【動物蛋(dan)白粉】植(zhi)物蛋(dan)白和動物蛋(dan)白的區別 植(zhi)物蛋(dan)白粉好還是動物蛋(dan)白粉好

植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同

動物蛋白來源于禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶，特別是蛋制品和乳制品。植物蛋白來源于植物，如谷類、豆類、堅果類等，其中米面類和豆類是主要來源。

2、蛋白質吸收

動物蛋白(bai)質構(gou)成以酪蛋白(bai)為主78～85%，其蛋白(bai)質的(de)種類(lei)(lei)和(he)(he)結構(gou)更(geng)加接近人體的(de)蛋白(bai)結構(gou)和(he)(he)數量，能更(geng)好被(bei)人體利用吸收。而植物蛋白(bai)的(de)蛋白(bai)種類(lei)(lei)和(he)(he)相對數量與人體的(de)要求有(you)一定(ding)差距，且比較難消化。

3、氨基酸種類

動物(wu)性蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸種類齊全，比(bi)例合(he)理，因(yin)此(ci)比(bi)一般的(de)植物(wu)性蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)更容易消(xiao)化、吸(xi)收(shou)和利用，營養(yang)價(jia)值也(ye)相(xiang)對高(gao)些(xie)。米面類來源的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中缺少賴氨(an)(an)酸（一種必(bi)需氨(an)(an)基(ji)酸），因(yin)此(ci)其(qi)氨(an)(an)基(ji)酸評(ping)分(fen)較低，僅為(wei)0.3～0.5，這類蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)被(bei)人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)和利用的(de)程(cheng)度也(ye)會(hui)差些(xie)。

植物蛋白粉好還是動物蛋白粉好

蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含(han)有(you)的(de)氨(an)(an)基酸之所以會有(you)不(bu)同，與(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)來源(yuan)有(you)很大(da)的(de)關(guan)系。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)主要來源(yuan)于(yu)動物(wu)(wu)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)與(yu)植物(wu)(wu)性食(shi)(shi)物(wu)(wu)，動物(wu)(wu)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)和(he)植物(wu)(wu)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)所含(han)的(de)氨(an)(an)基酸是不(bu)同的(de)，這即意味著它們(men)的(de)營養價值也有(you)差異(yi)。

動物性蛋白質粉主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主（78～85%），能被(bei)成人較好地吸(xi)收(shou)與利用。更重要(yao)的(de)(de)是，動(dong)物性(xing)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)必需氨(an)基(ji)酸(suan)種類(lei)齊全，比(bi)例(li)合理，因此比(bi)一般的(de)(de)植(zhi)物性(xing)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)更容(rong)易消化、吸(xi)收(shou)和利用，營養價值也相對高些。一般來說，肉類(lei)（如魚肉、牛肉）蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)和奶類(lei)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，其氨(an)基(ji)酸(suan)評分均在0.9～1.0的水(shui)平。

植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會(hui)差些。

當然，這種不足可以通過科學的方法加以改善，例如在米面中適當加入富含賴氨酸的豆類食品，則可明顯提高蛋白質的氨基酸評分。

所以總的(de)來說蛋(dan)白粉(fen)比(bi)一般的(de)植物性蛋(dan)白質(zhi)更容易消化、吸收和利(li)用，營養價值(zhi)也相(xiang)對高些。