白(bai)蘿(luo)卜別名菜(cai)菔、菜(cai)頭(tou)，是根菜(cai)類的主(zhu)要(yao)蔬菜(cai)，屬十字花(hua)科(ke)蘿(luo)卜屬的二年生植物。根肉質(zhi)，長圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)、球形(xing)或(huo)圓(yuan)(yuan)(yuan)錐形(xing)，根皮綠色、白(bai)色、粉紅色或(huo)紫色。莖直立，粗壯，圓(yuan)(yuan)(yuan)柱形(xing)，中空，自基部(bu)(bu)分枝(zhi)。基生葉及莖下部(bu)(bu)葉有(you)長柄，通常(chang)大頭(tou)羽狀分裂，被粗毛，側裂片1~3對，邊緣有(you)鋸齒或(huo)缺刻；莖中、上(shang)部(bu)(bu)葉長圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)至披針形(xing)，向(xiang)上(shang)漸變(bian)小，不(bu)(bu)裂或(huo)稍分裂，不(bu)(bu)抱莖。

白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)在我國(guo)種植有千年歷(li)史(shi)，比較常(chang)見的大(da)型(xing)品種有：長春(chun)大(da)根(gen)、白玉大(da)根(gen)、關云蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)以(yi)及日本(ben)春(chun)白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)等。白蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)在飲食和中(zhong)醫食療領域都有廣泛應用。

白蘿(luo)卜含有(you)豐富(fu)的營(ying)養物(wu)質，每100克(ke)可食(shi)部分(fen)，含碳水化合物(wu)6克(ke)、蛋白質0.6克(ke)、鈣(gai)49毫克(ke)、磷34毫克(ke)、鐵0.5毫克(ke)、無機鹽0.8克(ke)、維生素(su)C30毫克(ke)。

1、中醫認為，蘿卜味甘(gan)、辛(xin)、性涼，入(ru)肺、胃(wei)(wei)、肺、大(da)腸(chang)經(jing)；白蘿卜具有清(qing)熱(re)生(sheng)津、涼血(xue)止血(xue)、下氣寬中、消食(shi)化滯、開胃(wei)(wei)健脾、順(shun)氣化痰的功效；主要用于(yu)腹脹停食(shi)、腹痛、咳嗽、痰多(duo)等癥。

2、白蘿卜(bu)可以維持組織彈(dan)性、促進傷口愈合，因為白蘿卜(bu)當(dang)中富含有維生(sheng)素C，對于促進膠原蛋白的(de)形成、維持皮膚的(de)彈(dan)性有重(zhong)要的(de)功效。

3、白蘿卜可(ke)以降低膽(dan)固醇，因為(wei)白蘿卜當(dang)中含有豐富的(de)膳食纖維，能夠延緩油脂的(de)吸收和代謝(xie)，對于(yu)有效(xiao)控(kong)制膽(dan)固醇過多進入到體內，進而在預(yu)防心腦血管疾病(bing)發(fa)生(sheng)方面的(de)功效(xiao)非常(chang)明顯(xian)。

4、白蘿卜(bu)可以促進肝臟(zang)細胞的(de)活性，對于(yu)清除體內毒素方面(mian)的(de)作用非常明顯。

5、白蘿卜可以(yi)幫助(zhu)胃(wei)蠕(ru)動，促(cu)(cu)進新陳代謝(xie)，還可以(yi)解毒。腸胃(wei)不好的(de)(de)人(ren)經常的(de)(de)吃白蘿卜也是(shi)可以(yi)有效的(de)(de)幫助(zhu)我們(men)保護腸胃(wei)的(de)(de)，促(cu)(cu)進胃(wei)腸液分泌的(de)(de)作用(yong)，能讓腸胃(wei)達到良好的(de)(de)狀況。

食材：牛里脊肉300克(ke)(ke)、白蘿卜一(yi)根(gen)、料酒兩(liang)(liang)勺、蠔(hao)油(you)一(yi)勺、鹽(yan)4克(ke)(ke)、雞粉一(yi)勺、姜兩(liang)(liang)片、蔥(cong)三根(gen)、生抽一(yi)勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)(dao)入牛肉(rou)條大火快(kuai)速翻炒(chao)(chao)至九成(cheng)熟盛出(chu)。原鍋下油倒(dao)(dao)入白蘿(luo)卜絲翻炒(chao)(chao)至軟，然后倒(dao)(dao)入炒(chao)(chao)牛肉(rou)的汁燜一下。倒(dao)(dao)入牛肉(rou)條翻炒(chao)(chao)均勻，加入蠔(hao)油、雞粉(fen)和鹽調味，再放入蔥(cong)段炒(chao)(chao)勻即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油、姜、味精。

