【食(shi)品(pin)安全(quan)知識(shi)資料】食(shi)品(pin)安全(quan)基(ji)本知識(shi) 食(shi)品(pin)安全(quan)常識(shi)

一、食品安全基本知識

1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是(shi)“食物(wu)中有(you)毒、有(you)害物(wu)質對(dui)人體健(jian)康影(ying)響的公共(gong)衛生問題(ti)”。食品安(an)全(quan)指的是(shi)所有(you)對(dui)人體健(jian)康造成(cheng)急性(xing)或(huo)慢性(xing)損害的危險都(dou)不存在，是(shi)一(yi)個(ge)絕對(dui)概念。

食品(pin)質量(liang)主要(yao)有以下幾個方面的要(yao)求：

（1）有營養(yang)價(jia)值；

（2）有較好的色、香(xiang)、味和外觀形狀；

（3）無(wu)毒(du)、無(wu)害，符合食品衛生質量要(yao)求。

2、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污(wu)染(ran)(ran)是(shi)指食品受(shou)到有害(hai)(hai)物質的侵襲，致使食品的質量(liang)安(an)全性(xing)(xing)、營養性(xing)(xing)和或(huo)感官性(xing)(xing)狀發(fa)生(sheng)改變的過(guo)程。隨(sui)著科學(xue)(xue)技術的不斷發(fa)展，各(ge)種化(hua)學(xue)(xue)物質的不斷產生(sheng)和應用，有害(hai)(hai)物質的種類和來源也進(jin)一步繁雜，食品污(wu)染(ran)(ran)大致可分為生(sheng)物性(xing)(xing)污(wu)染(ran)(ran)、化(hua)學(xue)(xue)性(xing)(xing)污(wu)染(ran)(ran)及放射(she)性(xing)(xing)污(wu)染(ran)(ran)三大類。

食(shi)物從生產、加工(gong)、運輸、銷售、烹調(diao)等每個環(huan)(huan)節，都可(ke)能受到環(huan)(huan)境中各種(zhong)有害物質污染(ran)，以致(zhi)降低食(shi)品(pin)營養(yang)價(jia)值和衛生質量，給人體健(jian)康帶來不同程(cheng)度的危(wei)害。食(shi)用(yong)被污染(ran)的食(shi)品(pin)導致(zhi)機體損害，常表現(xian)為：

（1）急性中(zhong)毒(du)、慢性中(zhong)毒(du)以及致(zhi)(zhi)畸、致(zhi)(zhi)癌、致(zhi)(zhi)突變(bian)的“三致(zhi)(zhi)”病變(bian)；

（2）造成急(ji)性食(shi)品中(zhong)毒；

（3）引起(qi)機體的慢性危害(hai)。

食品(pin)污染的(de)防制主要(yao)有(you)：

（1）開展衛生宣(xuan)傳教育(yu)；

（2）食(shi)(shi)品生產經營(ying)單位(wei)要(yao)全面貫徹執行食(shi)(shi)品衛生法律和(he)國家衛生標準；

（3）食(shi)品(pin)衛生監督(du)機(ji)構要(yao)加強食(shi)品(pin)衛生監督(du)，把住食(shi)品(pin)生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關(guan)；

（4）加強農藥管理；

（5）災區要特(te)別加強食品運輸，貯(zhu)存過程中的管(guan)理，防(fang)止(zhi)各(ge)種食品意(yi)外(wai)污染事故的發生。

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？

綠色食品并非特指那些"綠顏(yan)色"的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，而是(shi)(shi)指(zhi)：按照特定生(sheng)產方式生(sheng)產，經專門機構認定，許(xu)可使用綠色食(shi)(shi)品(pin)(pin)標(biao)志(zhi)商標(biao)的(de)無污染(ran)的(de)安全、優質、營(ying)養類食(shi)(shi)品(pin)(pin)。它可以(yi)是(shi)(shi)蔬菜、水果，也可以(yi)是(shi)(shi)水產、肉類。綠色食(shi)(shi)品(pin)(pin)分ＡＡ級和(he)Ａ級:

AA級綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)標(biao)準要(yao)求：生(sheng)產(chan)(chan)地(di)的環境質(zhi)(zhi)量(liang)符合(he)《綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)產(chan)(chan)地(di)環境質(zhi)(zhi)量(liang)標(biao)準》，生(sheng)產(chan)(chan)過程中不使用化學合(he)成的農(nong)藥、肥(fei)料(liao)(liao)、食(shi)品(pin)(pin)添加劑、飼(si)料(liao)(liao)添加劑、獸藥及有(you)(you)害于環境和人體健康的生(sheng)產(chan)(chan)資(zi)料(liao)(liao)，而是通(tong)過使用有(you)(you)機肥(fei)、種(zhong)植綠(lv)(lv)肥(fei)、作(zuo)物輪作(zuo)、生(sheng)物或物理方法等技術(shu)，培肥(fei)土壤(rang)、控(kong)制病蟲草害、保護或提高產(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)，從而保證產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)符合(he)綠(lv)(lv)色食(shi)品(pin)(pin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)標(biao)準要(yao)求。

A級綠(lv)色(se)(se)食品(pin)標準(zhun)要(yao)求(qiu)：生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)地(di)的環境質量符合《綠(lv)色(se)(se)食品(pin)產(chan)(chan)地(di)環境質量標準(zhun)》，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程中(zhong)嚴格按綠(lv)色(se)(se)食品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資(zi)料(liao)使用(yong)準(zhun)則和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)操作規程要(yao)求(qiu)，限量使用(yong)限定的化學(xue)合成生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資(zi)料(liao)，并積極采用(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)物學(xue)技術和(he)物理(li)方(fang)法(fa)，保證產(chan)(chan)品(pin)質量符合綠(lv)色(se)(se)食品(pin)產(chan)(chan)品(pin)標準(zhun)要(yao)求(qiu)。

有(you)機(ji)食品(pin)(pin)(pin)是(shi)一種(zhong)國(guo)際(ji)通(tong)稱，是(shi)指采取一種(zhong)有(you)機(ji)的(de)(de)耕作和(he)加(jia)(jia)工方式(shi)(shi)。有(you)機(ji)食品(pin)(pin)(pin)是(shi)指按照(zhao)這種(zhong)方式(shi)(shi)生產和(he)加(jia)(jia)工的(de)(de)；產品(pin)(pin)(pin)符合國(guo)際(ji)或(huo)國(guo)家有(you)機(ji)食品(pin)(pin)(pin)要求和(he)標準；并通(tong)過國(guo)家認(ren)證機(ji)構(gou)認(ren)證的(de)(de)一切農(nong)副(fu)產品(pin)(pin)(pin)及其(qi)加(jia)(jia)工品(pin)(pin)(pin)，包括(kuo)糧食、蔬菜、水果、奶(nai)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、禽畜產品(pin)(pin)(pin)、蜂(feng)蜜、水產品(pin)(pin)(pin)、調料等。

無公(gong)害食(shi)(shi)品(pin)是按照無公(gong)害食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)和(he)(he)技術標準和(he)(he)要(yao)求(qiu)生(sheng)產(chan)的、符合(he)通(tong)用衛生(sheng)標準并經(jing)有關部門認(ren)定的安全(quan)食(shi)(shi)品(pin)。嚴格來講，無公(gong)害食(shi)(shi)品(pin)應當是普通(tong)食(shi)(shi)品(pin)都應當達到的一(yi)種基本要(yao)求(qiu)。

4、你知道什么是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？

轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使目標生(sheng)物(wu)出(chu)現原物(wu)種(zhong)不具備的(de)新特(te)征(zheng)。以轉(zhuan)基因生(sheng)物(wu)為(wei)原料(liao)加工生(sheng)產(chan)出(chu)的(de)食(shi)品(pin)(pin)就是轉(zhuan)基因食(shi)品(pin)(pin)。根據(ju)原料(liao)的(de)來(lai)源(yuan)可(ke)以把轉(zhuan)基因食(shi)品(pin)(pin)分為(wei)：動物(wu)源(yuan)轉(zhuan)基因食(shi)品(pin)(pin)、植物(wu)源(yuan)轉(zhuan)基因食(shi)品(pin)(pin)和微生(sheng)微源(yuan)轉(zhuan)基因食(shi)品(pin)(pin)。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基因食(shi)品(pin)）"標識。

5、食品添加劑是否有“毒”？

根據《中(zhong)(zhong)華(hua)人民共和(he)(he)國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)法(fa)》的(de)(de)(de)(de)規定：食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)指(zhi)“為了改善(shan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)和(he)(he)色、香、味以(yi)(yi)及為防腐和(he)(he)加(jia)(jia)(jia)(jia)工工藝的(de)(de)(de)(de)需(xu)要而加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)化學合成(cheng)或者天然物質(zhi)”。對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，由于不(bu)正確(que)的(de)(de)(de)(de)宣傳，使(shi)人們產生不(bu)少誤解，如(ru)(ru)有(you)(you)些食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)包裝上(shang)醒(xing)目地(di)寫上(shang)“不(bu)含防腐劑(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)字樣(yang)，甚至有(you)(you)些廣(guang)告也是(shi)(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)。這(zhe)里反映出對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)認識(shi)問題(ti)，似(si)乎是(shi)(shi)(shi)不(bu)含添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)就是(shi)(shi)(shi)安(an)(an)全(quan)(quan)可(ke)靠的(de)(de)(de)(de)。事(shi)實上(shang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)只(zhi)有(you)(you)超高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)并進行無(wu)菌(jun)(jun)包裝或者做(zuo)成(cheng)罐頭，這(zhe)種方式加(jia)(jia)(jia)(jia)工的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)才(cai)可(ke)以(yi)(yi)不(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)防腐劑(ji)(ji)(ji)，而大多數加(jia)(jia)(jia)(jia)工食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，如(ru)(ru)果不(bu)按規定加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，甚至無(wu)法(fa)生產。其(qi)實，各(ge)種食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)能否使(shi)用(yong)，使(shi)用(yong)范圍和(he)(he)最大使(shi)用(yong)量各(ge)國(guo)都有(you)(you)嚴(yan)格(ge)規定，受法(fa)律(lv)制(zhi)約，以(yi)(yi)保證安(an)(an)全(quan)(quan)使(shi)用(yong)，這(zhe)些規定是(shi)(shi)(shi)建立(li)在一(yi)整套科學嚴(yan)密的(de)(de)(de)(de)毒性評(ping)價基礎上(shang)的(de)(de)(de)(de)。只(zhi)要嚴(yan)格(ge)按照(zhao)國(guo)家標準規定的(de)(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)量在食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)正確(que)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，對(dui)人體是(shi)(shi)(shi)不(bu)會造成(cheng)危(wei)害(hai)的(de)(de)(de)(de)。

6、什么是食品標簽？如何看食品標簽？

食(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)，是指在食(shi)品(pin)包(bao)裝容器上或(huo)附于食(shi)品(pin)包(bao)裝容器上的(de)一(yi)切附簽(qian)、吊牌、文字、圖形(xing)、符號說明物(wu)。標(biao)簽(qian)的(de)基(ji)本(ben)功能為：食(shi)品(pin)名稱、配料(liao)表、凈含(han)量及固(gu)形(xing)物(wu)含(han)量、廠(chang)名、批(pi)號、日期標(biao)志等。它是對食(shi)品(pin)質量特(te)(te)性、安全特(te)(te)性、食(shi)用(yong)、飲用(yong)說明的(de)描述。

看食品標(biao)簽要注(zhu)意以下幾(ji)個方(fang)面：

（1）標(biao)簽的(de)內容是否齊(qi)全；

（2）標簽是否完整(zheng)；

（3）標簽是否規范；

（4）標簽的內(nei)容是否(fou)真實。

7、QS標志的含義是什么？

QS是英文Quality Safety（質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)）的(de)(de)縮(suo)寫，獲(huo)得食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)生產許可證的(de)(de)企(qi)業，其生產加工的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)經(jing)出(chu)廠檢驗合格的(de)(de)，在出(chu)廠銷售之(zhi)前，必須在最小(xiao)銷售單(dan)元的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝上標注由(you)國家統一(yi)制定的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)生產許可證編號并加印或者(zhe)加貼食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)市(shi)場準入標志“QS”。食品質量安全市場準入標志的式(shi)樣和使用(yong)辦法(fa)由國家(jia)質檢總(zong)局(ju)統一制定(ding)，該標志由“QS”和(he)“質量安全”中(zhong)文(wen)字樣組成(cheng)。標(biao)志主色調為藍(lan)色，字母(mu)“Q”與“質(zhi)量安全”四(si)個中文字樣為藍色，字母“S”為白色(se)，使用時可(ke)根據(ju)需要按(an)比(bi)例放大(da)或縮小，但不得(de)變形、變色(se)。加貼(tie)(印)有(you)“QS”標志的食(shi)品，即意味著該食(shi)品符合了質量安(an)全的基本要求。

自2004年(nian)1月1日起，我國首先在(zai)大米(mi)、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用植(zhi)物(wu)油、小麥粉(fen)、醬油和醋五類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)行業中實行食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)質量安全市場準入(ru)制度，對第二批十類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)肉制品(pin)、乳制品(pin)、方便食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、速凍(dong)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、膨化食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)、調味(wei)品(pin)、飲料(liao)、餅干、罐頭實行市場準入(ru)制度。國家質檢(jian)總(zong)局將(jiang)用3—5年時間，對全部28類食品實行(xing)市場準(zhun)入制度。

8、食品保持期和保存期有什么區別？

保持期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期(qi)限。在此期(qi)限，食品完全(quan)適于銷售，并符合標(biao)簽上或產品標(biao)準中所規定(ding)的質(zhi)量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用(yong)的(de)。

保(bao)存期（推薦(jian)的(de)最終(zhong)食用期）是指在(zai)標(biao)簽上規(gui)定的(de)條(tiao)件(jian)下，食品可(ke)以(yi)食用的(de)最終(zhong)日期；超過(guo)此(ci)期限，產品質量(liang)（品質）可(ke)能發生變化(hua)，食品不再適于銷(xiao)售和食用。

千萬不(bu)要購(gou)買(mai)超過保(bao)(bao)存期(qi)的(de)(de)預包裝(zhuang)食(shi)(shi)品(pin)：過了(le)保(bao)(bao)質期(qi)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)未必不(bu)能(neng)吃(chi)(chi)，但(dan)過了(le)保(bao)(bao)存期(qi)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)就一定不(bu)能(neng)吃(chi)(chi)了(le)！消費者在購(gou)買(mai)食(shi)(shi)品(pin)時，要特(te)別注意食(shi)(shi)品(pin)標簽上的(de)(de)保(bao)(bao)持期(qi)或保(bao)(bao)存期(qi)。

9、什么是食源性疾病？

食源(yuan)性(xing)(xing)疾病是指通過(guo)攝食而進入人體的(de)有(you)(you)毒(du)有(you)(you)害(hai)物(wu)質（包(bao)括生物(wu)性(xing)(xing)病原體）等致病因子所造成的(de)疾病。一般可(ke)分為感染性(xing)(xing)和中毒(du)性(xing)(xing)，包(bao)括常見的(de)食物(wu)中毒(du)、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chong)病以及化學(xue)性(xing)(xing)有(you)(you)毒(du)有(you)(you)害(hai)物(wu)質所引起的(de)疾病。食源(yuan)性(xing)(xing)疾患的(de)發病率居各類疾病總發病率的(de)前列，是當前世界上最突(tu)出的(de)衛生問(wen)題(ti)。

