調料有哪些種類

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以促進消化液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們的祖先幾千年積累下來的烹(peng)調技藝對健康是多么重(zhong)要。

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烹調(diao)(diao)的(de)(de)目的(de)(de)是使(shi)飲食更(geng)(geng)營(ying)養(yang)，使(shi)味道更(geng)(geng)鮮(xian)美。而(er)在(zai)烹調(diao)(diao)中，五花八門的(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)更(geng)(geng)是必不(bu)(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)角色。合理使(shi)用(yong)它(ta)們，不(bu)(bu)僅能使(shi)食物的(de)(de)口味有很大提升，對保(bao)留食物的(de)(de)營(ying)養(yang)，一樣頗有益處。在(zai)我家的(de)(de)廚房，以下四類調(diao)(diao)料(liao)必不(bu)(bu)可(ke)少(shao)，了解他(ta)們的(de)(de)營(ying)養(yang)和使(shi)用(yong)方法(fa)，可(ke)以事(shi)半功(gong)倍。

咸。鹽(yan)的(de)本味(wei)是咸，又是出(chu)味(wei)的(de)基礎(chu)。無論任(ren)何味(wei)，加了鹽(yan)才會出(chu)鮮(xian)(xian)味(wei),所(suo)以又稱(cheng)鹽(yan)為百味(wei)之本。鹽(yan)的(de)作用主要是：出(chu)鮮(xian)(xian)味(wei)、去異(yi)味(wei)，保鮮(xian)(xian)食物。鹽(yan)一般后放，可使菜更(geng)鮮(xian)(xian)嫩(nen)，放早了菜易變老。

甜。糖(tang)是主(zhu)要調(diao)(diao)(diao)味品之一(yi)(yi)，是甜(tian)味的主(zhu)要調(diao)(diao)(diao)料，又能(neng)與其他調(diao)(diao)(diao)料如鹽(yan)、醋一(yi)(yi)起調(diao)(diao)(diao)出(chu)鮮(xian)美的復(fu)合(he)味。糖(tang)的作(zuo)用(yong)主(zhu)要是：增(zeng)加口(kou)感；增(zeng)色(se)，使食物色(se)鮮(xian)紅、亮而不暗(an)；補(bu)氣(qi)，糖(tang)味甘，有(you)補(bu)氣(qi)健脾作(zuo)用(yong)。烹調(diao)(diao)(diao)時(shi)應先放鹽(yan)，然(ran)后加糖(tang)，最后放醋。糖(tang)不宜放過(guo)早(zao)，以免(mian)焦(jiao)鍋。

酸。醋是(shi)酸味(wei)(wei)的(de)主要調料。醋的(de)作用有：去腥味(wei)(wei)，所以做魚(yu)類(lei)菜(cai)(cai)時常放醋；發出(chu)醇(chun)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，增(zeng)加菜(cai)(cai)肴色香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)；解油膩。醋應在菜(cai)(cai)加熱(re)后放，以免(mian)喪(sang)失醋的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)，只酸無香(xiang)(xiang)。如(ru)出(chu)鍋前(qian)勾一點芡，可以增(zeng)味(wei)(wei)，防止香(xiang)(xiang)氣(qi)喪(sang)失。

辣。蔥姜蒜等辣(la)(la)味也是我國(guo)傳統烹調(diao)中的重要(yao)調(diao)味劑，烹調(diao)時(shi)要(yao)注(zhu)意以(yi)下幾點(dian)：1、蔥、蒜都要(yao)炒生一(yi)點(dian)，半生不(bu)熟(shu)香(xiang)氣(qi)才濃(nong)。2、姜要(yao)與(yu)原料一(yi)起放(fang)(fang)入同時(shi)加(jia)熱，才能有效去除腥味和(he)膻味。3、胡椒(jiao)做湯料最好(hao)，美味無(wu)比，但須湯燒(shao)好(hao)再放(fang)(fang)，以(yi)免損失(shi)香(xiang)氣(qi)。4、辣(la)(la)椒(jiao)可(ke)以(yi)制苦(ku)(ku)(ku)，所以(yi)辣(la)(la)椒(jiao)炒苦(ku)(ku)(ku)瓜(gua)，可(ke)以(yi)減(jian)輕苦(ku)(ku)(ku)味。