做法：蘿(luo)卜(bu)洗(xi)(xi)凈后(hou)(hou)(hou)去皮，切成小塊。鍋中加(jia)(jia)水，水沸騰后(hou)(hou)(hou)把排骨(gu)倒進去，加(jia)(jia)一些料酒，煮兩(liang)分鐘后(hou)(hou)(hou)盛出。用(yong)熱水把煮過的排骨(gu)洗(xi)(xi)干(gan)凈，瀝(li)干(gan)待(dai)用(yong)。鍋里(li)放油(you)，油(you)熱后(hou)(hou)(hou)把冰糖放進去，炒到(dao)冰糖融化，再加(jia)(jia)入(ru)排骨(gu)。排骨(gu)炒到(dao)顏色變成金黃(huang)后(hou)(hou)(hou)，加(jia)(jia)一些醬油(you)和(he)料酒，再加(jia)(jia)些姜，炒到(dao)能聞(wen)出香味，加(jia)(jia)入(ru)熱水。水燒(shao)開(kai)后(hou)(hou)(hou)，關火盛出。倒到(dao)砂鍋里(li)，加(jia)(jia)入(ru)切好(hao)的蘿(luo)卜(bu)，燉一小時。加(jia)(jia)鹽(yan)和(he)味精，放些蔥花(hua)就(jiu)可以了(le)。詳細>>

食材：牛腩、白蘿卜、姜、蒜、花椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿卜2根、小(xiao)蔥3把、辣(la)椒(jiao)面適量(liang)、白(bai)醋(cu)200毫(hao)升(sheng)、白(bai)糖100克、鹽適量(liang)。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白(bai)蘿卜(bu)1大根(gen)、生姜2塊、大蔥1根(gen)、醬油(you)適量、五香粉適量、香油(you)適量、鹽適量、清水100毫(hao)升(sheng)。

做法：先把牛肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)剁成肉(rou)(rou)泥，放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)從蔥(cong)姜末、少許(xu)(xu)醬油、適量五香粉(fen)和鹽，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻腌制10分(fen)鐘。白(bai)蘿卜(bu)去(qu)皮洗(xi)凈(jing)，再切碎，放入(ru)干凈(jing)的碗中(zhong)，加入(ru)少許(xu)(xu)鹽，腌制出水即可。腌好后(hou)撈出白(bai)蘿卜(bu)，放入(ru)肉(rou)(rou)泥中(zhong)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然(ran)后(hou)分(fen)三次(ci)倒入(ru)清水，邊倒邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)，最后(hou)加入(ru)香油，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，白(bai)蘿卜(bu)牛肉(rou)(rou)餡就拌(ban)好了(le)，下面直接包餃子即可。

白蘿卜做法大全>>

準備白蘿卜700克，鹽6克，辣椒2根(gen)(gen)，冰(bing)糖(tang)30克，白醋(cu)50克。白蘿卜洗凈切(qie)去(qu)根(gen)(gen)部，皮不(bu)用去(qu)除；改刀成(cheng)大(da)塊，不(bu)要太(tai)小，太(tai)小了不(bu)脆影響口感；放入密(mi)封(feng)罐或者無水無油的(de)密(mi)封(feng)容器里；小紅辣椒切(qie)碎(sui)放入密(mi)封(feng)罐，冰(bing)糖(tang)敲碎(sui)，撒(sa)上鹽，放入冰(bing)糖(tang)塊；倒入白醋(cu)，蓋上蓋子密(mi)封(feng)；搖勻(yun)，腌(a)制半(ban)天即可食用。

將蘿卜洗凈后(hou)在(zai)1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入(ru)配制(zhi)好的醬油(you)中（醬油(you)100公(gong)斤(jin)(jin)，花椒2公(gong)斤(jin)(jin)，茴香2公(gong)斤(jin)(jin)，大香0.5公(gong)斤(jin)(jin)）靜泡(pao)10天(tian)左右即可食用，其味可與涪陵(ling)榨菜相媲(pi)美。

將蘿卜(bu)切成長(chang)約5厘米、寬(kuan)1厘米、厚(hou)0．5厘米長(chang)條(tiao)，按10：1比(bi)例灑上食鹽拌勻(yun)，腌(a)制6-7天(tian)(tian)，腌(a)制過程中(zhong)(zhong)要經常攪拌使蘿卜(bu)腌(a)勻(yun)、腌(a)透。撈出后攤(tan)在薄板上晾(liang)曬5-6天(tian)(tian)，再重(zhong)新放入(ru)腌(a)蘿卜(bu)汁中(zhong)(zhong)，浸泡2-3天(tian)(tian)后再晾(liang)曬。重(zhong)復2-3遍(bian)，直到最初腌(a)制出來的蘿卜(bu)汁全部浸入(ru)到蘿卜(bu)干中(zhong)(zhong)，再晾(liang)曬2-3天(tian)(tian)。放入(ru)適量醬(jiang)油、少(shao)量醋、味精、花椒粉(fen)、辣椒粉(fen)拌勻(yun)，即(ji)為風味獨(du)特的蘿卜(bu)干。