10、食品中毒如何預防？

預(yu)防(fang)食物(wu)中(zhong)毒(du)要注意以(yi)下事項：

（1）洗(xi)蔬(shu)菜水(shui)果最(zui)好先用水(shui)浸泡，再(zai)仔細(xi)清洗(xi)。

（2）選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效(xiao)日期、生產日期及要求保存環境。

（3）烹食(shi)(shi)用的(de)器(qi)皿(min)、刀具、抹布(bu)等需要保持清(qing)潔干凈，加工、盛放生(sheng)食(shi)(shi)與熟食(shi)(shi)的(de)器(qi)皿(min)應分開使用。加工、儲存食(shi)(shi)物一定要做到生(sheng)熟分開。

（4）正確(que)烹調(diao)加工食品，隔夜食品、動(dong)物性食品、生豆漿、豆角(jiao)等必須充分加熱煮熟方(fang)可食用。

（5）冰箱等冷藏(zang)設備要定期清潔，冷凍(dong)的食品如果超過3個(ge)月最好不(bu)要食用。

（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

（7）不要采集、食(shi)用不認(ren)識的(de)蘑菇、野(ye)(ye)菜和野(ye)(ye)果(guo)。

（8）在外(wai)面吃飯(fan)，盡(jin)量不要到無證(zheng)飲食場所。

（9）腌菜時選用新(xin)鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現腌的菜，最好馬上就吃(chi)。

（10）食(shi)用海(hai)味產品(pin)必須采用正確的烹調方法，炒熟燒透，生(sheng)吃海(hai)產品(pin)應(ying)洗(xi)干(gan)凈，用食(shi)醋(cu)調著吃，對(dui)預防食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)有一(yi)定(ding)的作用。

（11）不吃腐敗發霉的食物。

（12）盡量不吃魚膽(dan)。

11、突發性食品中毒應如何進行急救？

家中一旦有人出現上吐、下(xia)瀉、服痛(tong)等癥狀時，千(qian)萬不要驚慌失措，應冷靜(jing)地(di)分析發病的(de)(de)原因，針對(dui)引起中毒的(de)(de)食物以及(ji)(ji)吃下(xia)去的(de)(de)時間長(chang)短，及(ji)(ji)時采(cai)取如下(xia)三點(dian)應急措施：

催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐(tu)的方法。立(li)即取食(shi)鹽20克，加開水200毫升(sheng)，冷卻后一(yi)次(ci)喝下。如果無效，可多喝幾次(ci)，迅(xun)速促使嘔吐。亦可用鮮生(sheng)姜100克，搗碎(sui)取汁用200毫(hao)升溫(wen)水沖服。如果吃下去的(de)(de)是變質的(de)(de)食物，則可服用十滴水來促(cu)使迅速嘔吐。

導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至3小時，但精(jing)神仍(reng)較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出(chu)體(ti)外。一般用大黃30克(ke)一次煎服，老年患者(zhe)可選用元(yuan)明粉(fen)20克，用(yong)(yong)開水沖(chong)服(fu)，即可緩瀉(xie)。體質較好的老年人，也可采用(yong)(yong)番瀉(xie)葉15克，一(yi)次煎服或(huo)用開水(shui)沖服，也能(neng)達到導瀉的目的。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫(hao)升，加水200毫升，稀釋后一次服(fu)下。此(ci)外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次(ci)煎服(fu)(fu)。若是誤食了變質(zhi)的(de)防腐劑或(huo)飲(yin)料(liao)，最(zui)好的(de)急(ji)救方法是用鮮牛奶(nai)或(huo)其(qi)他含蛋白質(zhi)的(de)飲(yin)料(liao)灌服(fu)(fu)。

如果經上述急救，癥狀未(wei)見(jian)好轉，或中毒較重者，應盡(jin)快送(song)醫院治(zhi)療。在治(zhi)療過程(cheng)中，要給(gei)病(bing)人(ren)以良好的護理，盡(jin)量使其(qi)安靜，避免精神緊張。病(bing)人(ren)應注意休(xiu)息，防止受涼(liang)，同時補充足量的淡鹽開水。

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近(jin)年(nian)來(lai)，以兒童(tong)為(wei)主(zhu)要消費(fei)對象(xiang)的(de)食(shi)品(pin)如雨后春筍般涌現，兒童(tong)正餐(can)外的(de)食(shi)品(pin)費(fei)用已成為(wei)家庭的(de)重(zhong)(zhong)要開支項(xiang)目之一，而(er)且，兒童(tong)食(shi)品(pin)在(zai)孩子們(men)膳食(shi)中的(de)比(bi)例越(yue)來(lai)越(yue)大。但由于大多數(shu)家長缺乏這方面的(de)知識，因此，在(zai)兒童(tong)食(shi)品(pin)的(de)消費(fei)中存在(zai)著一些問題(ti)，不能(neng)不引(yin)起人(ren)們(men)的(de)重(zhong)(zhong)視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食(shi)品中的(de)(de)使用是有(you)國家(jia)規定標準的(de)(de)，很多上柜臺(tai)的(de)(de)兒(er)童(tong)食(shi)品也確實符(fu)合有(you)關標準，但食(shi)之過量，會(hui)引起不少副作用。

問題二(er)：分不清食品的成分和功能。不少家(jia)長(chang)往往分不清奶乳(ru)制品與(yu)乳(ru)酸菌類飲料，乳(ru)酸菌飲料適(shi)用于腸(chang)胃不太好的兒童，兩(liang)者選擇不當，反而會引起腸(chang)胃不適(shi)等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀(guan)地講(jiang)，如今(jin)的(de)國產兒童(tong)食品，從(cong)質量和包裝上來看，比(bi)前幾(ji)年已有(you)很(hen)大的(de)進步，有(you)不少已達到(dao)出(chu)口標準，因(yin)而不能迷信于一個“洋”字。

問題四：用方(fang)(fang)便面(mian)代替(ti)正餐。方(fang)(fang)便面(mian)是(shi)在(zai)沒有時間做(zuo)飯時偶爾用來充饑的食品(pin)，其中以面(mian)粉為主，又經過高溫油炸，蛋白質(zhi)、維生素、礦物質(zhi)均嚴重不足(zu)，營養(yang)價值較(jiao)低，還(huan)常(chang)常(chang)存(cun)在(zai)脂肪氧化的問題，常(chang)常(chang)食用方(fang)(fang)便面(mian)會導致營養(yang)不良。

問題五：多吃(chi)營養(yang)滋補(bu)(bu)品(pin)。兒(er)童(tong)生長(chang)發(fa)育所需要的(de)熱能、蛋白質、維生素和礦(kuang)物質主要是通(tong)過一日三餐獲得的(de)。各種滋補(bu)(bu)營養(yang)品(pin)的(de)攝入量本(ben)來就很小，其中對(dui)身體真正有(you)益的(de)成分(fen)僅是微量，有(you)些甚至有(you)副(fu)作(zuo)用。

問題六：用乳飲料(liao)代(dai)(dai)替(ti)(ti)牛(niu)奶(nai)(nai)，用果(guo)(guo)汁飲料(liao)代(dai)(dai)替(ti)(ti)水(shui)果(guo)(guo)。現在，家長們受廣告的(de)(de)影響，往往用“鈣奶(nai)(nai)、果(guo)(guo)奶(nai)(nai)”之類的(de)(de)乳飲料(liao)代(dai)(dai)替(ti)(ti)牛(niu)奶(nai)(nai)，用果(guo)(guo)汁飲料(liao)代(dai)(dai)替(ti)(ti)水(shui)果(guo)(guo)給孩子(zi)增加營養。殊不知，兩者(zhe)之間有著(zhu)天壤之別，飲料(liao)根本無法代(dai)(dai)替(ti)(ti)牛(niu)奶(nai)(nai)和水(shui)果(guo)(guo)帶給孩子(zi)的(de)(de)營養和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以(yi)上，飲(yin)后具(ju)有飽腹感，妨礙兒童正餐時的(de)食欲。若(ruo)要解渴，最好飲(yin)用(yong)白開水，它不僅(jin)容易(yi)吸收，而且可以(yi)幫助身體排除廢(fei)物(wu)，不增(zeng)加腎臟的(de)負擔。

問題八：吃大量巧克力、甜(tian)點和冷(leng)飲。甜(tian)味(wei)(wei)是人(ren)出生(sheng)后(hou)本能喜愛的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，其它味(wei)(wei)覺(jue)(jue)是后(hou)天(tian)形成的(de)(de)(de)。如果(guo)一味(wei)(wei)沉溺于(yu)甜(tian)味(wei)(wei)之中(zhong)，兒(er)童的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)將(jiang)發育(yu)不(bu)良，無法感受天(tian)然食(shi)物的(de)(de)(de)清淡(dan)滋味(wei)(wei)，甚至影響到大腦(nao)的(de)(de)(de)發育(yu)。同時(shi)甜(tian)食(shi)、冷(leng)飲中(zhong)含(han)有大量糖分，其出眾的(de)(de)(de)口感主要(yao)依賴(lai)于(yu)添加劑，而這類食(shi)品(pin)中(zhong)維生(sheng)素、礦物質含(han)量低，會加劇營養不(bu)平(ping)衡(heng)的(de)(de)(de)狀況，引起兒(er)童虛(xu)胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族(zu)維(wei)生素的(de)(de)攝入(ru)而影(ying)響神(shen)經系統發育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會(hui)使胰島素的(de)(de)活性減退，調(diao)節血糖的(de)(de)能力下降，致使食(shi)物中的(de)(de)糖分不能正常代謝而滯留于(yu)血液中，導致眼睛屈光度改變，最終(zhong)造成(cheng)近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成(cheng)的(de)。因(yin)為食物中的(de)某(mou)些成(cheng)分可使人體(ti)細胞發(fa)生中毒反應(ying)，長(chang)期偏食某(mou)種食物，會導致某(mou)些“毒性(xing)”成(cheng)分在(zai)體(ti)內(nei)蓄積，當蓄積量(liang)達到或超(chao)過(guo)體(ti)內(nei)細胞的(de)耐受(shou)量(liang)時，就會出現(xian)過(guo)敏癥狀(zhuang)。大(da)量(liang)研(yan)究資料顯(xian)示，不科(ke)學的(de)飲食作為一個致病(bing)因(yin)素，對兒(er)童健康的(de)影響并(bing)不比細胞、病(bing)毒等病(bing)原微生物小。

13、保健（功能）食品與藥品的區別(bie)是什么？

保(bao)健(jian)（功(gong)(gong)能）食(shi)品與藥(yao)品則有十分嚴(yan)格的(de)區別。藥(yao)品是指用于預防、治療、診(zhen)斷人的(de)疾病(bing)，有目(mu)的(de)地調節(jie)人的(de)生(sheng)理機能并規(gui)定有適應癥或(huo)者功(gong)(gong)能主治、用法(fa)用量(liang)的(de)物質。

保(bao)健(jian)（功(gong)能(neng)）食(shi)(shi)品是指聲稱具有(you)(you)特定保(bao)健(jian)功(gong)能(neng)或者以(yi)補充維生(sheng)(sheng)素、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)為目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。保(bao)健(jian)（功(gong)能(neng)）食(shi)(shi)品雖有(you)(you)調節(jie)人(ren)體某種機能(neng)的(de)(de)(de)作用(yong)，但它不是人(ren)類賴以(yi)治療(liao)疾(ji)病的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)，對于生(sheng)(sheng)理機能(neng)正常、想要維護健(jian)康或預防某種疾(ji)病的(de)(de)(de)人(ren)來說(shuo)，保(bao)健(jian)（功(gong)能(neng)）食(shi)(shi)品是一種營(ying)養補充品：對于生(sheng)(sheng)理機能(neng)異(yi)常的(de)(de)(de)人(ren)來說(shuo)，保(bao)健(jian)（功(gong)能(neng)）食(shi)(shi)品可以(yi)調節(jie)某種生(sheng)(sheng)理機能(neng)、強化免疫(yi)系(xi)統。從科學角度(du)講，注意平時營(ying)養均衡的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)、有(you)(you)規律的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)習慣、適時適量的(de)(de)(de)運動、保(bao)持開朗的(de)(de)(de)性(xing)格，才是健(jian)康的(de)(de)(de)根本保(bao)證。

二、常用食品安全選購、食用與保存

1、如何購買放心豬肉？

“放(fang)心肉(rou)”從外觀看脂(zhi)肪(fang)潔白，肉(rou)有(you)光澤，皮色微(wei)紅均勻，外表(biao)微(wei)干或(huo)微(wei)濕潤(run)，彈(dan)性好，指(zhi)壓(ya)皮肉(rou)產(chan)生的凹陷(xian)能立即恢復，氣味好。因此要(yao)想在市場上購(gou)買到“放(fang)心肉(rou)”，一是(shi)(shi)看豬肉(rou)皮上是(shi)(shi)否有(you)圓(yuan)形“檢驗合(he)(he)格”印章。二是(shi)(shi)從外觀看是(shi)(shi)否符(fu)合(he)(he)上述特(te)征。另外還(huan)要(yao)學會(hui)通過觀察來鑒別健(jian)康(kang)豬肉(rou)，鑒別要(yao)抓(zhua)住三點：

一看顏(yan)色(se)健康豬肉呈白色(se)或淺白色(se)，切面(mian)有光澤，棕色(se)或粉(fen)紅(hong)色(se)，無任何(he)液體(ti)流出；病死豬的肉肌(ji)肉無彈性(xing)，切面(mian)光滑、暗紫色(se)，平切面(mian)有淡黃色(se)或粉(fen)紅(hong)色(se)液體(ti)。

二聞氣味健康豬(zhu)肉無異味；病死豬(zhu)肉有血腥味、尿(niao)臊味、腐敗味。

三(san)摸(mo)彈(dan)性(xing)健康豬(zhu)(zhu)肉有彈(dan)性(xing)；病(bing)死豬(zhu)(zhu)肉呈暗紅色，肌肉間(jian)毛細血管(guan)淤(yu)血，無彈(dan)性(xing)。食用(yong)。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀(ji)90年代初國外曾用于(yu)飼(si)料(liao)添(tian)加劑，豬(zhu)食用后在代謝過程中促進蛋白質(zhi)合成，加速脂肪的(de)轉化(hua)和分(fen)解(jie)，提高了(le)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)率，因(yin)此(ci)稱(cheng)為瘦肉(rou)(rou)(rou)精。后因(yin)人的(de)不良反應而被禁用。由于(yu)“瘦肉(rou)(rou)(rou)精”化(hua)學結構穩定，在動物機體內不易(yi)分(fen)解(jie)，殘留(liu)時間長(chang)，含“瘦肉(rou)(rou)(rou)精”殘留(liu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)經過126℃油煎(jian)5分鐘，只能破壞一半(ban)的殘(can)留。人(ren)食用有“瘦肉精”殘(can)留的豬肉，特別是豬肝，豬肺，會造成(cheng)中(zhong)毒，出現頭暈(yun)，心(xin)悸(ji)，嘔吐，全身肌肉顫(zhan)抖等癥(zheng)狀，甚至造成(cheng)畸(ji)變和誘(you)發(fa)惡性腫瘤，嚴重影(ying)響人(ren)體健康。

