一、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準備(bei)：云南米線(xian)適量(liang)。豬(zhu)肉(rou)（也可(ke)用(yong)(yong)雞肉(rou)）。蘑菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、平菇(gu)、木耳、筍片各適量(liang)。豌豆尖（可(ke)用(yong)(yong)其它菜葉代(dai)替）。雞湯(tang)(tang)（其他高湯(tang)(tang)均可(ke)）。老姜一塊。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半(ban)干的(de)米線）放沸水(shui)中后(hou)關火(huo)泡約二十分鐘（不(bu)能煮(zhu)）。

2、筍片下(xia)沸(fei)水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清(qing)水漂上。

3、豬肉(rou)切(qie)(qie)極薄的片（能吃肥(fei)肉(rou)的人可以用(yong)五花肉(rou)）；豌豆(dou)尖(jian)擇(ze)洗凈(jing)；木(mu)耳(er)撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香(xiang)菇、老姜均(jun)切(qie)(qie)片。

4、雞湯燒沸后(hou)(hou)下姜片、蘑菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、筍片、木耳、鹽，燒沸后(hou)(hou)熬煮十到二十分鐘，將(jiang)鍋離火，湯待用。

5、盛出(chu)自己所(suo)需量(liang)的(de)湯、菜裝(zhuang)入小(xiao)砂鍋里，上火(huo)燒沸(fei)，下(xia)適量(liang)米線燒沸(fei)后鋪上豬肉片，燙到斷(duan)生(sheng)后馬(ma)上關火(huo)，再下(xia)豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌(zhuo)即可食用。

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做法二：

食材準備：干米線(xian)適(shi)量(liang)，青菜(cai)、豆(dou)腐皮、綠豆(dou)芽適(shi)量(liang)，高(gao)湯適(shi)量(liang)，鵪鶉蛋二(er)個，蟹棒二(er)根，包心巻適(shi)量(liang)，鹽、雞精適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、把(ba)青菜，豆腐(fu)皮、綠(lv)豆芽洗凈備用。鵪(an)鶉蛋煮(zhu)好剝皮備用。

2、蟹棒二根，包(bao)心巻(juan)切(qie)好備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂(sha)鍋(guo)米線(xian)(xian)的湯(tang)料(liao)(liao)(liao)(liao)中的油可在紅(hong)油醬，雞(ji)油，豬(zhu)油，鴨油任選一(yi)樣，切(qie)碎(sui)熬(ao)開(kai)，豆(dou)腐干，加(jia)入米線(xian)(xian)香料(liao)(liao)(liao)(liao)，麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)粉，郫(pi)縣豆(dou)瓣，冰糖，火鍋(guo)底料(liao)(liao)(liao)(liao)，姜(jiang)蔥蒜末放(fang)油炸香，（蔥姜(jiang)蒜多放(fang)比(bi) 例為2-1-3），三(san)料(liao)(liao)(liao)(liao)盒調料(liao)(liao)(liao)(liao)，太太樂(le)雞(ji)精，味(wei)精，高湯(tang)精，鮮味(wei)寶，米線(xian)(xian)湯(tang)精，鹽，麻(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)粉，花椒(jiao)(jiao)粉。而米線(xian)(xian)配料(liao)(liao)(liao)(liao)可選用豆(dou)皮(pi)，油菜(cai)，海帶，鵪鶉蛋，火腿芝麻(ma)(ma)花生(sheng)碎(sui)，辣椒(jiao)(jiao)油的調制(zhi)也很重要，其方法(fa)為中粗辣椒(jiao)(jiao)粉，鹽，味(wei)精，芝麻(ma)(ma)，豆(dou)油燒燒熱澆入即(ji)可。