一、自制水晶月餅皮用的什么粉

1、用木薯淀(dian)粉和玉米淀(dian)粉做的，比例需自己掌握。

2、可以直接買水(shui)晶月餅粉。

3、也(ye)可(ke)以用適量西米和玉米淀粉自(zi)己做。

二、水晶月餅的做法及配方

主料：白涼粉10克(ke)、南(nan)瓜適(shi)量、紫薯適(shi)量、清水250ml。

輔料：白糖適量(liang)。

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水晶月餅的做法步驟

1、準(zhun)備(bei)材料(liao)。南瓜去(qu)皮切片。紫薯起(qi)皮切片。

2、南瓜和紫薯分別放(fang)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，搗(dao)碎，晾涼(liang)備用。（嘗(chang)一下，如果南瓜和紫薯泥不甜(tian)，可以加入一點白糖拌勻融化。）

3、晾涼好的南瓜和紫薯泥。

4、白涼粉和水、白糖(tang)放(fang)入鍋(guo)里(li)，燒開，至(zhi)白糖(tang)融(rong)化。關火。

5、依據(ju)月餅模具(ju)大小的，選用不同(tong)型(xing)號的圓形模具(ju)，將南瓜(gua)和紫薯放(fang)入，輕輕按壓(ya)。

6、輕輕脫模，放入冰(bing)箱冷(leng)藏1個小時以(yi)上(shang)。

7、至白涼粉晾涼至37度(du)，摸著(zhu)不燙(tang)手(shou)，沾一點在手(shou)上，能立刻(ke)凝(ning)固(gu)。

8、快速的(de)放入月餅模具的(de)1/3處。放入冰箱冷藏至(zhi)完全凝固。

9、白涼粉如(ru)果凝固太快(kuai)，開火，繼續加熱至融化(hua)。

10、凝固好后，將餡(xian)輕輕放入。

11、如果白涼粉已經凝(ning)固成塊，繼續加熱至(zhi)融化

12、再倒入白(bai)涼粉，至月(yue)餅模具滿。放(fang)入冰箱冷藏凝固。

小貼士

1、2個70-80克的月餅模具的量。

2、圓形模(mo)具1個。

3、餡用多(duo)少，要根據(ju)月(yue)餅(bing)模具的大小定(ding)。

4、白(bai)糖的份量也根據平時自(zi)己喜(xi)歡的甜(tian)度定(ding)。這么多，我大概放了3克白(bai)糖。

5、可以換成(cheng)別的餡，也需(xu)要(yao)提前做熟。

6、做起來其(qi)實不難，主要就是在白涼粉的(de)比(bi)例(li)上，差(cha)一(yi)點就可能凝固不好(hao)，月餅(bing)不成型。