一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先(xian)我們準(zhun)(zhun)備足夠的(de)面(mian)粉以及玉(yu)米油或(huo)者黃油，同時準(zhun)(zhun)備細砂糖以及水、低筋面(mian)粉以及月餅內(nei)部的(de)配料。

2、將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)、低筋面(mian)粉(fen)(fen)以及黃油或者玉米油進行(xing)混(hun)合，黃油的話需要先融化之后再加入，之后將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)揉成團。

3、注意在(zai)揉(rou)面的時候要保(bao)持(chi)(chi)面團(tuan)的柔(rou)軟，揉(rou)好之(zhi)后蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)(xian)膜進行保(bao)鮮(xian)(xian)，保(bao)持(chi)(chi)面團(tuan)的柔(rou)軟，然后加(jia)入(ru)油酥(su)，不要讓面團(tuan)變(bian)干變(bian)硬。

4、完(wan)成(cheng)后(hou)，將面(mian)團搟(xian)成(cheng)長條，卷起來之后(hou)再搟(xian)成(cheng)面(mian)片，即(ji)可進(jin)行餡料的加(jia)入(ru)(ru)，然后(hou)放入(ru)(ru)烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)，即(ji)可制作(zuo)分層酥皮(pi)月餅。

5、酥皮的終點就是面團中(zhong)的酥油材料以及類似燒餅的面團做法，如果想要(yao)更加的酥、分更多的層，可以將面團重(zhong)復(fu)卷起來幾次(ci)。

6、酥皮月(yue)餅(bing)吃(chi)的時候(hou)最好(hao)趁熱吃(chi)，由于是酥皮很容易(yi)受潮，因此蘇式酥皮月(yue)餅(bing)最好(hao)現吃(chi)現做，普通(tong)月(yue)餅(bing)則可以存放久并且保持原味。

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二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將南(nan)瓜去(qu)皮(pi)切成(cheng)小塊(kuai)，放入(ru)微(wei)波爐高溫微(wei)波5-6分鐘，取出加入(ru)糯米粉2小匙、奶油1匙(chi)、糖3大匙，趁熱將南瓜搗(dao)成(cheng)南瓜泥，分成(cheng)等(deng)分，團成(cheng)團備用(yong)；

2、水(shui)皮(pi)制作：低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)1CUP放入容器(qi)中，一(yi)邊攪拌(ban)一(yi)邊加(jia)入開水0.6CUP；

3、將(jiang)面粉劃散以后(hou)，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團，蓋上(shang)保鮮膜餳15-20分鐘，即成(cheng)水皮；

4、鍋(guo)里加入橄欖(lan)油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一(yi)邊攪拌(ban)一(yi)邊小火炒出(chu)香味，放涼后即成油皮；

5、將做法(fa)3種的(de)(de)水(shui)皮分成等量的(de)(de)9份，做法4的油(you)皮耶同量分成9份；

6、每一份(fen)水(shui)皮搟制成中間厚，邊緣薄的(de)圓片，放上一個油(you)皮，包起(qi)收口成為圓團；

7、然(ran)后均勻用(yong)力(li)，將(jiang)圓(yuan)面團搟制(zhi)成長橢(tuo)圓(yuan)狀；

8、搟好(hao)后卷成一圓筒狀；

9、再次(ci)搟(xian)開(kai)后，如折被子一樣折成3折；

10、最后(hou)一(yi)次搟開成(cheng)為(wei)中間厚(hou)邊緣薄的(de)面皮，放上一(yi)個南(nan)瓜(gua)餡；

11、像包(bao)包(bao)子一樣包(bao)好，稍(shao)稍(shao)按壓，收口(kou)朝下，整理(li)成(cheng)型(xing)；

12、烤盤鋪錫紙亮面朝下，將(jiang)所(suo)有做(zuo)好(hao)的餅(bing)胚放在烤盤里，每(mei)個餅(bing)胚上(shang)先刷一層清水(shui)，然后均(jun)勻(yun)的刷上(shang)2層(ceng)蛋黃液(ye)，南瓜餡的用(yong)南瓜籽裝飾，芋泥餡的用(yong)黑芝麻(ma)裝飾，烤箱預熱(re)華氏380度（攝(she)氏192度）中層(ceng)烤25-30分鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

酥皮月餅的基本材料

油(you)皮：低筋面粉200克(ke)(ke)，豬油(you)60克(ke)(ke)，糖40克(ke)(ke)，水100克(ke)(ke)； 油(you)酥：低筋面粉120克(ke)(ke)，豬油(you)60克(ke)(ke)

做法1

1、油(you)皮(pi)、油(you)酥分別和成面團(tuan)后(hou)，把油(you)酥包(bao)在油(you)皮(pi)里，包(bao)實(shi)捏緊，搟成橢(tuo)圓形；

2、再搟(xian)成長(chang)方形，折(zhe)(zhe)成三(san)(san)折(zhe)(zhe)，再搟(xian)開(kai)，再折(zhe)(zhe)三(san)(san)折(zhe)(zhe)，搟(xian)薄后(hou)自上而下卷起；

