【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等(deng)。

優質五(wu)香粉色澤(ze)呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末(mo)細而均勻，無(wu)雜(za)質，無(wu)霉變。 五香(xiang)粉(fen)營養分析：五香(xiang)粉(fen)匯集了各種原料的(de)優點(dian)，氣味芳香(xiang)，具(ju)辛溫(wen)之性，有健脾溫(wen)中、消炎利尿等功(gong)效(xiao)，對提高機體抵(di)抗力(li)有一定幫助。 五香粉補充信息：五香粉有油脂(zhi)滲出并(bing)變(bian)苦時(shi)不能(neng)食用。 五香粉適合人(ren)群(qun)：一(yi)般人(ren)群(qun)均可食用(yong)，孕早期不宜食用(yong)。

正宗五香粉的配方比例

配方一：八角(jiao)10.5%，桂(gui)皮10.5%，小(xiao)茴香31.6%，丁香5.3%，甘草31.6%，五加皮10.5%。

配方二：桂皮10%，小茴香(xiang)40%，丁香10%，甘草30%，花椒10%。

配方三：八角31.3%，桂皮15.6%，小茴香15.6%，花椒31.3%，五加皮6.2%。

配方四：八角55%，桂皮8%，廿草5%，山柰10%，砂仁4%，白(bai)胡(hu)椒3%，干姜15%。

配方五：桂皮9.7%，小茴(hui)香38.6%，丁香9.6%，甘草(cao)28.9%，花椒9.6%，山柰3.6%。

配方六：八角20%，桂皮43%，小茴香8%，花椒18%，陳皮6%，干(gan)姜5%。

配方(fang)七：桂(gui)皮12%，丁香22%，山柰44%，砂仁11%，豆蔻11%。

配方八：八角(jiao)16%，桂皮16%，小茴(hui)香10%，丁香5%，甘草(cao)5%，花椒(jiao)10%，山柰4%，砂仁4%，白胡椒6%，陳皮5%，豆(dou)蔻8%，干姜2%，芫荽子5%，高良(liang)姜2%，白芷(zhi)2%。

配方九(jiu)：八角20%，桂皮(pi)10%，小茴香(xiang)8%，丁香4%，甘草2%，花5%，山柰3%，砂(sha)仁6%，白胡椒4%，陳(chen)皮5%，豆蔻(kou)10%，干姜5%，芫荽子4%，高良姜(jiang)4%，白芷5%，五加皮5%。

配方十：八(ba)角20%，桂(gui)皮(pi)43%，小茴香8%，花椒18%，陳(chen)皮6%，干姜5%。

配方十(shi)一：八角25%，桂皮(pi)25%，小茴香(xiang)25%，花(hua)椒25%。

配方十二：八角9.5%，桂(gui)皮9.5%，花椒(jiao)9.5%，砂仁19.0%，陳皮28.6%，白(bai)豆蔻9.5%，草果(guo)14.4%(除豆蔻(kou)、砂(sha)仁外(wai)，均炒(chao)后磨粉(fen)混合(he))。

十三香是什么

所謂(wei)十(shi)三香(xiang)(xiang)(xiang)，都是有香(xiang)(xiang)(xiang)味的中草藥，如(ru)砂仁、陳皮、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、花椒(jiao)、大(da)料（八(ba)角茴香(xiang)(xiang)(xiang)）、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比(bi)：花椒(jiao)、大(da)料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干(gan)姜(jiang)、白芷各2分，其他各1份，合在(zai)一起是十三香(xiang)(xiang)，分(fen)開用又各有(you)千秋。十三香(xiang)(xiang)是難得(de)的(de)調味佳品，如小茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)氣味濃烈鮮香(xiang)(xiang)，做(zuo)素菜及豆制品最好，譽滿中外的(de)“茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)豆”，為紹(shao)興一帶酒店的(de)著(zhu)名(ming)小菜，深受品嘗者的(de)贊美。吃牛羊肉(rou)用白芷、大料、肉(rou)寇，可去膻增鮮，使肉(rou)味可口，熏肉(rou)用肉(rou)桂、花椒(jiao)、陳皮(pi)、干(gan)姜粉，可使香(xiang)(xiang)味濃郁，增香(xiang)(xiang)解膩。氽湯用陳皮(pi)和(he)木(mu)香(xiang)(xiang)，使湯味淡雅而(er)清香(xiang)(xiang)，有(you)三鮮湯、甲(jia)秀湯，湯湯離不開廣木(mu)香(xiang)(xiang)之說

