豆腐(fu)(fu)干的分(fen)類(lei)詳解 豆腐(fu)(fu)干有哪(na)些種類(lei)

分類

根據(ju)加工工藝不同分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為(wei)原(yuan)料，添加調味料鹵(lu)制而(er)成的(de)產品，如白干、名干、香干、臭(chou)干等。其中臭(chou)干是經(jing)臭(chou)鹵(lu)（用于制作臭(chou)豆(dou)腐、含(han)有特(te)(te)定微生物(wu)種群、具有特(te)(te)殊臭(chou)味的(de)原(yuan)汁）浸漬而(er)制成的(de)產品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以豆腐干(gan)為原料(liao)，經植物油(you)炸(zha)(zha)制而成的產品。如炸(zha)(zha)豆腐干(gan)。油(you)絲等(deng)。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干為(wei)原料，經造型、鹽水煮制、煙(yan)熏等工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成具(ju)有熏香味的產品。如熏干、熏卷等。

4炸鹵豆腐干

以豆(dou)腐為原料，經(jing)造型，油炸等(deng)工序，再添(tian)加(jia)調(diao)味料鹵(lu)制而成的產品。如：花干、素肚等(deng)

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆腐為原(yuan)料，再經油(you)炸、鹵(lu)制，最后會炒而成的產品。分油(you)炒和糖炒兩類。如：燴(hui)干尖、甜辣干等。

6蒸煮豆腐干

以(yi)豆腐干為原(yuan)料，經蒸(zheng)煮工藝制成的(de)產品。如(ru)：素雞(ji)等。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)市(shi)是一(yi)個(ge)古典文化(hua)城(cheng)市(shi)，2005年開始就實行創建國家級(ji)旅(lv)游(you)城(cheng)市(shi)，現在得(de)到(dao)了(le)顯著的(de)成效。其(qi)一(yi)觀音(yin)文化(hua)為主導。遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)的(de)豆腐干也(ye)是一(yi)奇，幾乎(hu)所(suo)有的(de)遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)人都是從小吃著豆腐干長(chang)大的(de)，遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)的(de)豆腐干滿街(jie)都能看到(dao)，和(he)其(qi)他超市(shi)里面不一(yi)樣，遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)地區街(jie)邊豆腐干、豆腐皮都為散裝，并且是當天制作的(de)，所(suo)以(yi)吃起來特(te)別(bie)鮮(xian)美。如果放一(yi)天，則會色香味盡失(shi)。不過現在有了(le)真空包裝法，這(zhe)種色香味可以(yi)延長(chang)致1個(ge)月左右。

遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)以薄，嫩為(wei)主(zhu)，吃起來口(kou)感非(fei)常不(bu)錯。曾(ceng)經有(you)綿陽生成的(de)(de)名(ming)為(wei)”遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)“的(de)(de)袋裝豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)，均遠遠不(bu)及遂寧(ning)本地自(zi)產豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)的(de)(de)味道。遂寧(ning)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)以賴家(jia)、肖老三(san)、徐老三(san)為(wei)主(zhu)，均是經歷(li)了十年(nian)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)生產的(de)(de)廠家(jia)，同(tong)樣也是從(cong)街邊豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)起家(jia)土(tu)生土(tu)長的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也(ye)是很好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，世界第一(yi)(yi)(yi)。”這是瞿(ju)(ju)秋白在長(chang)(chang)(chang)汀(ting)獄中(zhong)所(suo)寫《多(duo)余的(de)(de)(de)(de)話》中(zhong)的(de)(de)(de)(de)最后(hou)一(yi)(yi)(yi)句。瞿(ju)(ju)秋白對(dui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)贊語(yu)，與他(ta)在獄中(zhong)常吃(chi)長(chang)(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)是有關系的(de)(de)(de)(de)。據《天祿(lu)識余》記載(zai)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為西(xi)漢(han)淮南王劉安(an)（公元(yuan)前79-122年）門下術士首(shou)創(chuang)，至(zhi)今已有2000多(duo)年歷史。長(chang)(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)始于唐朝開元(yuan)年間(jian)，距今有1200多(duo)年的(de)(de)(de)(de)歷史。長(chang)(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)法與其(qi)他(ta)地(di)區不同，它采用酸漿作媒介，制(zhi)(zhi)作時適當(dang)控制(zhi)(zhi)火候，用大瓢盛(sheng)酸漿往豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿中(zhong)徐(xu)徐(xu)注入，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)腦(nao)緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長(chang)(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)鮮嫩可(ke)口，不酸不苦，用它制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)各種食(shi)品(pin)，如(ru)東(dong)坡(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、釀豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)、銀(yin)荷(he)包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)餃、生氽滿丸、徽(hui)州丸等，風(feng)味獨特，久食(shi)不厭。而居(ju)汀(ting)州八(ba)干(gan)之首(shou)的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)，尤以制(zhi)(zhi)作精(jing)細、配料講究、風(feng)味獨特、味美(mei)可(ke)口而、馳名中(zhong)外。當(dang)年明(ming)朝朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)(de)大將朱亮(liang)祖帶兵駐汀(ting)州，吃(chi)了長(chang)(chang)(chang)汀(ting)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)后(hou)大加(jia)贊賞(shang)。清末汀(ting)州左營把總邱洪得(de)調臺(tai)灣晉升千總后(hou)，留(liu)戀家鄉風(feng)味豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)，便寫信并(bing)匯上路費給河田擅長(chang)(chang)(chang)制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)的(de)(de)(de)(de)親(qin)族，請他(ta)去臺(tai)灣專做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)。長(chang)(chang)(chang)汀(ting)有許多(duo)古樸(pu)美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)村(cun)莊坐落在崇山峻嶺中(zhong)，“千里(li)鶯啼綠映紅，水村(cun)山郭酒(jiu)旗風(feng)”，不論(lun)村(cun)莊大小，必有豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)和酒(jiu)一(yi)(yi)(yi)起經營的(de)(de)(de)(de)小店。本地(di)的(de)(de)(de)(de)樸(pu)實農(nong)民、浙江的(de)(de)(de)(de)香(xiang)菇客、江西(xi)的(de)(de)(de)(de)淘金(jin)老表及各地(di)的(de)(de)(de)(de)來往旅客，經過酒(jiu)店小憩，皆喜(xi)歡(huan)沽(gu)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)米酒(jiu)，買一(yi)(yi)(yi)塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)，慢飲細嚼。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)、咸(xian)、甜、韌(ren)，令(ling)人回味。

江口豆腐干

豆腐干(gan)(gan)是(shi)江口縣人民(min)的(de)傳統食品(pin)之一，色香味別具一格，制(zhi)作(zuo)獨特(te)。其(qi)制(zhi)作(zuo)過(guo)程一般要經過(guo)泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上(shang)箱、過(guo)鹵、切塊、上(shang)扦(qian)、晾干(gan)(gan)等十道工(gong)序，才能(neng)做成產品(pin)，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干(gan)(gan)之所以(yi)有(you)獨特(te)的(de)風味，主要是(shi)采取了三(san)條措施：一是(shi)選用純(chun)凈的(de)井水；二(er)是(shi)不揭豆油皮，以(yi)保留(liu)其(qi)精華(hua)；三(san)是(shi)在(zai)上(shang)扦(qian)時(shi)，首先一小塊的(de)把它移放在(zai)類似(si)斗笠的(de)竹簞上(shang)，晾干(gan)(gan)八(ba)成左右，再曬干(gan)(gan)或烤干(gan)(gan)，使(shi)其(qi)不起泡，也沒有(you)糊鍋巴(ba)，而形成干(gan)(gan)硬、發黃、透明的(de)方塊。

江口(kou)的豆腐干，吃(chi)法多樣。可直接用來下酒(jiu)，細嚼(jiao)慢咽，香韌可口(kou)；用油炸(zha)酥，味似響皮而(er)更加酥脆；如用水發脹切(qie)成細絲(si)炒肉，則形似墨魚絲(si)而(er)別有風(feng)味。因而(er)多年(nian)來，豆腐干一(yi)直是(shi)江口(kou)人(ren)民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。

豆(dou)腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年歷史。豆(dou)腐干始于唐朝開(kai)元年間，距今有1200多年的歷史。

柏楊豆干

另(ling)：我們談到(dao)豆干的(de)時候千(qian)萬別(bie)忘(wang)記了[2]柏楊豆干--來自龍(long)船調的(de)故鄉--中國(guo)豆干之鄉--湖北(bei)省利(li)川市柏楊鎮(zhen)

