【帶子(zi)知識百科】家(jia)常帶子(zi)的做(zuo)法 帶子(zi)的營養價值

帶子簡介

帶(dai)(dai)子(zi)是廣東(dong)話的叫法(fa)，俗稱(cheng)騷(sao)蛤。正名(ming)是鮮貝或者扇貝。其肉圓(yuan)形，扁狀，名(ming)為“帶(dai)(dai)子(zi)”，可(ke)(ke)鮮食，也可(ke)(ke)曬(shai)干(gan)食。營養價值極高，是珍貴的海(hai)產食品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭花炒(chao)澳(ao)帶！

帶(dai)(dai)(dai)子，比扇貝或江(jiang)瑤蛤(ha)等做的(de)(de)瑤柱要(yao)鮮嫩(nen)美味(wei)的(de)(de)多(duo)；因(yin)(yin)其的(de)(de)肉質幼嫩(nen)，因(yin)(yin)而要(yao)有很(hen)好(hao)鮮度的(de)(de)原料和很(hen)高的(de)(de)加(jia)工技術，才(cai)能(neng)獲得(de)一只形(xing)態完美、口感純正的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)子。帶(dai)(dai)(dai)子營養美味(wei)，吃法多(duo)樣，如味(wei)付帶(dai)(dai)(dai)子、松仁帶(dai)(dai)(dai)子、芝士帶(dai)(dai)(dai)子、香(xiang)煎帶(dai)(dai)(dai)子、西米(mi)帶(dai)(dai)(dai)子等，都可(ke)以(yi)讓你體味(wei)到帶(dai)(dai)(dai)子色、香(xiang)、味(wei)的(de)(de)出眾魅力(li)。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞(ya)甲(jia)基膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，它(ta)們(men)兼有(you)抑制膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在肝(gan)臟(zang)合成和加速排泄膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的獨特(te)作用，從而使體內膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)下(xia)降。它(ta)們(men)的功(gong)效比常用的降膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的藥物谷固(gu)醇(chun)(chun)更強。人們(men)在食用貝類食物后，常有(you)一(yi)種清(qing)爽(shuang)宜(yi)人的感(gan)覺，這對解除一(yi)些(xie)煩惱癥狀無疑是有(you)益的。

帶(dai)(dai)(dai)子(zi)的(de)(de)營養非(fei)常豐富，高蛋白，低脂肪(fang)。帶(dai)(dai)(dai)子(zi)易(yi)消化，是(shi)晚餐的(de)(de)最(zui)佳食品。挑(tiao)選(xuan)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)最(zui)重要(yao)的(de)(de)一(yi)點是(shi)新(xin)鮮，只有新(xin)鮮的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)味道才鮮美。煮帶(dai)(dai)(dai)子(zi)時，要(yao)注意不能時間過長，否則容易(yi)變韌。細粒的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)，煮幾秒鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以；大粒的(de)(de)帶(dai)(dai)(dai)子(zi)，可(ke)煮一(yi)兩分鐘(zhong)。

