白蘿(luo)卜別名菜(cai)菔、菜(cai)頭，是根菜(cai)類的(de)主要(yao)蔬菜(cai)，屬(shu)十字花科蘿(luo)卜屬(shu)的(de)二年生植物(wu)。根肉質，長(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)、球形(xing)或(huo)圓(yuan)錐形(xing)，根皮(pi)綠(lv)色、白色、粉紅色或(huo)紫色。莖(jing)(jing)直立，粗壯，圓(yuan)柱形(xing)，中空，自基(ji)部(bu)分枝。基(ji)生葉(xie)及莖(jing)(jing)下部(bu)葉(xie)有(you)長(chang)(chang)柄，通常大(da)頭羽狀分裂(lie)，被粗毛，側裂(lie)片1~3對(dui)，邊緣有(you)鋸齒或(huo)缺刻；莖(jing)(jing)中、上(shang)部(bu)葉(xie)長(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)至披針形(xing)，向上(shang)漸(jian)變小(xiao)，不(bu)裂(lie)或(huo)稍分裂(lie)，不(bu)抱莖(jing)(jing)。

白蘿(luo)卜(bu)(bu)在(zai)我國種植有千年(nian)歷史，比較常(chang)見的大型品種有：長春大根、白玉大根、關云蘿(luo)卜(bu)(bu)以(yi)及日本春白蘿(luo)卜(bu)(bu)等。白蘿(luo)卜(bu)(bu)在(zai)飲食和中醫食療領域都有廣泛(fan)應(ying)用。

白(bai)蘿卜含有(you)豐富(fu)的營養物質，每(mei)100克(ke)可食部分(fen)，含碳水化合物6克(ke)、蛋白(bai)質0.6克(ke)、鈣49毫克(ke)、磷(lin)34毫克(ke)、鐵0.5毫克(ke)、無機鹽0.8克(ke)、維生素C30毫克(ke)。

1、中醫認(ren)為，蘿(luo)(luo)卜(bu)味甘、辛、性(xing)涼，入(ru)肺、胃、肺、大腸經(jing)；白(bai)蘿(luo)(luo)卜(bu)具有(you)清(qing)熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化(hua)(hua)滯、開胃健脾、順氣化(hua)(hua)痰的(de)功效；主要(yao)用(yong)于腹脹停(ting)食、腹痛、咳(ke)嗽(sou)、痰多(duo)等(deng)癥。

2、白蘿(luo)卜可以維(wei)持組織彈性(xing)、促(cu)進(jin)傷口愈合，因為白蘿(luo)卜當(dang)中富含有(you)維(wei)生素C，對于促(cu)進(jin)膠(jiao)原(yuan)蛋白的形成、維(wei)持皮膚的彈性(xing)有(you)重要(yao)的功效。

3、白蘿卜(bu)可以降低膽固醇，因為白蘿卜(bu)當中含有(you)豐富的(de)膳食纖維，能夠延緩油脂(zhi)的(de)吸收和代謝，對于有(you)效控制膽固醇過多(duo)進(jin)入到體內，進(jin)而在預防(fang)心腦血管疾病發生方(fang)面的(de)功效非(fei)常明顯。

4、白蘿卜(bu)可(ke)以促進(jin)肝臟(zang)細胞的活性，對(dui)于清除體(ti)內毒素(su)方(fang)面(mian)的作用非(fei)常明顯。

5、白(bai)蘿(luo)卜(bu)可以(yi)幫(bang)助(zhu)胃(wei)蠕動，促(cu)進新陳代謝，還可以(yi)解毒。腸(chang)胃(wei)不好的人經常(chang)的吃白(bai)蘿(luo)卜(bu)也是可以(yi)有效的幫(bang)助(zhu)我們保護腸(chang)胃(wei)的，促(cu)進胃(wei)腸(chang)液分(fen)泌的作用，能讓腸(chang)胃(wei)達(da)到良好的狀況。

食材：牛(niu)里(li)脊肉(rou)300克、白蘿(luo)卜一(yi)根、料酒兩(liang)勺、蠔油一(yi)勺、鹽4克、雞粉一(yi)勺、姜(jiang)兩(liang)片、蔥三根、生抽一(yi)勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)條(tiao)大火(huo)快速(su)翻炒至九(jiu)成(cheng)熟盛出。原鍋下(xia)油倒入(ru)白蘿卜絲翻炒至軟，然后(hou)倒入(ru)炒牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)汁燜一下(xia)。倒入(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)條(tiao)翻炒均勻，加入(ru)蠔油、雞粉和鹽調(diao)味，再放入(ru)蔥段炒勻即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖(tang)、醬油、姜(jiang)、味精。

