細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)，在現代的(de)(de)飲食中，人們(men)經常(chang)吃(chi)到(dao)。由于南(nan)北(bei)方(fang)(fang)盛產(chan)的(de)(de)食材不同，因此(ci)，糖(tang)的(de)(de)種類也是不同的(de)(de)。甜菜在北(bei)方(fang)(fang)生長的(de)(de)比(bi)較(jiao)多(duo)，因此(ci)，北(bei)方(fang)(fang)的(de)(de)紅(hong)糖(tang)比(bi)較(jiao)多(duo)；而南(nan)方(fang)(fang)的(de)(de)甘蔗(zhe)比(bi)較(jiao)盛產(chan)，所以，南(nan)方(fang)(fang)的(de)(de)白(bai)糖(tang)比(bi)較(jiao)多(duo)。這就是南(nan)北(bei)方(fang)(fang)在盛產(chan)糖(tang)上面的(de)(de)差(cha)別。

糖除了有紅(hong)糖和(he)(he)白糖的(de)區(qu)別，在(zai)加工(gong)工(gong)藝上的(de)不同，也導致了種類(lei)的(de)細化(hua)，比(bi)如細砂(sha)糖和(he)(he)糖粉(fen)。那么，細砂(sha)糖和(he)(he)糖粉(fen)究(jiu)(jiu)竟有什么區(qu)別呢？我們(men)研究(jiu)(jiu)一下(xia)！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到(dao)1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的淀粉(fen)填充物（一般為玉米淀粉(fen)），做(zuo)為防潮及(ji)防止糖粒糾(jiu)結的作用。

糖粉(fen)也可直接以網(wang)篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

把(ba)白砂糖(tang)放入攪拌機攪，但(dan)不是(shi)得(de)到被粉(fen)(fen)碎的(de)砂糖(tang)粉(fen)(fen)末(mo)就(jiu)等于得(de)到了糖(tang)粉(fen)(fen)！真正的(de)糖(tang)粉(fen)(fen)含有栗粉(fen)(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻；此外(wai)、在分蜜后，加(jia)入1.5～2.5%（按固形物計）的砂糖轉化糖漿或精煉淀粉糖漿，保(bao)留0.8～1.6%的水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)，在螺(luo)旋輸送槽中(zhong)邊輸送、邊攪拌使(shi)其混合均勻；最(zui)后經綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)干(gan)燥機將水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)、溫(wen)度調控到規(gui)定的要求后裝袋封口。由于(yu)綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)中(zhong)含有(you)一定量(liang)的轉(zhuan)化糖(tang)漿（含果糖(tang)成分(fen)(fen)），味甜(tian)、吸濕，因而可保持糖(tang)的綿(mian)軟狀態和光澤。但(dan)是因綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)含量(liang)較高（相(xiang)對砂(sha)糖(tang)而言），所以不宜長期貯藏；在干(gan)旱地區與季(ji)節(jie)，綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)容易脫(tuo)水(shui)(shui)(shui)結塊，不利于(yu)方便(bian)食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。