還有一種說法

十三(san)香是一種約定俗成的習慣叫法(fa)，實際上它由20多種成份(fen)組成，以十三(san)香龍蝦調料為例，讓我們看(kan)看(kan)調料里到底藏有哪些(xie)乾坤。

十三香調料成份

1、八角(jiao)：性辛(xin)溫、理氣(qi)止痛，溫中散寒(han)，是菜(cai)肴(yao)中必不可少的調味品。

2、丁香：辛溫(wen)、香氣濃烈，溫(wen)腎助陽，溫(wen)中止吐。

3、山(shan)奈：辛、苦溫(wen)，溫(wen)中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化積(ji)、散瘀(yu)行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用(yong)，一般以溫煮為好(hao)，當茶(cha)飲也有良(liang)好(hao)的收效。

5、小茴：辛(xin)溫(wen)、理氣和胃(wei)、祛寒止痛，是燒魚的(de)常用調料。

6、木香：有(you)廣木香、云木香兩種，行(xing)氣止痛(tong)，氣味濃香，但配(pei)料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁(yu)胸悶(men)，常用(yong)作鹵鹽水鵝。

8、甘(gan)草：甘(gan)、平、補中益氣，瀉火解(jie)毒，潤(run)肺祛(qu)痰，緩解(jie)藥性，必(bi)備之(zhi)藥。

9、干姜(jiang)：分南姜(jiang)和(he)北姜(jiang)，辛、溫(wen)、發汗解表，溫(wen)中止嘔，化痰溫(wen)腎(shen)散(san)寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備(bei)之(zhi)品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛(xin)、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上(shang)好材料(liao)，龍蝦調料(liao)必用之品。

12、當歸：甘辛(xin)溫，補血活氣，止(zhi)痛，一般與母(mu)雞同煮(zhu)，可起到滋補的作用(yong)。

13、肉桂：平(ping)常所說的桂皮，三年(nian)生，產于(yu)廣(guang)西，溫腎助陽(yang)，溫通(tong)經脈(mo)。

14、肉蔻：辛(xin)溫氣濃香，澀腸(chang)止(zhi)瀉、溫中行氣，產(chan)于東(dong)南(nan)亞(ya)，是香料中的調(diao)味佳品。

15、花(hua)椒：四川產(chan)(chan)青(qing)椒為最佳，陜西產(chan)(chan)紅花(hua)椒次之(zhi)，山東與內(nei)地產(chan)(chan)再次之(zhi)，溫中(zhong)散寒，止瀉溫脾，是家庭菜(cai)肴中(zhong)的必用之(zhi)品。

16、孜然：原產于新(xin)疆(jiang)，現大(da)部分(fen)都是(shi)甘肅孜然，是(shi)新(xin)疆(jiang)烤羊肉(rou)串常用調(diao)料，清香型。

17、香葉：國內香葉質量差，進(jin)口香葉，香氣濃(nong)郁，有較強的防腐作(zuo)用。

18、辛(xin)庚(geng)：辛(xin)溫、通鼻(bi)竅，我國各地都有。它的別名，木籠(long)花(hua)、望春(chun)花(hua)、通春(chun)花(hua)，是(shi)鹵(lu)菜烤肉的好材料。

19、胡(hu)椒：辛(xin)溫(wen)、熱、溫(wen)中散寒(han)，增進食欲，助(zhu)消化。我國(guo)海南(nan)島產(chan)白胡(hu)椒，廣東、廣西部分(fen)地方產(chan)黑胡(hu)椒，大量(liang)的黑胡(hu)椒從(cong)越南(nan)進口，是家庭必備的調味品。

20、草果：辛(xin)溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒(shao)鹵(lu)雞(ji)的主料(liao)，主產于廣東。現價格昂貴。

