【玉(yu)米油(you)標(biao)(biao)準(zhun)】食(shi)用玉(yu)米油(you)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun) 食(shi)用玉(yu)米油(you)標(biao)(biao)準(zhun)詳解

前言

本標準5.2中的表1、表2的(de)部分指標、5.4和第7章、第8章為強制性的，其(qi)余為推(tui)薦性的。

本標準(zhun)參考(kao)相關的標準(zhun)制定。

本標準的結構、技術要素及表述規則按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第1部分(fen)：標(biao)(biao)準的(de)(de)(de)結構和(he)編(bian)寫(xie)規則》進行制定的(de)(de)(de)；根據玉(yu)米油(you)的(de)(de)(de)原料及采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)加(jia)工方式，對(dui)(dui)其進行了(le)分(fen)類和(he)定等；對(dui)(dui)標(biao)(biao)準中(zhong)特征指標(biao)(biao)和(he)質(zhi)量指標(biao)(biao)項目(mu)參考了(le)相關的(de)(de)(de)國際標(biao)(biao)準；并對(dui)(dui)質(zhi)量指標(biao)(biao)中(zhong)相關指標(biao)(biao)值作(zuo)了(le)調整。

本標準參照國際食品法典(dian)委員會的標準，修改了有關指標。

本標準由國家糧食局提(ti)出(chu)并歸口。

本標(biao)準負責起草單位：國家(jia)糧食(shi)局(ju)西安(an)油(you)(you)(you)脂食(shi)品及飼料質量(liang)監督(du)檢驗測試(shi)中心、國家(jia)糧食(shi)局(ju)標(biao)準質量(liang)中心；參加起草單位：南海油(you)(you)(you)脂工業（赤灣）有(you)限(xian)(xian)公司、深圳南順油(you)(you)(you)脂有(you)限(xian)(xian)公司、國家(jia)糧食(shi)局(ju)無錫糧油(you)(you)(you)食(shi)品飼料質量(liang)監督(du)檢驗測試(shi)中心。

1、范圍

本標準規定了玉(yu)米油的術語和(he)定義、分類、質(zhi)量要(yao)(yao)求(qiu)、檢驗方法及(ji)規則、標簽、包裝、貯存和(he)運輸(shu)等要(yao)(yao)求(qiu)。

本標準適用于壓榨成品(pin)玉(yu)米油、浸出成品(pin)玉(yu)米油和玉(yu)米原(yuan)油。

玉米原(yuan)油的(de)(de)質量指標僅適用于(yu)玉米原(yuan)油的(de)(de)貿易。

2、規范性引用文件

下列文(wen)件(jian)中(zhong)的(de)(de)條款通過本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)引(yin)用(yong)而成為本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)條款。凡是(shi)注日(ri)(ri)期的(de)(de)引(yin)用(yong)文(wen)件(jian)，其隨(sui)后所有的(de)(de)修改單(dan)（不包括勘(kan)誤的(de)(de)內容）或修訂(ding)版(ban)(ban)均不適(shi)用(yong)于本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)(zhun)，然而，鼓勵根據本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)(zhun)達成協議(yi)的(de)(de)各方(fang)應研究是(shi)否可使用(yong)這些文(wen)件(jian)的(de)(de)最(zui)新(xin)版(ban)(ban)本(ben)(ben)。凡是(shi)不注日(ri)(ri)期的(de)(de)引(yin)用(yong)文(wen)件(jian)，其最(zui)新(xin)版(ban)(ban)本(ben)(ben)適(shi)用(yong)于本(ben)(ben)標準(zhun)(zhun)(zhun)。

GB2716食用植物(wu)油衛生標準；

GB2760食品(pin)添加(jia)劑使用(yong)衛生標(biao)準；

GB/T5009.37食用植物油衛生標準的分析方法；

GB/T5524植物油脂檢驗扦樣(yang)、分樣(yang)法；

GB/T5525－1985植物(wu)油脂檢驗透明度、色澤、氣味(wei)、滋味(wei)鑒(jian)定法；

GB/T5526植(zhi)物油脂(zhi)檢(jian)驗比重測定法；

GB/T5527植物(wu)油脂檢(jian)驗折光指數測定法；

GB/T5528植物(wu)(wu)油脂(zhi)水分(fen)及揮發物(wu)(wu)含量測定法(fa)；

GB/T5529植(zhi)物油脂(zhi)檢驗(yan)雜質測定(ding)法；

GB/T5530動植物油(you)脂酸價和酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂檢(jian)驗(yan)加熱試驗(yan)；