選(xuan)用秋季(ji)剛收(shou)獲的(de)(de)優(you)質(zhi)蘿卜(bu)，去掉根須(xu)及頂部，洗凈(jing)，備(bei)用。用擦(ca)床兒(er)(er)將蘿卜(bu)擦(ca)成(cheng)6厘米左右的(de)(de)長條。將蘿卜(bu)條兒(er)(er)放(fang)入沸(fei)水(shui)中，1分(fen)鐘后用漏(lou)勺撈出，瀝(li)干水(shui)分(fen)。將瀝(li)干水(shui)分(fen)的(de)(de)蘿卜(bu)條兒(er)(er)放(fang)在竹篦(bi)子上(shang)，在秋日下(xia)晾(liang)曬(shai)。曬(shai)到九成(cheng)干，收(shou)到室內(nei)，陰干。等氣(qi)溫降到10℃以下(xia)時，把蘿卜(bu)條裝入一密封性(xing)良好(hao)的(de)(de)塑料袋(dai)中，扎(zha)緊袋(dai)口保存。3-5天后，即可(ke)拌(ban)制(zhi)。根據(ju)食用量的(de)(de)多(duo)少，隨(sui)吃隨(sui)拌(ban)，拌(ban)制(zhi)一天以后，即可(ke)食用。

1、白(bai)蘿卜(bu)性(xing)偏寒(han)涼而利腸，脾虛泄瀉(xie)者(zhe)慎食(shi)或少食(shi)；胃(wei)潰(kui)瘍(yang)、十二指(zhi)腸潰(kui)瘍(yang)、慢性(xing)胃(wei)炎、單(dan)純(chun)甲狀腺腫、先(xian)兆流產、子(zi)宮脫垂等患(huan)者(zhe)忌吃(chi)。

2、中醫認為，白蘿卜性涼，有(you)下氣的(de)作用(yong)，行氣太過就容易破氣，所(suo)以會影響補(bu)益類中藥的(de)吸收。所(suo)以如果正在服用(yong)補(bu)藥，不建議吃白蘿卜。

3、白蘿卜(bu)和胡蘿卜(bu)不宜搭(da)配食用(yong)，因為胡蘿卜(bu)之中含有(you)的抗壞(huai)血(xue)酸物(wu)質會與維生素C反應，從而導致(zhi)白蘿卜(bu)的營養價值降低。

4、白蘿(luo)卜不(bu)宜和(he)桔子、柿子、梨、蘋果、葡萄等(deng)水(shui)果一起吃。白蘿(luo)卜食用后產生的硫氰酸(suan)鹽(yan)與這些水(shui)果中(zhong)的類黃酮結合，容易誘發甲狀(zhuang)腺腫大。

5、白蘿卜不宜和(he)人(ren)參(can)一起吃(chi)。人(ren)參(can)可(ke)以補元(yuan)氣(qi)，而白蘿卜通(tong)氣(qi)消食，會加快排(pai)泄(xie)人(ren)參(can)的(de)營(ying)養成分，影響人(ren)參(can)的(de)滋補作用(yong)。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)卜(bu)的(de)葉(xie)子(zi)已經開始(shi)出現黃葉(xie)和爛葉(xie)的(de)話就(jiu)(jiu)說明蘿(luo)卜(bu)放置的(de)時間已經很長了。買(mai)購小編建(jian)議這種蘿(luo)卜(bu)就(jiu)(jiu)不(bu)要(yao)購買(mai)了，最好(hao)是(shi)選擇葉(xie)子(zi)新鮮(xian)也沒有再(zai)發(fa)出嫩(nen)芽的(de)蘿(luo)卜(bu)，這樣(yang)的(de)水(shui)分會比(bi)較大口感也會更(geng)好(hao)一些(xie)。

2、看蘿卜的大小

在挑選(xuan)(xuan)白蘿卜(bu)的(de)時候(hou)就應該選(xuan)(xuan)擇中等(deng)偏小(xiao)的(de)蘿卜(bu)來購買，太(tai)大的(de)蘿卜(bu)可能(neng)口感會(hui)老一些(xie)，中等(deng)偏小(xiao)的(de)蘿卜(bu)在吃(chi)的(de)時候(hou)也會(hui)能(neng)更(geng)脆(cui)爽(shuang)一些(xie)。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)的重量，看上(shang)去體型差(cha)不(bu)多(duo)大小的蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)，就要選擇比較重的了，說明白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)水(shui)分比較多(duo)，口感(gan)更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇表皮(pi)光滑顏色也(ye)比較正(zheng)常的蘿卜，如果蘿卜的表皮(pi)出現(xian)半透(tou)明的斑塊的話，很有可能就是(shi)受凍或者磕碰造成的。