家常調味料使用技巧

多用原料互補 少用調料互補

在熟(shu)悉(xi)這些調料(liao)后，大(da)家可以繼續(xu)來了(le)解(jie)在什么場合對調料(liao)使用(yong)“加法”，什么時候使用(yong)“減法”。

首先，本來味美(mei)的(de)(de)就不(bu)要(yao)加太多(duo)調(diao)料，要(yao)盡量保持(chi)(chi)原(yuan)汁原(yuan)味。如雞(ji)肉本來就是(shi)香的(de)(de)，最(zui)好清(qing)蒸或清(qing)燉(dun)，最(zui)多(duo)加一(yi)點料酒，讓其香味溢出，而(er)不(bu)要(yao)濫加調(diao)料。即使(shi)無味，如海參、豆腐，有時也不(bu)必(bi)用(yong)調(diao)料，可(ke)選用(yong)味鮮美(mei)的(de)(de)肉、蝦、蘑菇(gu)等提味。其次，食(shi)物色澤如果(guo)本來就鮮亮的(de)(de)，就要(yao)保持(chi)(chi)，不(bu)必(bi)加調(diao)料。炒藕時，邊炒邊加水，可(ke)以防止色變黑。最(zui)后，多(duo)采用(yong)水煮、水炒(鍋中燒(shao)水放一(yi)點油)、清(qing)燉(dun)、清(qing)蒸，用(yong)蔥、姜、胡椒彌(mi)補口(kou)味。

多味薄，少味厚

古人強調(diao)，大道至簡，這句話在(zai)烹(peng)調(diao)中同樣(yang)(yang)適用。大家在(zai)做(zuo)飯時(shi)，要盡量味薄，少味厚，經常吃厚味對(dui)健康不利。凡是(shi)能(neng)放(fang)一樣(yang)(yang)調(diao)料的就不放(fang)兩(liang)樣(yang)(yang)，因為不少調(diao)料都有小毒，而各(ge)種各(ge)樣(yang)(yang)的醬也有添加劑，自己做(zuo)菜最(zui)好少放(fang)。

此外，多用原(yuan)料(liao)互(hu)補(bu)，少用調料(liao)互(hu)補(bu)也是(shi)一(yi)(yi)個“簡化(hua)”原(yuan)則。原(yuan)料(liao)互(hu)補(bu)，如(ru)將三(san)種雜(za)糧同煮同吃，小米(mi)、玉米(mi)、大米(mi)或(huo)黃豆(dou)、燕麥、大米(mi)，可(ke)達到蛋白(bai)互(hu)補(bu)。再如(ru)用花生油(you)、豆(dou)油(you)、菜籽油(you)混合叫(jiao)三(san)合油(you)，炒菜可(ke)起(qi)到脂(zhi)肪互(hu)補(bu)。又如(ru)把鮮魚、鮮肉和鮮雞放(fang)在一(yi)(yi)起(qi)燉的(de)三(san)鮮湯，既可(ke)美(mei)味互(hu)補(bu)又可(ke)蛋白(bai)互(hu)補(bu)。這樣的(de)原(yuan)料(liao)美(mei)味除加蔥姜去(qu)腥外，一(yi)(yi)切調料(liao)都免(mian)放(fang)。

其實，對懂得生活的人來說，做飯是學無止境的，從營養搭配到色香味的調和，有太多神秘和喜悅等著我們去探索。掌握其中的真諦，不僅能讓我們身體更健康，也能為我們帶來許多意想不到的樂趣。認真投入每一道菜，你會從中獲得厚報的。

