一、豬油拌飯是哪里的特色

豬(zhu)油(you)拌飯，在我(wo)(wo)國香港又(you)叫豬(zhu)油(you)撈(lao)飯，我(wo)(wo)國臺灣(wan)閩(min)南(nan)語又(you)稱豬(zhu)油(you)飯，是(shi)南(nan)方人常吃主食(shi)。從前人們生(sheng)活貧困(kun)，不常有(you)肉吃，就用(yong)豬(zhu)油(you)熬煮(zhu)剩下的(de)殘(can)渣拿來直接食(shi)用(yong)或入菜。與魚翅撈(lao)飯相(xiang)比，豬(zhu)油(you)拌飯有(you)窮困(kun)的(de)意思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中(zhong)周代專供天子之(zhi)食的(de)“八(ba)珍”，其(qi)中(zhong)占頭把交(jiao)椅的(de)“淳熬”，就是(shi)與豬(zhu)油拌(ban)飯類似的(de)東西，“煎醢加于陸稿上(shang)，沃(wo)之(zhi)以膏”，即(ji)將(jiang)肉醬煎熟之(zhi)后放在米飯上(shang)，再澆上(shang)豬(zhu)油。

豬油拌(ban)飯可謂是窮困的表現，但在清末(mo)、民國(guo)、建國(guo)初(chu)期，有“能吃上(shang)豬(zhu)油(you)拌(ban)飯就不錯”的說法(fa)(fa)，這種說法(fa)(fa)，在江西、湖(hu)南(nan)、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利(li)，不(bu)用做(zuo)菜，直(zhi)接在飯里(li)加(jia)點豬油就(jiu)吃了。所以有“又是豬油拌飯”一說，說明這人又是偷懶了。

香港和臺灣分(fen)別在20世(shi)紀(ji)60年代到70年代之(zhi)前，不(bu)少(shao)家庭生活窮困。人們把豬肉肥膏炸油(you)(you)，用盅(zhong)把豬油(you)(you)存(cun)放(fang)起來，因(yin)天氣寒(han)冷，豬油(you)(you)很快便(bian)凝固，因(yin)此(ci)可以(yi)儲藏很久。剩下的豬油(you)(you)渣可以(yi)用來炒(chao)菜，每到吃飯時，從盅(zhong)挑一小塊乳白(bai)色的豬油(you)(you)放(fang)進熱飯中，加點醬油(you)(you)撈飯，非常香口(kou)惹味(wei)，甚至連菜肴也不(bu)用，就這(zhe)樣可以(yi)吃光一碗(wan)飯。香港亦有人用豬油(you)(you)做油(you)(you)渣面或沾砂糖(tang)當作零食來吃。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一碗(wan)熱飯，一勺(shao)豬油(you)，一勺(shao)醬油(you)，攪拌均勻即可。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公(gong)克、姜適量(liang)(liang)、洋蔥(cong)適量(liang)(liang)、青蔥(cong)適量(liang)(liang)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋。

2、以上(shang)食材熱(re)炒約5分(fen)鐘。聞(wen)到香味(wei)即可。

3、濾去配料。

4、將醬油(you)與(yu)炒過(guo)的豬油(you)混和。

5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋(dan)鹵肉，混合品嘗。復制醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺(shao)、糖1大勺(shao)、雞粉(fen)1小勺(shao)。

做法二

先把飯做熟(shu)，放(fang)在(zai)盤子里備(bei)用，鍋(guo)微熱，放(fang)下(xia)豬(zhu)油，融化后，放(fang)入醬油及佐料，蔥沫，然后倒入米飯，翻炒，放(fang)入適當的鹽，待起鍋(guo)時放(fang)入適量的味精。記住要起鍋(guo)才放(fang)，味精在(zai)炒的過程(cheng)中會(hui)產生(sheng)有毒(du)物質。

做法三

1、黑(hei)豬(zhu)板油洗凈切小塊，備用。

2、熱鍋，放入(ru)板油(you)塊以中火炸(zha)(zha)至出油(you)，再轉小(xiao)火炸(zha)(zha)至板油(you)塊微干，續加入(ru)蒜末、紅蔥末炸(zha)(zha)至呈金黃(huang)色(se)。

3、濾(lv)除作法2的(de)(de)板(ban)油(you)渣、蒜酥、紅蔥(cong)酥，將剩(sheng)下的(de)(de)清澈豬油(you)加(jia)入(ru)少(shao)許鹽(yan)拌溶，即(ji)為豬油(you)。

4、取(qu)一容器(qi)，倒入(ru)熱開水，再加入(ru)糖與(yu)雞粉拌勻，接著加入(ru)醬(jiang)油(you)膏拌勻，即(ji)為特調醬(jiang)油(you)膏。

做法四

1、取(qu)一(yi)杯大(da)米，加入一(yi)點二杯左右的清水煮成(cheng)白飯。

2、在做(zuo)白飯的期(qi)間，將雞小胸肉煮熟(shu)，撕成雞絲。

3、蝦仁(ren)切成小塊(kuai)，臘腸切片。

4、生抽(chou)和(he)蠔油的(de)比例為1：1，用(yong)筷子調和(he)均勻。

5、將煮好的(de)白飯盛入(ru)碗中，澆上生抽蠔(hao)油汁(zhi)。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據自己的口味放入(ru)一小(xiao)塊豬油(you)。

8、趁熱(re)拌勻就可(ke)以吃了。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是一種(zhong)高能量食(shi)品，易于進食(shi)過(guo)多能量，導致肥胖(pang)。

2、豬油(you)中飽和脂肪酸含量較高，易于(yu)引起心血管疾病(bing)、且消(xiao)化系統較弱者應少食用。

3、豬油中(zhong)含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血(xue)管疾病的誘因(yin)。

4、忌(ji)同時(shi)食用生冷(leng)食物，易(yi)腹瀉。