干(gan)木(mu)耳(er)好還是鮮木(mu)耳(er)好 干(gan)木(mu)耳(er)如何(he)處理

木耳(干)知識介紹：

Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳(er)屬真菌(jun)學分類(lei)屬擔子(zi)菌(jun)綱，木耳(er)目，木耳(er)科(ke)。國(guo)內(nei)有8個(ge)品種。木耳(er)菌(jun)狀如耳(er)朵(duo)，寄生于枯(ku)木上(shang)，含(han)糖類(lei)、蛋白質(zhi)、脂肪、氨基酸、維生素(su)和(he)礦物質(zhi)。

新鮮(xian)的(de)(de)木耳呈膠質(zhi)片(pian)狀(zhuang)，半(ban)(ban)透明，成圓盤形(xing)，側生(sheng)在樹木上，耳形(xing)不規則(ze)形(xing)，耳片(pian)直徑3～12厘米，有彈性(xing)，腹面平滑下凹，邊緣略上卷(juan)，背(bei)面凸起，并有極細的(de)(de)絨毛(mao)，呈黑褐色或(huo)(huo)茶褐色。干燥(zao)后收縮為角質(zhi)狀(zhuang)，硬而脆性(xing)，背(bei)面暗灰色或(huo)(huo)灰白色；入水(shui)后膨脹，可恢復原狀(zhuang)，柔軟而半(ban)(ban)透明，表(biao)面附有滑潤的(de)(de)粘液(ye)。

木(mu)耳質地柔軟，口感細(xi)嫩，味道鮮美，風味特殊(shu)，是(shi)一種營養豐富(fu)的著名食用菌；可(ke)素可(ke)葷，不(bu)但為菜(cai)肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。

現代營(ying)養學家盛贊黑木耳為“素中(zhong)之葷”，其營(ying)養價值可與動物性(xing)食物相媲美。

木耳(干)營養分析：

1. 木(mu)耳中(zhong)鐵(tie)的含量極為豐(feng)富，故(gu)常吃(chi)木(mu)耳能養血駐(zhu)顏，令(ling)人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治(zhi)缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血；

2. 木耳含有維(wei)生素(su)K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的(de)發生，有防治動脈粥樣硬(ying)化和冠心病(bing)的(de)作用；

3. 木(mu)耳(er)中的(de)膠(jiao)質可把殘留(liu)在人體消化系統內的(de)灰(hui)塵、雜質吸附集中起(qi)(qi)來排出體外(wai)，從(cong)而起(qi)(qi)到清胃滌腸的(de)作用；

4. 它還有幫助消(xiao)化(hua)(hua)(hua)纖維類物(wu)(wu)質功能，對無意中吃下的難以(yi)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)的頭發(fa)、谷殼(ke)、木(mu)渣、沙子(zi)、金屬(shu)屑等異物(wu)(wu)有溶(rong)解與烊化(hua)(hua)(hua)作用，因此，它是礦山(shan)、化(hua)(hua)(hua)工(gong)和紡織工(gong)人不可(ke)缺少的保健食品。

5. 它對膽結石、腎結石等(deng)內(nei)源性異物也(ye)有比較顯(xian)著的化解功(gong)能；

6. 木耳含有抗腫瘤活性物(wu)質，能增(zeng)強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

木耳(干)補充信息：

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用；
2. 優質木耳表(biao)面(mian)黑而光潤,有一面(mian)呈灰色,手摸上(shang)去(qu)感(gan)覺干燥(zao),無(wu)顆(ke)粒感(gan),嘴(zui)嘗(chang)無(wu)異味。假(jia)木耳看上(shang)去(qu)較厚，分量(liang)也較重，手摸時有潮濕或顆(ke)粒感(gan)，嘴(zui)嘗(chang)有甜或咸味(一般用糖(tang)或鹽水浸泡過)。

木耳(干)適合人群：

一般人(ren)群均可食用。

1. 適合心腦血管疾(ji)病(bing)、結(jie)石癥(zheng)患者(zhe)食用(yong)，特別適合缺鐵(tie)的人(ren)士、礦(kuang)工(gong)、冶(ye)金工(gong)人(ren)、紡織(zhi)工(gong)、理(li)發師食用(yong)；

2. 有(you)出(chu)血性疾病(bing)、腹瀉者(zhe)的(de)人(ren)應不食或少食；孕婦不宜(yi)多吃。

木耳(干)食療作用：

木耳味甘、性平，歸(gui)胃、大(da)腸經；

具有益氣、潤肺、補(bu)腦、輕身(shen)、涼血(xue)、止血(xue)、澀腸、活血(xue)、強志(zhi)、養容等功效；

主治氣虛或(huo)血熱(re)所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便(bian)血等病(bing)癥。

木耳(干)食物相克：

木耳不(bu)宜與(yu)田螺同(tong)食，從食物(wu)藥性(xing)來說，寒性(xing)的(de)田螺，遇上(shang)滑利的(de)木耳，不(bu)利于(yu)消化，所以二者不(bu)宜同(tong)食。

患有痔瘡者(zhe)木耳與野(ye)(ye)雞不宜同(tong)食(shi)，野(ye)(ye)雞有小(xiao)毒(du)，二者(zhe)同(tong)食(shi)易誘發痔瘡出血(xue)。

木耳(er)不(bu)宜與野鴨同(tong)食，野鴨味甘性(xing)涼，同(tong)時易消化不(bu)良(liang)。

木耳(干)做法指導：

木耳以(yi)做輔(fu)料為主，食用方法很多(duo)，葷(hun)素皆宜，炒菜(cai)、燴菜(cai)、做湯等輔(fu)以(yi)木耳，味道異常鮮美。

木耳清洗：

1. 在溫水中(zhong)放入木(mu)耳，然后再放入鹽，浸泡(pao)半小時可以讓木(mu)耳快速變軟(ruan)；

2. 溫水中放入木耳，然后(hou)再加入兩勺淀(dian)粉，之后(hou)再進行攪拌。用(yong)這種(zhong)方法可以去除(chu)木耳細(xi)小的雜質和殘(can)留的沙粒。