一、豬油拌飯是哪里的特色

豬油(you)拌(ban)飯，在我(wo)國香(xiang)港(gang)又叫豬油(you)撈飯，我(wo)國臺(tai)灣閩南語又稱豬油(you)飯，是南方人常吃主(zhu)食(shi)。從前(qian)人們生(sheng)活貧困，不常有(you)肉吃，就用豬油(you)熬(ao)煮剩(sheng)下(xia)的殘渣拿來直接食(shi)用或入菜(cai)。與魚翅撈飯相比，豬油(you)拌(ban)飯有(you)窮困的意(yi)思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子(zi)之食(shi)的(de)“八珍”，其(qi)中占頭把(ba)交椅的(de)“淳熬”，就是與豬油拌飯類似(si)的(de)東西，“煎醢加于陸(lu)稿(gao)上，沃之以(yi)膏(gao)”，即將肉(rou)醬煎熟(shu)之后放在(zai)米飯上，再澆上豬油。

豬油拌(ban)飯(fan)可謂是(shi)窮(qiong)困的表現(xian)，但在清(qing)末(mo)、民國、建國初期，有“能吃上豬(zhu)油拌(ban)飯(fan)就不錯”的說法(fa)，這種(zhong)說法(fa)，在江(jiang)西、湖南、貴州等各(ge)地仍然可聽。豬油拌(ban)飯非常便利，不用做菜，直接在飯里加點豬油就吃了(le)。所(suo)以有“又是豬油拌(ban)飯”一說(shuo)，說(shuo)明這人又是偷懶(lan)了(le)。

香港和臺(tai)灣分別(bie)在20世紀60年代到(dao)70年代之前(qian)，不(bu)少家(jia)庭生活窮困。人(ren)們把(ba)豬肉(rou)肥膏炸油(you)，用盅把(ba)豬油(you)存(cun)放起來，因天(tian)氣(qi)寒冷，豬油(you)很快便(bian)凝固，因此可(ke)以(yi)(yi)儲藏很久(jiu)。剩下的(de)(de)豬油(you)渣可(ke)以(yi)(yi)用來炒(chao)菜，每到(dao)吃(chi)飯(fan)時，從盅挑一(yi)小塊(kuai)乳白色(se)的(de)(de)豬油(you)放進熱飯(fan)中，加(jia)點(dian)醬(jiang)油(you)撈飯(fan)，非常香口惹味，甚至連菜肴也不(bu)用，就這樣可(ke)以(yi)(yi)吃(chi)光一(yi)碗飯(fan)。香港亦有(you)人(ren)用豬油(you)做(zuo)油(you)渣面或(huo)沾砂糖當作零食來吃(chi)。

該圖片由注冊用戶"時間如梭"提供，版權聲明反饋

二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一(yi)碗(wan)熱飯，一(yi)勺豬油(you)，一(yi)勺醬油(you)，攪拌均勻即可。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克(ke)、姜適(shi)(shi)量(liang)、洋蔥適(shi)(shi)量(liang)、青蔥適(shi)(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將豬油(you)、姜、洋(yang)蔥、青蔥、放入油(you)鍋(guo)。

2、以上食材(cai)熱炒約(yue)5分(fen)鐘(zhong)。聞到香味(wei)即可。

3、濾去配料。

4、將醬油與炒過的(de)豬(zhu)油混(hun)和。

5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋(dan)鹵肉，混合品嘗。復制(zhi)醬油：水200ml、醬油20ml、魚露(lu)10ml、美極鮮味露(lu)5ml、鹽1/2小(xiao)勺、糖1大勺、雞粉1小(xiao)勺。

做法二

先把飯做熟，放(fang)(fang)在盤子里備用，鍋微熱，放(fang)(fang)下豬油(you)，融化(hua)后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)醬油(you)及佐料，蔥沫，然后(hou)倒入(ru)米飯，翻(fan)炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)入(ru)適(shi)當的(de)鹽，待起鍋時放(fang)(fang)入(ru)適(shi)量的(de)味(wei)精(jing)。記(ji)住要起鍋才放(fang)(fang)，味(wei)精(jing)在炒(chao)(chao)的(de)過程中會(hui)產生有(you)毒(du)物質。

做法三

1、黑(hei)豬板油(you)洗凈切(qie)小塊，備用。

2、熱鍋，放(fang)入(ru)板(ban)油(you)塊(kuai)以中火(huo)炸(zha)至出油(you)，再轉小火(huo)炸(zha)至板(ban)油(you)塊(kuai)微干(gan)，續加(jia)入(ru)蒜末(mo)、紅蔥末(mo)炸(zha)至呈金黃色(se)。

3、濾除作法(fa)2的板(ban)油(you)渣、蒜(suan)酥、紅(hong)蔥酥，將剩下的清澈豬油(you)加(jia)入(ru)少許鹽拌(ban)溶，即為豬油(you)。

4、取(qu)一容器，倒入(ru)熱開水(shui)，再加(jia)入(ru)糖與雞(ji)粉拌(ban)勻(yun)，接(jie)著加(jia)入(ru)醬油膏拌(ban)勻(yun)，即(ji)為特調醬油膏。

做法四

1、取一杯(bei)大米，加(jia)入一點二(er)杯(bei)左右的清水煮成(cheng)白飯。

2、在做白(bai)飯的期間(jian)，將雞小胸肉煮熟，撕(si)成雞絲。

3、蝦仁(ren)切成小塊，臘腸切片。

4、生抽(chou)和蠔油(you)的比例為1：1，用筷子調和均勻。

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生(sheng)抽蠔油汁(zhi)。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據自己(ji)的口味放入一小塊(kuai)豬油(you)。

8、趁熱拌勻(yun)就可以(yi)吃了。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是一種高能量(liang)食品，易于進食過多能量(liang)，導致肥(fei)胖。

2、豬油中飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含量較(jiao)高，易于引(yin)起心血管疾病、且消(xiao)化系統較(jiao)弱者應少食用。

3、豬油(you)中含有100mg/100g左右的(de)膽固(gu)醇，也是心血管疾(ji)病的(de)誘因。

4、忌(ji)同時食用(yong)生(sheng)冷(leng)食物，易腹瀉。