柏楊豆干“薄如紙片(pian)，色如檸檬(meng)，細(xi)如雞肝，光澤如綢緞，香有余味”，整個制(zhi)作過程不(bu)添加任何(he)石膏和化學試劑，明(ming)清時期是朝廷(ting)貢(gong)品，被(bei)康熙御賜為(wei)“深山奇食”。

柏楊豆(dou)干(gan)主要以(yi)優質(zhi)地產大(da)豆(dou)、龍洞灣泉水和若干(gan)種天然香(xiang)料為原料，經過水洗、浸(jin)泡、碾磨(mo)、過濾、滾漿、燒煮、包(bao)扎、壓榨、烘烤、鹵(lu)制、密封等(deng)十幾道獨(du)特(te)工序加工而成。

柏楊豆干在整(zheng)個制(zhi)作過程(cheng)中，其特殊(shu)性就是(shi)不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于當(dang)地泉水和傳統工藝中。是(shi)制(zhi)豆腐業(ye)中的一(yi)絕。

柏(bo)楊豆干色澤金黃，美(mei)味幽長(chang)，綿醇厚道，質(zhi)地(di)細(xi)膩，無論生(sheng)食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心(xin)脾回味無窮之感。經質(zhi)量技(ji)術(shu)監督、衛(wei)生(sheng)防(fang)疫等(deng)部門檢驗，產(chan)品符合國家標(biao)準，內含豐富蛋白質(zhi)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等(deng)多種微量元素(su)，保質(zhi)期可(ke)達(da)8個月(yue)以(yi)上(shang)，有“固體豆漿”之美(mei)稱。

