有些(xie)養殖的(de)水塘污染嚴重，還用魚飼料和漁(yu)藥，不(bu)安全(quan)因素(su)太多了。相(xiang)比之下，海產品生長在天然的(de)海水里，是(shi)不(bu)是(shi)比淡水產品更安全(quan)呢？實際上，這(zhe)個問題不(bu)能(neng)簡單(dan)地回(hui)答“是(shi)”或者“否”。用科學的(de)風險評(ping)(ping)估(gu)的(de)方法來(lai)評(ping)(ping)價水產品的(de)安全(quan)性，主要(yao)看三個方面(mian)：化學性危(wei)害(hai)(hai)、生物性危(wei)害(hai)(hai)和生物毒素(su)危(wei)害(hai)(hai)。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化(hua)學(xue)性危害主要指農藥(yao)殘(can)留(liu)、漁藥(yao)殘(can)留(liu)、重金屬，以及其他無(wu)機和有機化(hua)學(xue)物質對水產品造成的危害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據有關資料顯示，我(wo)國每年在18.26億畝(mu)的(de)(de)耕地上使(shi)用(yong)(yong)農(nong)藥(yao)制劑100萬噸左(zuo)右。大量農(nong)藥(yao)、化(hua)(hua)(hua)肥隨(sui)(sui)表(biao)土(tu)流入江(jiang)、河、湖、庫，從而導(dao)致(zhi)水(shui)質惡(e)化(hua)(hua)(hua)。不少養(yang)殖(zhi)水(shui)塘或江(jiang)、湖的(de)(de)高密度(du)養(yang)殖(zhi)方式超(chao)出了(le)水(shui)域的(de)(de)自然(ran)承(cheng)受能(neng)力，加劇了(le)水(shui)環境的(de)(de)惡(e)化(hua)(hua)(hua)。一些養(yang)殖(zhi)戶還在養(yang)殖(zhi)灘(tan)涂上隨(sui)(sui)意(yi)施用(yong)(yong)農(nong)藥(yao)、漁藥(yao)。這是造(zao)成(cheng)化(hua)(hua)(hua)學污染的(de)(de)主要原因(yin)。

有關(guan)檢(jian)測(ce)(ce)研究表明，目(mu)前我國水(shui)(shui)域的(de)農藥、漁藥殘留污染程度為：養殖水(shui)(shui)塘＞江湖＞近(jin)(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)＞遠洋。有關(guan)部(bu)門對我國近(jin)(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)漁場和沿(yan)岸(an)海(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)養殖區進行的(de)監(jian)測(ce)(ce)顯示，大部(bu)分海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)安全(quan)質量略高(gao)于淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)。不(bu)過，現在(zai)我們吃(chi)的(de)許多海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)采用近(jin)(jin)海(hai)(hai)(hai)(hai)人工(gong)養殖，有相當數(shu)量并不(bu)生長在(zai)天(tian)然(ran)的(de)環境里(li)，也吃(chi)了魚飼料(liao)和漁藥。這種海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)就不(bu)一(yi)定比淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)安全(quan)了。有些(xie)地區部(bu)分海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)污染程度甚(shen)至超過淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)，如南通海(hai)(hai)(hai)(hai)域的(de)文蛤(ha)、雜色(se)蛤(ha)、大竹，連云(yun)港(gang)海(hai)(hai)(hai)(hai)域的(de)毛(mao)蚶(han)等(deng)，污染較嚴重。一(yi)般來說，海(hai)(hai)(hai)(hai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)中的(de)貝類、甲(jia)殼(ke)類、大型魚類受化學污染較多。

水產品化學殘留(liu)污染(ran)程度為：養(yang)殖水塘＞江湖＞近海＞遠洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比淡(dan)水產(chan)品安全了。根據(ju)重(zhong)(zhong)金屬污染來源和遷移(yi)轉(zhuan)化的(de)特點，重(zhong)(zhong)金屬污染物通(tong)過吸附、吸收或攝食(shi)，富(fu)集在(zai)水生物體內(nei)外，并隨生物的(de)運動而(er)產(chan)生水平和垂直方向(xiang)的(de)遷移(yi)，或經由(you)浮游植物、浮游動物、魚(yu)類(lei)等食(shi)物鏈而(er)逐級放大。因此，大型肉食(shi)性(xing)魚(yu)類(lei)的(de)污染更嚴重(zhong)(zhong)，最好不要吃。

