一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯(shu)淀粉和(he)玉(yu)米淀粉做的，比例需(xu)自己掌(zhang)握。

2、可以直接買水晶月餅粉。

3、也可以(yi)用適(shi)量西米(mi)和玉米(mi)淀粉自(zi)己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克、南瓜適量(liang)、紫薯適量(liang)、清水250ml。

輔料：白糖(tang)適量。

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水晶月餅的做法步驟

1、準備材(cai)料(liao)。南瓜去(qu)皮切片。紫薯起皮切片。

2、南瓜和紫薯分(fen)別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用。（嘗(chang)一下(xia)，如果南瓜和紫薯泥不甜(tian)，可(ke)以加入一點白糖拌勻融化(hua)。）

3、晾涼好的南瓜和(he)紫薯泥。

4、白(bai)涼粉和水、白(bai)糖放入鍋里(li)，燒開，至白(bai)糖融(rong)化。關火。

5、依據月(yue)餅模具(ju)大小的(de)，選(xuan)用不同型號的(de)圓形(xing)模具(ju)，將南(nan)瓜和紫薯放入，輕(qing)輕(qing)按壓。

6、輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時(shi)以(yi)上。

7、至(zhi)白涼粉晾(liang)涼至(zhi)37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能(neng)立刻凝(ning)固。

8、快(kuai)速的放入月餅模(mo)具的1/3處。放入冰(bing)箱冷藏至完全凝固。

9、白涼(liang)粉如果凝固太(tai)快，開火(huo)，繼續加熱(re)至融化。

10、凝固好后，將餡輕(qing)輕(qing)放入(ru)。

11、如果白(bai)涼粉已經凝固成塊，繼續加熱至(zhi)融化

12、再倒入白涼粉，至月餅模(mo)具滿。放入冰箱(xiang)冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模(mo)具1個。

3、餡用多少，要(yao)根據月餅模具的大小定。

4、白糖(tang)的份量也(ye)根據平時自(zi)己喜歡的甜度定。這么多，我大概(gai)放了3克白糖(tang)。

5、可以換(huan)成(cheng)別(bie)的餡(xian)，也需要提前(qian)做熟。

6、做(zuo)起(qi)來(lai)其實(shi)不難，主要就(jiu)(jiu)是(shi)在白(bai)涼粉的比(bi)例上(shang)，差一點就(jiu)(jiu)可能凝固不好(hao)，月餅不成型。