柏楊豆干是(shi)地方特色很強的產品，其他地方很難復制。

普寧豆干

普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，只(zhi)不過它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)做法(fa)比(bi)(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐要(yao)精致(zhi)麻煩一(yi)(yi)些。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)首先制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)燎原鎮光(guang)南村(cun)人(ren)(ren)(ren)，早(zao)在明(ming)朝初期就學會制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了。元朝末年(nian)，群雄(xiong)并起(qi)(qi)，陳友諒被朱元璋打敗之后(hou)(hou)，他的(de)(de)(de)(de)(de)軍師(shi)何野云（人(ren)(ren)(ren)稱(cheng)虱母仙）流落到(dao)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)一(yi)(yi)帶。他除了會為人(ren)(ren)(ren)選地(di)建(jian)房、造(zao)寨門、修墳墓之外(wai)，還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)套制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)手藝(yi)。當時(shi)，光(guang)南村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)二世祖母逝世，請何野云選地(di)造(zao)墓。同時(shi)他也教光(guang)南人(ren)(ren)(ren)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從此(ci)(ci)，光(guang)南村(cun)人(ren)(ren)(ren)便(bian)(bian)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到(dao)市上(shang)出賣，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩(sheng)下豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣，便(bian)(bian)用來(lai)喂豬。因此(ci)(ci)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和養豬便(bian)(bian)成(cheng)為光(guang)南村(cun)六百年(nian)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)副(fu)業。現在，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)會制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)很多(duo)，有(you)(you)(you)些村(cun)莊的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)技術(shu)已超過了光(guang)南村(cun)。在城鎮鄉村(cun)中(zhong)賣豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)攤和小(xiao)食店(dian)星羅棋布，并已將(jiang)此(ci)(ci)小(xiao)吃(chi)引進潮汕各地(di)以(yi)至海內(nei)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)所有(you)(you)(you)潮菜(cai)(cai)(cai)館。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料，有(you)(you)(you)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、薯粉(fen)、石膏(gao)、鹵(lu)水(shui)、清(qing)(qing)水(shui)等(deng)。而普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個農(nong)業比(bi)(bi)較發達的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)區，番薯黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)常種之物，所以(yi)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)人(ren)(ren)(ren)來(lai)說，便(bian)(bian)可(ke)以(yi)就地(di)取材。其制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)工序(xu)是(shi)(shi)(shi)磨漿、除渣、煮漿、配膏(gao)、試粉(fen)、摻膏(gao)粉(fen)、拌和定鹵(lu)、包塊(kuai)(kuai)、壓塊(kuai)(kuai)、煮熟，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)煮熟后(hou)(hou)還用梔子(zi)（俗稱(cheng)“黃枝(zhi)”）上(shang)色。制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)最大特點是(shi)(shi)(shi)要(yao)有(you)(you)(you)適宜(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)地(di)處(chu)丘陵，依(yi)山傍水(shui)，所以(yi)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)質都十(shi)(shi)(shi)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)澈(che)甘甜(tian)，有(you)(you)(you)如(ru)山泉水(shui)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)甘美，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)做起(qi)(qi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來(lai)，十(shi)(shi)(shi)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)合適。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)有(you)(you)(you)煎、焗(ju)、炸(zha)(zha)等(deng)。煎，即(ji)是(shi)(shi)(shi)把(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，在鼎中(zhong)煎之后(hou)(hou)，滲入(ru)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)，這是(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)俗菜(cai)(cai)(cai)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)”，吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)有(you)(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)味又有(you)(you)(you)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)口(kou)味，十(shi)(shi)(shi)分(fen)(fen)(fen)可(ke)口(kou)；焗(ju)，即(ji)把(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，放于鍋(guo)，加(jia)(jia)少量清(qing)(qing)水(shui)，加(jia)(jia)油炸(zha)(zha)過的(de)(de)(de)(de)(de)少許(xu)魚脯、幾段蒜白，或至水(shui)滾開后(hou)(hou)，加(jia)(jia)一(yi)(yi)些瘦肉(rou)片紫菜(cai)(cai)(cai)幾段小(xiao)芹(qin)末，這樣(yang)焗(ju)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)湯，清(qing)(qing)香(xiang)清(qing)(qing)甜(tian)，十(shi)(shi)(shi)分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)美味；炸(zha)(zha)，是(shi)(shi)(shi)最具盛名的(de)(de)(de)(de)(de)，即(ji)把(ba)(ba)整塊(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放入(ru)滾開的(de)(de)(de)(de)(de)油鼎中(zhong)炸(zha)(zha)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一(yi)(yi)入(ru)油鼎，便(bian)(bian)開始冒泡，滋滋作(zuo)(zuo)(zuo)響，片刻后(hou)(hou)，炸(zha)(zha)漲，皮呈(cheng)赤黃色，即(ji)可(ke)撈起(qi)(qi)，刀切成(cheng)四小(xiao)塊(kuai)(kuai)，此(ci)(ci)時(shi)見到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)(shi)外(wai)焦內(nei)脆(cui)，白汽騰(teng)騰(teng)，用筷(kuai)夾起(qi)(qi)，蘸上(shang)生蒜頭(tou)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)鹽水(shui)或加(jia)(jia)上(shang)辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)咸汁，煞(sha)嘴可(ke)口(kou)。因普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外(wai)皮柔韌(ren)、內(nei)肉(rou)嫩滑，油炸(zha)(zha)更甚之，皮酥脆(cui)、肉(rou)嫩滑、嘗(chang)之又脆(cui)又軟(ruan)，香(xiang)味久存唇齒間，令人(ren)(ren)(ren)百吃(chi)不厭。

廣靈豆腐干

提(ti)起廣(guang)靈(ling)豆腐干(gan)(gan)，人(ren)們自然聯想起它(ta)那(nei)筋(jin)、韌、香、五香調味齊全的許多(duo)特(te)點，它(ta)是山西省大(da)同市的一道特(te)色小吃，是宴席(xi)中拌涼菜、炒熱菜之上乘佐菜。廣(guang)靈(ling)豆腐干(gan)(gan)可分成(cheng)咸的和(he)熏(xun)的兩種。咸的又分為(wei)(wei)(wei)豆腐干(gan)(gan)和(he)豆腐筋(jin)。豆腐干(gan)(gan)約15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬為(wei)(wei)(wei)3厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，厚(hou)為(wei)(wei)(wei)0．5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；豆腐筋(jin)的長約15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬為(wei)(wei)(wei)2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，厚(hou)為(wei)(wei)(wei)1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；熏(xun)的一般為(wei)(wei)(wei)長15厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，寬2厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，厚(hou)1厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。