21、草蔻(kou)：辛溫(wen)，溫(wen)中開胃(wei)。

22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。

五香(xiang)粉是(shi)膳食烹(peng)調中(zhong)常用(yong)的(de)(de)佐料(liao)，調味(wei)鮮美，可促進食欲(yu)。由于生活水(shui)平的(de)(de)提(ti)高，人們已(yi)不(bu)再僅(jin)僅(jin)滿足于“有(you)吃的(de)(de)就(jiu)行(xing)了(le)”的(de)(de)狀況，對吃的(de)(de)味(wei)道(dao)講究(jiu)起來了(le)，因而(er)各種調味(wei)品市場正(zheng)在大(da)大(da)地擴充著，而(er)這之是(shi)，五香(xiang)粉是(shi)列在首位的(de)(de)。其市場潛力還相當大(da)，制(zhi)(zhi)五香(xiang)粉的(de)(de)工藝(yi)十分(fen)簡單，它(ta)是(shi)用(yong)五種原(yuan)料(liao)磨成(cheng)粉混合就(jiu)行(xing)了(le)。很(hen)適(shi)合家(jia)庭(ting)或個人生產配(pei)制(zhi)(zhi)。

五香粉(fen)所用原料為(wei)：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料

還有一種包括桂(gui)皮(pi)、八角(jiao)、茴香籽、姜和丁香的(de)混合(he)調味料

同時提醒你:五香粉所(suo)用原料桂(gui)皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟(zhang)素，它能改變(bian)正常組織(zhi)細(xi)胞的(de)遺傳功能，發生(sheng)突變(bian)，即(ji)醫學所(suo)說的(de)癌(ai)；它可使肝臟受損，降低(di)肝的(de)解(jie)毒功能，創造致癌(ai)條(tiao)件。由于(yu)五香粉是制(zhi)鹵水必(bi)須(xu)的(de)材料，因此，少(shao)用五香粉調味和少(shao)食鹵制(zhi)食品(pin)為宜。

五香粉和十三香的區別

所謂十三香，都(dou)是有(you)香味(wei)的(de)中草藥，如砂(sha)仁、陳皮、丁香、花椒、大(da)料(八角茴(hui)香)、小茴香(xiang)、木(mu)香(xiang)、白芷、三萘(nai)、干姜(jiang)、良姜(jiang)、肉(rou)(rou)桂、肉(rou)(rou)寇等。其(qi)用量配(pei)比(bi)：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮(pi)、干姜、白芷各2分，其他(ta)各(ge)1份，合在一起是(shi)十三(san)香，分開用又各有千(qian)秋。十三(san)香是(shi)難得的調味(wei)佳品，如小茴香氣(qi)味(wei)濃烈鮮香，做素菜及豆制(zhi)品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著(zhu)名小菜，深受品嘗者的贊美。

五香粉是膳食烹調中常用的(de)佐料，調味鮮美，可促進食欲。由于生活(huo)水平的(de)提(ti)高，人們已不再僅僅滿足(zu)于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料(liao)還(huan)有一種(zhong)包括桂(gui)皮、八角、茴香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的混合(he)調(diao)味(wei)料(liao)。

十三香(xiang)和五香(xiang)粉(fen)(fen)都(dou)是由很多種的(de)配料放在(zai)一些(xie)研(yan)磨而成的(de)，主要(yao)區別在(zai)于研(yan)磨配料的(de)品類(lei)上(shang)，然而這(zhe)些(xie)差(cha)別很小(xiao)。但是，在(zai)做菜品的(de)口味上(shang)可是有著很大的(de)差(cha)別。而且五香(xiang)粉(fen)(fen)的(de)有些(xie)成分對人體(ti)是有害的(de)，建(jian)議(yi)在(zai)日常的(de)飲(yin)食(shi)中少食(shi)用為(wei)好。

關于五香粉的(de)配料就介(jie)紹(shao)到這(zhe)(zhe)里了，五香粉和十三粉是(shi)(shi)有區別的(de)，這(zhe)(zhe)個(ge)還是(shi)(shi)要注意。