【豆(dou)干(gan)】豆(dou)干(gan)的(de)做法(fa)大全 豆(dou)干(gan)是怎么做的(de)

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制作方法如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精(jing)鹽(yan)600克，醬油(you)250克，桂(gui)此15克，姜丁25克，香蔥(cong)15克，味精10克。

（2）磨漿。先(xian)將黃豆洗凈，用(yong)(yong)清(qing)水浸泡(pao)一晝(zhou)夜，然后(hou)(hou)磨成(cheng)漿，濾(lv)渣后(hou)(hou)備用(yong)(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的水(shui)，以(yi)降(jiang)低豆漿濃度(du)和減慢(man)疑固速度(du)，使蛋白質凝固物(wu)(wu)網絡的形成變慢(man)，減少水(shui)分和可溶物(wu)(wu)的包(bao)裹(guo)，以(yi)利壓榨時水(shui)分排出暢通(tong)。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵(lu)水點漿(jiang)。點漿(jiang)時應注意均(jun)勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿(jiang)出現(xian)芝麻大小(xiao)的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿(jiang)溫降至70~C左右時(shi)上(shang)包(bao)。

（5）劃腦。上(shang)包前(qian)要把豆腐劃(hua)碎，這(zhe)樣既(ji)有(you)利于打破網(wang)絡(luo)放出包水，又能(neng)使，豆腐腦均(jun)勻地(di)攤在包布上(shang)，制出的產品質量緊密，能(neng)避免(mian)厚薄不勻，空隙較多(duo)。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下(xia)包(bao)(bao)布，用刀將豆腐干按格(ge)子印割開，放在(zai)清(qing)水中浸包(bao)(bao)30分鐘(zhong)左(zuo)右取(qu)出。

（7）浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水(shui)中攪勻(yun)，再把晾涼(liang)的豆(dou)干(gan)置干(gan)鹽水(shui)缸內(nei)，浸泡半(ban)天后撈出，瀝去水(shui)分。取(qu)7公斤(jin)清(qing)水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮（用紗布袋裝好）、醬油、香蔥(cong)、味精，制成(cheng)鹵水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分(fen)鐘左右，取一豆干觀察，如色呈(cheng)棕紅(hong)，味道(dao)香美，即(ji)可取出(chu)。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，大蔥(cong)10克(ke)(ke)，八角(jiao)5克(ke)(ke)，白砂糖25克(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)，植物油100克(ke)(ke)

做法

1、新(xin)鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片(pian)；生姜切片(pian)；備用(yong)。

2、平底鍋(guo)置旺火上，倒入植物油(you)燒至7成(cheng)熱，將白豆腐逐塊夾入鍋(guo)內，炸(zha)至金黃(huang)色(se)即撈出，瀝干油(you)。

3、另(ling)起鍋(guo)置火(huo)上，加清水250毫升、精(jing)鹽、醬油、白糖、八(ba)角、姜(jiang)片，大火(huo)燒開，加炸好的豆腐入鍋(guo)；改(gai)小火(huo)鹵約20分鐘，至鹵汁(zhi)略(lve)稠(chou)時出(chu)鍋(guo)裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料(liao)：香(xiang)(xiang)豆腐(fu)干4塊，，調料(liao)：油辣椒半(ban)小(xiao)(xiao)勺，油花椒1/5小(xiao)(xiao)勺，花生醬半(ban)小(xiao)(xiao)勺，，蒜頭(tou)2瓣，姜(jiang)一(yi)小(xiao)(xiao)片，糖半(ban)小(xiao)(xiao)勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一(yi)勺，，香(xiang)(xiang)油1勺，醋1小(xiao)(xiao)勺，味精可(ke)(ke)放可(ke)(ke)不(bu)放，我沒放

做法

1、香豆(dou)腐干過開水焯一下(xia)，橫剖(pou)二后切絲。

2、蒜和姜切成碎末，倒入2勺(shao)開(kai)水調(diao)成蒜姜水，花生醬加2勺(shao)水調(diao)開(kai)。

3、芝麻微波爐20秒2次轉熟。

4、把所有調料（除了醋(cu)(cu)），全部倒入豆腐干絲(si)中調拌均勻，最后滴入醋(cu)(cu)拌和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐(fu)，抽，芝麻油，料(liao)酒(jiu)，白胡(hu)椒粉，冰糖，鹽，韓國辣椒醬(jiang)，黃豆（提(ti)前泡上），自制素高湯（沒有也沒有關(guan)系），香葉(xie)，桂皮(pi)，八角，花椒。

做法

1、豆腐切薄(bo)塊(kuai)，盡量薄(bo)。

2、豆(dou)腐干(gan)入油鍋小火慢慢炸(zha)透，至(zhi)兩面(mian)金(jin)黃撈(lao)出瀝油。

3、鍋中放入冰(bing)糖，炒成(cheng)焦糖后放入炸(zha)好的豆腐干，拌炒。

4、放入少許生抽稍稍拌炒(chao)上色。

5、加(jia)入料酒2匙(chi)(chi)，韓(han)國辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)2匙(chi)(chi)，鹽適(shi)量(liang)，白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)少許，素(su)高湯(tang)6匙(chi)(chi)，芝麻(ma)油2匙(chi)(chi)，放(fang)入香(xiang)葉桂皮八角花椒(jiao)(jiao)，加(jia)清水(shui)，沒(mei)過(guo)豆腐干3cm差不(bu)多。

6、大(da)火(huo)(huo)煮開(kai)，轉小(xiao)火(huo)(huo)燉上15分鐘(zhong)后(hou)加(jia)入(ru)泡好的(de)黃豆，轉大(da)火(huo)(huo)煮上15分鐘(zhong)后(hou)轉小(xiao)火(huo)(huo)慢慢燉，等到黃豆豆腐干全(quan)入(ru)味，最(zui)后(hou)大(da)火(huo)(huo)收(shou)汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干3片(pian)，肉末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥2根，醬(jiang)油。

做法

1、豆腐干就是用的(de)這一種了。據(ju)說是先煙(yan)熏(xun)過，再鹵制(zhi)的(de)，口(kou)感十分惹(re)味(wei)。

2、鍋熱(re)倒油，先炒蒜蓉，再(zai)炒剁椒，再(zai)炒肉末。

3、接著倒入豆腐(fu)干一齊(qi)炒幾分鐘，準備(bei)出鍋(guo)前加入蔥段，再灑點兒(er)醬油，稍稍上色提味，就可以(yi)了。

蜜汁豆腐干

材料

老(lao)豆腐，老(lao)抽，鹽，雞精(jing)，糖(tang)，麻油

做法

1、老豆腐切(qie)塊(kuai)，入油(you)鍋炸透后撈出(chu)。

2、倒出油，鍋內(nei)加(jia)老抽、鹽(yan)、多一些(xie)糖，加(jia)水(shui)，放入炸好(hao)的(de)豆腐塊煮到(dao)收(shou)汁。

3、放雞精，淋上麻(ma)油(you)即可(ke)。