一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還(huan)可以做五谷雜糧的紫(zi)菜(cai)包飯。在制作紫(zi)菜(cai)包飯的(de)(de)(de)時候需要選擇的(de)(de)(de)是比較(jiao)薄的(de)(de)(de)紫(zi)菜(cai)，而紫(zi)菜(cai)這類食物當中的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)是非(fei)常豐(feng)富的(de)(de)(de)，紫(zi)菜(cai)當中含有豐(feng)富的(de)(de)(de)碘，能夠起(qi)到一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)改善甲(jia)狀(zhuang)腺腫大的(de)(de)(de)情況。而且(qie)紫(zi)菜(cai)當中的(de)(de)(de)鐵含量也(ye)(ye)非(fei)常豐(feng)富，能夠起(qi)到一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)改善貧血的(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)。適當吃(chi)一(yi)(yi)些紫(zi)菜(cai)對(dui)于(yu)改善人體(ti)免疫功(gong)能也(ye)(ye)是有幫(bang)助的(de)(de)(de)。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫菜(cai)包(bao)飯就(jiu)是(shi)壽(shou)(shou)司(si)嗎？很多人(ren)不了(le)解日韓飲食區別的人(ren)都(dou)會這么問。紫菜(cai)包(bao)飯和壽(shou)(shou)司(si)相近而不同，主要(yao)有形狀、用(yong)料(liao)，口(kou)味(wei)、做法幾(ji)個方面(mian)的區別。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英(ying)文叫(jiao)RICE ROLL，意即飯團）。

2、味道的區別

日本壽司口味(wei)較多樣化，主要根據(ju)材料的(de)搭配而定。而且在食(shi)用時，經常會配綠芥末和日式醬油。

韓國紫菜包飯味道清(qing)甜，有著淡(dan)淡(dan)麻(ma)油香(xiang)味。食用時(shi)不需要粘輔助(zhu)調料，一般情況下(xia)配蛋(dan)花湯。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配進行蒸制，然后(hou)再將米飯和壽司醋以6：1的(de)比例攪在一(yi)起。壽司(si)的(de)配(pei)料一(yi)般有鮭(gui)魚(yu)(yu)（三文(wen)魚(yu)(yu)）、鮪魚(yu)(yu)（金槍魚(yu)(yu)、吞拿魚(yu)(yu)）、黃(huang)尾魚(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)、鯖魚(yu)(yu)等生魚(yu)(yu)片；烏賊（墨魚(yu)(yu)）、八爪魚(yu)(yu)、蝦、鰻魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)籽、海膽、北極貝等介貝類海產；腌蘿(luo)卜、腌梅子、納(na)豆、鱷梨(li)（牛(niu)油果）、黃(huang)瓜（青(qing)瓜）、炸豆腐以(yi)及牛(niu)肉、馬肉、火腿等紅肉，還有煎雞蛋、生鵪鶉蛋等。不難看出，壽司(si)的(de)基本配(pei)料偏向“生鮮(xian)”。

韓國(guo)紫菜(cai)包飯(fan)(fan)用的米(mi)(mi)是(shi)純的大米(mi)(mi)，制作(zuo)過程中(zhong)將米(mi)(mi)飯(fan)(fan)與芝麻及麻油攪勻。紫菜(cai)包飯(fan)(fan)是(shi)熟食，里面夾有(you)各種(zhong)菜(cai)肴，如(ru)雞蛋、胡蘿卜、菠菜(cai)、胡蘿卜、豬肉松等基本食材。形式(shi)上沒有(you)壽(shou)司(si)變化那么多，并且聽(ting)上去和看(kan)上去都比壽(shou)司(si)要“素(su)”，顯得稍微單一了些。