水產品存在哪些生物性危害

生(sheng)物性危(wei)(wei)(wei)害主要是細菌(jun)、病毒、寄生(sheng)蟲帶來的(de)三大危(wei)(wei)(wei)害。水產品中生(sheng)物性危(wei)(wei)(wei)害導致的(de)疾(ji)病占全部危(wei)(wei)(wei)害的(de)80%左右。

1. 致病菌

細(xi)菌(jun)(jun)中的(de)致病菌(jun)(jun)是(shi)水產品最常見的(de)生(sheng)物性危害。比如，夏季(ji)海產品中副(fu)(fu)溶(rong)血(xue)(xue)性弧菌(jun)(jun)的(de)帶菌(jun)(jun)率平均高達90%以上，以墨魚(yu)、海蟹(xie)為最高，其次(ci)是(shi)帶魚(yu)、大黃魚(yu)等。我(wo)國(guo)沿(yan)海地區每年7～9月(yue)是(shi)副(fu)(fu)溶(rong)血(xue)(xue)性弧菌(jun)(jun)食物中毒(du)高發期。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等因細菌污染而變質，會(hui)引(yin)發過敏性組胺中毒。

夏季海產品中經常帶有副溶血性弧菌，容易引(yin)起食物中毒(du)。

2. 病毒

少數種類(lei)的(de)病毒會(hui)引起與水(shui)(shui)產品有關(guan)的(de)疾病，如(ru)甲型肝炎病毒、諾沃克病毒等。 濾食性貝類(lei)會(hui)過(guo)濾大(da)量(liang)的(de)水(shui)(shui)，例如(ru)，一只牡蠣(li)每天過(guo)濾的(de)水(shui)(shui)量(liang)高達700～1000升(sheng)，因此(ci)，這些貝類(lei)體內富集的(de)病毒相當高。被(bei)記錄(lu)在世界(jie)病毒感(gan)染(ran)史冊上(shang)的(de)1988年上(shang)海30萬人甲肝病大(da)流行(xing)，就是因為感(gan)染(ran)者食用了(le)被(bei)甲肝病毒污染(ran)又沒(mei)充分加熱的(de)毛(mao)蚶而引起的(de)。

3. 寄生蟲

寄生蟲(chong)(chong)在(zai)(zai)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)和海水(shui)(shui)產品(pin)中(zhong)(zhong)都存在(zai)(zai)，我國以淡(dan)(dan)水(shui)(shui)產品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)寄生蟲(chong)(chong)感(gan)染為(wei)主。例如，進食處(chu)理不當的(de)福壽螺(luo)可能感(gan)染廣州(zhou)管圓(yuan)線蟲(chong)(chong)。又如，華(hua)支睪(gao)吸蟲(chong)(chong)(即(ji)肝吸蟲(chong)(chong))病(bing)就是吃了生的(de)或半熟的(de)含肝吸蟲(chong)(chong)活囊(nang)蚴的(de)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)魚(yu)(yu)蝦和淡(dan)(dan)水(shui)(shui)螺(luo)類而(er)感(gan)染的(de)，我國有些地區的(de)感(gan)染率達40%以上(shang)。枝睪(gao)吸蟲(chong)(chong)(即(ji)血吸蟲(chong)(chong))也是以淡(dan)(dan)水(shui)(shui)螺(luo)和魚(yu)(yu)類為(wei)中(zhong)(zhong)間宿主，曾(ceng)在(zai)(zai)我國造成流(liu)行(xing)感(gan)染疾病(bing)。海魚(yu)(yu)中(zhong)(zhong)的(de)寄生蟲(chong)(chong)病(bing)等在(zai)(zai)我國不多(duo)見(jian)，因(yin)此(ci)在(zai)(zai)我國的(de)水(shui)(shui)產品(pin)寄生蟲(chong)(chong)危害方面，海產品(pin)比(bi)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)產品(pin)安全。

淡水產(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)毒(du)(du)素(su)種類較少，引起食物(wu)(wu)中毒(du)(du)的(de)(de)(de)主要是(shi)海(hai)產(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)毒(du)(du)素(su)。全(quan)球每年有(you)2萬件以上由有(you)毒(du)(du)的(de)(de)(de)魚、貝(bei)類引起的(de)(de)(de)食物(wu)(wu)中毒(du)(du)事(shi)件，死亡率達1%左右，其中大部分是(shi)海(hai)產(chan)(chan)(chan)品引起的(de)(de)(de)，較多的(de)(de)(de)是(shi)河豚毒(du)(du)素(su)、貝(bei)類毒(du)(du)素(su)、雪(xue)卡毒(du)(du)素(su)等。