中老(lao)年人吃什么好 適合(he)老(lao)人年的菜譜大全
一、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物，尤其是維生素C、β-胡蘿(luo)卜素非(fei)蔬(shu)菜莫屬。近(jin)年(nian)來(lai)倍受推寵的膳食纖維，蔬(shu)菜也是名列(lie)榜首，加之其血糖指數低，抗(kang)(kang)氧化(hua)作(zuo)用強，已成為老(lao)年(nian)人(ren)抗(kang)(kang)衰老(lao)、防病的必備食物。蔬(shu)菜的種類(lei)很(hen)多，在這里特別要介紹苦瓜(gua)和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生(sheng)素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富，對抗氧化和提高人體免疫力具(ju)有良好(hao)作(zuo)用。中醫認為，苦瓜有消暑清(qing)熱(re)、明目解毒(du)和降血糖的作(zuo)用。
二、豆制品類
這里談的(de)豆(dou)制(zhi)品指的(de)是大(da)(da)豆(dou)制(zhi)品，包括豆(dou)腐、豆(dou)漿、干子、千(qian)張、素雞等(deng)。為什(shen)么要推(tui)薦大(da)(da)豆(dou)制(zhi)品呢(ni)？因為大(da)(da)豆(dou)除(chu)含有豐富的(de)優(you)質蛋白質和礦物質、微量元(yuan)素等(deng)營養素外，還(huan)含有很多(duo)其(qi)他功能(neng)成分，如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷(lin)脂等(deng)，大(da)(da)豆(dou)所含的(de)脂肪主要為亞油(you)酸，這些物質都是有利于(yu)人(ren)體(ti)健(jian)康的(de)活性(xing)物質，具有降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)壓、減肥(fei)、防止(zhi)骨質疏(shu)松(song)，改(gai)(gai)善(shan)記憶、改(gai)(gai)善(shan)絕經綜合征癥狀等(deng)作用(yong)，可以說(shuo)是一種長壽食物。
三、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角，但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當，還富含植物多糖。B族維(wei)生素含量豐富，尤(you)其維(wei)生素B2的含(han)量(liang)比其(qi)他食(shi)物高(gao)出一(yi)籌。微量(liang)元素以鐵(tie)、鋅、硒和碘(dian)較豐富(fu)，尤其(qi)碘(dian)是海(hai)產植物獨(du)一(yi)無(wu)二(er)的，非其(qi)他食(shi)物可比擬(ni)的。
菌藻類食物還具有(you)重要的(de)保(bao)健作用。如(ru)所含的(de)香菇多糖和(he)銀耳多糖，具有(you)增強免疫力和(he)抗腫瘤的(de)作用。香菇嘌(piao)呤有(you)降血膽固醇的(de)作用。黑木(mu)耳能抗血小板聚集和(he)降低血凝(ning)度，防止血栓形(xing)成。
老年人食譜
1、山藥玉米粥
工藝：煮
口味：咸味
食用：早餐|中餐|晚餐|
材料：玉米(黃(huang)，干(gan))90克山藥60克蓮子50克
2、小麥黑豆夜交藤湯
工藝：煮
口味：原本味
食用：每日1劑(ji)，2煎分2次(ci)服。
材料：小麥60克黑豆30克夜交藤(teng)15克
3、一品山藥
工藝：蒸
口味：酸甜味
食用：早餐|中(zhong)餐(can)|晚餐|零食
材料：山藥1000克(ke)紅豆沙(sha)200克(ke)金糕250克梅(mei)子(zi)100克葡萄干100克南(nan)瓜子仁25克桂花10克
4、豆薯粥
工藝：煮
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：粳米100克豆薯200克
5、冬筍豆苗豆腐湯
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐
材料：豌豆苗320克豆腐(北)150克冬(dong)筍240克(ke)
菜名：粉蒸素雞
工藝：粉蒸
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐|晚餐(can)|零食
材料：素雞250克(ke)秈米粉(fen)（干(gan)、細）50克糯米粉50克
6、蒜白炒素雞
工藝：炒
口味：蒜香味
食用：早餐|中(zhong)餐(can)|晚餐|
材料：素雞250克蒜白125克
7、百合蓮花湯
工藝：蒸
口味：甜味
食用：早餐|中餐|晚(wan)餐|
材料：百合100克蓮(lian)子50克黃花菜(cai)5克
8、草菇煮豆腐
工藝：煮
口味：咸鮮味
食用：早餐|中餐(can)|晚餐|零(ling)食
材料：草菇100克豆腐(北)200克豌豆80克
9、豉汁熬豆腐
工藝：煮
口味：豆豉味
食用：中餐|晚餐(can)
材料：豆腐(北)300克(ke)圓白菜100克紫菜(干(gan))10克
