一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍(long)蝦100克。

調料：姜(jiang)5克(ke)，醋15克(ke)，香油1克(ke)。

做法：

1、將洗凈的大龍蝦(xia)放大盤上(shang)，上(shang)蒸籠(long)用(yong)旺火蒸10分鐘至熟取(qu)出(chu)；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦掰開外殼（外殼要保持(chi)完整），蝦肉(rou)斜切成塊；

4、蝦殼和(he)蝦肉碼成(cheng)龍蝦原狀上席(xi)，跟姜蓉、醋(cu)、香油調成(cheng)的佐料一起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材(cai)：大龍蝦1只、口蘑100克(ke)(ke)、洋蔥1/4個、蒜(suan)1瓣、白葡(pu)萄酒50ml、白胡椒粉1茶(cha)(cha)匙、 鹽(yan)1.5茶(cha)(cha)匙、黃油20克(ke)(ke)、淡(dan)奶油200ml、芝(zhi)士絲80克(ke)(ke)。

做法：

1、龍(long)蝦(xia)沖(chong)洗干凈(jing)后放(fang)入(ru)開水鍋中(zhong)，然后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮(zhu)7分鐘，撈出龍(long)蝦(xia)放(fang)入(ru)冰(bing)水中(zhong)過(guo)涼備用。

2、當龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)溫度降(jiang)下(xia)來之后(hou)，用(yong)手將(jiang)龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)兩只鉗子掰下(xia)來，然后(hou)將(jiang)龍(long)蝦(xia)(xia)平放在案板上，用(yong)刀(dao)尖叉進龍(long)蝦(xia)(xia)頭和(he)身(shen)(shen)體(ti)的(de)(de)連(lian)接部(bu)位，順(shun)著頭的(de)(de)方(fang)向(xiang)對半切開(kai)(kai)，把刀(dao)拔出后(hou)，叉入頭和(he)身(shen)(shen)體(ti)的(de)(de)連(lian)接部(bu)位，順(shun)著尾巴的(de)(de)方(fang)向(xiang)對半切開(kai)(kai)，然后(hou)只取(qu)出身(shen)(shen)體(ti)里的(de)(de)龍(long)蝦(xia)(xia)肉(rou)，頭部(bu)所有的(de)(de)東(dong)西都扔掉不要(yao)，沖洗干(gan)凈，保留好完整的(de)(de)龍(long)蝦(xia)(xia)殼。

3、接著將(jiang)(jiang)龍蝦鉗(qian)(qian)子從關節(jie)(jie)部(bu)位掰開(kai)，留下鉗(qian)(qian)爪，后(hou)面的關節(jie)(jie)不(bu)要。用手將(jiang)(jiang)小鉗(qian)(qian)爪殼(ke)拽下來，使蝦肉和(he)殼(ke)分離。再用砍刀(dao)從大鉗(qian)(qian)子根部(bu)的1/3處敲開(kai)鉗(qian)(qian)殼(ke)，取(qu)出(chu)鉗(qian)(qian)肉備用。

4、將取出的蝦肉切成2cm長(chang)的塊備用。口蘑洗凈(jing)橫豎各切一刀，分成四瓣，洋蔥和(he)大(da)蒜去(qu)皮，全部切成碎末。

5、鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入(ru)黃(huang)油(you)，用中(zhong)(zhong)小火(huo)加(jia)熱(re)，將黃(huang)油(you)溶化(hua)后，放(fang)(fang)入(ru)洋蔥(cong) 蒜末，小火(huo)炒香后，放(fang)(fang)入(ru)蘑(mo)菇，中(zhong)(zhong)火(huo)炒出(chu)水(shui)份后，烹入(ru)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，待酒(jiu)精(jing)揮發后，倒(dao)入(ru)淡奶(nai)油(you)，并(bing)且調入(ru)鹽，胡椒粉，中(zhong)(zhong)火(huo)煮(zhu)至(zhi)濃稠（約5分鐘），奶(nai)油(you)蘑(mo)菇汁就做好(hao)了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時清洗大(da)龍(long)蝦(xia)時可(ke)以把它多余的(de)(de)(de)腳(jiao)全(quan)部剪(jian)掉，只保(bao)留前(qian)面的(de)(de)(de)兩(liang)只大(da)鉗，然(ran)后要把龍(long)蝦(xia)頭部前(qian)面1/3的(de)(de)(de)地方用剪(jian)刀剪(jian)掉，因為這里面是龍(long)蝦(xia)，身體(ti)內沒有消化掉的(de)(de)(de)臟東西(xi)。

2、清(qing)洗(xi)大龍(long)蝦(xia)時一定要清(qing)洗(xi)它(ta)的腮(sai)，清(qing)冼時可以(yi)把大龍(long)蝦(xia)頭部兩側(ce)的殼微微翻起，這樣(yang)就(jiu)能看到她的腮(sai)，直(zhi)接(jie)用(yong)手把它(ta)摘除(chu)，再(zai)用(yong)清(qing)水把它(ta)洗(xi)干凈就(jiu)可以(yi)。

3、想把大龍蝦完全清洗干凈，它(ta)的(de)尾部和蝦腸也要(yao)全部去掉，而且要(yao)用清水(shui)中加適量的(de)醋，反復沖洗，這樣(yang)可以(yi)去掉它(ta)的(de)腥味，也能讓(rang)大龍蝦的(de)肉質更加鮮(xian)嫩。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也有比(bi)較(jiao)簡單的(de)方法(fa)，可以把新鮮(xian)的(de)大(da)龍蝦用軟(ruan)毛牙刷(shua)輕輕刷(shua)洗表面，然后再取兩(liang)勺食用鹽和半碗食用醋(cu)，加(jia)上一(yi)碗清水調成溶(rong)液，在(zai)把大(da)龍蝦放到里面浸泡一(yi)到兩(liang)小時，取出以后再用清水反(fan)復(fu)清洗幾次(ci)，它的(de)表面就能洗干凈。

2、洗干凈大龍蝦(xia)的(de)(de)表(biao)面，以(yi)后(hou)還要清洗它(ta)的(de)(de)內部(bu)(bu)，再去掉他頭部(bu)(bu)的(de)(de)外殼以(yi)后(hou)就可以(yi)看到它(ta)的(de)(de)胃囊，這(zhe)是大龍蝦(xia)內部(bu)(bu)臟東西最(zui)多的(de)(de)地方，必須把它(ta)全部(bu)(bu)去掉。然(ran)后(hou)再把它(ta)腹部(bu)(bu)類(lei)似于腸子的(de)(de)部(bu)(bu)分(fen)去掉，去除時(shi)可以(yi)用(yong)手(shou)捏住大龍蝦(xia)的(de)(de)尾部(bu)(bu)讓它(ta)中間翹起(qi)，用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)一抽(chou)就能把它(ta)的(de)(de)腸子全部(bu)(bu)抽(chou)出來，隨(sui)后(hou)用(yong)清水洗凈就可以(yi)了。