消(xiao)費者在(zai)購(gou)買豬肉(rou)時，最好到正規(gui)市場，不(bu)要買肉(rou)質松(song)疏(shu)且偏紅色，肥膘很(hen)薄(bo)并帶有(you)很(hen)多氣(qi)泡的豬肉(rou)。

3、激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？

影響肉雞快速(su)生(sheng)長的原(yuan)因主要有肉雞的品種、飼(si)料的品質和(he)飼(si)養管理因素(su)，而激素(su)不是(shi)影響肉雞快速(su)生(sheng)長的原(yuan)因。

雞(ji)肉的(de)選購(gou)：新鮮的(de)雞(ji)肉肉質緊密排列、顏(yan)色(se)呈干(gan)(gan)凈的(de)粉紅色(se)而(er)有光(guang)澤(ze)，皮(pi)呈米色(se)、有光(guang)澤(ze)和張(zhang)力，毛囊突出。不要(yao)挑(tiao)選肉和皮(pi)的(de)表(biao)面比較干(gan)(gan)，或者含水(shui)較多、脂(zhi)肪稀松的(de)雞(ji)肉。

雞肉的(de)(de)(de)保存(cun)：雞肉在肉類食品中是比(bi)較容易(yi)變(bian)質的(de)(de)(de)，所以購買(mai)之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的(de)(de)(de)時候或第二(er)天食用。剩下的(de)(de)(de)雞肉不要生著保存(cun)，應該煮熟之后保存(cun)。

4、如何選購火腿？

火腿(tui)腸是深受(shou)廣大消費者歡迎(ying)的一(yi)種肉類(lei)食(shi)品，但在購買火腿(tui)腸時應該(gai)注意：

（1）首先要選(xuan)擇有(you)“QS”標志的產品，其次(ci)要注(zhu)(zhu)意看產品的標識(shi)標注(zhu)(zhu)是否(fou)規范。盡(jin)量(liang)到一些信(xin)譽比較好(hao)的大(da)商(shang)場、大(da)超(chao)市購(gou)買。

（2）火(huo)腿腸產(chan)(chan)品實行分級，級別越(yue)高(gao)，肉和蛋(dan)白質含量越(yue)高(gao)，淀粉含量越(yue)低，產(chan)(chan)品標簽上應標出產(chan)(chan)品級別；

（3）標簽上的生產(chan)(chan)(chan)廠家(jia)、廠址、電話、生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)(qi)、生產(chan)(chan)(chan)依據標準、保質(zhi)期(qi)(qi)、保存條件、原輔料等(deng)應齊(qi)全。如果標注(zhu)不(bu)(bu)全表明未按國家(jia)標準生產(chan)(chan)(chan)，最好(hao)不(bu)(bu)要購買；

（4）選(xuan)購(gou)在保質期以內，并且是(shi)新近生產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品(pin)，越(yue)新鮮的產(chan)(chan)品(pin)，口味越(yue)好；

（5）不(bu)(bu)(bu)得(de)使用苯(ben)甲(jia)酸或苯(ben)甲(jia)酸鈉(na)做防腐劑，不(bu)(bu)(bu)得(de)用胭脂紅(hong)作著(zhu)色(se)劑，包裝袋(dai)不(bu)(bu)(bu)能(neng)發脹，腸衣不(bu)(bu)(bu)能(neng)有破損(sun)，火腿腸表面不(bu)(bu)(bu)能(neng)發黏。

5、如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法(fa)來(lai)鑒別其新鮮(xian)程度。

（1）觸聽(ting)鑒別(bie)：在外觀上，鮮雞蛋(dan)外殼(ke)有(you)一層白霜粉末(mo)，手指摩(mo)擦時應不太光滑；購雞蛋(dan)時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋(dan)搖(yao)晃，沒有(you)聲音的是鮮蛋(dan)，手搖(yao)時發出(chu)晃當聲音的是壞蛋(dan)；

(2)燈光鑒(jian)別(bie)：用燈光照，鮮(xian)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)透明(ming)，蛋(dan)(dan)清(qing)、蛋(dan)(dan)黃界線分(fen)明(ming)，空(kong)頭很(hen)小(xiao)，呈橘紅色，蛋(dan)(dan)內無黑(hei)點、無紅影；不新鮮(xian)的蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)清(qing)發黃或(huo)有黑(hei)點，黃清(qing)不分(fen)明(ming)，壞蛋(dan)(dan)則有大片黑(hei)塊(kuai)。

（3）清水(shui)或鹽水(shui)鑒別：用食鹽三(san)兩(liang)，溶于(yu)一小盆(pen)水(shui)中，將蛋(dan)放(fang)(fang)入鹽水(shui)中，已(yi)產(chan)下(xia)三(san)天(tian)者，會沉到稍離盆(pen)底的水(shui)中；已(yi)產(chan)下(xia)五(wu)天(tian)以上(shang)者，則(ze)浮(fu)于(yu)水(shui)面；將蛋(dan)放(fang)(fang)于(yu)清水(shui)中，尖頭向下(xia)者為新鮮蛋(dan)。

6、選購食用油的要領是什么？

選購(gou)食用(yong)油(you)脂要掌握以下幾點要領(ling)：

一(yi)要看顏色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)拉(la)油淺(qian)顏色(se)(se)(se)的要好(hao)一(yi)些，但太淺(qian)了(le)以(yi)至于(yu)發白(bai)也不好(hao)。各(ge)種植物油都會有(you)一(yi)種特有(you)的顏色(se)(se)(se)，所(suo)以(yi)我們才看到植物原油有(you)深淺(qian)不同的顏色(se)(se)(se)，經過精(jing)煉，會將它們清除一(yi)些，但是不可能也沒有(you)必要精(jing)制(zhi)到一(yi)點顏色(se)(se)(se)也沒有(you)，有(you)點顏色(se)(se)(se)對(dui)身體(ti)無(wu)害。

二(er)是要(yao)看透明(ming)度，要(yao)選擇澄清(qing)、透明(ming)的油，透明(ming)度越(yue)(yue)高越(yue)(yue)好。知(zhi)名品(pin)牌的瓶裝油都應符合這個標準。

三(san)要嗅(xiu)無異(yi)味，取一、二滴(di)油放(fang)在手心(xin)，雙手摩擦發熱后，用鼻子聞不(bu)出異(yi)味（哈(ha)喇味或(huo)刺激味）。如有異(yi)味就不(bu)能(neng)食用。

7、如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿(gan)菌在醬(jiang)油(you)中可生存兩天，有很多人食(shi)用(yong)不經(jing)過加熱的醬(jiang)油(you)拌涼菜吃，這就有發病(bing)的危險。醬(jiang)類(lei)食(shi)用(yong)后易產酸，胃(wei)酸過多的胃(wei)病(bing)患者要慎食(shi)。

醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)防霉(mei)法。盛放(fang)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)和醋(cu)的(de)瓶(ping)子(zi)，切勿混入(ru)生水；把醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)燒(shao)煮(zhu)后密(mi)封起來；在放(fang)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)或(huo)醋(cu)的(de)容器內(nei)，放(fang)入(ru)少許香油(you)(you)(you)(you)，使其表面覆蓋一(yi)(yi)層薄薄的(de)油(you)(you)(you)(you)膜；或(huo)瓶(ping)內(nei)放(fang)一(yi)(yi)段(duan)蔥(cong)白(bai)，或(huo)幾(ji)個蒜瓣，或(huo)加一(yi)(yi)點燒(shao)酒，也可(ke)以(yi)防霉(mei)。也可(ke)以(yi)將醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)煮(zhu)開晾涼后再裝瓶(ping)。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種(zhong)氨基酸(suan)中(zhong)含有17種。夏天，醬油很容(rong)易(yi)長出一層(ceng)白膜(mo)，這是(shi)由于一種叫產(chan)膜(mo)性酵母菌污染了(le)醬油后(hou)引起(qi)醬油發霉的現象，食(shi)后(hou)對人體有(you)害，所以(yi)不能食(shi)用長了(le)白膜(mo)的醬油。

8、如何鑒別食醋？

食醋是經釀(niang)造加工(gong)生產的。除了風味優良(liang)、營養豐(feng)富外，還具有了一定保(bao)健(jian)作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tai)法食醋三大(da)類：

（1）老陳醋(cu)以高粱為主要原(yuan)料，色(se)澤黑紫(zi)或棕紅，質地(di)濃(nong)稠，酸味(wei)醇(chun)厚，有(you)特殊香(xiang)氣。

（2）麩(fu)醋以麩(fu)皮(pi)為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍(shao)帶(dai)鮮口。

（3）液(ye)態(tai)法食醋以(yi)糧食、糖類(lei)、酒類(lei)、果類(lei)為主要原(yuan)料，用(yong)液(ye)態(tai)醋酸(suan)發酵(jiao)法制得，依原(yuan)料主要成分(fen)側重不(bu)同而有(you)白醋、米醋、糖酸(suan)之分(fen)。

優質食醋的特點：

一是色(se)(se)澤(ze)：具有本品的顏色(se)(se)，如(ru)重醋為棕紅色(se)(se)，或深褐色(se)(se)，白醋為無(wu)色(se)(se)透(tou)明(ming)，有光澤(ze)；

二是氣(qi)味與味道：具(ju)有(you)香(xiang)氣(qi)，如(ru)重醋(cu)為重香(xiang)和(he)醋(cu)香(xiang)共(gong)存，麩醋(cu)為醇香(xiang)和(he)醋(cu)香(xiang)共(gong)存；酸味柔(rou)和(he)，酸、甜(tian)、鮮、咸具(ju)有(you)，回味綿長；

三(san)是濃度：比較適當，無(wu)懸浮物(wu)和沉淀物(wu)。

劣質食醋的特點：

一是色澤：淺淡(dan)，發烏；

二是(shi)氣味(wei)(wei)(wei)與味(wei)(wei)(wei)道：打開瓶(ping)蓋酸(suan)氣沖眼睛，無(wu)香味(wei)(wei)(wei)，口味(wei)(wei)(wei)單薄。除酸(suan)味(wei)(wei)(wei)外，還明顯感到(dao)有苦味(wei)(wei)(wei)和澀味(wei)(wei)(wei)；

三是濃度：稀薄(bo)，有沉淀(dian)和懸浮物。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個月的食醋(cu)，其(qi)風味(wei)更是(shi)優郁。

9、如何鑒別辣椒粉？

正常(chang)辣(la)(la)椒粉應是紅(hong)色(se)或紅(hong)黃色(se)，油潤而(er)均勻(yun)的粉末，是由紅(hong)辣(la)(la)椒、黃辣(la)(la)椒、辣(la)(la)椒籽及(ji)部(bu)分(fen)辣(la)(la)椒桿(gan)碾細而(er)成的混(hun)合物，具有辣(la)(la)椒固(gu)有的辣(la)(la)香味，聞之刺鼻(bi)打噴嚏。

辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)中常見(jian)的摻假物(wu)有(you)麩皮、黃(huang)色(se)(se)谷(gu)面、番茄干粉(fen)(fen)(fen)、鋸末、干菜葉粉(fen)(fen)(fen)、紅磚粉(fen)(fen)(fen)或者把質量差(cha)的大辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)研成粉(fen)(fen)(fen)充作優質辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面出售則這種次(ci)品可見(jian)片(pian)薄色(se)(se)雜(za)等，這些都能(neng)通過(guo)看、聞、摸等嗅覺鑒別(bie)出來(lai)。

另外一類(lei)是鑒(jian)別辣(la)椒粉(fen)是不(bu)是加入了(le)蘇丹(dan)紅(hong)，可拿一個容器，取一點辣(la)椒粉(fen)放進(jin)去，然后加一點我(wo)們家(jia)里做菜用的(de)食用油(you)，把油(you)加進(jin)去攪拌一下，放一放，過幾個小時后再來(lai)看看，假如顏色很紅(hong)，那就提示辣(la)椒粉(fen)可能加了(le)蘇丹(dan)紅(hong)，如果顏色變化不(bu)大(da)，那就說(shuo)明辣(la)椒粉(fen)沒有加入蘇丹(dan)紅(hong)。

10、如何選購大料？

大料是(shi)常用的調味(wei)品，又稱八(ba)角茴(hui)(hui)香(xiang)、大茴(hui)(hui)香(xiang)、八(ba)角，是(shi)八(ba)角茴(hui)(hui)香(xiang)樹的果實(shi)，顏(yan)色(se)(se)較淺，介于棕紅色(se)(se)與土(tu)黃(huang)色(se)(se)之(zhi)間(jian)；聞之(zhi)有樟腦或(huo)松香(xiang)味(wei)；用舌(she)舔，有刺激性酸苦(ku)味(wei)。

近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現(xian)，輕者惡心嘔(ou)吐(tu)，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐(tu)白沫，最后血壓(ya)下降(jiang)，呼吸停(ting)止(zhi)而死亡。

真大料莢角一般為8只，也有7只、9只(zhi)的。而假大(da)料莢角(jiao)多至11—12只。再看果(guo)形，真(zhen)大(da)料(liao)果(guo)肥(fei)大(da)，角尖平直(zhi)，籽粒肥(fei)滿(man)光色(se)明亮，而(er)假大(da)料(liao)角形細長，角尖上翹，呈(cheng)彎鉤狀(zhuang)，瘦小無(wu)光。真(zhen)大(da)料(liao)有(you)自己特殊的芳(fang)香(xiang)味，而(er)假大(da)料(liao)外表(biao)極(ji)皺縮(suo)，蒂柄平直(zhi)味稍苦，無(wu)八角茴(hui)香(xiang)特有(you)的香(xiang)氣味。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鐘，過濾后加(jia)熱濃縮(suo)，八(ba)角(jiao)茴(hui)香溶液為棕黃色(se)；莽(mang)草溶液為淺黃色(se)。

11、怎樣選購和保存鹽？

科學用鹽、并(bing)合理(li)地選購(gou)和(he)保存鹽需要注意以下幾(ji)個方面：

（1）密封保存：碘鹽受(shou)熱、光和風等影響，容易氧化分解而使(shi)碘失效(xiao)，故碘鹽應存放在加蓋的有(you)色(se)密封容器內。

（2）避免高溫爆(bao)炒：碘鹽遇(yu)高溫會分解成單質碘而揮發(fa)掉(diao)，故炒菜時不(bu)要用鹽“爆(bao)鍋”，應等菜八(ba)成熟(shu)后才(cai)放入(ru)鹽，這樣可減少碘的損失。

（3）購買時(shi)注意觀看外(wai)包(bao)裝(zhuang)袋上的各種(zhong)標識要規范、齊全，并(bing)貼有防偽“碘鹽標志”。

（4）食用鹽產品感(gan)官(guan)應為白(bai)色、味(wei)(wei)咸、無異(yi)味(wei)(wei)，無明顯的與(yu)鹽無關的外來(lai)異(yi)物(wu)。顆粒均勻，干燥流動性(xing)好。

