細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)(tang)(tang)，在(zai)現代的(de)(de)(de)飲食中，人(ren)們經常吃(chi)到。由(you)于(yu)南北(bei)方(fang)(fang)(fang)盛產的(de)(de)(de)食材不同(tong)，因此(ci)，糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)種類也(ye)是(shi)不同(tong)的(de)(de)(de)。甜菜在(zai)北(bei)方(fang)(fang)(fang)生長的(de)(de)(de)比(bi)(bi)較多，因此(ci)，北(bei)方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)紅糖(tang)(tang)(tang)比(bi)(bi)較多；而南方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)甘蔗(zhe)比(bi)(bi)較盛產，所(suo)以，南方(fang)(fang)(fang)的(de)(de)(de)白糖(tang)(tang)(tang)比(bi)(bi)較多。這就是(shi)南北(bei)方(fang)(fang)(fang)在(zai)盛產糖(tang)(tang)(tang)上面的(de)(de)(de)差別(bie)。

糖(tang)(tang)除了有紅糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang)的區(qu)別，在加工工藝上的不同，也導(dao)致了種類(lei)的細(xi)化(hua)，比如細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)。那么，細(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)究(jiu)竟(jing)有什(shen)么區(qu)別呢？我們(men)研究(jiu)一(yi)下！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的(de)淀粉填充物（一般(ban)為(wei)玉米淀粉），做為(wei)防潮及防止糖粒糾結的(de)作用。

糖(tang)粉也可直接以網篩(shai)過(guo)篩(shai)，直接篩(shai)在(zai)西點成品上做表面裝(zhuang)飾。

把白砂糖(tang)(tang)(tang)放入攪(jiao)拌機攪(jiao)，但不是得到(dao)被(bei)粉(fen)碎(sui)的砂糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)末就等于得到(dao)了糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)！真正(zheng)的糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)含(han)有栗粉(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫(hao)米、且要求均勻；此外(wai)、在分(fen)蜜后，加入1.5～2.5%（按(an)固形(xing)物(wu)計）的砂(sha)糖轉化糖漿或精煉(lian)淀粉糖漿，保留0.8～1.6%的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，在螺旋輸(shu)送槽(cao)中邊輸(shu)送、邊攪拌使(shi)其混合(he)均勻；最后(hou)(hou)經(jing)綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)干燥機將水(shui)分(fen)、溫度調控到規定的(de)(de)(de)要求(qiu)后(hou)(hou)裝袋封(feng)口。由于(yu)綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)中含(han)(han)有一定量的(de)(de)(de)轉化糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿（含(han)(han)果糖(tang)(tang)(tang)(tang)成分(fen)），味甜、吸濕，因而(er)可保持糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)綿軟(ruan)狀態和光(guang)澤。但是因綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)分(fen)含(han)(han)量較高（相對砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)(tang)而(er)言），所以不宜長期貯(zhu)藏；在干旱地區與季節，綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)容易(yi)脫水(shui)結塊(kuai)，不利于(yu)方便食(shi)用(yong)。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。