韌性餅干如何做才好吃 韌性餅干的做法(fa)

韌性餅干怎么做

韌(ren)性(xing)餅(bing)干此類餅(bing)干利用薄力粉制做，而(er)且比硬類餅(bing)干多加(jia)糖及油脂。餅(bing)干表面無光(guang)澤但刻有(you)(you)陽文，餅(bing)體(ti)松脆爽口，香味淡雅。韌(ren)性(xing)餅(bing)干的印(yin)模(mo)造型大部分為凹花，其(qi)外觀(guan)光(guang)滑，表面平整，印(yin)紋(wen)清(qing)晰(xi)，斷(duan)面結(jie)構有(you)(you)層次(ci)，咀嚼有(you)(you)松脆感，耐嚼，表面有(you)(you)針眼（生產過程中的放氣孔(kong)，放氣是為了使表面與(yu)底面平整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶粉(fen)20克，糖(tang)粉65克，雞蛋(dan)15克(ke)，黃(huang)油16克，植(zhi)物油16克，牛奶(nai)70克(ke)，小(xiao)蘇打1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩后，加入打散的雞蛋、植物油(you)、軟化的黃油(you)、牛(niu)奶。

2、用手(shou)揉成(cheng)面(mian)團，將面(mian)團放(fang)在(zai)案(an)板上，使出做(zuo)面(mian)包揉面(mian)的(de)勁兒，用力的(de)揉、搓、摔、捏，使面(mian)團里的(de)面(mian)筋逐漸形成(cheng)。

3、揉面(mian)的(de)第一(yi)個目的(de)，是使面(mian)團出現(xian)薄膜(mo)。當抻開面(mian)團，面(mian)團能(neng)形成一(yi)層薄膜(mo)的(de)時(shi)候(hou)，表示面(mian)筋已(yi)經實現(xian)擴展。

4、繼續(xu)揉，使(shi)面(mian)(mian)筋(jin)達(da)到最強韌的(de)結構，即(ji)可以形成(cheng)完美薄膜的(de)完成(cheng)階段。這是(shi)時候的(de)面(mian)(mian)團(tuan)具(ju)有最好的(de)彈性，面(mian)(mian)團(tuan)的(de)表現為軟硬適(shi)中(zhong)，表面(mian)(mian)具(ju)有漂亮(liang)的(de)光(guang)澤(ze)。

5、要制作今天這款餅干，完成(cheng)階(jie)段仍不(bu)(bu)夠。繼續(xu)努力的揉面(mian)(mian)(mian)，使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)逐漸進入完成(cheng)階(jie)段之后(hou)的“回(hui)軟(ruan)階(jie)段”。已經形成(cheng)的面(mian)(mian)(mian)筋無法承(cheng)受繼續(xu)不(bu)(bu)斷的揉搓(cuo)，網狀結構瓦(wa)解，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)會明顯變軟(ruan)，形象點說(shuo)，就是(shi)開始變得“軟(ruan)趴趴”的。用手拉(la)(la)伸面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的時候，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表現(xian)出(chu)“拉(la)(la)而(er)不(bu)(bu)斷”的特性，可以很(hen)輕(qing)易的拉(la)(la)出(chu)很(hen)長(chang)一(yi)條。將(jiang)長(chang)條面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)掐斷以后(hou)，面(mian)(mian)(mian)條不(bu)(bu)會回(hui)縮。

6、再(zai)次抻開面(mian)團(tuan)，已經無法(fa)再(zai)形成薄膜。把面(mian)團(tuan)撕開，面(mian)團(tuan)內(nei)部結構類似牛肉絲。這(zhe)個時(shi)候，面(mian)筋(jin)已經斷裂。做這(zhe)款餅干的(de)面(mian)團(tuan)，需(xu)要揉到(dao)這(zhe)個程度才可以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。