一、砂鍋米線的做法

做法一：

食(shi)材準備：云南(nan)米(mi)線(xian)適量。豬(zhu)肉（也可(ke)用(yong)(yong)雞(ji)肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍(sun)片各適量。豌豆尖（可(ke)用(yong)(yong)其它菜葉代替）。雞(ji)湯（其他高湯均可(ke)）。老姜一塊。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線）放沸水(shui)中(zhong)后關火泡約(yue)二十(shi)分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮約五(wu)分鐘后，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的(de)片（能吃肥肉的(de)人(ren)可以用五(wu)花肉）；豌豆(dou)尖擇洗凈(jing)；木耳(er)撕小(xiao)片；平菇(gu)(gu)(gu)撕小(xiao)塊；蘑菇(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)、老姜均(jun)切片。

4、雞湯燒沸(fei)后下姜片、蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、筍片、木(mu)耳、鹽，燒沸(fei)后熬煮(zhu)十到二(er)十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛(sheng)出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米(mi)線燒沸后鋪上豬肉(rou)片，燙到(dao)斷生(sheng)后馬上關火，再下豌豆尖，翻勻(yun)。

6、帶鍋上桌即可食用。

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做法二：

食材準備：干米線適(shi)量(liang)(liang)(liang)，青菜、豆腐皮、綠豆芽適(shi)量(liang)(liang)(liang)，高湯適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鵪鶉蛋二個(ge)，蟹(xie)棒二根，包心巻適(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽、雞精(jing)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作步驟：

1、把青菜，豆(dou)腐皮、綠豆(dou)芽洗凈備(bei)用。鵪鶉蛋煮好(hao)剝皮備(bei)用。

2、蟹棒二根，包心巻切好備用。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂鍋米(mi)線的(de)湯(tang)料中(zhong)的(de)油可(ke)在(zai)紅油醬，雞油，豬油，鴨油任選一樣，切(qie)碎熬開，豆腐(fu)干，加入(ru)米(mi)線香料，麻椒粉，郫縣豆瓣，冰糖，火(huo)鍋底料，姜蔥蒜末放油炸(zha)香，（蔥姜蒜多(duo)放比 例為2-1-3），三料盒調(diao)料，太(tai)太(tai)樂雞精(jing)，味(wei)精(jing)，高湯(tang)精(jing)，鮮味(wei)寶，米(mi)線湯(tang)精(jing)，鹽，麻椒粉，花(hua)椒粉。而米(mi)線配料可(ke)選用豆皮(pi)，油菜，海帶(dai)，鵪鶉蛋，火(huo)腿(tui)芝麻花(hua)生碎，辣椒油的(de)調(diao)制也(ye)很重要(yao)，其方法為中(zhong)粗辣椒粉，鹽，味(wei)精(jing)，芝麻，豆油燒(shao)燒(shao)熱澆(jiao)入(ru)即可(ke)。