（5）對(dui)甲狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)功能亢(kang)進患者(zhe)，甲狀(zhuang)(zhuang)腺(xian)炎(yan)癥(zheng)患者(zhe)等(deng)極少(shao)數(shu)人不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用碘鹽(yan)，生(sheng)活在高碘地區(qu)的(de)居(ju)民(min)，因治療疾病，不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用碘鹽(yan)的(de)，到當地鹽(yan)業公(gong)司(si)購買非(fei)碘食(shi)(shi)鹽(yan)。

12、如何選購食糖？

識(shi)別(bie)食(shi)糖(tang)產(chan)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食(shi)糖(tang)產(chan)品具有以下特點：

（1）聞：白(bai)砂糖(tang)、綿白(bai)糖(tang)、冰糖(tang)、方糖(tang)用鼻聞有(you)一種(zhong)清甜(tian)之(zhi)香，無任何怪(guai)異(yi)氣(qi)味(wei)。赤砂糖(tang)、冰片糖(tang)則保留了(le)甘蔗糖(tang)汁(zhi)的原(yuan)汁(zhi)、原(yuan)味(wei)，特別(bie)是甘蔗的特殊清香味(wei)。

（2）看：白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)外觀(guan)干燥松(song)散、潔白(bai)(bai)、有(you)光(guang)澤(ze)，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)的黑(hei)點(dian)，顆粒均勻(yun)，晶(jing)粒有(you)閃光(guang)，輪廓分(fen)明(ming)；綿白(bai)(bai)糖(tang)晶(jing)粒細小，均勻(yun)，顏色(se)(se)(se)潔白(bai)(bai)；赤砂(sha)糖(tang)呈(cheng)(cheng)晶(jing)粒狀或(huo)粉末狀，干燥而松(song)散，不結塊，不成(cheng)團，無(wu)(wu)雜(za)(za)質，其水溶(rong)液清晰，無(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)懸(xuan)浮(fu)物，顏色(se)(se)(se)有(you)紅(hong)褐、青(qing)褐、黃(huang)褐、赤紅(hong)、金(jin)黃(huang)、淡黃(huang)、棗紅(hong)等多(duo)種；冰(bing)糖(tang)呈(cheng)(cheng)均勻(yun)的清白(bai)(bai)色(se)(se)(se)或(huo)黃(huang)色(se)(se)(se)，半透明(ming)，有(you)結晶(jing)體光(guang)澤(ze)，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)的雜(za)(za)質。方糖(tang)外觀(guan)應堅硬，糖(tang)晶(jing)體有(you)光(guang)澤(ze)，潔白(bai)(bai)無(wu)(wu)斑痕(hen)，無(wu)(wu)其他雜(za)(za)質。冰(bing)片糖(tang)色(se)(se)(se)澤(ze)自然，兩面(mian)呈(cheng)(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)(se)(se)至棕色(se)(se)(se)、臘(la)光(guang)面(mian)，大小厚(hou)薄均勻(yun)，砂(sha)線(xian)分(fen)明(ming)，無(wu)(wu)明(ming)顯(xian)黑(hei)點(dian)。

（3）嘗：白砂糖(tang)(tang)(tang)溶(rong)在水中無沉淀和絮凝物、懸浮物出現，嘗其(qi)溶(rong)液(ye)味清甜(tian)，無任何異味；綿白糖(tang)(tang)(tang)在舌(she)部(bu)的味蕾上糖(tang)(tang)(tang)分(fen)濃(nong)度高，味覺感到的甜(tian)度比白砂糖(tang)(tang)(tang)大；赤砂糖(tang)(tang)(tang)、冰(bing)片糖(tang)(tang)(tang)則口味濃(nong)甜(tian)帶鮮，微有糖(tang)(tang)(tang)蜜味；冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)、方糖(tang)(tang)(tang)則質地純甜(tian)，無異臭，無異味。

（4）摸：用干(gan)手摸時不會有糖(tang)粒沾(zhan)在手上，松散(san)，說明含水分低，不易(yi)(yi)變質，易(yi)(yi)于(yu)保存。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼觀(guan)：先觀(guan)察包裝是(shi)否有脹包，奶(nai)液(ye)是(shi)否是(shi)均(jun)勻的乳濁(zhuo)液(ye)。如發現奶(nai)瓶(ping)(ping)上部(bu)出現清(qing)液(ye)，下層呈(cheng)豆腐腦沉淀(dian)在瓶(ping)(ping)底，說明奶(nai)已變(bian)酸(suan)、變(bian)質。

（2）用(yong)攪拌棒將奶(nai)汁攪勻，觀察奶(nai)液是否帶(dai)有(you)紅色、深(shen)黃(huang)色；有(you)無明顯的不溶雜質；有(you)無發(fa)粘(zhan)或凝塊現(xian)象。如果有(you)以上現(xian)象，說(shuo)明奶(nai)中摻(chan)入淀粉等物(wu)質。

（3）鼻(bi)嗅：新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味(wei)，不應有酸味(wei)、魚腥(xing)味(wei)、飼料味(wei)、雜草味(wei)、酸敗臭味(wei)等異(yi)常氣(qi)味(wei)。

（4）口嘗：正常鮮(xian)美的牛奶滋(zi)味是(shi)由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融(rong)合而成的(de)渾然一(yi)體，但不應嘗出(chu)酸味、咸味、苦味、澀味等(deng)異(yi)味。

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數(shu)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含(han)有(you)(you)的硝酸(suan)鹽。硝酸(suan)鹽本(ben)身(shen)無(wu)毒(du)，然而在儲藏了(le)一段時間后，由于酶和(he)細(xi)菌(jun)的作(zuo)用，硝酸(suan)鹽被還原成(cheng)亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽，這卻是一種有(you)(you)毒(du)物(wu)質。亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽在人體內與蛋白質類(lei)(lei)物(wu)質結合(he)，可生成(cheng)致癌性的亞(ya)(ya)硝胺(an)類(lei)(lei)物(wu)質。

蔬菜中(zhong)硝酸(suan)鹽來(lai)自(zi)肥料。由于有些蔬菜來(lai)不(bu)及(ji)把(ba)它們全部合(he)成營養(yang)(yang)物(wu)質，只好以硝酸(suan)鹽的(de)(de)形式留在蔬菜中(zhong)，成為(wei)隱患。營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)的(de)(de)綠葉蔬菜中(zhong)硝酸(suan)鹽含(han)量較根類(lei)、茄果類(lei)蔬菜更(geng)高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地(di)減少。因(yin)此，適當的(de)蔬菜(cai)保存(cun)法可以說是在于保存(cun)維(wei)生素C。為了達(da)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比(bi)放在室溫(wen)下要(yao)好，最理想(xiang)的儲存(cun)溫(wen)度是5—7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左(zuo)右。在(zai)栽(zai)培時需要(yao)較寒冷氣候(hou)環境的(de)蔬菜(cai)，如(ru)：菠菜(cai)、椰菜(cai)、天津大白菜(cai)、萵苣等，保存在(zai)5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜(cai)，例(li)如茄子、黃瓜等(deng)，在保存時就(jiu)應該(gai)用10℃左(zuo)右的溫度。

15、生吃蔬菜安全嗎？

若(ruo)能合理(li)地選擇(ze)蔬菜(cai)品種(zhong)，并將它們清洗干凈(jing)，生吃應該說(shuo)不僅很安全，而且很有營(ying)養，也(ye)更有利于(yu)身體的健(jian)康，易消化的紅蘿(luo)卜(bu)、卷心菜(cai)、花菜(cai)等。

但并不(bu)是(shi)所有的(de)蔬菜都(dou)(dou)能生吃，如鮮蕓豆(dou)，食生蕓豆(dou)或(huo)半生不(bu)熟的(de)蕓豆(dou)都(dou)(dou)易中毒。秋扁(bian)豆(dou)，特別(bie)是(shi)經過(guo)霜打的(de)鮮扁(bian)豆(dou)，食前應用沸水焯或(huo)熟油炸，直至變色熟透，方可食用。

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎?

主(zhu)食(shi)（大米、小麥(mai)等五谷）富含淀(dian)粉、糖類(lei)、蛋(dan)白質、各種維(wei)生素，是人(ren)類(lei)最基本最主(zhu)要(yao)的營養(yang)源，不吃主(zhu)食(shi)（大米、小麥(mai)等五谷）會(hui)(hui)傷脾胃(wei)且會(hui)(hui)傷肝腎。

頭(tou)發(fa)生長(chang)與脫落(luo)、潤(run)澤(ze)與枯(ku)槁，主要有賴于腎臟(zang)精氣之充衰(shuai)及肝(gan)臟(zang)血(xue)液(ye)的滋養，而未老先衰(shuai)，發(fa)脫早(zao)白，則主要是(shi)肝(gan)腎中精血(xue)不足所致，中醫術語稱肝(gan)腎陰虛，這直接原因是(shi)脾胃提供的主食(shi)營養不足所造成的，故主食(shi)主導(dao)地位不可(ke)動(dong)搖。

17、怎樣選購和保存面粉？

選購到好(hao)的(de)面(mian)粉，可使用以下四招：

第一(yi)招，看色澤。面粉(fen)的(de)(de)自然色澤為(wei)乳白色或略帶(dai)微黃色，若顏色純白或灰白，則為(wei)過量使用增(zeng)白劑所致。應選擇色澤為(wei)乳白或淡(dan)黃色，粒度適中，麩星少(shao)的(de)(de)面粉(fen)。

第二(er)招，嗅(xiu)氣(qi)味(wei)。正常的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)具有(you)(you)麥(mai)香味(wei)。若有(you)(you)異味(wei)或霉味(wei)，則為增白劑(ji)添(tian)加過量，或面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)超過保質(zhi)(zhi)期，或遭到外部環境(jing)污(wu)染，已變(bian)質(zhi)(zhi)。因(yin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)水(shui)分含量較高，還(huan)含有(you)(you)活性較大(da)的(de)酶，氣(qi)溫(wen)升高、保存不(bu)當(dang)等原因(yin)均會(hui)導致酸敗變(bian)質(zhi)(zhi)。

第三招，用牙咬(yao)。消費者在選購面(mian)粉(fen)及其(qi)(qi)制品時，可(ke)先將(jiang)少量面(mian)粉(fen)及其(qi)(qi)制品放在嘴里，用牙齒摩(mo)擦(ca)或用嘴嚼，如(ru)發現有泥沙感覺的，就(jiu)不要購買。

第四招，看用(yong)途。要(yao)根據不同(tong)的(de)(de)用(yong)途選擇相(xiang)應品(pin)種的(de)(de)面(mian)(mian)粉。制作面(mian)(mian)條、饅頭、餃子等(deng)要(yao)選擇面(mian)(mian)筋含量較高(gao)，有一定延展性、色(se)澤好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉；制作糕(gao)點、餅(bing)干則選用(yong)面(mian)(mian)筋含量較低的(de)(de)面(mian)(mian)粉。

面(mian)粉(fen)(fen)應保存在避(bi)光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫(wen)都會使面(mian)粉(fen)(fen)變質，面(mian)粉(fen)(fen)在適當(dang)的貯藏條件下可(ke)保存一年，保存不當(dang)會出現變質、生(sheng)蟲(chong)等現象。在面(mian)袋中放(fang)入花椒(jiao)包可(ke)防止生(sheng)蟲(chong)。

18、怎樣選購和保存大米？

一看：看大米的色澤和外觀。正常(chang)大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常(chang)。

二聞：新米(mi)有天然清(qing)香味(wei)，色(se)亮；陳米(mi)色(se)暗，有霉(mei)味(wei)；嚴重的有臭味(wei)，呈黃(huang)綠色(se)。

三嘗(chang)：嘗(chang)大(da)米(mi)的(de)味道。取幾粒(li)大(da)米(mi)放入口中(zhong)細嚼(jiao)，正常大(da)米(mi)微甜，無異味。

四洗：蟲蛀米加水(shui)后漂(piao)浮于水(shui)面，霉(mei)變嚴重的(de)大米淘(tao)洗后水(shui)呈綠色。

家(jia)庭儲(chu)存的大(da)米要放在陰涼、通風、干(gan)燥(zao)處，避免高溫、光照。用容器（米桶或(huo)米缸(gang)）裝(zhuang)米時，在裝(zhuang)米前(qian)，先用紙點火(huo)烘干(gan)、消毒容器。大(da)米買回后，裝(zhuang)進米桶或(huo)米缸(gang)把蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)好，放在離(li)地面一尺高的干(gan)燥(zao)、通風之處。

19、如何安全選購和食用水果？

怎樣安全選購和(he)食(shi)用(yong)水果，需要注意以下幾(ji)點(dian)：

（1）盡量購買(mai)當令水果

（2）選(xuan)購時不用刻意挑選(xuan)外觀鮮(xian)美、亮麗而無(wu)病斑、蟲孔的水(shui)果。外表(biao)完美好看的水(shui)果有(you)時反殘留更多藥劑。表(biao)皮(pi)光滑(hua)的水(shui)果農藥殘留較(jiao)少，而外表(biao)不平(ping)或有(you)細毛者，則較(jiao)易(yi)附著農藥。

（3）在選購加了石(shi)蠟、著色劑的(de)水(shui)果時,可以用(yong)紙巾(jin)擦一下,如果褪色了就是(shi)染過色的;發現色澤不一致,可能是打蠟了,要慎(shen)重選購。（4）任(ren)何水(shui)果買回來之后,削皮的水果也要先(xian)洗一(yi)下。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要(yao)有七種不宜空腹食用的水果(guo)：

西紅柿：含有大(da)量的(de)果膠、柿膠酚、可溶性(xing)收斂劑等成(cheng)分(fen)，容(rong)易與胃(wei)酸發(fa)生化學作用，凝結(jie)成(cheng)不易溶解(jie)的(de)塊狀物。這些硬(ying)塊可將胃(wei)的(de)出(chu)口(kou)——幽門堵塞，使胃(wei)里(li)的(de)壓力升高，造成(cheng)胃(wei)擴張而使人感到胃(wei)脹痛。

柿(shi)子：含有柿(shi)膠酚、果膠、鞣酸(suan)和鞣紅(hong)素等物質，具有很(hen)強的(de)收斂作用。在胃空時遇(yu)到(dao)較強的(de)胃酸(suan)，容易和胃酸(suan)結(jie)合凝成難以溶解(jie)的(de)硬(ying)(ying)塊(kuai)(kuai)。小(xiao)硬(ying)(ying)塊(kuai)(kuai)可以隨糞(fen)便排泄，若結(jie)成大的(de)硬(ying)(ying)塊(kuai)(kuai)，就易引起“胃柿(shi)結(jie)石(shi)癥”，中醫稱為“柿(shi)石(shi)癥”。

香(xiang)(xiang)蕉(jiao)：香(xiang)(xiang)蕉(jiao)含有較多(duo)的鎂元素。空(kong)腹(fu)吃(chi)香(xiang)(xiang)蕉(jiao)，會使人體中(zhong)的鎂驟然升(sheng)高而破壞了體血液中(zhong)的鎂鈣平衡，對(dui)心血管產生抑制(zhi)作用，不(bu)利(li)于身(shen)體健康。

