一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先我們準(zhun)備(bei)足夠(gou)的面粉以(yi)及(ji)玉米油或者黃油，同時準(zhun)備(bei)細(xi)砂糖以(yi)及(ji)水、低(di)筋面粉以(yi)及(ji)月餅內部的配料。

2、將面(mian)(mian)粉(fen)、低筋面(mian)(mian)粉(fen)以及黃油或者玉米油進行混合，黃油的話需(xu)要先融化(hua)之后再(zai)加入，之后將面(mian)(mian)粉(fen)揉成團(tuan)。

3、注意(yi)在(zai)揉面(mian)(mian)的(de)時候要保(bao)持(chi)面(mian)(mian)團的(de)柔(rou)(rou)軟，揉好之后(hou)蓋上保(bao)鮮膜進行(xing)保(bao)鮮，保(bao)持(chi)面(mian)(mian)團的(de)柔(rou)(rou)軟，然后(hou)加入油酥(su)，不要讓面(mian)(mian)團變(bian)干變(bian)硬。

4、完成(cheng)(cheng)后，將面團(tuan)搟(xian)成(cheng)(cheng)長條，卷起(qi)來之后再(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)面片，即可進行餡料的(de)加入，然后放(fang)入烤箱烘(hong)烤，即可制作分(fen)層酥皮月(yue)餅(bing)。

5、酥皮的(de)(de)終點(dian)就是面團(tuan)(tuan)中的(de)(de)酥油材(cai)料以及(ji)類似燒餅的(de)(de)面團(tuan)(tuan)做法，如果想要更(geng)加的(de)(de)酥、分更(geng)多的(de)(de)層，可以將面團(tuan)(tuan)重復(fu)卷(juan)起來幾次。

6、酥(su)皮月(yue)(yue)餅(bing)吃(chi)的時(shi)候(hou)最(zui)好趁熱吃(chi)，由于(yu)是酥(su)皮很容易受潮，因此(ci)蘇式酥(su)皮月(yue)(yue)餅(bing)最(zui)好現吃(chi)現做，普通月(yue)(yue)餅(bing)則可以存放久并且保持原味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將南瓜(gua)去皮(pi)切(qie)成小塊，放入微波(bo)爐高溫(wen)微波(bo)5-6分鐘，取出加入(ru)糯米粉2小(xiao)匙、奶油1匙、糖3大匙，趁(chen)熱(re)將(jiang)南瓜搗成南瓜泥(ni)，分成等(deng)分，團(tuan)成團(tuan)備(bei)用；

2、水皮制作(zuo)：低筋面粉1CUP放(fang)入(ru)容器中，一(yi)邊攪拌一(yi)邊加入(ru)開(kai)水0.6CUP；

3、將面粉劃散以后，分次加(jia)入橄(gan)欖油2大(da)匙，和(he)勻成為光(guang)滑的面團，蓋上(shang)保鮮膜餳15-20分(fen)鐘(zhong)，即成水(shui)皮；

4、鍋里(li)加(jia)入橄欖油1/5CUP燒(shao)熱(re)，倒入(ru)低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)一(yi)邊小火炒出香味，放涼后(hou)即(ji)成(cheng)油皮；

5、將做法(fa)3種(zhong)的(de)水(shui)皮(pi)分成等量的(de)9份，做法4的油皮(pi)耶同(tong)量分成9份；

6、每(mei)一份水皮搟制(zhi)成(cheng)中間厚(hou)，邊緣薄的圓片，放上一個油皮，包起收口成(cheng)為圓團(tuan)；

7、然后均勻(yun)用力，將(jiang)圓面團搟制成長橢圓狀；

8、搟(xian)好后(hou)卷(juan)成一圓筒狀(zhuang)；

9、再次搟(xian)開(kai)后(hou)，如(ru)折被子一樣折成3折(zhe)；

10、最后一(yi)次(ci)搟開(kai)成為中間厚(hou)邊緣薄的面(mian)皮，放上一(yi)個(ge)南瓜餡；

11、像包包子(zi)一樣包好(hao)，稍稍按壓，收口朝下，整理成型(xing)；

12、烤(kao)(kao)盤鋪錫(xi)紙亮面(mian)朝(chao)下，將所(suo)有做好的餅胚放在烤(kao)(kao)盤里(li)，每個餅胚上先刷一層清水，然后均(jun)勻的刷上2層蛋黃液(ye)，南瓜餡的用(yong)南瓜籽裝飾(shi)，芋泥餡的用(yong)黑(hei)芝麻裝飾(shi)，烤箱預熱華(hua)氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油(you)皮：低筋面粉(fen)200克(ke)(ke)，豬油(you)60克(ke)(ke)，糖(tang)40克(ke)(ke)，水100克(ke)(ke)； 油(you)酥：低筋面粉(fen)120克(ke)(ke)，豬油(you)60克(ke)(ke)

做法1

1、油(you)皮、油(you)酥分(fen)別和成面團后，把油(you)酥包在油(you)皮里，包實捏緊，搟成橢圓形(xing)；

2、再搟成長(chang)方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自(zi)上而(er)下卷起；

