一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍(long)蝦(xia)100克。

調料：姜5克，醋15克，香油1克。

做法：

1、將洗凈的(de)大(da)龍蝦放大(da)盤上，上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)10分鐘至熟取(qu)出(chu)；

2、切碎成蓉；

3、龍(long)蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；

4、蝦殼(ke)和蝦肉碼成龍蝦原狀上(shang)席，跟姜蓉、醋、香油(you)調(diao)成的佐料一起食用。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大龍(long)蝦1只、口蘑100克、洋蔥1/4個、蒜1瓣(ban)、白葡萄(tao)酒50ml、白胡椒粉1茶匙(chi)、 鹽1.5茶匙(chi)、黃油20克、淡(dan)奶油200ml、芝士(shi)絲(si)80克。

做法：

1、龍(long)蝦沖洗干凈后(hou)放入開水(shui)鍋(guo)中，然(ran)后(hou)蓋上鍋(guo)蓋，煮7分(fen)鐘，撈出(chu)龍(long)蝦放入冰(bing)水(shui)中過涼備用。

2、當龍(long)蝦的(de)溫度降下來之后(hou)(hou)，用手將龍(long)蝦的(de)兩只鉗子(zi)掰(bai)下來，然后(hou)(hou)將龍(long)蝦平放在案(an)板上，用刀(dao)尖叉(cha)進(jin)龍(long)蝦頭和身(shen)體(ti)的(de)連接部位(wei)，順著(zhu)頭的(de)方向對半(ban)切開(kai)，把(ba)刀(dao)拔出后(hou)(hou)，叉(cha)入頭和身(shen)體(ti)的(de)連接部位(wei)，順著(zhu)尾巴的(de)方向對半(ban)切開(kai)，然后(hou)(hou)只取出身(shen)體(ti)里的(de)龍(long)蝦肉，頭部所有(you)的(de)東西(xi)都扔掉不要，沖洗干凈，保留好完整的(de)龍(long)蝦殼。

3、接著將龍(long)蝦鉗子從關(guan)節部(bu)位掰開，留(liu)下(xia)鉗爪，后面的關(guan)節不要。用(yong)(yong)手將小(xiao)鉗爪殼(ke)拽(zhuai)下(xia)來(lai)，使蝦肉和殼(ke)分離。再用(yong)(yong)砍刀從大(da)鉗子根部(bu)的1/3處敲(qiao)開鉗殼(ke)，取出鉗肉備用(yong)(yong)。

4、將取出的蝦(xia)肉切成2cm長的塊備用。口蘑洗凈橫(heng)豎各切一刀，分成四瓣(ban)，洋蔥和大蒜去皮，全(quan)部切成碎(sui)末(mo)。

5、鍋中倒入黃油，用中小火(huo)加熱，將黃油溶化(hua)后，放入洋蔥 蒜末，小火(huo)炒(chao)香后，放入蘑(mo)菇(gu)，中火(huo)炒(chao)出水份后，烹入白葡萄酒(jiu)，待酒(jiu)精揮發后，倒入淡奶油，并且調(diao)入鹽，胡椒粉(fen)，中火(huo)煮至濃稠(chou)（約5分鐘），奶油蘑(mo)菇(gu)汁就做(zuo)好(hao)了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平(ping)時(shi)清(qing)洗大龍蝦時(shi)可以把它多余(yu)的(de)(de)(de)腳全部(bu)剪掉(diao)，只(zhi)保留(liu)前面的(de)(de)(de)兩(liang)只(zhi)大鉗，然后(hou)要把龍蝦頭部(bu)前面1/3的(de)(de)(de)地方用剪刀剪掉(diao)，因為(wei)這里面是龍蝦，身體內(nei)沒(mei)有消化掉(diao)的(de)(de)(de)臟東西。

2、清洗大龍蝦時一定要清洗它的(de)腮(sai)，清冼時可以把(ba)大龍蝦頭部(bu)兩側(ce)的(de)殼微微翻起，這樣就(jiu)能(neng)看到她的(de)腮(sai)，直接用手把(ba)它摘除，再用清水把(ba)它洗干凈就(jiu)可以。

3、想把(ba)大龍(long)蝦(xia)完全清(qing)洗干凈，它(ta)的尾部和蝦(xia)腸也要(yao)全部去掉，而且要(yao)用(yong)清(qing)水中加(jia)適量的醋，反復(fu)沖(chong)洗，這樣可(ke)以(yi)去掉它(ta)的腥味(wei)，也能讓大龍(long)蝦(xia)的肉質更加(jia)鮮嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也有比較簡單的方法，可以把(ba)新鮮的大龍(long)蝦用(yong)軟毛牙刷輕輕刷洗(xi)表面，然(ran)后(hou)再取(qu)兩勺食(shi)用(yong)鹽(yan)和半(ban)碗(wan)食(shi)用(yong)醋，加上一(yi)碗(wan)清水(shui)調成溶(rong)液，在(zai)把(ba)大龍(long)蝦放到(dao)里面浸泡一(yi)到(dao)兩小(xiao)時，取(qu)出(chu)以后(hou)再用(yong)清水(shui)反(fan)復清洗(xi)幾次，它的表面就能洗(xi)干凈。

2、洗(xi)干凈大(da)龍蝦的(de)表面，以(yi)后還要清洗(xi)它(ta)(ta)(ta)的(de)內部(bu)(bu)(bu)，再去(qu)(qu)掉他頭部(bu)(bu)(bu)的(de)外(wai)殼(ke)以(yi)后就(jiu)可以(yi)看到它(ta)(ta)(ta)的(de)胃(wei)囊，這是大(da)龍蝦內部(bu)(bu)(bu)臟東西最多的(de)地方，必須把(ba)(ba)它(ta)(ta)(ta)全(quan)(quan)部(bu)(bu)(bu)去(qu)(qu)掉。然(ran)后再把(ba)(ba)它(ta)(ta)(ta)腹部(bu)(bu)(bu)類似于腸(chang)子(zi)的(de)部(bu)(bu)(bu)分去(qu)(qu)掉，去(qu)(qu)除時可以(yi)用(yong)手捏(nie)住大(da)龍蝦的(de)尾(wei)部(bu)(bu)(bu)讓它(ta)(ta)(ta)中間翹(qiao)起，用(yong)手輕輕一(yi)抽就(jiu)能把(ba)(ba)它(ta)(ta)(ta)的(de)腸(chang)子(zi)全(quan)(quan)部(bu)(bu)(bu)抽出來，隨(sui)后用(yong)清水洗(xi)凈就(jiu)可以(yi)了。