一、蕎麥面的起源和發展

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蕎麥原產于(yu)中(zhong)亞，古(gu)代就已經傳入中(zhong)國。蕎麥多產于(yu)高寒(han)地區，可以(yi)生長(chang)在貧(pin)瘠的土(tu)地上，像山(shan)西朔州山(shan)區，陜北，土(tu)地貧(pin)瘠，不適合(he)種小麥。所(suo)以(yi)那里(li)自(zi)古(gu)就有(you)食用蕎麥的習慣。

日(ri)本人最初(chu)食用(yong)蕎麥(mai)時，由于(yu)制粉(fen)(fen)技術落(luo)后，只是簡單地把(ba)蕎麥(mai)粒做熟了(le)吃，這(zhe)種情況(kuang)持續(xu)了(le)幾(ji)個世紀。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉(fen)(fen)技術傳入日(ri)本，日(ri)本有了(le)蕎麥(mai)粉(fen)(fen)，于(yu)是人們開始長吃蕎麥(mai)面糕。

蕎(qiao)(qiao)麥面含有70%的(de)淀(dian)粉和(he) 7%-13%的(de)蛋(dan)白(bai)質，且其蛋(dan)白(bai)質中(zhong)的(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)組成比較平衡，賴(lai)氨酸(suan)(suan)(suan)、蘇氨酸(suan)(suan)(suan)的(de)含量較豐富。蕎(qiao)(qiao)麥面含有脂肪(fang)2%－3%，其中(zhong)對人體(ti)有益的(de)油酸(suan)(suan)(suan)、亞油酸(suan)(suan)(suan)含量也(ye)很(hen)高。

這兩種(zhong)脂(zhi)肪酸在人體內起著降低血(xue)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，同(tong)時又(you)是(shi)一種(zhong)重(zhong)要(yao)激素(su)—前列腺素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成部分。蕎麥(mai)(mai)(mai)面(mian)中的(de)(de)(de)(de)(de)維生素(su)D1、B2是(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)粉的(de)(de)(de)(de)(de)3—20倍，為一般(ban)谷(gu)物所罕(han)見。蕎麥(mai)(mai)(mai)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)最大營養(yang)特點是(shi)一般(ban)食(shi)物很(hen)少具(ju)備的(de)(de)(de)(de)(de)，即(ji)同(tong)時含有(you)大量煙酸和(he)蘆(lu)丁(ding)。這兩種(zhong)物質都具(ju)有(you)降低血(xue)脂(zhi)和(he)血(xue)清(qing)膽固醇(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對(dui)高血(xue)壓和(he)心(xin)臟(zang)病(bing)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)治作(zuo)用(yong)，是(shi)治療心(xin)血(xue)管病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)良藥。蕎麥(mai)(mai)(mai)面(mian)還含有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)礦物質，特別是(shi)磷、鐵(tie)、鎂，對(dui)于維持(chi)人體心(xin)血(xue)管系(xi)統和(he)造血(xue)系(xi)統的(de)(de)(de)(de)(de)正常(chang)生理功能具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)意義(yi)。每100克的(de)(de)(de)(de)(de)能量約(yue)為1411千焦。

二、蕎麥面的做法

翠拌蕎麥面

用料：

蕎(qiao)麥(mai)面、綠豆(dou)芽、黃瓜(gua)、蘋果、雞蛋、熟(shu)白芝麻(ma)、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1、將黃(huang)瓜(gua)切成(cheng)絲、綠豆芽摘去(qu)頭尾、蘋果切片(pian)、雞(ji)蛋煮(zhu)熟備(bei)用(yong)；

2、鍋里(li)加較多(duo)水燒開，放入適量蕎麥(mai)面煮(zhu)4-5分鐘至熟(shu)（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好(hao)的蕎麥面(mian)撈出(chu)，放在漏勺里(li)用涼(liang)水沖掉泡沫(mo)面(mian)湯，然后浸泡在涼(liang)白開里(li)（可加(jia)冰塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生(sheng)抽(chou)、糖(tang)、辣(la)椒油拌勻成調味汁；

5、將(jiang)蕎麥面(mian)撈出稍(shao)稍(shao)控干水分，加黃(huang)瓜絲、綠(lv)豆芽(ya)、調味汁拌勻，上(shang)桌前加雞(ji)蛋片、海苔、撒白芝麻即(ji)可(ke)。