1、土坑儲存：首先將白蘿卜(bu)去(qu)掉頂部及根須，如果(guo)有蟲傷或(huo)者裂(lie)口的(de)蘿卜(bu)需(xu)要清除掉，然(ran)后(hou)差不多準(zhun)備好(hao)一個(ge)一米高(gao)一米寬的(de)土坑，將處理好(hao)的(de)蘿卜(bu)放入，根朝上頂部朝下(xia)斜靠(kao)在坑壁上，依次排(pai)好(hao)，然(ran)后(hou)將土坑撒滿土后(hou)即可。

2、水缸儲存：準備干凈(jing)的水缸，然后加滿清水，接(jie)著(zhu)將處理干凈(jing)的蘿卜放入缸的周(zhou)圍，然后再用濕土覆蓋即可。

3、冷藏保存：將(jiang)處理好的(de)白(bai)蘿卜用白(bai)報紙包裹好然后放置在冰箱或者冷(leng)庫(ku)里(li)面保存，差不(bu)多能保存一周(zhou)時間(jian)。

4、冷凍保存：先將白蘿卜去皮后切成(cheng)均勻的塊(kuai)狀(zhuang)，然(ran)后加(jia)入到(dao)保(bao)鮮袋中放入冰箱中冷凍，待到(dao)吃的適合可以提前(qian)取出用熱(re)水焯水后瀝干后便可使用，不(bu)用自(zi)然(ran)解凍。

5、煮熟冷凍：為了能節(jie)省下次燉煮的時間，可以將(jiang)白(bai)蘿卜(bu)煮熟后冷(leng)凍，也(ye)可以連同燉煮汁一(yi)起保存，這(zhe)樣在吃的時候直接(jie)取出來加熱后就可食用，省時省力，也(ye)更方(fang)便。

6、曬干保存：將白蘿卜處理干(gan)凈后(hou)切成(cheng)絲狀，然后(hou)置于(yu)室外暴曬，待到了晚上再拿到室內，這樣能保(bao)(bao)存四五(wu)天左(zuo)(zuo)右(you)，接(jie)著密(mi)封置于(yu)冷藏中(zhong)保(bao)(bao)存，這種方法可以保(bao)(bao)存半年左(zuo)(zuo)右(you)。

7、腌制保存：是比較(jiao)常用(yong)的一(yi)種保(bao)存方法，將白蘿卜用(yong)食鹽腌漬好后(hou)加(jia)入冰箱冷藏(zang)保(bao)存差不多可以保(bao)存一(yi)個(ge)月(yue)左(zuo)右。

1、季節種植

春季(ji)4-5月(yue)份(fen)(fen)播種，同年6-7月(yue)份(fen)(fen)收獲(huo)，生長(chang)期一般在25-60天之間。夏季(ji)5-6月(yue)份(fen)(fen)播種，7-8月(yue)份(fen)(fen)收獲(huo)。秋季(ji)種白蘿(luo)卜在7月(yue)下旬或8月(yue)上(shang)旬，10-11月(yue)即(ji)可收獲(huo)。Maigoo小編提醒(xing)大(da)家，冬季(ji)的蘿(luo)卜最(zui)遲(chi)要在9月(yue)上(shang)旬種下，不然會受到(dao)凍害。

2、處理種子

種(zhong)植白(bai)蘿卜要提(ti)前收集(ji)顆粒(li)飽滿、生長優良(liang)的白(bai)蘿卜種(zhong)子。經過催(cui)芽、清洗、消毒(du)殺菌后撒入小坑中3-5粒(li)，埋實(shi)土壤并(bing)適當控(kong)溫控(kong)濕，很快就能(neng)看到白(bai)蘿卜苗株發芽了。

3、水肥管理

種植白蘿卜時(shi)，應當(dang)(dang)給土壤經常澆灌水(shui)分，保(bao)持土質處(chu)于(yu)健(jian)(jian)康適(shi)中的濕潤環境中。當(dang)(dang)生根發芽后，則要及時(shi)施加肥(fei)力(li)營養，為(wei)幼(you)苗提供充足養分，增加白蘿卜結果(guo)能力(li)，以免在(zai)果(guo)期產(chan)出(chu)弱小不(bu)健(jian)(jian)康的蘿卜。

4、光照條件

白蘿卜(bu)要放在光(guang)照條件(jian)充足的環(huan)境下發育(yu)。最(zui)好(hao)是全日照接受強度適中的太陽光(guang)，缺少光(guang)照，白蘿卜(bu)個頭會很小，而且(qie)沒(mei)有光(guang)澤，收獲后食(shi)用，口感也沒(mei)有那么香甜可口。