4、制作區別

因為壽司(si)的(de)(de)用料(liao)偏向生(sheng)鮮，所以(yi)壽司(si)很(hen)(hen)講(jiang)究(jiu)新(xin)鮮，對衛生(sheng)情況十分(fen)講(jiang)究(jiu)。用于壽司(si)的(de)(de)海(hai)鮮等(deng)多(duo)是生(sheng)吃，這些海(hai)鮮很(hen)(hen)可能(neng)攜帶病菌(jun)和寄生(sheng)蟲，尤其是線蟲。所以(yi)一定要新(xin)鮮和選擇安全(quan)的(de)(de)海(hai)鮮。包(bao)(bao)卷壽司(si)的(de)(de)外皮所用的(de)(de)原料(liao)，以(yi)優質的(de)(de)海(hai)苔、紫(zi)菜、海(hai)帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大(da)白菜等(deng)為常見，也不像紫(zi)菜包(bao)(bao)飯(fan)那(nei)么單一。卷制壽司(si)的(de)(de)過程也與紫(zi)菜包(bao)(bao)飯(fan)很(hen)(hen)相似，因為壽司(si)的(de)(de)種類較多(duo)，所以(yi)做(zuo)法(fa)也可根據品種變(bian)化。壽司(si)的(de)(de)做(zuo)法(fa)還(huan)可衍(yan)生(sheng)出：手握壽司(si)、鮑魚(yu)壽司(si)、飛魚(yu)子壽司(si)、梅(mei)花壽司(si)、蔬果壽司(si)等(deng)等(deng)。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來雖然很簡單，但是(shi)味道不輸(shu)壽(shou)司(si)哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一(yi)下，例如放點魚子醬，還有(you)沾(zhan)綠芥(jie)末和日式(shi)醬油吃，連沙(sha)拉醬、番茄(qie)醬等也(ye)可以(yi)豐(feng)富紫菜包飯的口(kou)味。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克(ke)，紫菜2張，黃瓜、胡蘿卜(bu)、熟牛肉(rou)、熟芝麻(ma)各適(shi)量。香油、精鹽、味(wei)精各適(shi)量。

做法

1、大米飯加調(diao)料和(he)熟(shu)芝麻拌(ban)勻；黃(huang)瓜、胡蘿卜(bu)洗凈(jing)，切粗絲，焯(zhuo)水(shui)；熟(shu)牛肉切粗絲。

2、將紫菜鋪(pu)開，把(ba)拌好的米飯薄薄地鋪(pu)在(zai)紫菜上（一定要壓實）。

3、將黃瓜絲、胡蘿卜(bu)絲、牛(niu)肉絲整齊地放(fang)在米飯的一側，用(yong)紫菜包住，卷成(cheng)約3厘米粗直徑的(de)卷（要卷緊）。

4、用(yong)刀切成3厘米長的段(duan)，碼入盤內(nei)，即可食用。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味道會更好，而且飯團也會更加(jia)美味、爽(shuang)口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克(ke)，壽司紫菜6片，胡蘿卜2根，黃瓜1根，火腿2根，香(xiang)油10克，鹽1茶匙(chi)。

工具

竹(zhu)簾(lian)、保鮮膜、刀、清水。

做法

1、大(da)米洗(xi)凈，煮熟，取出(chu)米飯，打散，放涼，香油、鹽，攪(jiao)拌均勻；胡蘿卜、黃(huang)瓜(gua)洗(xi)凈，去(qu)皮(pi)，成與紫菜(cai)片等(deng)長(chang)的條；火腿切長(chang)條。

2、竹簾上(shang)裹一層保鮮膜(mo)，放上(shang)一片(pian)紫(zi)菜(cai)，均勻鋪(pu)一層米(mi)飯，不要鋪(pu)滿，邊(bian)緣留出1/4的空(kong)白。

3、依次(ci)在米飯上放胡蘿(luo)卜、黃瓜、火(huo)腿條(tiao)，然(ran)后(hou)用竹(zhu)簾將其卷起來，握(wo)緊，待飯卷定型后(hou)撤走竹(zhu)簾，切段(duan)裝盤即成(cheng)。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克(ke)，干(gan)紫菜(cai)30克，黃(huang)瓜、胡蘿卜各(ge)50克，雞蛋1個。鹽、白(bai)芝麻(ma)、植物(wu)油各(ge)適量。

做法

1、米飯(fan)中加鹽、白芝麻和植物油(you)攪(jiao)拌(ban)均勻；雞蛋磕入碗(wan)內(nei)，打散，加鹽攪(jiao)拌(ban)均勻；黃瓜洗凈，去蒂(di)，切條；胡蘿卜洗凈，去皮，切條。

2、鍋內倒油燒至五成熱(re)，淋入(ru)蛋(dan)液煎成蛋(dan)皮(pi)，盛出，切長條。

3、取一(yi)張紫菜(cai)放(fang)在竹簾上(shang)鋪好(hao)，放(fang)上(shang)米(mi)飯(fan)，鋪平，放(fang)上(shang)蛋皮條、黃瓜條、胡蘿(luo)卜條，將竹簾卷起來，一(yi)定要卷緊，再用刀把(ba)卷成條形的(de)紫菜(cai)包飯(fan)切成1.5厘米長的段即可。

技巧

1、胡蘿卜條最(zui)好放入油(you)鍋里稍微煎一下，因(yin)為其中的維(wei)生素是脂溶性的，遇油(you)更容易被吸收。

2、紫(zi)菜包(bao)飯要卷壓緊，不(bu)能松(song)散(san)，否則(ze)吃起(qi)來不(bu)會有緊致的口感，松(song)松(song)垮(kua)垮(kua)會不(bu)好吃。