(xiang)8%，花椒18%，陳(chen)皮6%，干姜5%。

配方七：桂皮12%，丁香22%，山柰44%，砂仁11%，豆蔻(kou)11%。

配方八：八角16%，桂皮(pi)16%，小茴香10%，丁香5%，甘草5%，花椒10%，山柰4%，砂仁4%，白胡椒6%，陳皮5%，豆蔻8%，干姜2%，芫荽子(zi)5%，高良姜2%，白芷(zhi)2%。

配方九(jiu)：八(ba)角20%，桂(gui)皮(pi)10%，小茴香8%，丁(ding)香(xiang)4%，甘(gan)草2%，花(hua)5%，山柰(nai)3%，砂仁6%，白胡椒4%，陳(chen)皮(pi)5%，豆蔻(kou)10%，干姜5%，芫荽子4%，高(gao)良姜4%，白芷5%，五加皮5%。

配方十(shi)：八角20%，桂皮43%，小茴(hui)香8%，花椒18%，陳(chen)皮6%，干姜5%。

配方十一：八角25%，桂皮25%，小(xiao)茴香(xiang)25%，花椒25%。

配方十二：八角9.5%，桂(gui)皮9.5%，花(hua)椒9.5%，砂仁19.0%，陳皮(pi)28.6%，白(bai)豆蔻9.5%，草果(guo)14.4%(除豆(dou)蔻、砂仁(ren)外，均(jun)炒后磨粉混合)。

十三香是什么

所(suo)謂十三香(xiang)，都是有(you)香(xiang)味的中草藥，如(ru)砂仁、陳皮、丁香(xiang)、花椒、大(da)料（八角茴香(xiang)）、小(xiao)茴香(xiang)、木香(xiang)、白芷(zhi)、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大(da)料各(ge)5份，肉桂(gui)、三萘、陳(chen)皮、干姜、白(bai)芷各2分(fen)，其他各1份，合(he)在(zai)一起(qi)是(shi)十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)，分開(kai)用(yong)又各(ge)有(you)千秋。十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)是(shi)難得(de)的調(diao)味(wei)(wei)(wei)佳品(pin)，如小茴香(xiang)(xiang)氣味(wei)(wei)(wei)濃烈(lie)鮮(xian)香(xiang)(xiang)，做(zuo)素菜及(ji)豆制(zhi)品(pin)最(zui)好，譽滿中外(wai)的“茴香(xiang)(xiang)豆”，為(wei)紹(shao)興(xing)一帶酒店(dian)的著名小菜，深受品(pin)嘗者的贊(zan)美。吃牛羊(yang)肉用(yong)白芷、大料、肉寇，可去(qu)膻增鮮(xian)，使(shi)肉味(wei)(wei)(wei)可口，熏肉用(yong)肉桂、花椒、陳皮、干姜粉，可使(shi)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁，增香(xiang)(xiang)解(jie)膩。氽(tun)湯(tang)(tang)用(yong)陳皮和(he)木(mu)香(xiang)(xiang)，使(shi)湯(tang)(tang)味(wei)(wei)(wei)淡雅而清香(xiang)(xiang)，有(you)三(san)鮮(xian)湯(tang)(tang)、甲(jia)秀湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)離不(bu)開(kai)廣木(mu)香(xiang)(xiang)之說(shuo)

還有一種說法

十三(san)香是一種(zhong)約(yue)定俗成(cheng)的習慣叫法，實(shi)際上它(ta)由20多種(zhong)成(cheng)份組成(cheng)，以(yi)十三(san)香龍(long)蝦調(diao)(diao)料為例(li)，讓我們看看調(diao)(diao)料里到底藏有哪些乾坤。

十三香調料成份

1、八角：性辛溫(wen)、理(li)氣止(zhi)痛(tong)，溫(wen)中(zhong)散寒，是菜肴中(zhong)必不可(ke)少的調(diao)味品。