GB/T5532植物油碘價(jia)測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油脂(zhi)檢驗含(han)皂量測定法；

GB/T5534動植(zhi)物油(you)脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物(wu)油脂檢驗不皂化物(wu)測定第1部分：乙醚提取法（第一(yi)方(fang)法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物(wu)油脂檢(jian)驗不皂化物(wu)測定(ding)第2部(bu)分：己烷提取(qu)快速(su)法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂(zhi)過氧化值測定(ding)（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油(you)脂(zhi)檢驗油(you)脂(zhi)定性試驗；

GB7718食(shi)品標簽通用標準；

GB/T17374食用(yong)植物油銷售包裝；

GB/T17376動(dong)植物油(you)脂(zhi)脂(zhi)肪酸(suan)甲酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油脂脂肪酸甲酯的(de)氣相(xiang)色譜(pu)分析(xi)（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通用(yong)技術條件。

3、術語和定義1GB19111—2003下列術語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉米(mi)胚(pei)制取的(de)油。

3.2、壓(ya)榨玉(yu)米油pressing maize oil玉(yu)米胚經直接壓榨制(zhi)取的油。

3.3、浸出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚經浸出(chu)工藝制取的油。

3.4、轉(zhuan)基因玉米油genetically modified organism maize oil用(yong)轉基因(yin)玉(yu)米胚制取的(de)油(you)。

3.5、玉米原油(you)crude maize oil未經任何(he)處理的(de)不能直接供人類(lei)食用的(de)玉米(mi)油(you)。

3.6、成品(pin)玉米(mi)油finished product of maize oil經(jing)處理符合(he)本標(biao)準成(cheng)品油(you)質量指標(biao)和(he)衛(wei)生(sheng)要求的直接供人類食用的玉米油(you)。

3.7、折光指數refractive index光線(xian)從空氣中射(she)(she)入油脂時，入射(she)(she)角與折射(she)(she)角的正弦之比值。

3.8、相對密度specific gravity 20℃植物油的質量與(yu)同體積20℃蒸餾水(shui)的質量(liang)之比(bi)值。

3.9、碘值iodine value在規定條(tiao)件下與(yu)100g油脂(zhi)發生加成反應(ying)所需(xu)碘的克數。

3.10、皂(zao)化值saponification value皂化(hua)1g油脂所需的氫氧化鉀(jia)毫克(ke)數。

3.11、不(bu)皂(zao)化(hua)物(wu)unsaponifiable matter油脂(zhi)中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質，包(bao)括甾醇、脂(zhi)溶性維生素和色素等。

3.12、脂肪酸(suan)fatty acid脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。

3.13、色澤colour油脂本(ben)身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性(xing)色素。

3.14、透(tou)明度transparency油脂(zhi)可透過光線的程度。

3.15、2GB19111—2003水分及揮發物moisture and volatile matter content在一(yi)定溫度條件下，油脂中所含的微(wei)量水分和揮發物(wu)。

3.16、不溶性雜質insoluble impurity油(you)脂中不溶于石(shi)油(you)醚等有機溶劑的物(wu)質。

3.17、酸值(zhi)acid value中和1g油脂中所含游離脂肪酸(suan)需要的氫氧化(hua)鉀毫(hao)克數(shu)。

3.18、過氧化值peroxide value 1kg油脂中(zhong)過氧化(hua)物的毫摩爾數(shu)。

3.19、溶劑(ji)殘(can)留(liu)量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫(hao)克數。

3.20、加熱試(shi)驗heating test油樣加熱至280℃時(shi)，觀察有無析出物和油(you)色變化情況。

3.21、冷凍試驗refrigeration test油樣(yang)置(zhi)于0℃恒溫條件下保持一(yi)定的時間，觀察其澄清度。

3.22、含(han)皂量saponified matter content經過堿煉(lian)后的油脂中皂(zao)化物(wu)的含量（以油酸鈉計）。

3.23、煙(yan)點smoking point油樣(yang)加熱至(zhi)開始連續發藍煙時的(de)溫度。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質量要求