3、分成每個30克的(de)劑(ji)子。

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做法2

1、綠豆用高壓(ya)鍋壓(ya)爛后，過篩(shai)；

2、過篩后(hou)的(de)綠豆(dou)沙用中火炒干(gan)水后(hou)，加入糖(tang)和糖(tang)桂花繼(ji)續(xu)炒，這(zhe)時會(hui)出水，把水炒干(gan)后(hou)加入黃油或花生油或豬油都可以；

3、炒得油亮(liang)后即可出鍋備用(yong)。

餡(xian)料分(fen)成30克每份，這樣(yang)月餅的半成品(pin)是60克一個(ge)，因(yin)為我的月餅模是60克一個(ge)的。

如果想月餅的表(biao)面有黃(huang)(huang)色，就刷上蛋黃(huang)(huang)液；如果不刷那就是(shi)傳統(tong)蘇(su)式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料：低(di)粉280g、牛油(you)180g、冰水4大匙、糖(紅(hong)糖或(huo)白糖都可)一大匙、餡料另備(bei)。

1、牛油(you)放在(zai)面(mian)粉(fen)(fen)上(shang)用叉(cha)叉(cha)碎，均勻(yun)粘滿面(mian)粉(fen)(fen)，加入糖一大(da)匙(chi);冰水4大(da)匙(chi);攪拌(ban)均勻(yun)放入保鮮袋(dai)揉成團，搟(xian)壓成厚片，撒上(shang)面(mian)粉(fen)(fen)，折(zhe)疊幾(ji)下。中途若溫度過高(gao)面(mian)團變(bian)軟，可以放入冰箱急凍幾(ji)分鐘。

2、將面(mian)團平均(jun)分(fen)成12份，包上豆(dou)沙餡;壓(ya)模(mo)后涂(tu)上蛋黃液;烤箱(xiang)提前預(yu)熱5分(fen)鐘(zhong)，放(fang)入烤箱(xiang)上層(ceng);上下加熱20分(fen)鐘(zhong)。轉下層(ceng)，上發熱5-10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可出爐;若有溫(wen)控的，190度預(yu)熱，200度加熱15分(fen)，180加熱10分(fen)。

3、看看出品吧。沒有(you)普(pu)通月(yue)餅那么重的顏色，由酥(su)皮烤(kao)前會變(bian)軟，烤(kao)后會有(you)所膨脹，所以，形狀沒有(you)那么好看。但是(shi)酥(su)酥(su)的外(wai)皮真的是(shi)很(hen)好吃!

做法4

1、將水油皮的(de)面(mian)(mian)粉(fen)和木糖醇混合均(jun)勻(yun)，倒入牛奶(nai)，加入豬油，再將面(mian)(mian)粉(fen)拌入，揉成光(guang)滑柔軟的(de)水油皮面(mian)(mian)團；

2、將低筋面粉和(he)豬油先用(yong)筷子(zi)攪拌，再(zai)下手(shou)抓散，和(he)勻(yun)，制(zhi)成(cheng)油酥面團；

3、將兩種面(mian)團覆蓋(gai)松弛20分(fen)鐘，并分(fen)成(cheng)20等份。

4、取一(yi)(yi)份(fen)(fen)油皮，按扁，包入一(yi)(yi)份(fen)(fen)油酥，收口捏緊后，收口朝下(xia)，搟開成長條狀，翻面，由上(shang)而下(xia)卷起，依次(ci)做(zuo)完，覆蓋松(song)弛15分鐘；

5、取一個(ge)小卷(juan)，按(an)扁，均勻搟長搟薄，翻(fan)面，由上而下卷(juan)起。依次做完其他，覆(fu)蓋松弛15分鐘；

6、取(qu)過(guo)一(yi)個卷坯，用搟面(mian)杖搟開接近(jin)圓(yuan)形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

7、整理成圓形，粘(zhan)上芝麻逐(zhu)個(ge)擺放(fang)入烤盤。

8、烤(kao)箱(xiang)200度預(yu)熱(re)好，中(zhong)層，烤(kao)20－25分鐘左右至側面(mian)見(jian)到起酥，時(shi)間可根據自家烤(kao)箱(xiang)而定(ding)。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水油皮要柔軟，水油皮的(de)液(ye)體（牛奶或水）的(de)量，要根據自家面粉的(de)吸水性自行調整，能有足(zu)夠的(de)延展(zhan)性，包餡兒時(shi)才容易操作(zuo)。

2、豬油要充分軟化，和(he)好的油酥(su)(su)才夠(gou)柔(rou)軟，且水(shui)油皮和(he)油酥(su)(su)的軟硬度相等，這樣包(bao)酥(su)(su)的時(shi)候才不會破酥(su)(su)。

3、炒月餅的(de)餡料(liao)一定要(yao)寧干勿濕，水分(fen)太多(duo)烤(kao)月餅的(de)時候容易開裂(lie)。

4、和(he)黃油(you)面團時(shi)不(bu)要過度搓揉(rou)，以(yi)免(mian)起(qi)筋影響(xiang)口感。黃油(you)不(bu)要打(da)發（也就是(shi)不(bu)要打(da)至(zhi)變白），否則烤的時(shi)候更容(rong)易變形。