【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看棗(zao)的大(da)(da)小個(ge)頭。小棗(zao)以(yi)皮色深紅(hong)，大(da)(da)棗(zao)以(yi)皮色紫(zi)紅(hong)，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。

二、看紅棗形狀

看圓弧度，呈橢圓形(xing)或球形(xing)。褶皺太多的要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)(yi)棗(zao)濕度過干，但是太光(guang)滑(hua)的也(ye)留意(yi)(yi)(yi)，放的時間(jian)稍微不(bu)注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)(yi)因水分比較(jiao)足不(bu)好(hao)保管。有(you)棗(zao)疤的不(bu)要(yao)(yao)以為(wei)是棗(zao)壞了，是很正常的現象。另外有(you)些棗(zao)可(ke)(ke)能顏色不(bu)均也(ye)不(bu)要(yao)(yao)擔心，實踐證明棗(zao)糖分越(yue)足棗(zao)肉(rou)顏色越(yue)深。特別要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)(yi)(yi)蒂端有(you)無穿孔或粘有(you)咖啡色粉末，如有(you)則表明果肉(rou)已(yi)被蟲蛀(zhu)，掰開后(hou)可(ke)(ke)看到肉(rou)核之間(jian)有(you)一圈蟲屑。

三、看紅棗硬度

再(zai)次，用手將紅棗(zao)成把緊(jin)(jin)捏(nie)一(yi)下，如(ru)感到滑糯又不(bu)松泡，說明(ming)(ming)質細緊(jin)(jin)實，棗(zao)身干，核小；如(ru)果甜味差、有酸澀味，用手捏(nie)，松軟粗糙，質量就差，要(yao)是濕軟而粘手，說明(ming)(ming)棗(zao)身較潮，不(bu)耐久(jiu)貯，易于霉爛變質。

四、看紅棗內在

最后(hou)，掰開紅棗，肉色(se)淡黃、細(xi)實，沒有(you)絲(si)條相連，入口甜糯的(de)(de)質量好；肉色(se)深黃、核大，有(you)絲(si)條相連，口感粗糙，甜味不(bu)足或帶(dai)酸(suan)澀味的(de)(de)質量差。如果是熏染的(de)(de)紅棗，表面呈現亮紅色(se)而且比(bi)較肥大。

五、看紅棗種類

按(an)大小可分(fen)為大棗、小棗

按產區分為(wei)南棗(zao)和北棗(zao)

按(an)干濕有分(fen)為鮮食品種和干食品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒后研成粉末(mo)，分層撒(sa)于500克紅棗(zao)上，然后封好，紅棗(zao)就(jiu)不會壞。

2、上鍋隔(ge)水(shui)蒸15分鐘左右(you),水(shui)份蒸發了(le)就好保(bao)存了(le),能放(fang)七八個多月.防(fang)止紅棗生蟲妙方。

3、開水處(chu)理法：放(fang)入(ru)滾開的(de)沸水中焯(zhuo)一遍，然后迅速撈出紅(hong)棗(zao)，淋(lin)干水后放(fang)在(zai)陽光下(xia)曬干，可(ke)殺滅紅(hong)棗(zao)表面(mian)細菌(jun)，存放(fang)在(zai)干燥隔潮的(de)密封(feng)容器內便能便面(mian)紅(hong)棗(zao)生蟲和變質(zhi)。

4、精(jing)鹽(yan)法(fa)：取有(you)蓋可(ke)密封的(de)陶瓷容器一(yi)只，洗凈晾干(gan)(gan)后(hou)(hou)備用。在(zai)(zai)容器中放(fang)(fang)入(ru)一(yi)層(ceng)紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)(zao)后(hou)(hou)便放(fang)(fang)入(ru)薄(bo)薄(bo)一(yi)層(ceng)精(jing)鹽(yan)，直到把全(quan)部紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)(zao)放(fang)(fang)入(ru)后(hou)(hou)，再在(zai)(zai)最上(shang)一(yi)層(ceng)紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)(zao)的(de)上(shang)面撒一(yi)層(ceng)精(jing)鹽(yan)，然后(hou)(hou)蓋蓋封好(hao)。由于食(shi)用精(jing)鹽(yan)含(han)有(you)殺菌保險的(de)功(gong)效，所以它(ta)就向哨(shao)兵(bing)一(yi)樣(yang)，又因(yin)為甜的(de)食(shi)物加食(shi)鹽(yan)可(ke)甜中加甜，所以這些哨(shao)兵(bing)并不會使紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)(zao)變(bian)咸(xian)。紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)(zao)受(shou)風吹后(hou)(hou)容易干(gan)(gan)縮、起皺、變(bian)色，因(yin)此，在(zai)(zai)地上(shang)攤晾時，最好(hao)在(zai)(zai)紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)(zao)上(shang)加蓋一(yi)層(ceng)廢舊報紙(zhi)，防止直接光照和風吹。