2、丁香：辛溫、香氣(qi)濃烈，溫腎助陽(yang)，溫中止吐。

3、山(shan)奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性(xing)酸(suan)，消食化積、散(san)瘀行滯(zhi)，對(dui)高血壓高血脂有明顯的降低作用，一(yi)般以溫煮為好，當茶飲也有良(liang)好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛(qu)寒止痛(tong)，是燒魚(yu)的(de)常用調料(liao)。

6、木(mu)(mu)香：有廣木(mu)(mu)香、云木(mu)(mu)香兩種，行氣止(zhi)痛，氣味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似(si)香草藥理，食(shi)欲不振，氣郁胸(xiong)悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤(run)肺祛痰，緩解藥(yao)(yao)性，必備之藥(yao)(yao)。

9、干(gan)姜(jiang)：分南姜(jiang)和北姜(jiang)，辛、溫、發(fa)汗解表，溫中止(zhi)嘔(ou)，化(hua)痰溫腎散(san)寒(han)，是家(jia)庭傷風感(gan)冒、胃(wei)子不好的必(bi)備之品(pin)。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻(kou)：氣味(wei)辛、溫(wen)、濃烈，化溫(wen)和胃，產在印尼、馬來(lai)西亞，是燒、鹵、腌制菜肴(yao)的上好材料，龍蝦(xia)調(diao)料必(bi)用之品(pin)。

12、當歸：甘(gan)辛溫，補(bu)血活氣，止(zhi)痛，一般(ban)與母雞同煮，可起到(dao)滋補(bu)的作用。

13、肉桂(gui)：平常所說的桂(gui)皮，三年生，產于廣(guang)西(xi)，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻(kou)：辛溫氣濃(nong)香(xiang)，澀腸(chang)止(zhi)瀉、溫中行氣，產于東南(nan)亞(ya)，是(shi)香(xiang)料中的調(diao)味佳品(pin)。

15、花椒(jiao)(jiao)：四川產青椒(jiao)(jiao)為最佳，陜西(xi)產紅花椒(jiao)(jiao)次之(zhi)，山(shan)東與內地產再次之(zhi)，溫中散寒，止瀉溫脾，是(shi)家庭菜肴中的必用之(zhi)品(pin)。

16、孜然：原(yuan)產(chan)于新疆(jiang)，現大(da)部分(fen)都是甘肅孜然，是新疆(jiang)烤羊肉串常(chang)用(yong)調料，清香(xiang)型。

17、香葉(xie)：國內香葉(xie)質(zhi)量差(cha)，進口香葉(xie)，香氣濃郁，有較強的防腐(fu)作用。

18、辛(xin)庚：辛(xin)溫、通鼻竅，我國(guo)各地都有。它(ta)的(de)別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的(de)好(hao)材(cai)料(liao)。

19、胡(hu)椒(jiao)：辛溫(wen)、熱、溫(wen)中散寒，增進(jin)食欲，助消化。我國海南島產(chan)白胡(hu)椒(jiao)，廣東、廣西部分(fen)地方產(chan)黑(hei)胡(hu)椒(jiao)，大量的黑(hei)胡(hu)椒(jiao)從越南進(jin)口，是家(jia)庭必備(bei)的調味品。