柑(gan)橘：柑(gan)橘含有(you)大量的糖分和有(you)機酸(suan)(suan)，空(kong)腹吃會(hui)對胃黏膜造成不良刺激，使脾(pi)胃滿悶、嗝酸(suan)(suan)、吐酸(suan)(suan)水。

山(shan)楂：山(shan)楂的(de)酸味具有(you)行氣(qi)(qi)消食(shi)作用(yong)，但若空腹食(shi)用(yong)，不僅耗氣(qi)(qi)，而且會增加(jia)饑餓感并加(jia)重胃病(bing)。

甘蔗(zhe)和(he)鮮荔枝：空腹時吃甘蔗(zhe)或鮮荔枝切勿過量，否則會因體內(nei)突(tu)然滲入過量高糖(tang)分而(er)發生“高滲性昏迷(mi)”。

21、如何選購質量好的魚？

鮮(xian)(xian)(xian)活或(huo)剛死(si)的(de)魚(yu)，用(yong)手握頭時，魚(yu)體不下彎，口緊閉(bi)，魚(yu)體具有(you)鮮(xian)(xian)(xian)魚(yu)固有(you)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)明的(de)本(ben)色和光澤，體表粘液(ye)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)、透(tou)明；魚(yu)鱗發光，緊貼魚(yu)體，輪層明顯、完整而(er)無脫落；魚(yu)眼(yan)球飽滿突出，角膜透(tou)明清(qing)(qing)(qing)亮，有(you)彈性；鰓絲(si)清(qing)(qing)(qing)晰呈鮮(xian)(xian)(xian)紅色，粘液(ye)透(tou)明，具有(you)海水魚(yu)的(de)咸腥味(wei)或(huo)淡水魚(yu)的(de)土腥味(wei)，肌肉堅實而(er)有(you)彈性，用(yong)手指壓凹陷處(chu)能立即復原。鮮(xian)(xian)(xian)魚(yu)還有(you)一種特有(you)的(de)鮮(xian)(xian)(xian)腥味(wei)。

次鮮魚眼(yan)球不突出，眼(yan)角膜起皺，稍變混濁(zhuo)，有(you)(you)時限內溢血發紅；鰓(sai)色變暗(an)呈(cheng)灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭(chou)，氣味不佳；粘液多不透明，鱗片光(guang)澤(ze)度差且(qie)較易(yi)脫落，粘液粘膩而混濁(zhuo)；肌(ji)(ji)肉(rou)稍呈(cheng)松散，指壓(ya)后凹陷消失(shi)得較慢，稍有(you)(you)腥臭(chou)味，肌(ji)(ji)肉(rou)切(qie)面(mian)有(you)(you)光(guang)澤(ze)；腹部膨(peng)脹(zhang)不明顯(xian)，肛門稍突出。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松，易脫落，不完整，輪層(ceng)不明顯；鰓蓋松弛(chi)，魚鰓粘液增(zeng)多，顏色呈現灰(hui)色或灰(hui)紫(zi)色，有顯著(zhu)腥臭味；眼球凹陷，上面覆(fu)有一層(ceng)灰(hui)色物質，甚至瞎眼；肌肉松軟(ruan)，無彈性，肚腹膨脹(zhang)，骨肉分離，并有明顯的腐臭味。

22、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類：

（1）死(si)鱔(shan)魚、死(si)甲魚、死(si)河(he)蟹不(bu)能(neng)吃，因為它們(men)的腸(chang)胃(wei)里帶有大量的致病(bing)細(xi)菌和有毒物質，一旦死(si)后便會迅速(su)繁殖(zhi)和擴散，食之極易(yi)中毒甚至有生命危(wei)險，所以(yi)不(bu)能(neng)吃。

（2）皮青肉(rou)紅(hong)的淡(dan)水魚不(bu)應吃。這類魚往往魚肉(rou)已經腐爛變質，由(you)于含組胺較高，食(shi)后(hou)會(hui)引起中毒(du)，故絕對不(bu)可食(shi)用。

（3）反復凍化的水產(chan)品(pin)應少(shao)吃。有(you)些水產(chan)品(pin)銷(xiao)售(shou)時解(jie)凍，白天售(shou)不(bu)出(chu)去晚上再凍起來，這(zhe)不(bu)僅(jin)影響了水產(chan)品(pin)的品(pin)質(zhi)、口味，而且會產(chan)生不(bu)利于人體健康的有(you)害物(wu)質(zhi)，故購(gou)買時需(xu)加以注(zhu)意(yi)。

（4）染(ran)(ran)色的水(shui)產(chan)品(pin)切勿吃。有(you)些不(bu)法商(shang)販將一(yi)些不(bu)新(xin)鮮的水(shui)產(chan)品(pin)進行加工(gong)，如給(gei)(gei)黃花魚染(ran)(ran)上(shang)黃色，給(gei)(gei)帶魚抹上(shang)銀粉，再將其速凍起來，冒充新(xin)鮮水(shui)產(chan)品(pin)出售，以(yi)獲厚(hou)利。著色用(yong)的化學染(ran)(ran)料肯定(ding)對人體(ti)健康不(bu)利，所以(yi)購買這類(lei)魚時一(yi)定(ding)要(yao)細心辨別(bie)。

（5）用(yong)對人體(ti)有(you)害(hai)的(de)防(fang)腐劑保(bao)鮮的(de)水(shui)產(chan)品(pin)不(bu)宜吃。有(you)些(xie)商販將些(xie)死魚(yu)泡在(zai)亞硝(xiao)酸鹽或經稀釋的(de)福爾馬林溶液中(zhong)，或將少量(liang)福爾馬林注入(ru)魚(yu)體(ti)中(zhong)，甚至將魚(yu)在(zai)含有(you)毒性較強的(de)甲(jia)醛溶液中(zhong)浸泡，以保(bao)持魚(yu)的(de)新鮮度。這(zhe)類水(shui)產(chan)品(pin)對人體(ti)危害(hai)是很大的(de)，不(bu)吃為妙。

（6）各(ge)種畸形的(de)魚(yu)不(bu)能吃(chi)。各(ge)江河湖海水(shui)域極易(yi)受到(dao)(dao)農藥以(yi)(yi)及含有汞(gong)、鉛、銅(tong)、鋅等(deng)金屬(shu)廢(fei)水(shui)、廢(fei)物的(de)污染，從而導致(zhi)生(sheng)活在這些水(shui)域環境中的(de)魚(yu)類也(ye)受到(dao)(dao)侵(qin)害，使一些魚(yu)類生(sheng)長不(bu)正常，如頭大尾小(xiao)、眼(yan)球(qiu)突出、脊椎彎曲(qu)、鱗片(pian)脫落等(deng)。購買時(shi)(shi)要仔細(xi)觀察，發(fa)現(xian)(xian)各(ge)種畸形的(de)魚(yu)以(yi)(yi)及食用(yong)時(shi)(shi)若發(fa)現(xian)(xian)魚(yu)有煤(mei)油味(wei)、火藥味(wei)、氨味(wei)以(yi)(yi)及其他不(bu)正常的(de)氣味(wei)時(shi)(shi)就應毫(hao)不(bu)猶(you)豫地棄掉，以(yi)(yi)保安全。

23、如何鑒別水產干貨的好壞？

（1）看包(bao)裝(zhuang)：正規的產(chan)品都有生(sheng)產(chan)廠(chang)家的廠(chang)名廠(chang)址、聯(lian)系電話、生(sheng)產(chan)日(ri)期、保質(zhi)日(ri)期以及產(chan)品說(shuo)明(ming)等方面的內(nei)容，而且在包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)還(huan)有產(chan)品合(he)格(ge)證。

（2）看顏色(se)：一般來(lai)說顏色(se)比(bi)較(jiao)純正的、有(you)光(guang)澤無蟲(chong)蛀，同時看上(shang)去沒有(you)其(qi)他(ta)的雜質混雜在其(qi)中，干而輕的就是(shi)比(bi)較(jiao)好的干貨(huo)(huo)產品。干貨(huo)(huo)顆粒整(zheng)齊、均(jun)勻、完整(zheng)，可(ke)以較(jiao)直接反(fan)映質量好壞(huai)。

（3）聞味道：一定要注(zhu)意如果散裝干貨(huo)聞起(qi)來有異味，質量也就有問(wen)題(ti)了。

24、如何保存海鮮？

一(yi)種是(shi)冰箱保存：生鮮魚(yu)貝類(lei)必須先做(zuo)適當的(de)(de)前處(chu)理，才可放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱中貯存。魚(yu)類(lei)的(de)(de)處(chu)理方式是(shi)先將鰓、內(nei)臟和魚(yu)鱗去(qu)除，以(yi)自來(lai)水(shui)充分洗(xi)凈，再根據每餐(can)的(de)(de)用量進行切割分裝，最后(hou)再依序(xu)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱內(nei)貯存。蝦仁則(ze)可以(yi)先行去(qu)除砂(sha)(sha)筋，洗(xi)凈后(hou)先用干布把(ba)蝦仁擦干，加(jia)入(ru)(ru)味精及(ji)蛋(dan)白、太白粉、色拉油漿好，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱加(jia)以(yi)保存，而帶殼的(de)(de)蝦只須清洗(xi)外(wai)表就(jiu)可冷(leng)凍或(huo)(huo)冷(leng)藏。蟹類(lei)相同(tong)。蚌(bang)殼類(lei)買回后(hou)先以(yi)清水(shui)洗(xi)一(yi)次再放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)注滿清水(shui)及(ji)加(jia)入(ru)(ru)一(yi)大匙鹽的(de)(de)盆內(nei)吐砂(sha)(sha)。冷(leng)凍的(de)(de)扇(shan)貝、孔雀貝等可直接送入(ru)(ru)冷(leng)凍或(huo)(huo)冷(leng)藏。

第二種(zhong)是活(huo)體儲養(yang)(yang)，在活(huo)體儲養(yang)(yang)中又根據品種(zhong)的不(bu)同而(er)有差別：

（1）高中檔(dang)海(hai)(hai)鮮龍(long)蝦(xia)、鮑魚(yu)、海(hai)(hai)參、大海(hai)(hai)蟹、紅鯛、三文魚(yu)、飛虎魚(yu)等(deng)以上(shang)這些海(hai)(hai)鮮比較名貴，對水質(zhi)、溫度(du)、環(huan)境、光照等(deng)要求比較高，所以在存養的過(guo)(guo)程中必須配(pei)備新鮮天然海(hai)(hai)水、水循環(huan)冷(leng)卻及過(guo)(guo)濾系統、加氧系統，而且要定(ding)期(qi)對存養的器具(ju)進(jin)行消毒。

（2）普通海(hai)鮮(xian)、爬蝦、蛤蜊、鮮(xian)貝(bei)、牡蠣、海(hai)腸、章魚等(deng)以(yi)上這些海(hai)鮮(xian)在冬季只要有新(xin)鮮(xian)海(hai)水可以(yi)存氧15天(tian)左右，夏天(tian)需(xu)要加適量的冰降(jiang)溫。

25、豆腐和豆漿如何保存？

豆腐(fu)和豆漿是富(fu)含蛋(dan)白(bai)質的食(shi)品。蛋(dan)白(bai)質是細菌的良好的培(pei)養基(ji)，一旦加(jia)工過程中(zhong)殺菌不徹(che)底，或受到污染，細菌在營養豐(feng)富(fu)的豆制(zhi)品中(zhong)會以(yi)成倍的速(su)度迅(xun)速(su)地繁殖，這就對人體健(jian)康產生嚴重(zhong)的損害，從而食(shi)入(ru)后會引起食(shi)物中(zhong)毒。

如果豆腐和豆漿放置在溫度較高的環境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

工業化生產的盒裝豆腐在2—8℃下，可保質7天，工(gong)業(ye)化生產(chan)的袋(dai)裝（復合薄(bo)膜）豆腐在(zai)5℃—10℃下。保質期為(wei)3天。

26、如何選購腐竹？

消(xiao)費者在選購腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)產品(pin)時應注意以下(xia)幾點：一(yi)是從(cong)色(se)(se)澤(ze)看(kan)，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)是用黃豆(dou)制成的(de)，優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)顏(yan)色(se)(se)不會(hui)很鮮(xian)(xian)亮，一(yi)般呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)，有(you)(you)(you)光澤(ze)；次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)色(se)(se)澤(ze)較(jiao)暗(an)(an)淡(dan)或泛潔白、清白色(se)(se)，無光澤(ze)；劣質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)呈(cheng)灰黃色(se)(se)、深黃色(se)(se)或黃褐色(se)(se)，色(se)(se)彩暗(an)(an)而無光澤(ze)；二是從(cong)外觀(guan)看(kan)，也可折(zhe)(zhe)斷再觀(guan)察(cha)，好的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)為枝條(tiao)或片葉狀(zhuang)，質(zhi)(zhi)(zhi)脆(cui)易折(zhe)(zhe)，條(tiao)狀(zhuang)折(zhe)(zhe)斷有(you)(you)(you)空心，無霉(mei)斑、雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)、蟲蛀；三是從(cong)其味(wei)(wei)(wei)(wei)來說(shuo)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)具(ju)有(you)(you)(you)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)固(gu)(gu)有(you)(you)(you)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，無其他(ta)任何異味(wei)(wei)(wei)(wei)，劣質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸臭(chou)味(wei)(wei)(wei)(wei)及其他(ta)外來氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。四是從(cong)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)判(pan)別，優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)具(ju)有(you)(you)(you)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)固(gu)(gu)有(you)(you)(you)的(de)鮮(xian)(xian)香(xiang)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)；次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)平淡(dan)；劣質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)(you)(you)苦味(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)(wei)(wei)等不良滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。

27、如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們的含水量均(jun)顯(xian)著低于(yu)豆腐、豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成,也(ye)叫大白(bai)干(gan)、白(bai)豆腐干(gan)。選購(gou)時(shi)以顏色白(bai)凈(jing)或(huo)淺黃色,薄厚均勻,四(si)角(jiao)整齊,柔軟有(you)勁,無雜質(zhi)無異(yi)味的為(wei)佳、用手按壓(ya)，質(zhi)地細膩，有(you)(you)(you)一定彈(dan)性，切(qie)開處擠(ji)壓(ya)不(bu)出水(shui)，無(wu)雜質(zhi)，具有(you)(you)(you)豆腐干特有(you)(you)(you)清香氣味，滋味純正，咸淡適口(kou)的。不(bu)能購買(mai)呈(cheng)深黃色或微發紅(hong)發綠的，無(wu)光(guang)澤質(zhi)地粗糙無(wu)彈(dan)性，表面粘(zhan)滑切(qie)開時粘(zhan)刀(dao)，切(qie)口(kou)擠(ji)壓(ya)時有(you)(you)(you)水(shui)流出，有(you)(you)(you)餿味，腐臭味，酸味，苦澀味等(deng)不(bu)良氣味的。