3、分成每(mei)個(ge)30克的劑子。

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做法2

1、綠豆(dou)用高(gao)壓(ya)鍋(guo)壓(ya)爛后，過篩；

2、過篩后(hou)的綠豆沙用中火炒(chao)干水(shui)后(hou)，加入(ru)糖和糖桂花繼續炒(chao)，這(zhe)時會出(chu)水(shui)，把水(shui)炒(chao)干后(hou)加入(ru)黃油(you)或花生油(you)或豬油(you)都可以；

3、炒(chao)得油(you)亮后即(ji)可出鍋備用。

餡料分成30克(ke)每份，這樣月(yue)餅(bing)的(de)(de)半成品是60克(ke)一(yi)(yi)個，因為我的(de)(de)月(yue)餅(bing)模是60克(ke)一(yi)(yi)個的(de)(de)。

如果想月餅的(de)表面有(you)黃色，就刷(shua)上蛋(dan)黃液；如果不刷(shua)那就是傳統蘇式月餅的(de)亮白(bai)的(de)顏色。

做法3

酥皮月(yue)餅(bing)12個用料(liao)：低粉(fen)280g、牛油180g、冰(bing)水4大匙(chi)、糖(紅(hong)糖或(huo)白糖都可)一大匙(chi)、餡料(liao)另備。

1、牛(niu)油放(fang)在面粉(fen)上用叉叉碎，均勻粘滿(man)面粉(fen)，加入(ru)糖一大匙(chi);冰水4大匙(chi);攪拌均勻放(fang)入(ru)保(bao)鮮袋揉成團，搟(xian)壓(ya)成厚片，撒上面粉(fen)，折疊幾(ji)下(xia)。中途若溫度(du)過高面團變軟，可以放(fang)入(ru)冰箱急凍(dong)幾(ji)分鐘(zhong)。

2、將面團(tuan)平均(jun)分(fen)成(cheng)12份，包上豆沙餡;壓(ya)模后涂上蛋(dan)黃液(ye);烤箱提前(qian)預熱5分(fen)鐘(zhong)，放入烤箱上層(ceng);上下加熱20分(fen)鐘(zhong)。轉下層(ceng)，上發熱5-10分(fen)鐘(zhong)即可出爐(lu);若有(you)溫控的(de)，190度預熱，200度加熱15分(fen)，180加熱10分(fen)。

3、看看出品(pin)吧(ba)。沒(mei)有普通月(yue)餅那么(me)重的(de)(de)顏(yan)色，由酥(su)皮烤前會變軟(ruan)，烤后會有所(suo)膨脹，所(suo)以，形狀沒(mei)有那么(me)好看。但是酥(su)酥(su)的(de)(de)外皮真的(de)(de)是很(hen)好吃(chi)!

做法4

1、將水油皮(pi)的(de)面粉(fen)和(he)木糖醇混合均勻，倒(dao)入牛奶，加入豬油，再將面粉(fen)拌入，揉(rou)成光滑柔軟(ruan)的(de)水油皮(pi)面團；

2、將低筋面粉和豬(zhu)油先用(yong)筷子攪拌(ban)，再下手抓(zhua)散，和勻，制成油酥面團；

3、將兩(liang)種面團覆蓋(gai)松弛(chi)20分(fen)鐘，并分(fen)成20等份。

4、取一(yi)份油皮，按扁，包(bao)入一(yi)份油酥，收口捏緊后(hou)，收口朝下，搟開成長條狀，翻面，由(you)上而下卷起，依(yi)次做完，覆蓋松弛15分(fen)鐘(zhong)；

5、取(qu)一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻(fan)面，由上而下(xia)卷起。依(yi)次做完其(qi)他(ta)，覆蓋(gai)松弛15分鐘；

6、取過一個卷坯，用搟面(mian)杖搟開(kai)接近圓形，包入白豆沙(sha)，收口(kou)捏(nie)緊，以(yi)防(fang)露餡兒。

7、整(zheng)理(li)成圓形，粘上(shang)芝麻逐個擺放入烤盤。

8、烤(kao)箱200度預熱好，中層，烤(kao)20－25分鐘左右至側面(mian)見到起酥(su)，時間可根據自(zi)家烤(kao)箱而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水(shui)(shui)油(you)皮(pi)要柔軟(ruan)，水(shui)(shui)油(you)皮(pi)的(de)液體（牛(niu)奶或水(shui)(shui)）的(de)量，要根據自家面(mian)粉的(de)吸水(shui)(shui)性自行調整，能(neng)有足夠(gou)的(de)延(yan)展性，包餡(xian)兒時(shi)才容易操(cao)作。

2、豬油要充分軟化，和(he)好的(de)油酥才夠柔軟，且水油皮和(he)油酥的(de)軟硬(ying)度相等(deng)，這(zhe)樣包(bao)酥的(de)時(shi)候才不會破(po)酥。

3、炒月餅的(de)餡料(liao)一定要寧干(gan)勿濕，水分太多烤月餅(bing)的(de)時候容易開裂(lie)。

4、和黃油(you)面(mian)團時不(bu)要(yao)過度(du)搓揉(rou)，以免起筋影響口(kou)感。黃油(you)不(bu)要(yao)打發（也就是不(bu)要(yao)打至變白），否則烤的時候更容易變形。