一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還可以做五谷雜糧的紫菜包飯。在制作(zuo)紫菜包飯的(de)時候需要選(xuan)擇的(de)是比(bi)較薄(bo)的(de)紫菜，而(er)紫菜這類食物當中(zhong)的(de)營養是非常豐富的(de)，紫菜當中(zhong)含(han)(han)有豐富的(de)碘，能(neng)夠起到一定的(de)改善(shan)甲(jia)狀腺腫(zhong)大(da)的(de)情況(kuang)。而(er)且紫菜當中(zhong)的(de)鐵含(han)(han)量也(ye)(ye)非常豐富，能(neng)夠起到一定的(de)改善(shan)貧血的(de)效果。適當吃一些紫菜對于(yu)改善(shan)人體免疫功能(neng)也(ye)(ye)是有幫助的(de)。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫菜(cai)包飯(fan)就(jiu)是壽司(si)嗎？很多(duo)人不(bu)了解(jie)日韓飲食區(qu)別的人都會這(zhe)么問。紫菜(cai)包飯(fan)和壽司(si)相近而不(bu)同，主要有形(xing)狀、用料，口(kou)味(wei)、做法幾個方面的區(qu)別。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯團）。

2、味道的區別

日本壽司口味較多(duo)樣(yang)化，主(zhu)要根(gen)據材(cai)料(liao)的搭配(pei)而定(ding)。而且在(zai)食(shi)用(yong)時，經常會配(pei)綠芥末和(he)日式醬油。

韓國(guo)紫菜包(bao)飯味道清(qing)甜(tian)，有著淡(dan)淡(dan)麻油香味。食用時不需(xu)要粘輔助調料，一般情況下配(pei)蛋花湯(tang)。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭(da)配進行蒸(zheng)制，然后再將米飯和壽司醋以6：1的比例攪在(zai)一起。壽司的配料(liao)(liao)一般(ban)有鮭魚(yu)(yu)（三文魚(yu)(yu)）、鮪魚(yu)(yu)（金槍魚(yu)(yu)、吞拿魚(yu)(yu)）、黃尾魚(yu)(yu)、鯛魚(yu)(yu)、鯖魚(yu)(yu)等生魚(yu)(yu)片(pian)；烏賊（墨(mo)魚(yu)(yu)）、八(ba)爪魚(yu)(yu)、蝦、鰻魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)籽、海膽、北(bei)極貝(bei)等介貝(bei)類海產；腌(a)蘿卜、腌(a)梅子、納豆(dou)、鱷梨（牛油果）、黃瓜(gua)（青瓜(gua)）、炸豆(dou)腐(fu)以及牛肉(rou)、馬肉(rou)、火(huo)腿等紅肉(rou)，還有煎雞蛋、生鵪鶉(chun)蛋等。不難看出，壽司的基本配料(liao)(liao)偏向“生鮮”。

韓國(guo)紫菜(cai)(cai)包飯用的(de)米(mi)(mi)是純的(de)大(da)米(mi)(mi)，制作過(guo)程(cheng)中將(jiang)米(mi)(mi)飯與(yu)芝麻及麻油(you)攪勻(yun)。紫菜(cai)(cai)包飯是熟食，里面夾有(you)各(ge)種(zhong)菜(cai)(cai)肴，如雞蛋、胡蘿卜、菠(bo)菜(cai)(cai)、胡蘿卜、豬肉松等(deng)基本食材。形式上(shang)沒有(you)壽(shou)司變化那么多(duo)，并(bing)且(qie)聽上(shang)去和看(kan)上(shang)去都比壽(shou)司要“素”，顯得稍微單一了些(xie)。