8種常用調料的使用方法功效

1、八角

八(ba)角為著名的調味香料，味香甜。 八角果實在(zai)日常(chang)調味(wei)中(zhong)可直(zhi)接使用(yong)，如燉、煮、腌、鹵、泡(pao)等，也可直(zhi)接加工(gong)成五香調味(wei)粉。茴油和(he)八角油樹脂則通常(chang)用(yong)于肉類制品(pin)、調味(wei)品(pin)。

2、桂皮

桂(gui)皮(pi)(pi)是為樟(zhang)科常綠喬木植物肉桂(gui)的干(gan)皮(pi)(pi)和粗枝皮(pi)(pi)，氣味(wei)芳香(xiang)(xiang)，作用(yong)與茴香(xiang)(xiang)相似(si)，常用(yong)于烹調腥味(wei)較重的原料，也是五香(xiang)(xiang)粉的主要成分，是最早(zao)被(bei)人類(lei)食用(yong)的香(xiang)(xiang)料之一(yi)。

桂皮(pi)(pi)分桶桂、厚(hou)肉桂、薄(bo)肉桂三(san)種。桶桂為嫩(nen)桂樹的皮(pi)(pi)，質細、清潔(jie)、甜香、味(wei)(wei)正、呈土(tu)黃色(se)(se)，質量最好，可切碎做炒菜調味(wei)(wei)品(pin)；厚(hou)肉桂皮(pi)(pi)粗糙，味(wei)(wei)厚(hou)，皮(pi)(pi)色(se)(se)呈紫紅(hong)，燉肉用(yong)最佳(jia)；薄(bo)肉桂外皮(pi)(pi)微細，肉紋細、味(wei)(wei)薄(bo)、香味(wei)(wei)少，表皮(pi)(pi)發(fa)灰色(se)(se)，里皮(pi)(pi)紅(hong)黃色(se)(se)，用(yong)途與(yu)厚(hou)肉桂相(xiang)同(tong)。

3、小茴香

小茴香都(dou)是常用的調料，是燒魚燉(dun)肉、制作鹵制食品時(shi)的必用之(zhi)品。因它們能除肉中臭(chou)氣(qi)，使之(zhi)重新添香，故曰"茴(hui)香"。大茴香即大料(liao)，學名叫"八角(jiao)茴(hui)香"。小茴香(xiang)的(de)(de)種實是(shi)調味品(pin)，而(er)它(ta)的(de)(de)莖葉部分(fen)也具有香(xiang)氣，常被用(yong)來(lai)作包子、餃(jiao)子等(deng)食品(pin)的(de)(de)餡料。它(ta)們所(suo)含的(de)(de)主要成分(fen)都是(shi)茴香(xiang)油，能刺激胃腸(chang)神(shen)經血管，促(cu)進消化液分(fen)泌，增加胃腸(chang)蠕動，排(pai)除積(ji)存的(de)(de)氣體，所(suo)以有健胃、行氣的(de)(de)功效；有時胃腸蠕動在興奮后(hou)又會(hui)降低，因而有助于緩解(jie)痙攣、減(jian)輕疼痛。別名茴香(xiang)(xiang)子，小(xiao)茴，茴香(xiang)(xiang)，懷香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)絲菜，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)。

4、花椒

花(hua)椒(jiao)可除各種肉類的腥氣；促進唾液(ye)分泌，增加食欲；使血(xue)管擴(kuo)張(zhang)，從而起到(dao)降低血(xue)壓的作用(yong)。一般人群均能食用(yong)，孕婦，陰(yin)虛火旺者(zhe)忌(ji)食。果(guo)實呈圓形，綠(lv)豆(dou)大小(xiao)，其外皮(pi)是(shi)一種常(chang)用(yong)香(xiang)料。果(guo)實成熟(shu)時紅色或紫紅色果(guo)皮(pi)叫椒(jiao)紅，種子叫椒(jiao)目，都是(shi)中藥材，家庭常(chang)用(yong)調味品，多見于(yu)海拔2500米的坡地，也有栽(zai)種(zhong)。耐旱、喜陽光，各(ge)地多(duo)栽(zai)種(zhong)。

