韌性餅干如何做才好吃 韌性餅干的做法

韌性餅干怎么做

韌性餅(bing)干(gan)此類餅(bing)干(gan)利用(yong)薄力粉(fen)制(zhi)做，而且比(bi)硬類餅(bing)干(gan)多加糖及油脂。餅(bing)干(gan)表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)無光澤但刻有(you)陽文，餅(bing)體松脆爽口(kou)，香味淡雅(ya)。韌性餅(bing)干(gan)的印模造型大部分為(wei)凹花，其外觀光滑，表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)平整，印紋清晰，斷面(mian)(mian)(mian)(mian)結構有(you)層次，咀嚼有(you)松脆感，耐嚼，表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)針(zhen)眼（生產過程(cheng)中的放氣孔，放氣是為(wei)了使表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)與底面(mian)(mian)(mian)(mian)平整）。

韌性餅干的做法具體如下：

配料：富強粉（或高筋面粉）200克，奶(nai)粉20克(ke)，糖粉(fen)65克，雞蛋15克，黃(huang)油16克，植(zhi)物油16克(ke)，牛奶70克，小蘇(su)打1/2小勺（2.5ML）

烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘(zhong)左右。

制作過程：

1、面粉、奶粉、糖(tang)粉、小蘇打(da)混合(he)過篩后，加入打(da)散的雞蛋(dan)、植物油、軟化的黃油、牛奶。

2、用手(shou)揉成面(mian)團，將(jiang)面(mian)團放在案板上，使出做面(mian)包揉面(mian)的勁兒(er)，用力的揉、搓、摔、捏，使面(mian)團里的面(mian)筋逐漸形成。

3、揉面(mian)的第一個(ge)目的，是使面(mian)團出(chu)現(xian)薄(bo)膜。當(dang)抻開面(mian)團，面(mian)團能(neng)形成一層(ceng)薄(bo)膜的時候(hou)，表示面(mian)筋已(yi)經實現(xian)擴展(zhan)。

4、繼續揉，使面筋(jin)達(da)到最(zui)(zui)強韌(ren)的結構，即可以形成完美薄膜的完成階段。這(zhe)是時候的面團(tuan)具有(you)最(zui)(zui)好的彈性(xing)，面團(tuan)的表現為軟硬(ying)適中(zhong)，表面具有(you)漂亮的光澤。

5、要制(zhi)作今天這(zhe)款餅干，完成階段(duan)仍不(bu)夠(gou)。繼續努力的(de)揉面(mian)(mian)(mian)，使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)逐漸進入完成階段(duan)之后(hou)(hou)的(de)“回軟(ruan)階段(duan)”。已(yi)經形成的(de)面(mian)(mian)(mian)筋無法承(cheng)受繼續不(bu)斷(duan)的(de)揉搓(cuo)，網狀結構(gou)瓦(wa)解，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)會明顯變軟(ruan)，形象點說，就是開始變得“軟(ruan)趴(pa)趴(pa)”的(de)。用手拉(la)伸面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)時候，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)表現(xian)出“拉(la)而不(bu)斷(duan)”的(de)特性，可以很輕易的(de)拉(la)出很長一條。將長條面(mian)(mian)(mian)團(tuan)掐斷(duan)以后(hou)(hou)，面(mian)(mian)(mian)條不(bu)會回縮。

6、再次抻開面(mian)(mian)團，已(yi)經無法再形成薄膜。把(ba)面(mian)(mian)團撕開，面(mian)(mian)團內(nei)部結構(gou)類(lei)似牛肉絲(si)。這(zhe)個時候，面(mian)(mian)筋已(yi)經斷裂(lie)。做這(zhe)款(kuan)餅干的面(mian)(mian)團，需要揉到這(zhe)個程(cheng)度才可(ke)以。

了解到這里，相信大多數人已經知道了韌性餅干的做法，當然社會中關于韌性餅干的做法還有很多，但是只要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅干。但是因為韌性餅干里面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。