【常見調味(wei)料(liao)】常見的調味(wei)料(liao)有(you)哪些(xie) 調味(wei)料(liao)的基本(ben)類型是什(shen)么(me)

常見的調味料有哪些

鹽

咸味(wei)是(shi)七滋八味(wei)中最基礎的(de)味(wei)道(dao)，鹽(yan)素有(you)"百味(wei)之王"之說，給人一種陽剛之氣，在(zai)菜肴中加入鹽(yan)，不僅(jin)有(you)增鮮味(wei)、解膩的(de)功效(xiao)，同時還(huan)有(you)殺菌防腐的(de)作(zuo)用。

糖

糖在(zai)烹調中(zhong)不光可以增味(wei)(wei)，且有(you)去腥(xing)、解膩、提(ti)鮮之(zhi)功(gong)效。與咸味(wei)(wei)相對(dui)比，甜(tian)味(wei)(wei)呈現出(chu)一(yi)種(zhong)陰柔(rou)、婉約之(zhi)美。菜(cai)肴(yao)調味(wei)(wei)中(zhong)的(de)甜(tian)味(wei)(wei)是一(yi)個神秘的(de)角色，如果(guo)調配得當，放(fang)置有(you)度，自(zi)會豐富味(wei)(wei)型。

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雞精

雞精是一種(zhong)以(yi)新鮮(xian)雞肉、雞骨(gu)、鮮(xian)雞蛋為基料，通(tong)過蒸煮、減壓、提汁后(hou)，配(pei)以(yi)鹽、糖(tang)、香(xiang)辛料等(deng)物質復合而(er)成(cheng)的(de)調(diao)味(wei)料，其味(wei)道比較(jiao)綜合、協(xie)調(diao)，有逼真的(de)雞肉味(wei)道，可以(yi)為菜肴增添鮮(xian)香(xiang)的(de)味(wei)道。

醬油

醬油是一種(zhong)色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)而又營養豐富的調(diao)味(wei)料(liao)，在炒、煎、蒸(zheng)、煮(zhu)或涼拌時，按照(zhao)需要加(jia)入適量的醬油，就會使菜肴(yao)色(se)(se)澤誘(you)人，香(xiang)氣(qi)撲鼻(bi)，味(wei)道鮮(xian)美。這是因為，醬油中氨基酸(suan)的含(han)(han)量多達17種(zhong)，此外，還含(han)(han)有(you)各(ge)種(zhong)B族維生(sheng)素(su)和安(an)全無毒的棕紅色(se)(se)素(su)。

醋

酸味不象咸味和甜味可以單獨構成一種美味，酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與各種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而(er)醇厚，液香而(er)柔(rou)和，是烹飪中不(bu)可少的調味品。

料酒

料酒以(yi)黃酒(jiu)為(wei)原料(liao)(liao)，再加入花椒、大料(liao)(liao)、桂皮、丁香(xiang)、砂仁、姜等多種(zhong)香(xiang)料(liao)(liao)釀制(zhi)而成。料(liao)(liao)酒(jiu)可以(yi)增加食物(wu)的香(xiang)味(wei)，去(qu)腥(xing)解膩，還含(han)有人(ren)體所(suo)必需的8種(zhong)氨(an)基酸。

豆腐乳

豆腐(fu)乳(ru)是(shi)一種黃豆腌(a)制品(pin)，營養豐富，味道鮮(xian)美，上(shang)等(deng)的豆腐(fu)乳(ru)是(shi)用數十種香料精心制作而成(cheng)，不僅可以當成(cheng)佐餐下飯的小菜(cai)，用來烹飪菜(cai)肴(yao)自然也是(shi)上(shang)乘的佳品(pin)。

蠔油

廣(guang)東(dong)稱(cheng)牡(mu)蠣(li)為蠔(hao)，蠔(hao)油即為牡(mu)蠣(li)油，是(shi)廣(guang)東(dong)一帶傳統的鮮(xian)味(wei)調料，素有“海底(di)牛奶(nai)”之稱(cheng)。蠔(hao)油是(shi)以牡(mu)蠣(li)為原料，經煮熟取汁(zhi)濃(nong)縮，加輔料精制而成。耗油呈紅褐(he)色至棕(zong)褐(he)色，鮮(xian)艷有光澤，具(ju)有獨特(te)的香味(wei)。

調味料的基本類型是什么

1、針對不(bu)同(tong)食物原料(liao)(liao)開發的(de)(de)方便復合(he)調味料(liao)(liao)。如(ru)魚、肉、海鮮食品具有(you)特定的(de)(de)風(feng)味，很多消費者不(bu)了(le)解如(ru)何分別使用(yong)香辛料(liao)(liao)達到最佳的(de)(de)效果，而餐飲工業化(hua)進程的(de)(de)加快，也對廚(chu)師的(de)(de)上(shang)菜速度提出了(le)更高的(de)(de)要(yao)求。開發出來的(de)(de)專用(yong)調料(liao)(liao)可以在很大(da)程度上(shang)滿足這方面的(de)(de)要(yao)求。

2、針對不同的烹(peng)調(diao)(diao)方法開發方便(bian)復合調(diao)(diao)味料(liao)(liao)。如(ru)蒸菜調(diao)(diao)料(liao)(liao)、腌(a)制調(diao)(diao)料(liao)(liao)、涼(liang)拌調(diao)(diao)料(liao)(liao)、煎炸調(diao)(diao)料(liao)(liao)、燒烤調(diao)(diao)料(liao)(liao)、煲湯(tang)調(diao)(diao)料(liao)(liao)、速食湯(tang)料(liao)(liao)等等。

3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便，則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制成膏、湖、汁(zhi)、粉、塊等多種形(xing)式。物理形(xing)態的改(gai)變，讓此類調味品更加方便儲(chu)存和使用(yong)。

4、拓(tuo)展產品(pin)(pin)(pin)的使用范圍。任何一類加工食(shi)品(pin)(pin)(pin)都需要配(pei)合使用專(zhuan)門調味料(liao)(liao)(liao)。如方便面調料(liao)(liao)(liao)、火鍋調料(liao)(liao)(liao)、速凍食(shi)品(pin)(pin)(pin)調料(liao)(liao)(liao)、微波食(shi)品(pin)(pin)(pin)調料(liao)(liao)(liao)、小食(shi)品(pin)(pin)(pin)調料(liao)(liao)(liao)、快(kuai)餐食(shi)品(pin)(pin)(pin)調料(liao)(liao)(liao)、蓋澆飯調料(liao)(liao)(liao)等(deng)等(deng)。細(xi)分的品(pin)(pin)(pin)類，為(wei)方便調料(liao)(liao)(liao)的產品(pin)(pin)(pin)開發提供了多(duo)種多(duo)樣的選擇(ze)，也為(wei)其進一步發展提供了廣闊的市場。