5、孜然

孜然(ran)是燒烤食(shi)品必用的(de)佐料，富有油性(xing),氣味芳香濃烈(lie)，主(zhu)要(yao)用于調味，提取香料等，是配制咖哩(li)粉(fen)的主(zhu)要(yao)原料之一。咖喱(li)的香味很濃烈(lie), 油(you)爆或火烤(kao)后的香氣會更明(ming)顯，遇熱后的孜然味(wei)道稍微會有點改變(bian)。用孜然加(jia)工牛(niu)羊肉(rou)，可以祛腥(xing)解膩，并能令其肉(rou)質更加(jia)鮮美芳香，增加(jia)人的食欲。

6、草果

草(cao)果具(ju)有(you)特殊濃郁的(de)辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的(de)佳(jia)品，被人們譽為(wei)食品調味中的(de)"五香之一"。草果用來(lai)烹(peng)調菜肴，可去(qu)腥除膻(shan)，增進菜肴味(wei)道，烹(peng)制魚類和肉類時，有了草果其味(wei)更(geng)佳。燉煮牛羊(yang)(yang)肉(rou)時(shi)，放點草(cao)果(guo)，即使羊(yang)(yang)肉(rou)清香可口，又能驅避(bi)羊(yang)(yang)膻味。調制精(jing)鹵水和(he)烹制肉(rou)類、菜(cai)肴等增(zeng)香，如(ru)草(cao)果(guo)煲牛肉(rou)；又如(ru)云南特產封雞中亦采用草(cao)果(guo)增(zeng)香。

7、丁香

丁(ding)香主(zhu)要(yao)用于(yu)肉(rou)類、糕點(dian)、腌(a)制食(shi)品、炒貨、蜜餞(jian)、飲料的(de)制作配制調味(wei)品；胃寒呃逆，脈(mo)遲者，可與柿蒂(di)、人(ren)參、生(sheng)姜(jiang)配伍；久患心(xin)腹冷(leng)痛(tong)者，可(ke)與肉桂、干(gan)姜等相(xiang)(xiang)伍(wu)。腎陽虛衰，陽痿遺精，陰冷(leng)不孕(yun)，腰膝冷(leng)痛(tong)者，可(ke)與肉桂、附(fu)子、鹿角(jiao)膠等相(xiang)(xiang)配。少腹寒疝(shan)腹痛(tong)者可(ke)與川(chuan)楝(lian)子、附(fu)子、小(xiao)茴香等相(xiang)(xiang)合；烹調(diao)用(yong)途(tu)：作(zuo)(zuo)調(diao)味料，可(ke)矯味增香。常用(yong)于(yu)制作(zuo)(zuo)鹵菜，亦用(yong)于(yu)制糕點(dian)和(he)飲料。亦為“五香粉(fen)”和“咖喱粉(fen)”原料之一。

8、三奈

三奈也稱沙姜，在(zai)雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香(xiang)。藥性溫(wen)、味辛，能溫(wen)中化(hua)濕、行(xing)氣止痛(tong)，主治(zhi)急性腸胃炎，消化(hua)不良，腹(fu)痛(tong)泄(xie)瀉，胃寒(han)疼(teng)痛(tong)，牙痛(tong)，風濕性關節炎，跌打損傷等(deng)。

在烹(peng)調中多用于(yu)燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克(ke)之間。廣東人把(ba)沙姜用于(yu)制作鹽(yan)焗雞(ji)。近年(nian)來(lai)，四川江湖菜中有(you)“三(san)奈菜(cai)”的制(zhi)(zhi)作，即是(shi)說主(zhu)料加上大量的三(san)奈和干(gan)(gan)紅(hong)辣椒、干(gan)(gan)花椒烹(peng)制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)。這道菜(cai)因其味(wei)芬香奇特，故受人稱(cheng)道，不過還未見有報道。