做法：蘿(luo)卜洗凈后(hou)去皮(pi)，切(qie)成小塊。鍋中加(jia)(jia)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沸騰后(hou)把(ba)排(pai)骨倒(dao)(dao)進去，加(jia)(jia)一些(xie)(xie)料酒，煮兩分鐘后(hou)盛出(chu)(chu)(chu)。用熱水(shui)(shui)把(ba)煮過的排(pai)骨洗干凈，瀝干待用。鍋里放油(you)，油(you)熱后(hou)把(ba)冰糖(tang)放進去，炒(chao)(chao)到冰糖(tang)融化，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入(ru)排(pai)骨。排(pai)骨炒(chao)(chao)到顏色變成金黃后(hou)，加(jia)(jia)一些(xie)(xie)醬(jiang)油(you)和(he)料酒，再(zai)(zai)加(jia)(jia)些(xie)(xie)姜，炒(chao)(chao)到能聞出(chu)(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)(jia)入(ru)熱水(shui)(shui)。水(shui)(shui)燒開后(hou)，關火(huo)盛出(chu)(chu)(chu)。倒(dao)(dao)到砂鍋里，加(jia)(jia)入(ru)切(qie)好的蘿(luo)卜，燉(dun)一小時。加(jia)(jia)鹽和(he)味(wei)精，放些(xie)(xie)蔥花(hua)就可以了。詳細>>

食材：牛腩(nan)、白(bai)蘿卜、姜(jiang)、蒜(suan)、花椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白蘿(luo)卜(bu)2根、小蔥3把、辣椒面適量、白醋200毫升、白糖(tang)100克、鹽適量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛(niu)肉(rou)500克、白蘿卜1大(da)根、生姜(jiang)2塊、大(da)蔥(cong)1根、醬油(you)適量(liang)、五香(xiang)(xiang)粉適量(liang)、香(xiang)(xiang)油(you)適量(liang)、鹽適量(liang)、清水(shui)100毫(hao)升(sheng)。

做法：先把牛肉洗(xi)凈剁成肉泥，放(fang)入(ru)(ru)碗(wan)(wan)中，加入(ru)(ru)從蔥姜末、少(shao)許(xu)醬油、適量五香(xiang)粉和鹽，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)勻腌制10分鐘。白(bai)蘿(luo)卜(bu)去皮洗(xi)凈，再(zai)切碎，放(fang)入(ru)(ru)干(gan)凈的碗(wan)(wan)中，加入(ru)(ru)少(shao)許(xu)鹽，腌制出水即可。腌好(hao)后(hou)撈出白(bai)蘿(luo)卜(bu)，放(fang)入(ru)(ru)肉泥中，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)勻，然后(hou)分三次(ci)倒入(ru)(ru)清水，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)(ban)，最(zui)后(hou)加入(ru)(ru)香(xiang)油，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)(jun)勻，白(bai)蘿(luo)卜(bu)牛肉餡就拌(ban)(ban)好(hao)了，下(xia)面直接(jie)包餃子即可。

白蘿卜做法大全>>

準備白(bai)蘿(luo)卜(bu)700克，鹽6克，辣椒2根(gen)(gen)，冰(bing)糖30克，白(bai)醋50克。白(bai)蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)切去(qu)根(gen)(gen)部，皮(pi)不用去(qu)除；改刀成(cheng)大塊，不要太小，太小了不脆(cui)影響口(kou)感；放(fang)入密(mi)封(feng)(feng)罐(guan)或者無(wu)(wu)水(shui)無(wu)(wu)油的密(mi)封(feng)(feng)容器里(li)；小紅辣椒切碎放(fang)入密(mi)封(feng)(feng)罐(guan)，冰(bing)糖敲碎，撒(sa)上鹽，放(fang)入冰(bing)糖塊；倒入白(bai)醋，蓋(gai)上蓋(gai)子密(mi)封(feng)(feng)；搖勻，腌制(zhi)半天即可食用。

將蘿(luo)卜(bu)洗凈后在1℃-15℃的陽光(guang)下曬柔，再放入配(pei)制好的醬(jiang)油中（醬(jiang)油100公(gong)(gong)斤(jin)，花椒2公(gong)(gong)斤(jin)，茴香2公(gong)(gong)斤(jin)，大香0.5公(gong)(gong)斤(jin)）靜泡10天左右即可食用，其味(wei)可與涪(fu)陵榨菜相媲美。

將(jiang)蘿(luo)卜(bu)切成長約5厘(li)(li)米、寬1厘(li)(li)米、厚0．5厘(li)(li)米長條，按(an)10：1比例(li)灑上食鹽(yan)拌(ban)勻(yun)(yun)，腌制(zhi)6-7天，腌制(zhi)過程中(zhong)要(yao)經常攪拌(ban)使蘿(luo)卜(bu)腌勻(yun)(yun)、腌透。撈出后(hou)攤在(zai)薄板上晾(liang)曬5-6天，再重新放(fang)入腌蘿(luo)卜(bu)汁中(zhong)，浸泡2-3天后(hou)再晾(liang)曬。重復2-3遍(bian)，直到最初腌制(zhi)出來的蘿(luo)卜(bu)汁全(quan)部(bu)浸入到蘿(luo)卜(bu)干中(zhong)，再晾(liang)曬2-3天。放(fang)入適(shi)量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌(ban)勻(yun)(yun)，即為風味獨特(te)的蘿(luo)卜(bu)干。