28、如何選購豆芽？

近(jin)些年，農貿(mao)市場(chang)上賣的一種(zhong)又(you)(you)矮又(you)(you)胖(pang)的“無根(gen)豆芽”，因其鮮嫩肥大(da)，又(you)(you)可省去摘根(gen)須(xu)之(zhi)勞(lao)，賣主(zhu)生意頗好(hao)。購(gou)買的消(xiao)費者哪里(li)知道，這種(zhong)豆芽是施用除(chu)草劑(ji)(ji)培養出(chu)來的。這種(zhong)無根(gen)豆芽菜在培育過程中放(fang)入一種(zhong)叫做“除(chu)草劑(ji)(ji)”的物質催發(fa)生長，除(chu)草劑(ji)(ji)具有(you)很強的毒性(xing)。

自然培(pei)育(yu)的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)其(qi)豆(dou)(dou)芽(ya)稈挺(ting)直稍(shao)細，芽(ya)腳(jiao)不(bu)軟，有(you)(you)光澤。化(hua)(hua)肥浸(jin)泡(pao)(pao)過的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)稈粗壯發水，色澤灰白(bai)。如果將豆(dou)(dou)芽(ya)折斷(duan)(duan)，斷(duan)(duan)面會有(you)(you)水分冒(mao)出，有(you)(you)的(de)(de)還殘留(liu)化(hua)(hua)肥的(de)(de)氣味；豆(dou)(dou)芽(ya)根須發育(yu)良好，而(er)用化(hua)(hua)肥泡(pao)(pao)過的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)根短、少根或無。

29、如何鑒別與選購木耳？

鑒別黑木耳(er)質量的(de)簡易方法是(shi)眼看、摸、嘗。

（1）看：質量好的木耳(er)大而薄,朵面烏黑光潤,背面呈(cheng)灰色(se),摻(chan)假的木耳厚,朵片往往粘(zhan)在(zai)一(yi)起、

（2）摸：質量(liang)好的木耳手(shou)摸干燥,份量輕,摻假的(de)木耳(er)摸有潮濕感,份量較重、

（3）嘗：好(hao)木耳嘴嘗，清香無怪(guai)味，要(yao)是(shi)(shi)有咸味，說明被鹽水泡(pao)過(guo)，增加(jia)重量騙(pian)錢(qian)；甜味是(shi)(shi)用糖稀拌過(guo)；澀(se)味是(shi)(shi)用礬水泡(pao)過(guo)，非常(chang)有害(hai)。

染(ran)(ran)色(se)(se)(se)木(mu)耳(er)(er)(er)識別：那(nei)些被染(ran)(ran)了黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)的(de)劣質黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)，只要在(zai)手指尖上(shang)蘸一點唾液，在(zai)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)上(shang)來回蹭幾下，手指上(shang)或多或少就會被染(ran)(ran)上(shang)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)。染(ran)(ran)色(se)(se)(se)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)用眼(yan)也很好辨認(ren)，未染(ran)(ran)色(se)(se)(se)的(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)，正(zheng)反(fan)面(mian)顏色(se)(se)(se)有(you)明(ming)顯的(de)差別，而染(ran)(ran)色(se)(se)(se)木(mu)耳(er)(er)(er)，正(zheng)反(fan)面(mian)顏色(se)(se)(se)基(ji)本一致。

30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？

水(shui)是人(ren)類每(mei)天必不可少的營養(yang)物質。有(you)試驗證明，一個人(ren)只喝(he)水(shui)不吃飯仍(reng)能存(cun)活幾十天，但如果幾天不喝(he)水(shui)人(ren)就無法生(sheng)存(cun)科學飲水(shui)要注意以下幾個方(fang)面：

（1）不喝污染的生(sheng)水，飲水要(yao)符合衛生(sheng)要(yao)求(qiu)。不要(yao)喝生(sheng)水，要(yao)喝煮沸的開水。

（2）喝水(shui)要(yao)掌握適(shi)宜的硬(ying)度：我國規(gui)定水(shui)總硬(ying)度不超(chao)過25度(du)。建議一般飲用水的適宜硬度(du)為(wei)10—20度。處(chu)理硬(ying)水最好的辦法是(shi)煮沸，經煮沸后均能達到適(shi)宜的硬(ying)度。

（3）喝水要有節制、夏季氣(qi)溫高，人(ren)們(men)多汗易(yi)渴。但1次喝(he)水要適量(liang)，不(bu)要喝(he)大量(liang)的水。

（4）喝(he)水(shui)要適(shi)時適(shi)量(liang)，清晨(chen)起床后喝(he)一(yi)杯水(shui)有疏(shu)通腸胃(wei)之功效，并能降低血(xue)液濃(nong)度，起到預防血(xue)栓形成的作用。劇烈運動或勞動出大(da)汗后不宜(yi)立即喝(he)大(da)量(liang)水(shui)。進(jin)餐(can)后消化液正(zheng)在消化食物(wu)，此(ci)時如(ru)喝(he)進(jin)大(da)量(liang)水(shui)就(jiu)會沖淡胃(wei)液、胃(wei)酸而(er)影響(xiang)消化功能。

飲料中多含有糖和蛋白質，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫(hao)升。

31、如何安全飲用桶裝水？

在選購桶裝飲用水時應注(zhu)意以下五(wu)點：

（1）購買桶裝飲用水(shui)(shui)一定(ding)要認真選擇供(gong)水(shui)(shui)商，選擇標注QS準入標(biao)志、有一定規模、產品質量和服務質量較好的(de)企業(ye)，并且(qie)在送(song)水上門后，仔細檢(jian)查桶封上的(de)生產日(ri)期和桶蓋上的(de)標(biao)簽，看兩者(zhe)是否一致。

（2）要認真(zhen)查看，正品桶(tong)(tong)(tong)桶(tong)(tong)(tong)體透(tou)(tou)明度好，顏色(se)(se)(se)為藍色(se)(se)(se)或白色(se)(se)(se)，桶(tong)(tong)(tong)里極少有水(shui)泡，表(biao)層光滑；劣質桶(tong)(tong)(tong)透(tou)(tou)明度差，顏色(se)(se)(se)為深藍色(se)(se)(se)或紫(zi)色(se)(se)(se)，桶(tong)(tong)(tong)身摸(mo)上去(qu)高(gao)低(di)不(bu)平，特(te)別是瓶口摸(mo)著刺手。

（3）即使是(shi)質量較好的(de)桶(tong)裝(zhuang)飲用(yong)(yong)水(shui)，開封后放置時間太長也易(yi)滋生細(xi)菌(jun)，通常應在(zai)一周內(nei)用(yong)(yong)完。尤其是(shi)在(zai)炎熱(re)的(de)夏季，溫度高，細(xi)菌(jun)繁殖速度快，桶(tong)裝(zhuang)飲用(yong)(yong)水(shui)更(geng)不能(neng)久(jiu)存。

（4）保存桶裝飲(yin)用水(shui)，最(zui)好放在避光、通風(feng)陰涼(liang)的地(di)方(fang)，避免在陽(yang)光下曝曬。

（5）消費者購(gou)買(mai)飲(yin)水(shui)機(ji)時應盡(jin)量購(gou)買(mai)知名品牌的飲(yin)水(shui)機(ji)，還要(yao)警(jing)惕(ti)飲(yin)水(shui)機(ji)的二次污染，注意(yi)定(ding)期清洗飲(yin)水(shui)機(ji)。

32、如何選購和食用雪糕？

市場(chang)上銷售的冰淇淋(lin)、雪糕(gao)產品(pin)品(pin)牌眾多，其產品(pin)質量也千差萬別，消費者在購買和(he)食用冰淇淋(lin)、雪糕(gao)時應注意以(yi)下問題：

（1）在選(xuan)購冷凍飲品時，要認真(zhen)查看生產(chan)日(ri)期(qi)和(he)保質期(qi)，盡量選(xuan)擇出廠日(ri)期(qi)較(jiao)近(jin)的產(chan)品；查看冷凍飲品包(bao)裝是(shi)否完整(zheng)無(wu)損，對包(bao)裝粗糙(cao)、開裂的，沒有品牌或不標注生產(chan)日(ri)期(qi)的商品最好(hao)不要食用，這些產(chan)品衛生很難保證，微(wei)生物往往大量超標。

（2）注意產(chan)品(pin)的形狀是否有(you)變化，如果(guo)產(chan)品(pin)變形，有(you)可能(neng)是產(chan)品(pin)在運輸或貯存(cun)過程(cheng)中(zhong)，由于溫(wen)度(du)過高至使產(chan)品(pin)融化后(hou)再次冷凍所(suo)致，這也可能(neng)造成(cheng)微生物的繁(fan)殖，且口感(gan)也有(you)所(suo)變化。

（3）食(shi)(shi)用冷飲(yin)不(bu)宜(yi)過多過急(ji)，在(zai)劇烈運動后不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用冷飲(yin)，嬰兒忌食(shi)(shi)冷飲(yin)，幼兒少吃冷飲(yin)，患有胃炎(yan)、咽喉炎(yan)、支氣(qi)管炎(yan)、糖尿病等疾病的消費者不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用冷凍食(shi)(shi)品。

33、怎樣選購果汁飲料？

面(mian)對(dui)質量參(can)差(cha)不齊的果汁飲料，選購(gou)時需要(yao)注意(yi)以下幾個方面(mian)：

（1）看清標(biao)簽：在標(biao)簽上必須標(biao)注原果汁含量，消費者(zhe)可以以此來(lai)判斷飲料和其(qi)名稱是否(fou)一致。

（2）察(cha)看(kan)包裝(zhuang)有無滲漏和(he)(he)脹氣現象：瓶裝(zhuang)或(huo)罐裝(zhuang)飲料的瓶口、瓶身不(bu)得有糖漬(zi)和(he)(he)污物，軟包裝(zhuang)飲料手捏(nie)不(bu)變形，同時瓶蓋、瓶身等不(bu)得凸起(qi)。

（3）檢(jian)查果(guo)汁的外觀：凡不帶果(guo)肉的透(tou)明型(xing)(xing)飲料(liao)應透(tou)明，無任何漂(piao)浮物(wu)和沉(chen)(chen)淀物(wu)；不帶果(guo)肉且不透(tou)明型(xing)(xing)飲料(liao)應均(jun)勻一致，不分層(ceng)；果(guo)肉型(xing)(xing)飲料(liao)可看(kan)見不規則的細微果(guo)肉，并允許有一定(ding)的沉(chen)(chen)淀。

果汁飲料除100%原果(guo)(guo)汁外，一般果(guo)(guo)汁飲(yin)料都(dou)要加糖、食用(yong)(yong)色素、香料和防腐劑。所(suo)以，日常生活中(zhong)不能用(yong)(yong)其代替水(shui)果(guo)(guo)和水(shui)，特別是兒童大量飲(yin)用(yong)(yong)這些飲(yin)料，會(hui)抑制食欲或(huo)過多攝入糖分，導致(zhi)肥胖。

34、如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養品，但是如何去辨認蜂蜜的好(hao)壞，主要有以下幾種辨別的方法：

首先是觀(guan)察其色(se)澤(ze)：由(you)于蜜(mi)(mi)源(yuan)不同，蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的顏色(se)也不盡(jin)相同。一(yi)般來說，深色(se)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)所含的礦(kuang)物質比(bi)淺色(se)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)豐(feng)富。如果你想補充微量元素，可以適當(dang)選擇深色(se)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)，如棗花(hua)蜜(mi)(mi)。質量好的蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)，質地細膩，顏色(se)光(guang)亮；質量差(cha)的蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)通常混濁，且光(guang)澤(ze)度差(cha)。

其次看(kan)雜(za)質蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)中如有雜(za)質存在，會(hui)對(dui)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)品質起到一定的(de)影響(xiang)。因此，可(ke)把蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)倒(dao)在透明的(de)容器里，對(dui)著陽光(guang)看(kan)，如為玻璃(li)瓶瓶裝蜜(mi)(mi)，可(ke)直(zhi)接觀看(kan)，就(jiu)可(ke)發現雜(za)質存在的(de)情況(kuang)，應挑選清凈無雜(za)質的(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)。

第三看(kan)黏稠度用(yong)筷子挑(tiao)起蜂(feng)蜜(mi)，如果(guo)挑(tiao)起的絲拉斷后能夠縮成珠狀，就是濃(nong)度合(he)乎(hu)標準的好蜂(feng)蜜(mi)。

35、如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應注(zhu)意以下幾點(dian)：

（1）首(shou)選正規的大型商場或(huo)超市(shi)購買有“ＱＳ“標志的名牌糖果食品(pin)。

（2）查(cha)看標簽及包(bao)裝。首先(xian)觀(guan)察外包(bao)裝是(shi)否(fou)(fou)整潔干凈，字跡印刷是(shi)否(fou)(fou)清晰，標簽是(shi)否(fou)(fou)完整，產(chan)品是(shi)否(fou)(fou)在保質期內(nei)，盡(jin)量選購近期生產(chan)的產(chan)品。

（3）糖(tang)果的色(se)澤應(ying)正常、均(jun)勻、鮮明，香氣純正，口(kou)味(wei)濃淡適中(zhong)，不得有其它異味(wei)；糖(tang)果的外(wai)型應(ying)端正，邊(bian)緣整(zheng)齊，無(wu)(wu)缺角裂(lie)縫，表面(mian)光亮(liang)平滑、花(hua)紋清晰，大(da)小厚薄(bo)均(jun)勻，無(wu)(wu)明顯變形；糖(tang)果應(ying)無(wu)(wu)肉(rou)眼可見的雜(za)質。

（4）糖(tang)(tang)尿病人可選購無蔗(zhe)糖(tang)(tang)或低(di)熱值的糖(tang)(tang)果(guo)，這些(xie)糖(tang)(tang)果(guo)是采用(yong)甜味劑制成，不含蔗(zhe)糖(tang)(tang)，不會增加熱量。

36、如何選購巧克力？

其它食品一樣，巧克(ke)力的品質(zhi)鑒別(bie)同樣要(yao)看(kan)色、香(xiang)、味。

看：好的巧克力(li)色彩協調(diao)、造型(xing)自然(ran)光滑(hua)，沒(mei)有氣泡和其他(ta)瑕疵。最好的巧克力(li)在(zai)形狀(zhuang)和設計(ji)上顯示(shi)出高超(chao)的技(ji)術。

聞：好(hao)的(de)巧克力在你打(da)開盒子時就會問(wen)道它特殊的(de)味道。優(you)等(deng)的(de)巧克力擁有著新鮮、濃(nong)郁的(de)芳(fang)香。而(er)不是由于添加(jia)一(yi)些人工香料和(he)防腐劑而(er)發出的(de)過度(du)濃(nong)香或(huo)者甜膩的(de)味道。

嘗：新鮮的(de)(de)優等巧克力擁有(you)非(fei)常強烈而不失精準的(de)(de)風味和(he)因(yin)(yin)不同質地而致口(kou)感的(de)(de)細微差別。從天然可可豆中提(ti)煉的(de)(de)純可可脂，它(ta)的(de)(de)溶(rong)點和(he)人體體溫(wen)相近，因(yin)(yin)此含在嘴里很快(kuai)就會變成細滑的(de)(de)液體。

37、如何選購和飲用酒類？

選購(gou)和飲用酒類需要注意以下(xia)幾個要點(dian)：

一、看標貼。正規的(de)酒(jiu)類產(chan)品(pin)的(de)標貼，所用(yong)紙的(de)質(zhi)量(liang)大都精(jing)良挺(ting)刮、圖案分明(ming)、文字清晰、色澤(ze)(ze)鮮明(ming)、干凈整潔。而那些紙張粗(cu)糙、色澤(ze)(ze)陳(chen)舊、圖案模糊的(de)酒(jiu)類產(chan)品(pin)、往往是一些小廠、小作坊生產(chan)出來的(de)，質(zhi)量(liang)是難以保證。