貼心提示：

1、不習慣(guan)生(sheng)吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；

2、煮好(hao)的蕎麥面(mian)(mian)過涼水浸泡(pao)，目的是為了讓面(mian)(mian)條更爽滑(hua)更筋道；

3、關(guan)于涼拌面的調味(wei)料，俺家各種用量大概(gai)是1:1，請根據各人口味(wei)自行調整；

4、因蕎(qiao)麥面性涼，調味汁(zhi)里最好加適量辣(la)椒(jiao)油（不嗜辣(la)者除外）；

5、里面(mian)的黃瓜(gua)等(deng)(deng)(deng)各式配料可自由組合，即可換成(cheng)胡蘿卜(bu)絲、雞肉(rou)絲等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)；

6、涼(liang)拌(ban)面(mian)最好(hao)(hao)現拌(ban)現吃，不要放置過夜，面(mian)條會變硬失去美好(hao)(hao)的口感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面、干(gan)香菇、青(qing)菜、胡蘿卜、洋蔥。

配料(liao)：鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)、生抽、食用油。

做法：

1、干(gan)香菇(gu)泡發，洗凈(jing)去蒂切片；

2、青菜(cai)洗凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲(si)；

4、洋蔥洗凈(jing)切丁(ding)；

5、做一鍋水(shui)，水(shui)開(kai)后煮(zhu)面條(tiao)，面條(tiao)煮(zhu)至八(ba)成(cheng)熟(shu)撈出，放(fang)入涼水(shui)中冷卻，然后撈出控干水(shui)份，加入少許食(shi)用油拌均(jun)勻，使其互(hu)不粘(zhan)連，放(fang)一旁備用；

6、炒(chao)(chao)鍋加(jia)(jia)油(you)燒熱，下洋(yang)蔥(cong)丁煸(bian)炒(chao)(chao)出香味，放(fang)(fang)入胡(hu)蘿卜和(he)香菇繼續(xu)煸(bian)炒(chao)(chao)，然后(hou)放(fang)(fang)入青菜，加(jia)(jia)適量鹽、雞粉、生抽調(diao)味，最后(hou)放(fang)(fang)入面條，翻(fan)拌均勻即(ji)可出鍋。

雞脯香菇麥面

主料：

雞胸肉

配料：

蔥，姜，香菇，油豆(dou)腐，

調料：

料酒，大醬

做法步驟：

1、雞胸(xiong)肉切(qie)小(xiao)塊(kuai)兒，用姜末和料酒(jiu)腌上(shang)15分鐘。泡(pao)發的(de)香菇切(qie)絲(si)或者(zhe)小(xiao)塊(kuai)兒，油(you)豆(dou)腐兩塊(kuai)，切(qie)小(xiao)。

2、鍋里(li)加買來的(de)現(xian)成低鹽雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)和清(qing)水（我比較(jiao)喜歡1：1的(de)比例，覺(jue)得全部用買來的(de)雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)，心理上有點(dian)接受(shou)不了，如果是自(zi)家(jia)熬制(zhi)的(de)就(jiu)沒這感覺(jue)，呵呵），燒開，把雞(ji)肉塊，香菇和油豆腐丟進去一(yi)起煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，邊煮(zhu)邊把浮沫用勺子撇(pie)出去，拿(na)一(yi)個小碗，碗里(li)舀入一(yi)匙(chi)大醬(jiang)（味噌醬(jiang)，Miso），舀量匙(chi)鍋里(li)的(de)湯(tang)(tang)(tang)稀釋，然后把醬(jiang)倒入湯(tang)(tang)(tang)里(li)，嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)，根據感覺(jue)決定是否需要更多的(de)醬(jiang)調(diao)味，撒蔥花，關火(huo)。如果愿意的(de)話，可以在煮(zhu)湯(tang)(tang)(tang)的(de)時(shi)候，敲入兩只雞(ji)蛋(dan)，煮(zhu)成荷包蛋(dan)。

在煮湯的(de)同(tong)時，在另(ling)一(yi)個(ge)鍋(guo)里(li)(li)煮面條，煮好(hao)后撈出面條，瀝(li)干水分，裝(zhuang)到碗里(li)(li)，上面澆(jiao)上湯料即可。