選用秋季(ji)剛收獲(huo)的(de)優質蘿(luo)(luo)卜(bu)，去掉根須及頂部，洗凈，備用。用擦(ca)(ca)床兒將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)擦(ca)(ca)成(cheng)6厘米左右的(de)長條(tiao)(tiao)。將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)兒放入(ru)沸水(shui)中(zhong)，1分(fen)鐘后用漏勺撈出，瀝干(gan)水(shui)分(fen)。將(jiang)瀝干(gan)水(shui)分(fen)的(de)蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)兒放在竹篦(bi)子上，在秋日下晾曬(shai)。曬(shai)到九成(cheng)干(gan)，收到室內(nei)，陰干(gan)。等氣溫降到10℃以(yi)下時(shi)，把蘿(luo)(luo)卜(bu)條(tiao)(tiao)裝入(ru)一密封性良好的(de)塑料袋中(zhong)，扎緊袋口保(bao)存。3-5天后，即(ji)(ji)可拌制(zhi)。根據食(shi)用量的(de)多少，隨吃隨拌，拌制(zhi)一天以(yi)后，即(ji)(ji)可食(shi)用。

1、白蘿卜性偏寒涼而利腸(chang)，脾(pi)虛泄瀉者(zhe)慎食或少食；胃(wei)潰(kui)瘍、十二指(zhi)腸(chang)潰(kui)瘍、慢性胃(wei)炎、單純甲(jia)狀腺腫、先兆流產、子宮脫(tuo)垂(chui)等(deng)患者(zhe)忌吃(chi)。

2、中醫(yi)認為，白蘿卜(bu)性涼，有下氣的作(zuo)用，行氣太過就容(rong)易(yi)破(po)氣，所以(yi)會影響補益類中藥的吸(xi)收。所以(yi)如果正在服用補藥，不(bu)建議吃白蘿卜(bu)。

3、白蘿卜(bu)和胡(hu)蘿卜(bu)不宜搭配食用，因為胡(hu)蘿卜(bu)之中含有的(de)抗壞血酸物質(zhi)會與維(wei)生素C反應，從而(er)導致白蘿卜(bu)的(de)營養價值降低。

4、白蘿卜不宜和(he)桔子、柿子、梨、蘋果(guo)、葡萄等水果(guo)一起吃。白蘿卜食用后產生的硫氰酸鹽與這些(xie)水果(guo)中的類黃酮結合，容(rong)易誘發甲(jia)狀腺腫大(da)。

5、白蘿卜(bu)不(bu)宜和人參(can)一起(qi)吃(chi)。人參(can)可以補(bu)元(yuan)氣，而白蘿卜(bu)通氣消食，會(hui)加快排泄人參(can)的營養成(cheng)分，影響人參(can)的滋補(bu)作用。

1、看蘿卜葉

如果蘿(luo)(luo)卜(bu)的葉子已(yi)經(jing)開始(shi)出(chu)現(xian)黃葉和(he)爛葉的話(hua)就說明蘿(luo)(luo)卜(bu)放(fang)置的時間已(yi)經(jing)很長了(le)。買(mai)(mai)購(gou)(gou)小編建議這種蘿(luo)(luo)卜(bu)就不(bu)要購(gou)(gou)買(mai)(mai)了(le)，最好(hao)是選擇葉子新(xin)鮮也沒有(you)再發出(chu)嫩芽的蘿(luo)(luo)卜(bu)，這樣的水分(fen)會比較(jiao)大(da)口感(gan)也會更好(hao)一些(xie)。

2、看蘿卜的大小

在挑選白蘿卜的(de)時(shi)候就應該選擇中等偏(pian)小(xiao)的(de)蘿卜來購買，太大的(de)蘿卜可能口(kou)感(gan)會老一些，中等偏(pian)小(xiao)的(de)蘿卜在吃(chi)的(de)時(shi)候也會能更脆爽一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂(dian)一掂(dian)蘿卜(bu)的重量，看上去體型(xing)差不多大(da)小的蘿卜(bu)，就要選擇比(bi)較重的了，說明白蘿卜(bu)水分比(bi)較多，口感更好。

4、看蘿卜的表皮

要選(xuan)擇表皮光滑顏色(se)也比較正常的蘿卜，如果蘿卜的表皮出現(xian)半透明的斑塊(kuai)的話，很有(you)可(ke)能就是受凍或者(zhe)磕碰(peng)造成的。