二、看(kan)酒(jiu)瓶。優質(zhi)酒(jiu)瓶，表面(mian)光潔(jie)度好，玻璃質(zhi)地均勻，瓶蓋(gai)多為鋁質(zhi)扭斷式防盜蓋(gai)或塑蓋(gai)塑膠(jiao)套，印有廠名或酒(jiu)名的(de)酒(jiu)標帶(dai)有封蓋(gai)的(de)作用，一經開蓋(gai)就會斷裂，預防有人利用原包裝假冒。

三、看內在質量(liang)。正常白酒(jiu)應(ying)是(shi)無(wu)色(se)、透明、無(wu)懸浮物(wu)和沉(chen)淀物(wu)。若是(shi)無(wu)色(se)透明玻璃包裝，把酒(jiu)瓶(ping)拿在手中，慢慢地倒置(zhi)過來，看是(shi)否有雜質。

在飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，要注(zhu)意：不(bu)要空(kong)腹飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)喝(he)快酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)喝(he)混酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)要邊喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)邊抽煙(yan)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)要適量，喝(he)到將醉非醉時就千萬不(bu)要再喝(he)了。更不(bu)能餐(can)餐(can)喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)時要進食較豐(feng)富的菜肴，酒(jiu)(jiu)(jiu)后不(bu)宜大量飲(yin)茶(cha)、也不(bu)要馬上洗(xi)澡。

38、購買兒童食品有哪些注意事項？

為(wei)兒童購買食品(pin)應注意(yi)以(yi)下六點：

（1）到正規商(shang)店里購買，不(bu)買校園周邊、街(jie)頭(tou)巷尾(wei)的“三無”食品。

（2）購買(mai)正規廠家生產的食品(pin)，盡量(liang)選(xuan)擇信(xin)譽度較好的品(pin)牌。

（3）仔細查看產品標簽(qian)。食品標簽(qian)中(zhong)必(bi)須標注(zhu)：產品名稱、配料表、凈(jing)含量、廠名、廠址、生產日期、保(bao)質期、產品標準號等。不買(mai)標簽(qian)不規范的(de)產品。

（4）食(shi)(shi)品是(shi)否適(shi)合兒童食(shi)(shi)用(yong)。兒童食(shi)(shi)品至今尚無(wu)明確的定(ding)義，因此，為(wei)兒童選擇食(shi)(shi)品謹慎為(wei)宜。

（5）不盲(mang)目隨從廣告，廣告的(de)宣傳并不代(dai)表(biao)科學，是(shi)商(shang)家(jia)利益的(de)體現(xian)。

（6）關(guan)注兒童食(shi)品(pin)的相關(guan)信(xin)息。如(ru)：我(wo)國已經啟動了“兒童食(shi)品(pin)行業(ye)食(shi)品(pin)安(an)全信(xin)用(yong)體系建設”工作(zuo)，此工作(zuo)將為(wei)兒童食(shi)品(pin)的選擇提供(gong)消費參考。

39、如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產品，消費者應如何選購呢?

首先，要認清(qing)產品(pin)包裝(zhuang)上的衛生行政(zheng)管理部門(men)的批(pi)準(zhun)文號和標識。

保(bao)(bao)健食(shi)(shi)品的標志為天(tian)藍(lan)色(se)專用標志，與批(pi)準(zhun)文(wen)號上下排列(lie)或并(bing)列(lie)。國產保(bao)(bao)健食(shi)(shi)品的批(pi)準(zhun)文(wen)號是“食(shi)(shi)健字(zi)”，進口保(bao)(bao)健食(shi)(shi)品是“進食(shi)(shi)健字(zi)”；

其次，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能。保健食品有27種功能，除(chu)了這27種功能(neng)之(zhi)外，企業所宣(xuan)稱的其他任何功能(neng)都不是經過國家(jia)審批(pi)的；我國目前受理和審批(pi)的保健食品功能(neng)主要有以下27類，即：

（1）增(zeng)強免疫(yi)力；

（2）輔助(zhu)降脂；

（3）輔助降糖；

（4）抗(kang)氧化；

（5）輔(fu)助改善(shan)記(ji)憶力；

（6）緩解視疲勞(lao)；

（7）促進(jin)排鉛；

（8）清咽功能；

（9）輔助降血壓(ya)；

（10）改善(shan)睡(shui)眠；

（11）促進泌(mi)乳(ru)；

（12）緩解(jie)體力疲(pi)；

（13）提高(gao)缺氧耐(nai)受力；

（14）對輻射危害(hai)有(you)輔助保(bao)護功能；

（15）減肥(fei)；

（16）改善生長發育(yu)；

（17）增加(jia)骨(gu)密(mi)度；

（18）改善營養性貧血(xue)；

（19）對化學性肝損傷有輔助保護；

（20）祛痤瘡；

（21）祛(qu)黃褐斑；

（22）改善皮膚水分；

（23）改善皮膚油分；

（24）通便功能；

（25）對胃黏膜損傷有輔助保(bao)護(hu)功能；

（26）調節腸道菌群；

（27）促(cu)進消化。

第三(san)，要(yao)按照自身機體(ti)特定(ding)條件和(he)要(yao)求，選(xuan)購適(shi)宜(yi)自身保健功(gong)能的(de)食(shi)品(pin)(pin)；第四，切(qie)勿(wu)(wu)購買(mai)假(jia)冒或摻(chan)雜摻(chan)假(jia)的(de)保健食(shi)品(pin)(pin)產品(pin)(pin)。購買(mai)者一定(ding)要(yao)到信得(de)過的(de)商品(pin)(pin)或保健品(pin)(pin)專(zhuan)賣店購買(mai)，切(qie)勿(wu)(wu)貪圖(tu)價廉、大降價或到街頭攤販(fan)處(chu)購買(mai)，以(yi)免買(mai)到假(jia)冒或摻(chan)假(jia)產品(pin)(pin)，危(wei)害身體(ti)健康。

40、如何食品保險膜/袋選購常識？

選購食品保險(xian)膜應注意以下四個方面：

（1）看(kan)包(bao)裝(zhuang)：在超市購買保鮮膜/袋產(chan)品時(shi)，應(ying)選(xuan)擇(ze)包裝完好的產(chan)品，包裝袋不能有破損，注意生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)及保質期(qi)(qi)，盡量選(xuan)擇(ze)保質期(qi)(qi)內的產(chan)品，以防有細菌、霉菌孳生(sheng)；注意產(chan)品標識，應(ying)盡量選(xuan)購以聚(ju)乙烯（PE）為原料(liao)、不含(han)增塑(su)劑的保鮮膜/袋，使用這種原料(liao)的(de)產(chan)品安全能保證；產(chan)品包裝(zhuang)上應標(biao)注執行標(biao)準，以證明其符合標(biao)準要求。

（2）看外觀：應挑選表面平整，無氣泡、穿孔、破裂、雜質、異物(wu)的保(bao)鮮膜/袋。

（3）嗅氣味(wei)：可先聞一(yi)下有沒有異味(wei)、異嗅，否(fou)則使用時會與食品(pin)串(chuan)味(wei)，影響食品(pin)安全。

（4）摸(mo)厚度：可以用(yong)手摸(mo)一下，保鮮膜(mo)/袋(dai)應挺刮(gua)，保(bao)(bao)鮮膜應有黏性，這樣使用時(shi)就(jiu)能保(bao)(bao)證保(bao)(bao)鮮袋(dai)在使用過程中開(kai)啟(qi)方便(bian)；能保(bao)(bao)證保(bao)(bao)鮮膜方便(bian)地(di)黏在餐具上，保(bao)(bao)證食(shi)(shi)品的保(bao)(bao)鮮及(ji)杜絕(jue)食(shi)(shi)品串味(wei)。

41、如何采購食用油，應索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標有“QS”標(biao)志的桶裝食用油(you)，若采(cai)購(gou)散(san)裝食用油(you)，極易購(gou)買(mai)到(dao)潲水油(you)及(ji)問(wen)題(ti)食用油(you)，質量(liang)(liang)得不(bu)到(dao)保(bao)障。應索取的證(zheng)件有：銷售(shou)商(shang)的衛(wei)生許可證(zheng)、工商(shang)營業執照、食用油(you)的“質量(liang)(liang)檢(jian)測報告”復印件。若不(bu)按要(yao)求(qiu)對食用油(you)進(jin)行采(cai)購(gou)和(he)索證(zheng)，一經(jing)油(you)出了問(wen)題(ti)，找不(bu)到(dao)銷售(shou)商(shang)，責任(ren)由自己全負。

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？

扁豆含有營養豐富(fu)，味道鮮(xian)嫩可口，價格便宜(yi)，易(yi)保存、易(yi)清洗，深(shen)得人們的喜愛。但烹調不(bu)當就(jiu)會引起中(zhong)毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一(yi)段時間后，才能破壞。采用沸水焯(zhuo)扁豆、急火炒扁豆等方(fang)法(fa)，由于加(jia)工時間短，溫度不夠，往(wang)(wang)往(wang)(wang)不能完全破壞其中的天然(ran)毒素(su)。這(zhe)些毒素(su)食(shi)用后可(ke)強烈刺激胃腸(chang)道，致人中毒。

進食扁豆后數分鐘到2—4小時，中毒(du)者會(hui)出現惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛、水樣便，少(shao)數(shu)人可(ke)有頭(tou)痛、頭(tou)暈、四肢(zhi)麻木、胸(xiong)悶、心慌等(deng)。若(ruo)出現上述表現應立即(ji)催(cui)吐(tu)，可(ke)刺(ci)激舌根、咽部(bu)或(huo)口(kou)服催(cui)吐(tu)藥。癥(zheng)狀重者應立即(ji)到醫院就診，對癥(zheng)治療，防治并發癥(zheng)。一般(ban)只要治療及時，大多數(shu)病(bing)人可(ke)在1～3天恢復健康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上(shang)10多分鐘，并翻動使其均勻受熱。此外，購買(mai)時(shi)要挑選嫩豆(dou)(dou)角，最好不(bu)買(mai)、不(bu)吃(chi)老扁(bian)豆(dou)(dou)。加(jia)工前，先擇(ze)掉扁(bian)豆(dou)(dou)兩頭的尖及莢絲(si)，并在水中浸泡(pao)約(yue)15分鐘，這樣吃起來更(geng)放心。

2、怎樣煮豆漿？

豆(dou)漿一定要充分煮熟(shu)再喝。因為(wei)生豆(dou)漿中含(han)有一種叫皂甙的(de)物質(zhi)，皂甙如果未熟(shu)透(tou)進入(ru)胃腸道(dao)，會刺激人體的(de)胃腸黏膜，使人出現(xian)一些中毒反應，出現(xian)惡(e)心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭(yan)食、乏(fa)力等。

那么豆漿應該怎樣煮才算熟(shu)？

當生豆漿加熱到80℃—90℃的時候，會出(chu)現大(da)量(liang)的白(bai)色(se)泡沫，很多人誤以(yi)(yi)為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一(yi)種“假沸(fei)”現象，此時的溫度不(bu)能(neng)破(po)壞豆漿中的皂甙物(wu)質。正確的煮豆漿方法應該是，在出(chu)現“假沸(fei)”現象后繼續(xu)以(yi)(yi)小火維持煮沸(fei)五分(fen)(fen)鐘左(zuo)右(you)，使泡沫完(wan)全消失。這樣才能(neng)使其有害物(wu)質被徹底分(fen)(fen)解破(po)壞。

另(ling)外，生豆漿中含有豐富蛋白質、脂肪和糖類，是微生物(wu)生長的(de)理想條件。所以，豆漿必(bi)須煮熟燒透，才能將(jiang)微生物(wu)殺死。

3、喝火鍋湯對身體有益嗎？

有些人認(ren)為(wei)吃(chi)完火鍋后喝點湯能吸收更豐富的營養，其(qi)實(shi)這是個誤區。

火鍋湯(tang)(tang)久沸不止，不僅其中(zhong)(zhong)(zhong)營(ying)養物質(zhi)(zhi)早(zao)(zao)已被破(po)壞了(le)(le)，而且肉(rou)(rou)類、海(hai)(hai)鮮中(zhong)(zhong)(zhong)所含嘌呤物質(zhi)(zhi)多(duo)溶于湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)(zhong)，因(yin)此千(qian)萬不能(neng)喝(he)火鍋湯(tang)(tang)。因(yin)為，火鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的湯(tang)(tang)在(zai)反復煮牛羊肉(rou)(rou)和(he)海(hai)(hai)鮮、蘑菇后(hou)(hou)，湯(tang)(tang)里面嘌呤物質(zhi)(zhi)會越來越多(duo)，油脂也大。這種湯(tang)(tang)喝(he)多(duo)了(le)(le)，輕則(ze)使人胖起來，嚴重(zhong)的還可(ke)能(neng)引發糖尿(niao)病及心腦血管疾病等。另外，湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)(zhong)的嘌呤物質(zhi)(zhi)還會造成(cheng)尿(niao)酸在(zai)血液中(zhong)(zhong)(zhong)沉(chen)積，容易(yi)導致痛風、關(guan)節痛等癥狀。吃火鍋要想(xiang)喝(he)湯(tang)(tang)要趁早(zao)(zao)，可(ke)以在(zai)涮肉(rou)(rou)前(qian)喝(he)碗清(qing)湯(tang)(tang)，涮肉(rou)(rou)后(hou)(hou)的湯(tang)(tang)就(jiu)不要喝(he)了(le)(le)。

4、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,而且還會破壞食(shi)物中(zhong)的(de)脂(zhi)溶性維生素，如維生素A、胡(hu)蘿卜(bu)素和維生素E，妨礙人(ren)體(ti)對它們(men)的吸(xi)收和利用。同時，油脂(zhi)(zhi)反復高(gao)溫加(jia)熱(re)后(hou)，其中的不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸經高(gao)溫加(jia)熱(re)后(hou)所產生的聚(ju)合物——二(er)聚(ju)體(ti)、三聚(ju)體(ti)，毒性(xing)較強(qiang)。

由于(yu)肉類(lei)食物(wu)(wu)直接在(zai)高溫下進(jin)行燒(shao)烤，被分解的脂肪(fang)滴在(zai)炭(tan)火上，再(zai)與肉里蛋白質結合，就會產(chan)生一(yi)種(zhong)(zhong)叫苯(ben)并芘(bi)的致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物(wu)(wu)質，人們如果(guo)經常食用被苯(ben)并芘(bi)污染的燒(shao)烤食品，致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物(wu)(wu)質會在(zai)體(ti)內蓄積(ji)，有誘發(fa)胃癌(ai)(ai)(ai)、腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)的危(wei)險。同時(shi)，燒(shao)烤食物(wu)(wu)中還(huan)存在(zai)另一(yi)種(zhong)(zhong)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物(wu)(wu)質——亞硝(xiao)胺。亞硝(xiao)胺的產(chan)生源于(yu)肉串烤制(zhi)前的腌制(zhi)環(huan)節，如果(guo)腌制(zhi)時(shi)間(jian)過長(chang)，就容易產(chan)生亞硝(xiao)胺。

