【紅棗】如何挑選優質大棗? 紅棗如何保存最好?

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紅棗選購方法

一、看紅棗大小

首先，看(kan)棗(zao)的大小(xiao)個(ge)頭(tou)。小(xiao)棗(zao)以皮(pi)色深紅，大棗(zao)以皮(pi)色紫紅，新貨有自然光(guang)澤，陳貨有薄霜(shuang)者為佳。

二、看紅棗形狀

看(kan)圓(yuan)弧度，呈橢(tuo)圓(yuan)形或球形。褶皺太(tai)多的(de)要(yao)(yao)注意棗(zao)(zao)(zao)(zao)濕度過干(gan)，但(dan)是(shi)(shi)太(tai)光(guang)滑的(de)也留意，放的(de)時間(jian)稍微(wei)不(bu)(bu)注意因水分(fen)比較足不(bu)(bu)好保管。有棗(zao)(zao)(zao)(zao)疤的(de)不(bu)(bu)要(yao)(yao)以為是(shi)(shi)棗(zao)(zao)(zao)(zao)壞了(le)，是(shi)(shi)很正常的(de)現象。另外有些棗(zao)(zao)(zao)(zao)可能顏(yan)色(se)不(bu)(bu)均也不(bu)(bu)要(yao)(yao)擔心，實踐證明(ming)棗(zao)(zao)(zao)(zao)糖(tang)分(fen)越(yue)足棗(zao)(zao)(zao)(zao)肉顏(yan)色(se)越(yue)深。特別要(yao)(yao)注意蒂端有無(wu)穿(chuan)孔(kong)或粘有咖(ka)啡色(se)粉末，如有則表明(ming)果肉已(yi)被蟲(chong)蛀，掰(bai)開后(hou)可看(kan)到肉核之間(jian)有一圈蟲(chong)屑。

三、看紅棗硬度

再次(ci)，用手將(jiang)紅棗成(cheng)把緊捏(nie)一(yi)下，如感到滑糯又(you)不(bu)松(song)泡(pao)，說明質細緊實，棗身(shen)干(gan)，核(he)小；如果甜味差、有酸澀(se)味，用手捏(nie)，松(song)軟粗糙(cao)，質量就差，要(yao)是濕軟而粘手，說明棗身(shen)較潮，不(bu)耐久貯(zhu)，易于霉(mei)爛(lan)變質。

四、看紅棗內在

最后，掰(bai)開紅(hong)棗，肉色(se)淡黃、細實，沒有(you)(you)絲條相連，入口(kou)甜糯的(de)(de)(de)質量好；肉色(se)深黃、核(he)大，有(you)(you)絲條相連，口(kou)感(gan)粗糙(cao)，甜味不足或帶酸澀味的(de)(de)(de)質量差(cha)。如果是熏染的(de)(de)(de)紅(hong)棗，表面呈現(xian)亮(liang)紅(hong)色(se)而且比較肥大。

五、看紅棗種類

按(an)大(da)小可分為大(da)棗、小棗

按產(chan)區分為南棗和北(bei)棗

按干濕有(you)分為鮮食品種和干食品種。

紅棗保存方法

1、紅棗怕風吹、怕高溫和潮濕。受風后易干縮，皮色由紅變黑；高溫、潮濕易出漿、生蟲發霉。為防止發黑，可在棗子上遮一層篾席，或在通風陰涼處攤晾幾天。待晾透后放入缸內，加木蓋或拌草木灰，放桶內蓋好。也可用30克至40克鹽，炒(chao)后(hou)研(yan)成粉末，分層撒(sa)于(yu)500克紅棗上，然后(hou)封好，紅棗就不會壞。

2、上(shang)鍋(guo)隔(ge)水(shui)蒸15分鐘左右,水(shui)份(fen)蒸發了就好(hao)保(bao)存了,能放七八個多月.防止紅棗生蟲妙方(fang)。

3、開水(shui)處理法：放(fang)入滾開的沸水(shui)中焯一遍，然后(hou)迅(xun)速撈出紅(hong)棗(zao)，淋干(gan)水(shui)后(hou)放(fang)在陽光下曬干(gan)，可殺滅紅(hong)棗(zao)表面(mian)細菌，存放(fang)在干(gan)燥隔潮的密封(feng)容器(qi)內便能便面(mian)紅(hong)棗(zao)生蟲(chong)和變質(zhi)。

4、精(jing)鹽法：取有(you)蓋(gai)可密封的陶瓷容(rong)(rong)器(qi)一只，洗(xi)凈晾干后備用。在容(rong)(rong)器(qi)中(zhong)放(fang)入一層紅(hong)棗后便放(fang)入薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)一層精(jing)鹽，直到把全部紅(hong)棗放(fang)入后，再在最上一層紅(hong)棗的上面撒一層精(jing)鹽，然后蓋(gai)蓋(gai)封好。由于食(shi)用精(jing)鹽含(han)有(you)殺(sha)菌保險的功效，所以(yi)它就向哨兵一樣，又因為(wei)甜的食(shi)物加食(shi)鹽可甜中(zhong)加甜，所以(yi)這(zhe)些哨兵并不會使紅(hong)棗變咸。紅(hong)棗受風吹后容(rong)(rong)易干縮、起(qi)皺、變色，因此，在地上攤晾時，最好在紅(hong)棗上加蓋(gai)一層廢舊(jiu)報紙，防止直接光(guang)照(zhao)和風吹。