4、制作區別

因為壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)用料偏向生鮮(xian)，所以壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)很講究(jiu)新(xin)(xin)鮮(xian)，對衛生情況十分講究(jiu)。用于(yu)壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)海(hai)鮮(xian)等多是(shi)生吃，這些海(hai)鮮(xian)很可(ke)能(neng)攜帶病(bing)菌和(he)寄生蟲，尤其是(shi)線(xian)蟲。所以一(yi)(yi)定要(yao)新(xin)(xin)鮮(xian)和(he)選(xuan)擇安(an)全的(de)海(hai)鮮(xian)。包(bao)卷壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)外皮(pi)(pi)所用的(de)原料，以優質的(de)海(hai)苔、紫菜(cai)、海(hai)帶、蛋皮(pi)(pi)、豆腐皮(pi)(pi)、春卷皮(pi)(pi)、大白(bai)菜(cai)等為常見，也(ye)不像(xiang)紫菜(cai)包(bao)飯(fan)那么單(dan)一(yi)(yi)。卷制壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)過(guo)程也(ye)與紫菜(cai)包(bao)飯(fan)很相(xiang)似，因為壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)種類較(jiao)多，所以做法(fa)也(ye)可(ke)根(gen)據(ju)品(pin)種變(bian)化(hua)。壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)做法(fa)還可(ke)衍生出：手握壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)、鮑魚壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)、飛魚子壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)、梅花壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)、蔬果壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)等等。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起(qi)來雖然很簡單(dan)，但是味道不輸壽司哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放點魚(yu)子醬(jiang)，還有沾綠芥(jie)末(mo)和(he)日式(shi)醬(jiang)油吃(chi)，連沙(sha)拉(la)醬(jiang)、番茄醬(jiang)等也可以(yi)豐富紫菜包飯(fan)的口味。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克，紫菜2張，黃瓜、胡蘿卜、熟牛肉、熟芝麻各(ge)適(shi)(shi)量。香油(you)、精鹽、味精各(ge)適(shi)(shi)量。

做法

1、大米飯加調料和(he)熟(shu)芝(zhi)麻拌勻(yun)；黃瓜、胡蘿卜(bu)洗凈，切粗絲，焯(zhuo)水；熟(shu)牛肉(rou)切粗絲。

2、將紫菜鋪開，把拌好的米飯薄薄地鋪在紫菜上（一定要壓實）。

3、將黃瓜絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)、牛(niu)肉絲(si)整齊(qi)地放在(zai)米飯(fan)的一側(ce)，用紫菜包住，卷成約3厘米粗直徑的卷（要卷緊）。

4、用刀切成3厘米長的段，碼入盤內，即可食用。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味(wei)道會更(geng)好，而且飯(fan)團(tuan)也會更(geng)加美味(wei)、爽(shuang)口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克(ke)，壽司紫菜6片，胡(hu)蘿卜2根，黃(huang)瓜(gua)1根，火(huo)腿2根，香油10克，鹽1茶匙。

工具

竹簾(lian)、保鮮膜、刀、清水。

做法

1、大米洗凈，煮(zhu)熟，取出米飯，打散，放涼(liang)，香油、鹽，攪拌(ban)均勻；胡蘿卜、黃瓜洗凈，去皮，成與紫(zi)菜(cai)片等長的條；火腿(tui)切長條。

2、竹簾上裹(guo)一層保鮮膜，放上一片(pian)紫菜，均勻鋪(pu)一層米(mi)飯，不要鋪(pu)滿，邊緣留(liu)出1/4的空白。

3、依次在(zai)米飯(fan)上放胡蘿卜、黃(huang)瓜、火腿條，然后用竹簾(lian)(lian)將其卷起來，握緊，待飯(fan)卷定(ding)型后撤走竹簾(lian)(lian)，切(qie)段(duan)裝盤即(ji)成。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克，干紫菜(cai)30克，黃瓜、胡蘿卜各50克(ke)，雞蛋1個。鹽、白芝(zhi)麻、植(zhi)物(wu)油各適量(liang)。

做法

1、米飯(fan)中(zhong)加鹽、白芝(zhi)麻和(he)植物油攪拌均勻；雞(ji)蛋磕入碗內(nei)，打散，加鹽攪拌均勻；黃(huang)瓜(gua)洗凈(jing)(jing)，去(qu)蒂，切條；胡蘿卜洗凈(jing)(jing)，去(qu)皮，切條。

2、鍋內倒油燒至五(wu)成熱，淋入蛋(dan)液煎成蛋(dan)皮，盛出，切長條。

3、取(qu)一(yi)張紫(zi)菜放(fang)在竹(zhu)簾(lian)上(shang)鋪好，放(fang)上(shang)米飯，鋪平，放(fang)上(shang)蛋皮條(tiao)、黃瓜條(tiao)、胡(hu)蘿卜條(tiao)，將竹(zhu)簾(lian)卷(juan)起來，一(yi)定要卷(juan)緊，再用刀把卷(juan)成條(tiao)形(xing)的(de)紫(zi)菜包飯切成1.5厘(li)米長(chang)的段即可。

技巧

1、胡蘿卜條最(zui)好放入油(you)鍋里稍(shao)微煎一下，因為其中(zhong)的維生素(su)是脂溶性的，遇(yu)油(you)更容(rong)易被吸收。

2、紫菜包(bao)飯要卷壓緊(jin)，不(bu)能松(song)散，否則吃起來不(bu)會有緊(jin)致的(de)口感，松(song)松(song)垮垮會不(bu)好吃。