五(wu)(wu)香(xiang)豆(dou)腐(fu)干(gan)是北部地區廣(guang)靈縣的傳(chuan)統(tong)名產，已有100多年的制作(zuo)歷史，享(xiang)譽(yu)雁北、大同、河(he)北等地。這種五(wu)(wu)香(xiang)豆(dou)腐(fu)干(gan)為條狀，色澤(ze)白里透(tou)黃，質地硬中有韌(ren)，成香(xiang)耐嚼(jiao)，越嚼(jiao)越香(xiang)。在1981年山西省(sheng)副食品鑒定會上，獲出口產品第一名。

廣靈五香(xiang)豆腐(fu)干質量(liang)出眾(zhong)，除(chu)了傳(chuan)統工藝外，還在于水質優(you)良(liang)。當地(di)有(you)條壺流河(he)，河(he)南岸(an)(an)水質優(you)良(liang)，制作的豆腐(fu)于風(feng)(feng)味出眾(zhong)；而河(he)北岸(an)(an)除(chu)少數(shu)幾處(chu)外，其他地(di)方均不(bu)及(ji)河(he)南岸(an)(an)豆腐(fu)干的風(feng)(feng)味好。

五華豆腐干

五(wu)華縣華城(cheng)鎮新(xin)(xin)橋以其(qi)獨特(te)的優(you)質水(shui)源(yuan)，繼承傳(chuan)統工(gong)藝豆腐干豆制品(pin)已有兩(liang)百多年的歷史。位于山清水(shui)秀,無工(gong)業污染(ran)的華城(cheng)鎮新(xin)(xin)橋。新(xin)(xin)橋豆腐干純天(tian)(tian)然(ran)食品(pin)。不添(tian)加任(ren)何(he)食品(pin)添(tian)加劑(ji)和防(fang)腐劑(ji)。秉承以天(tian)(tian)然(ran)綠色的健康食品(pin)。

五城豆腐干

五城鎮(zhen)地(di)處安徽最南端，是皖浙(zhe)贛的集(ji)貿(mao)重鎮(zhen)。這座(zuo)千年古鎮(zhen)初(chu)建于(yu)唐代(dai)，形成于(yu)宋代(dai)，興盛(sheng)于(yu)明代(dai)。這里土地(di)肥沃，氣候溫和，陽光(guang)充(chong)足，水(shui)質優良，制作豆腐(fu)制品可謂得天獨厚。

五(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)起(qi)源于宋代(dai)。據(ju)《宋代(dai)養生部(bu)》記載，"五(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)……欲熏曬，唯壓實，以充所需。"元(yuan)明時期(qi)，五(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)民(min)間制(zhi)作工藝已趨成(cheng)熟，到了(le)清代(dai)已是盛名遠揚。明開國皇帝朱元(yuan)璋巡游五(wu)城(cheng)時品嘗過豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)后題詩贊(zan)之；清乾隆帝巡游江南時，曾贊(zan)五(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)為"江南一絕"。民(min)國期(qi)間，五(wu)城(cheng)街道(dao)上豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)制(zhi)作坊達二十(shi)多家。新中(zhong)國成(cheng)立后，特別是改革開放(fang)以來，五(wu)城(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)(gan)制(zhi)作坊遍及五(wu)城(cheng)周邊村莊(zhuang)百余里范(fan)圍，銷(xiao)(xiao)售市場也日(ri)趨紅火(huo)，遠銷(xiao)(xiao)上海、北京、廣州等大中(zhong)城(cheng)市。

五(wu)城(cheng)豆腐(fu)(fu)干(gan)由原來(lai)的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)設備(bei)、傳(chuan)(chuan)統(tong)工(gong)藝的(de)手工(gong)生(sheng)產，發展成使用祖傳(chuan)(chuan)配方、傳(chuan)(chuan)統(tong)技術，改(gai)進(jin)工(gong)藝，部分采(cai)用高新技術和先進(jin)設備(bei)，形成規模(mo)化生(sheng)產。五(wu)城(cheng)豆腐(fu)(fu)干(gan)因食用及保存方式的(de)不同，可分為(wei)"菜干(gan)"和"茶干(gan)"兩大(da)類，其中茶干(gan)又分為(wei)五(wu)香、麻辣、桂花等八(ba)大(da)系(xi)列十幾種(zhong)口味的(de)品種(zhong)。