20、草果：辛(xin)溫(wen)、胸脘脹悶，食少治癥，是(shi)燒鹵雞的主料，主產(chan)于(yu)廣東。現價格(ge)昂貴(gui)。

21、草(cao)蔻：辛溫(wen)，溫(wen)中開胃(wei)。

22、陽春砂：辛(xin)溫，是(shi)腌制鹵菜的佳品(pin)，價格昂貴。

五(wu)香粉(fen)是(shi)膳食(shi)烹調中常用(yong)的佐(zuo)料(liao)(liao)，調味(wei)鮮美，可(ke)促進(jin)食(shi)欲(yu)。由于生(sheng)活水平(ping)的提高(gao)，人(ren)(ren)們(men)已(yi)不(bu)再僅(jin)僅(jin)滿足(zu)于“有吃的就行了(le)(le)”的狀況，對吃的味(wei)道講究(jiu)起來了(le)(le)，因而(er)各種(zhong)調味(wei)品市(shi)場正在大(da)大(da)地擴充著，而(er)這之是(shi)，五(wu)香粉(fen)是(shi)列在首位的。其市(shi)場潛力還相當大(da)，制五(wu)香粉(fen)的工(gong)藝十分簡單，它是(shi)用(yong)五(wu)種(zhong)原料(liao)(liao)磨成粉(fen)混合就行了(le)(le)。很適(shi)合家庭(ting)或(huo)個人(ren)(ren)生(sheng)產配(pei)制。

五香(xiang)粉所(suo)用原料(liao)為：桂皮(pi)、陳(chen)皮(pi)、干姜kg、花椒(jiao)kg、大料(liao)

還有一(yi)種包括桂皮、八角、茴(hui)香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的(de)混(hun)合(he)調(diao)味料

同時(shi)提醒你:五香(xiang)粉所(suo)用(yong)原料桂皮、花椒、八(ba)角、茴香(xiang)等均有(you)黃(huang)樟素，它(ta)能改變(bian)(bian)正常組織細胞的(de)(de)遺傳功能，發(fa)生(sheng)突變(bian)(bian)，即醫學所(suo)說(shuo)的(de)(de)癌；它(ta)可使肝臟受損，降(jiang)低肝的(de)(de)解毒(du)功能，創(chuang)造致癌條(tiao)件(jian)。由于五香(xiang)粉是制鹵水必須的(de)(de)材(cai)料，因此，少(shao)(shao)用(yong)五香(xiang)粉調味(wei)和少(shao)(shao)食(shi)鹵制食(shi)品(pin)為宜。

五香粉和十三香的區別

所謂(wei)十三香(xiang)(xiang)，都是有香(xiang)(xiang)味的(de)中草藥(yao)，如砂仁、陳(chen)皮、丁香(xiang)(xiang)、花椒、大料(八角茴香)、小茴香(xiang)、木香(xiang)、白芷、三萘、干姜(jiang)、良姜(jiang)、肉桂(gui)、肉寇等(deng)。其(qi)用(yong)量配(pei)比：花椒、大(da)料各5份，肉桂(gui)、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是(shi)十三香，分開(kai)用又各有千(qian)秋。十三香是(shi)難得(de)的(de)調(diao)味佳(jia)品，如小茴香氣味濃烈鮮(xian)香，做素菜(cai)及豆(dou)制品最好，譽(yu)滿中外的(de)“茴香豆(dou)”，為(wei)紹興一帶(dai)酒店的(de)著(zhu)名小菜(cai)，深受品嘗(chang)者的(de)贊美。

五香粉是膳食烹(peng)調中常用的佐料(liao)，調味鮮美，可(ke)促進食欲。由于生活水(shui)平的提(ti)高(gao)，人們(men)已不再僅僅滿(man)足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花(hua)椒kg、大料(liao)還有一種包(bao)括(kuo)桂皮、八角(jiao)、茴香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的(de)混合(he)調味料(liao)。

十三香和五香粉(fen)都是由很(hen)多(duo)種的配(pei)料(liao)放在(zai)一些研磨(mo)而(er)成的，主要區別在(zai)于研磨(mo)配(pei)料(liao)的品(pin)類上，然而(er)這些差別很(hen)小。但是，在(zai)做菜(cai)品(pin)的口(kou)味上可是有著很(hen)大的差別。而(er)且五香粉(fen)的有些成分對人體(ti)是有害(hai)的，建議(yi)在(zai)日常的飲食(shi)中少食(shi)用為好(hao)。

關于五香粉的配料就介紹到這(zhe)里了(le)，五(wu)香粉(fen)(fen)和(he)十三粉(fen)(fen)是有區別的，這(zhe)個還(huan)是要注(zhu)意。