5.1、特(te)征(zheng)指標：

折光指數（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指標與(yu)國際食品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指(zhi)定的植物油(you)法典標(biao)準》的指(zhi)標(biao)一致。

注2：ND表示(shi)未檢出，定義為0.05%。

5.2、質量等(deng)級(ji)指標；

5.2.1、玉米(mi)原油質量指標見表(biao)1：

表1 玉米原油質量指(zhi)標

5.2.2、壓(ya)榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhi)量指標見表2：

表2 壓(ya)榨成品(pin)玉米(mi)油(you)、浸出成品(pin)玉米(mi)油(you)質(zhi)量指標

5.3、衛生指標按(an)GB2716、GB2760和國家有關標準(zhun)、規定執行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透(tou)明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的第1章、第3章執行(xing)。

6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中的(de)第2章執(zhi)行。

6.3、相對密度(du)檢驗按GB/T5526執行(xing)。

6.4、折光(guang)指數檢驗(yan)按GB/T5527執行。

6.5、水(shui)分及揮發物檢驗按GB/T5528執行。

6.6、不溶性雜質檢(jian)驗按GB/T5529執行(xing)。

6.7、酸值檢驗按GB/T5530執行。

6.8、加(jia)熱試驗按GB/T5531執行(xing)。

6.9、碘值檢驗按GB/T5532執行。

6.10、含(han)皂量檢驗按GB/T5533執行。

6.11、皂化值(zhi)檢驗按(an)GB/T5534執行。

6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執行(xing)。

6.13、過氧化值檢驗按GB/T5538執行。

6.14、冷凍試驗按GB/T17756－1999附(fu)錄A執行。

6.15、煙(yan)點檢驗按GB/T17756－1999附錄B執行。

6.16、溶劑(ji)殘(can)留量檢驗按(an)GB/T5009.37執行。

6.17、油脂定性試驗按GB/T5539執行。以油(you)(you)脂的定性試驗(yan)和玉米油(you)(you)特征指標（5.1）作為綜合參考(kao)判定依據(ju)。

6.18、脂肪(fang)酸(suan)組成檢驗按(an)GB/T17376～17377執行。

6.19、衛生指標檢驗按GB/T5009.37執行(xing)。

7、檢驗規則

7.1、抽樣(yang)玉米油(you)抽樣(yang)方法按(an)照GB/T5524的要求執(zhi)行。

7.2、出(chu)廠(chang)檢驗。

7.2.1、應逐批檢驗，并(bing)出具檢驗報告。

7.2.2、按(an)5.2的規定(ding)檢驗。

7.3、型(xing)式檢(jian)驗。

7.3.1、當原(yuan)料、設備、工藝有較大變化(hua)或質量監督(du)部(bu)門提出要求時，均應(ying)進(jin)行(xing)型式檢(jian)驗。

7.3.2、按第5章的規定檢驗。

7.4、判定規則5GB19111—2003

7.4.1、產品未標注質量等級時(shi)，按不(bu)合格判定。

7.4.2、產品的各等級指標中(zhong)有一項不合格時，即判定為不合格產品。

8、標簽除了符合GB7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產(chan)品名(ming)稱

8.1.1、凡標識“玉米油”的(de)產品均應(ying)符(fu)合本標準。

8.1.2、轉(zhuan)基(ji)因玉米油要按國家有關規(gui)定(ding)標識。

8.1.3、壓(ya)榨玉米(mi)油(you)、浸(jin)出玉米(mi)油(you)要在(zai)產品標(biao)簽中分別標(biao)識(shi)“壓(ya)榨”“浸(jin)出”字樣。

8.2、原產(chan)國應注明產(chan)品(pin)原料(liao)的生產(chan)國名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應符合(he)GB/T17374及國家(jia)的有關規定和要求(qiu)。

9.2、貯存(cun)應貯存(cun)于陰涼、干燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存(cun)放。

9.3、運(yun)輸運(yun)輸中應注意安全，防止(zhi)日曬、雨淋(lin)、滲漏、污(wu)染和標(biao)簽脫落。散裝運(yun)輸要有專車，保(bao)持車輛清(qing)潔、衛生。

參考文獻

〔1〕國際食品法典委員會(hui)標準Codex St an 210：1999《指定的植物(wu)油法(fa)典標準》。