【常見調(diao)味料】常見的調(diao)味料有(you)哪些 調(diao)味料的基本類(lei)型是什么

常見的調味料有哪些

鹽

咸味(wei)是七滋八味(wei)中最基礎(chu)的(de)味(wei)道，鹽素有"百(bai)味(wei)之(zhi)王"之(zhi)說，給(gei)人一種陽剛之(zhi)氣，在菜肴(yao)中加入鹽，不僅有增鮮味(wei)、解膩的(de)功效(xiao)，同時還有殺菌防腐的(de)作用。

糖

糖在烹調中不(bu)光可(ke)以(yi)增味(wei)(wei)，且有去腥、解(jie)膩、提鮮之(zhi)功效(xiao)。與咸味(wei)(wei)相(xiang)對(dui)比，甜味(wei)(wei)呈現出一種陰柔、婉(wan)約之(zhi)美。菜肴調味(wei)(wei)中的甜味(wei)(wei)是一個(ge)神秘(mi)的角色，如果調配得(de)當，放(fang)置有度，自會豐富味(wei)(wei)型。

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雞精

雞精是(shi)一種以(yi)新鮮雞肉、雞骨(gu)、鮮雞蛋為(wei)基(ji)料(liao)，通過蒸(zheng)煮、減壓、提汁后，配以(yi)鹽、糖(tang)、香(xiang)辛(xin)料(liao)等物質復合而(er)成的調味料(liao)，其味道比(bi)較綜合、協調，有(you)逼(bi)真的雞肉味道，可以(yi)為(wei)菜肴(yao)增添鮮香(xiang)的味道。

醬油

醬油是一(yi)種(zhong)(zhong)色、香(xiang)(xiang)、味(wei)(wei)俱佳而又營養(yang)豐富的調味(wei)(wei)料，在炒、煎、蒸、煮(zhu)或(huo)涼拌時，按照需要(yao)加入適量(liang)的醬油，就會(hui)使(shi)菜肴色澤(ze)誘人，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，味(wei)(wei)道鮮美(mei)。這是因為，醬油中氨基酸的含量(liang)多達17種(zhong)(zhong)，此外(wai)，還含有各種(zhong)(zhong)B族(zu)維生素和安(an)全無(wu)毒的棕紅色素。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香(xiang)而柔(rou)和，是烹飪(ren)中(zhong)不(bu)可(ke)少(shao)的調味品。

料酒

料酒以黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂(gui)皮、丁(ding)香(xiang)(xiang)、砂(sha)仁、姜等多種香(xiang)(xiang)料釀(niang)制而(er)成。料酒可以增加食物的(de)香(xiang)(xiang)味，去腥(xing)解膩，還含有人(ren)體所(suo)必需的(de)8種氨(an)基酸。

豆腐乳

豆(dou)(dou)腐乳是(shi)一種黃(huang)豆(dou)(dou)腌制品(pin)，營(ying)養豐富(fu)，味道鮮美，上等的豆(dou)(dou)腐乳是(shi)用數十種香料精心(xin)制作(zuo)而成(cheng)，不僅可以當成(cheng)佐餐下飯的小菜(cai)，用來烹飪菜(cai)肴自(zi)然也是(shi)上乘的佳品(pin)。

蠔油

廣東稱牡蠣為(wei)(wei)蠔，蠔油即(ji)為(wei)(wei)牡蠣油，是廣東一帶傳(chuan)統的鮮(xian)味調料(liao)，素有“海底牛奶”之(zhi)稱。蠔油是以(yi)牡蠣為(wei)(wei)原料(liao)，經煮(zhu)熟取汁濃縮，加輔料(liao)精制而(er)成。耗(hao)油呈紅褐(he)色至棕褐(he)色，鮮(xian)艷(yan)有光澤，具(ju)有獨特的香味。

調味料的基本類型是什么

1、針對不同食物原料(liao)開發的(de)(de)方(fang)便復合(he)調味料(liao)。如魚、肉、海鮮(xian)食品具有特定的(de)(de)風味，很多消費(fei)者不了(le)解如何分別(bie)使用(yong)香(xiang)辛料(liao)達到最佳的(de)(de)效果，而餐飲(yin)工業化進程的(de)(de)加快，也(ye)對廚(chu)師的(de)(de)上(shang)菜速度提出(chu)(chu)了(le)更高的(de)(de)要求。開發出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)專用(yong)調料(liao)可以在很大程度上(shang)滿足這方(fang)面的(de)(de)要求。

2、針對不同的烹調(diao)(diao)方法開發方便復合調(diao)(diao)味料。如蒸菜調(diao)(diao)料、腌制調(diao)(diao)料、涼(liang)拌(ban)調(diao)(diao)料、煎炸(zha)調(diao)(diao)料、燒烤調(diao)(diao)料、煲(bao)湯調(diao)(diao)料、速食湯料等(deng)等(deng)。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則(ze)制成(cheng)膏、湖(hu)、汁、粉、塊等多種形式(shi)。物理(li)形態的改(gai)變，讓(rang)此(ci)類(lei)調味(wei)品更加方便儲(chu)存和使用(yong)。

4、拓展產品(pin)的(de)(de)使用(yong)范圍。任何一(yi)類(lei)加工食(shi)品(pin)都需要配合使用(yong)專門(men)調(diao)(diao)(diao)味料(liao)。如(ru)方便面調(diao)(diao)(diao)料(liao)、火鍋調(diao)(diao)(diao)料(liao)、速凍食(shi)品(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、微波食(shi)品(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、小食(shi)品(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、快餐(can)食(shi)品(pin)調(diao)(diao)(diao)料(liao)、蓋(gai)澆飯(fan)調(diao)(diao)(diao)料(liao)等(deng)等(deng)。細分的(de)(de)品(pin)類(lei)，為(wei)方便調(diao)(diao)(diao)料(liao)的(de)(de)產品(pin)開發提供了多種多樣的(de)(de)選擇，也為(wei)其進一(yi)步發展提供了廣闊(kuo)的(de)(de)市場。