1、土坑儲存：首(shou)先將白蘿卜去掉(diao)頂(ding)部(bu)及(ji)根須，如果有蟲傷或者(zhe)裂口的(de)蘿卜需要清除掉(diao)，然后(hou)差不多準備好一(yi)個(ge)一(yi)米高一(yi)米寬(kuan)的(de)土(tu)坑，將處(chu)理好的(de)蘿卜放入，根朝上(shang)頂(ding)部(bu)朝下斜靠在坑壁上(shang)，依次排好，然后(hou)將土(tu)坑撒滿土(tu)后(hou)即(ji)可(ke)。

2、水缸儲存：準備干(gan)凈的(de)水缸，然后加滿清水，接著將處理干(gan)凈的(de)蘿卜放入缸的(de)周圍(wei)，然后再用濕土覆蓋(gai)即可。

3、冷藏保存：將處(chu)理好(hao)的白蘿卜(bu)用白報紙(zhi)包裹好(hao)然后(hou)放置在冰箱或者冷庫里(li)面保存，差不多能保存一(yi)周(zhou)時間。

4、冷凍保存：先將白蘿卜去(qu)皮后切成均勻的塊狀，然后加入到保鮮袋中放入冰(bing)箱中冷凍(dong)，待到吃的適合可以提前取(qu)出用熱水焯水后瀝(li)干后便可使(shi)用，不(bu)用自然解(jie)凍(dong)。

5、煮熟冷凍：為了能節省(sheng)(sheng)下次燉(dun)煮的時間，可以將白蘿(luo)卜煮熟后冷(leng)凍，也可以連同燉(dun)煮汁一(yi)起(qi)保存，這樣在吃(chi)的時候直接取(qu)出來加熱后就可食(shi)用，省(sheng)(sheng)時省(sheng)(sheng)力，也更方便。

6、曬干保存：將白蘿卜處(chu)理干凈后(hou)切成(cheng)絲狀，然后(hou)置于(yu)(yu)室外暴曬，待到(dao)(dao)了晚上(shang)再拿到(dao)(dao)室內，這(zhe)(zhe)樣(yang)能(neng)保(bao)(bao)存四五天左(zuo)右，接著密(mi)封(feng)置于(yu)(yu)冷藏中保(bao)(bao)存，這(zhe)(zhe)種(zhong)方(fang)法可以(yi)保(bao)(bao)存半年左(zuo)右。

7、腌制保存：是比較常(chang)用的一種保(bao)(bao)(bao)存方法(fa)，將白蘿卜(bu)用食鹽腌漬(zi)好后加入(ru)冰箱冷藏保(bao)(bao)(bao)存差不(bu)多可以保(bao)(bao)(bao)存一個月左右。

1、季節種植

春(chun)季4-5月(yue)份播種(zhong)，同年6-7月(yue)份收(shou)(shou)獲，生長期(qi)一般在25-60天之(zhi)間。夏季5-6月(yue)份播種(zhong)，7-8月(yue)份收(shou)(shou)獲。秋季種(zhong)白蘿卜在7月(yue)下旬或8月(yue)上旬，10-11月(yue)即可收(shou)(shou)獲。Maigoo小(xiao)編提醒(xing)大家，冬季的蘿卜最遲要(yao)在9月(yue)上旬種(zhong)下，不然(ran)會受到凍害。

2、處理種子

種植(zhi)白(bai)蘿(luo)(luo)卜要提前收集顆粒飽滿、生長(chang)優良的白(bai)蘿(luo)(luo)卜種子。經過(guo)催芽、清洗、消毒(du)殺菌后(hou)撒入小(xiao)坑中3-5粒，埋實土壤并適(shi)當控溫控濕，很快就能看到(dao)白(bai)蘿(luo)(luo)卜苗株發(fa)芽了(le)。

3、水肥管理

種植白蘿卜時，應當給土壤經常澆灌水分，保持(chi)土質處于健康適中(zhong)的濕潤環(huan)境中(zhong)。當生根發芽后，則要及時施加肥(fei)力營養(yang)，為幼苗(miao)提供充足養(yang)分，增加白蘿卜結(jie)果(guo)能(neng)力，以免在果(guo)期產出弱小不健康的蘿卜。

4、光照條件

白(bai)蘿(luo)(luo)卜要放(fang)在光(guang)(guang)照條(tiao)件充足的環境下發(fa)育。最好是全日照接受強度適中的太(tai)陽光(guang)(guang)，缺少(shao)光(guang)(guang)照，白(bai)蘿(luo)(luo)卜個頭會(hui)很小，而且沒有光(guang)(guang)澤，收獲(huo)后食用，口(kou)感也沒有那么香甜(tian)可(ke)口(kou)。