帶子的做法

原料：

帶子、糖(tang)、蠔油、生抽、白胡椒粉、蔥蒜姜、干辣椒、松子、生粉、水

特色：

如何煎(jian)帶(dai)子(zi)少出水又惹味(wei)——可(ke)作為過(guo)小年(nian)美食(shi)。

操作：

1、用廚房厚(hou)紙巾擦凈帶子的水分。

2、按照(zhao)糖1、蠔油2、生抽3的比例，加入白胡椒粉(fen)(fen)、水、生粉(fen)(fen)適量(liang)混合成小料(liao)。

3、熱(re)鍋(guo)加熱(re)依次(ci)放入擦凈的(de)帶子，2面各煎2分鐘，盛(sheng)入盤中待用。

4、鍋里一點油，放入蔥(cong)蒜姜末、干辣(la)椒絲、松子（稍稍切碎(sui)）小(xiao)火炒香。

5、然后在4里(li)倒入(ru)2的(de)小料煮(zhu)滾澆(jiao)到煎好的(de)帶(dai)子上(shang)即(ji)可(ke)。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶子本性(xing)寒涼，最(zui)好在(zai)食(shi)用時(shi)避免與一(yi)些寒涼的食(shi)物共同(tong)食(shi)用，比如空心菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯后(hou)也不(bu)應(ying)該馬上飲用一(yi)些像汽(qi)水、冰水、雪(xue)糕(gao)這樣的冰鎮飲品，還要注意少(shao)吃或(huo)者不(bu)吃西瓜(gua)、梨等性(xing)寒水果，以免導(dao)致身(shen)體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)帶子飲用(yong)大量啤酒，會產(chan)生過多的(de)尿(niao)酸，從而引發(fa)痛(tong)風。尿(niao)酸過多，會沉積在關節或軟(ruan)組(zu)織(zhi)中，從而引起關節和(he)軟(ruan)組(zu)織(zhi)發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患(huan)者之(zhi)所(suo)以不(bu)能吃帶(dai)子(zi)是因(yin)為(wei)帶(dai)子(zi)中所(suo)含的(de)蛋白質在進入人(ren)體后，可作為(wei)一(yi)種過敏(min)原，對(dui)機體產生過敏(min)反應(ying)，如發(fa)癢起(qi)塊等，或使原來(lai)的(de)皮膚病復發(fa)、加重。所(suo)以皮膚科醫生視海鮮(xian)為(wei)病因(yin)之(zhi)一(yi)，要(yao)求某些病人(ren)禁忌。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通(tong)透性(xing)增高，血漿外(wai)滲、水腫，以及嗜酸性(xing)細(xi)胞增多等(deng)。臨床表現為皮膚瘙癢(yang)、蕁(qian)麻(ma)疹、血管性(xing)水腫等(deng)全(quan)身癥狀(zhuang)；或使嬰(ying)兒濕疹、慢性(xing)濕疹等(deng)復(fu)發(fa)或加劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才(cai)能殺滅。除了水中帶(dai)來(lai)的(de)(de)細菌之外，海鮮中還可(ke)能存(cun)在寄生蟲卵以及加工帶(dai)來(lai)的(de)(de)病菌和病毒污染。一般來(lai)說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底(di)殺菌。

帶子的養殖技術

場地選擇

為(wei)滿足帶(dai)(dai)子不同發育(yu)階段(duan)的不同生理(li)生態要求，選擇場地(di)時必(bi)須對(dui)海(hai)區(qu)(qu)的理(li)化、生物(wu)因子如(ru)波浪、潮汐、水(shui)流(liu)、水(shui)深、底質、鹽度、溫度、水(shui)質、餌(er)料生物(wu)、敵害生物(wu)、帶(dai)(dai)子資(zi)源等進行系統調查，據此確定海(hai)區(qu)(qu)生產的安(an)全程度。一(yi)般常將(jiang)養(yang)(yang)殖(zhi)海(hai)區(qu)(qu)分為(wei)采苗(miao)、養(yang)(yang)成、育(yu)苗(miao)、避(bi)洪等不同作業區(qu)(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種：①海底式。即(ji)在潮(chao)(chao)間帶或低潮(chao)(chao)線以下海區將帶子苗按(an)一定密度(du)分撒在海底泥沙或貼近海底的固形物上(shang)，即(ji)進行“播種”。

育肥

帶子(zi)經(jing)養成期后，一般個體(ti)的(de)大小已達(da)商品規格時可予收獲(huo)。但為了增(zeng)加帶子(zi)軟體(ti)部的(de)肥滿度，提高單(dan)位(wei)面積產量(liang)，在收獲(huo)前可進(jin)行(xing)肥育。方法一般是(shi)將帶子(zi)從養成場(chang)移到餌(er)料豐富的(de)肥育場(chang)，促進(jin)軟體(ti)部的(de)迅速(su)增(zeng)長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年(nian)，如褶牡(mu)蠣等；一般為2～3年，如長牡蠣(li)、泥蚶、貽(yi)貝等(deng)；而(er)珠母(mu)貝則(ze)為5～6年。以(yi)每年開始繁殖以(yi)前、軟(ruan)體部最(zui)肥滿的(de)一段時(shi)間內(nei)為收獲(huo)(huo)最(zui)適期。收獲(huo)(huo)時(shi)，對(dui)(dui)固著(zhu)或附著(zhu)的(de)種類(lei)以(yi)人工從(cong)附著(zhu)器上剝下，對(dui)(dui)埋棲種類(lei)連同(tong)泥沙一起挖起加以(yi)篩選，對(dui)(dui)穴居(ju)種類(lei)只能(neng)從(cong)底質中挖出。