此外，油炸食(shi)物脂(zhi)肪(fang)含(han)量多，不(bu)易消化(hua)，常吃(chi)油炸食(shi)物會引起消化(hua)不(bu)良，以及飽食(shi)后出(chu)現胸(xiong)口飽脹、甚至(zhi)惡心、嘔吐，腹瀉，食(shi)欲不(bu)振等。常吃(chi)油炸食(shi)品的人，由(you)于(yu)缺(que)乏維(wei)生素和水分(fen)，容易上(shang)火、便秘。

6、如何合理放鹽做菜肴？

烹飪時(shi)如果(guo)掌握不好放鹽的(de)時(shi)間，會(hui)影(ying)響(xiang)菜(cai)肴的(de)色澤(ze)、味道、口感等，若是碘(dian)鹽還會(hui)造(zao)成(cheng)碘(dian)的(de)揮發(fa)，時(shi)間久了(le)影(ying)響(xiang)健康。那么，做菜(cai)怎樣合理(li)放鹽呢？

大(da)多數菜在(zai)炒(chao)(chao)至(zhi)將(jiang)熟(shu)的(de)(de)時(shi)(shi)候放(fang)鹽最好(hao)。例如爆(bao)肉片、炒(chao)(chao)素菜時(shi)(shi)，在(zai)旺火(huo)、油熱時(shi)(shi)將(jiang)菜下(xia)鍋，全部煸炒(chao)(chao)透時(shi)(shi)適量放(fang)鹽，這樣炒(chao)(chao)出(chu)來的(de)(de)菜肴比較嫩，綠色蔬菜也能(neng)保持鮮(xian)亮的(de)(de)色澤，各(ge)種營養成分損失也較少。還(huan)有炒(chao)(chao)花生米(mi)、干炸蝦片等(deng)，要(yao)在(zai)出(chu)鍋后(hou)放(fang)鹽，這樣吃起來才會香(xiang)脆可口！

涼拌菜一(yi)般應在食用前才(cai)放(fang)食鹽(yan)。因(yin)為(wei)提(ti)前放(fang)鹽(yan)會(hui)使菜的汁液滲出，失(shi)去應有(you)的脆感。

煲湯(tang)時(shi)，一般應該在湯(tang)要出鍋時(shi)才放(fang)鹽。如果提前放(fang)鹽，鹽會導致肉(rou)類的蛋白(bai)質迅速變性，不易充分(fen)滲出，湯(tang)味(wei)就不會那(nei)么鮮(xian)美。但在燉排骨時(shi)，要先放(fang)鹽，鹽味(wei)才能充分(fen)浸入肉(rou)中。

用豆油、菜(cai)籽油做菜(cai)，為(wei)減(jian)少(shao)蔬菜(cai)中維生(sheng)素(su)的損(sun)失，一般應(ying)炒過菜(cai)后(hou)放鹽(yan)。

用花生(sheng)油做菜，由(you)于花生(sheng)油極易(yi)被黃曲霉菌污染(ran)，可能會含有一定(ding)量的黃曲腐(fu)菌毒素，故應先放(fang)鹽炸鍋，這樣可以減少黃曲霉菌毒素。

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜肴最好當(dang)(dang)天吃完，剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)(fan)放久(jiu)了或儲存(cun)不當(dang)(dang)都會(hui)產生(sheng)有毒物質。因(yin)為(wei)許(xu)多病菌在低溫下照樣繁殖。吃了剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)(fan)易導(dao)致胃腸(chang)道(dao)疾病，輕(qing)則頭(tou)暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的(de)還會(hui)因(yin)此而引(yin)發別的(de)疾病。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小(xiao)時，在沒有變味(wei)的情況(kuang)下食(shi)用也可能(neng)會(hui)引起(qi)不良(liang)反應。

如(ru)果一(yi)定(ding)要(yao)保存剩菜(cai)(cai)，那也應注意保存方法。剩下的(de)湯菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)和炒(chao)菜(cai)(cai)等(deng)，必須先(xian)燒開，裝(zhuang)在有蓋(gai)的(de)容器中，變涼后再放入冰(bing)箱中冷(leng)藏；吃(chi)時(shi)還要(yao)燒開熱透。剩下的(de)拌菜(cai)(cai)，醬(jiang)、鹵(lu)肉(rou)類應立即(ji)放人冰(bing)箱冷(leng)藏或冷(leng)凍，下次吃(chi)時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)回鍋加熱，或者(zhe)改(gai)(gai)制，如(ru)改(gai)(gai)為(wei)湯菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)等(deng)。

處理剩飯時，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5—6小時以(yi)內。不(bu)要吃(chi)熱(re)水或菜湯(tang)泡的剩飯，不(bu)能把剩飯倒在(zai)新飯中，以(yi)免加熱(re)不(bu)徹底。

8、味精是“美味陷阱”嗎？

味(wei)(wei)精是烹調(diao)中重要的(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)添加(jia)劑，學名谷氨酸(suan)(suan)鈉，是人體所需氨基酸(suan)(suan)之(zhi)一(yi)谷氨酸(suan)(suan)的(de)(de)鈉鹽(yan)。谷氨酸(suan)(suan)鈉分子可以使大腦產生鮮(xian)(xian)美感覺(jue)，它(ta)廣(guang)泛存(cun)在于含蛋(dan)白質的(de)(de)食物(wu)如肉、海鮮(xian)(xian)和乳(ru)酪中，這也就是這些食物(wu)味(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美的(de)(de)主(zhu)要原因。但烹調(diao)中味(wei)(wei)精的(de)(de)用量不宜(yi)過多，只放一(yi)點點就能達到增鮮(xian)(xian)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。使用味(wei)(wei)精調(diao)味(wei)(wei)時應注意：

不(bu)(bu)宜在堿性(xing)強的食物(wu)中(zhong)使用(yong)。谷(gu)胺(an)酸鈉中(zhong)的鈉活性(xing)甚(shen)高，容易與堿發(fa)生化學反應(ying)，產(chan)生一種具有(you)不(bu)(bu)良氣味的谷(gu)胺(an)酸二鈉，失去調(diao)味作(zuo)用(yong)，所以堿性(xing)較強的海帶、魷(you)魚等菜肴不(bu)(bu)宜加味精。

在酸味菜肴不宜用(yong)味精(jing)。因為味精(jing)遇(yu)酸性不易(yi)溶(rong)解(jie)(jie)，酸性越大，溶(rong)解(jie)(jie)度(du)越低，加入味精(jing)不易(yi)溶(rong)解(jie)(jie)。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70—90℃，是味精溶解(jie)度最好的溫度，鮮味也(ye)最濃；相反，在高(gao)溫時加(jia)用，當溫度超過120℃時味(wei)精中(zhong)的谷胺(an)(an)酸鈉就會變成焦(jiao)化(hua)的谷胺(an)(an)酸鈉，焦(jiao)化(hua)的谷胺(an)(an)酸鈉既沒有鮮味(wei)，還具有一(yi)定的毒性。所以油炸食物一(yi)般溫度高于120℃。

作餡(xian)料時不宜使(shi)(shi)用(yong)。作餡(xian)料時放入味(wei)(wei)精(jing)，不論是蒸(zheng)或煮，都(dou)會受到持(chi)續的高溫，使(shi)(shi)味(wei)(wei)精(jing)，使(shi)(shi)味(wei)(wei)精(jing)變性，失去調味(wei)(wei)的作用(yong)。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以(yi)上才能充分(fen)溶化。涼(liang)菜(cai)溫度低(di)，直接加入味精不易(yi)溶解，如果(guo)事先用(yong)少量溫開水化開，再澆到(dao)涼(liang)菜(cai)上，稍(shao)加翻拌(ban)，效(xiao)果(guo)很好(hao)，并且(qie)拌(ban)涼(liang)菜(cai)使用(yong)粉狀味精比晶(jing)體顆粒味精容易(yi)化開和拌(ban)勻，調鮮(xian)效(xiao)果(guo)更好(hao)。

對特別鮮美的原料，如蘑(mo)菇、香菇、雞(ji)、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬(shu)菜也不(bu)宜用味(wei)精，因(yin)為它(ta)們本身具有一定鮮味(wei)，加味(wei)精反(fan)而(er)口味(wei)不(bu)佳。

分娩三個月(yue)內的(de)(de)(de)母親和嬰幼兒(er)所食的(de)(de)(de)菜肴(yao)不(bu)宜加入(ru)過量的(de)(de)(de)味(wei)精(jing)，因為味(wei)精(jing)中(zhong)的(de)(de)(de)谷胺酸鈉通過乳汁或食物進入(ru)嬰兒(er)體(ti)內，會與嬰幼兒(er)血液(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)鋅發(fa)生(sheng)特異(yi)性的(de)(de)(de)結合，生(sheng)成不(bu)被機體(ti)吸(xi)收利用(yong)的(de)(de)(de)谷胺酸鋅并隨尿(niao)液(ye)排出，導(dao)致嬰幼兒(er)缺鋅。

9、為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾(ji)乎(hu)全部損(sun)失；腌制(zhi)的酸(suan)(suan)菜中含有較多的草酸(suan)(suan)和鈣(gai)，由于(yu)酸(suan)(suan)度高，食(shi)(shi)后容易在腸道吸收(shou)，經腎臟排泄時，草酸(suan)(suan)鈣(gai)結晶極易沉(chen)積在泌尿系統(tong)形成結石。腌制(zhi)食(shi)(shi)物(wu)在腌制(zhi)過程(cheng)中，常被微(wei)生(sheng)物(wu)污染(ran)，如果加入食(shi)(shi)鹽量小于(yu)15％，蔬菜中(zhong)的硝(xiao)酸鹽可(ke)被(bei)微生物還原成亞硝(xiao)酸鹽，人(ren)若進食(shi)了含有亞硝(xiao)酸鹽的腌制(zhi)品后，還會引起(qi)中(zhong)毒。亞硝(xiao)酸鹽在人(ren)體(ti)內遇到胺(an)類物質時，可(ke)生成亞硝(xiao)胺(an)。亞硝(xiao)胺(an)是一種致癌(ai)物質，故常(chang)食(shi)腌制(zhi)品容易致癌(ai)。所以，腌制(zhi)品營養受損(sun)且有害，不是人(ren)們(men)的理(li)想食(shi)品，以少吃為宜。

10、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于(yu)30分(fen)鐘。必要(yao)時可加(jia)入水果蔬菜洗劑之類的(de)(de)清(qing)洗劑，增加(jia)農(nong)藥的(de)(de)溶出。如此(ci)清(qing)洗浸(jin)泡2—3次(ci)，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用(yong)堿5—10克配制成堿水，將初(chu)步(bu)沖洗后的水果蔬菜(cai)置入(ru)堿水中，根(gen)據菜(cai)量多(duo)少配足堿水，浸泡5—15分鐘后用(yong)清(qing)水沖洗(xi)水果蔬菜，重復洗(xi)滌三次左右效果更好。

加熱烹飪法:常用于(yu)(yu)芹菜(cai)、圓白菜(cai)、青椒、豆角等。由于(yu)(yu)氨基甲(jia)酸酯(zhi)類殺蟲劑會隨著溫度升(sheng)高(gao)而加快分解，一般將(jiang)清洗后的水果蔬(shu)菜(cai)放置于(yu)(yu)沸水中2～5分(fen)鐘后立即撈(lao)出，然后用清水洗1—2遍(bian)后(hou)，即可置(zhi)于鍋中(zhong)烹飪成(cheng)菜肴(yao)。

清(qing)洗去皮法：對(dui)于帶皮的水(shui)果(guo)蔬(shu)菜，殘留(liu)的農藥的外表可以用銳(rui)器削去皮層，食用肉質部(bu)分(fen)，這樣既可口又(you)安全(quan)。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用(yong)前再清洗并去皮，效果會更好。

11、如何保證廚房的衛生安全？

為了保(bao)持廚房整(zheng)齊美(mei)觀(guan)，很(hen)(hen)多人喜歡把碗碟、刀(dao)具、砧板等廚具放在櫥柜里(li)。有的(de)家(jia)庭由于廚房空間狹小，就(jiu)把這(zhe)些(xie)用具摞在角落里(li)。實際上(shang)，這(zhe)些(xie)廚具放置習慣都不利于廚具的(de)清(qing)潔與干(gan)燥(zao)，易引發衛(wei)生安全隱患。因為，在密閉的(de)櫥柜和(he)陰暗的(de)角落里(li)，繁衍著大量的(de)細菌，如果不注意采取防(fang)護措施，很(hen)(hen)容易污染食物，引起胃腸道疾病。所以(yi)，除(chu)了做好定期消(xiao)毒(du)各種廚房用具的(de)清(qing)潔工(gong)作以(yi)外，存放的(de)環境也(ye)非(fei)常(chang)重要(yao)(yao)，其(qi)基本要(yao)(yao)求(qiu)就(jiu)是干(gan)燥(zao)。

另外，生(sheng)、熟(shu)(shu)(shu)食品(pin)(pin)(pin)的用(yong)具(ju)(ju)，包括菜刀(dao)、菜板(ban)、盆、筐以及食具(ju)(ju)等(deng)，一定要配備兩套、按生(sheng)熟(shu)(shu)(shu)分(fen)開使用(yong)。因為生(sheng)食品(pin)(pin)(pin)上(shang)污(wu)染有許多致病的細菌(jun)或寄(ji)生(sheng)蟲(chong)卵(luan)。在加工這些食物時(shi)，細菌(jun)或寄(ji)生(sheng)蟲(chong)卵(luan)必然要污(wu)染用(yong)具(ju)(ju)，如(ru)果再(zai)(zai)用(yong)這些用(yong)具(ju)(ju)來加工、盛裝熟(shu)(shu)(shu)食品(pin)(pin)(pin)，那么，細菌(jun)和蟲(chong)卵(luan)就會污(wu)染到熟(shu)(shu)(shu)食品(pin)(pin)(pin)上(shang)、人吃后(hou)就可能發生(sheng)食物中毒(du)或得寄(ji)生(sheng)蟲(chong)病。有的家庭(ting)沒有準備兩套食品(pin)(pin)(pin)用(yong)具(ju)(ju)、但應(ying)做到在加工、盛袋生(sheng)食品(pin)(pin)(pin)后(hou)，把用(yong)具(ju)(ju)洗(xi)刷干(gan)凈或用(yong)開水澆燙(tang)消毒(du)，然后(hou)再(zai)(zai)盛裝熟(shu)(shu)(shu)食品(pin)(pin)(pin)。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸沒在水中進行加熱，待水溫達到80度時，保持5—10分(fen)鐘，可(ke)殺滅一般(ban)的細菌；水溫(wen)達到(dao)100度時，保(bao)持2分鐘，即(ji)可達到消毒(du)(du)目的(de)。消毒(du)(du)過的(de)餐具切忌再(zai)用(yong)抹布(bu)擦，要放入(ru)防蟲、防蠅的(de)柜內或用(yong)紗罩罩起(qi)來，以防再(zai)次污染。

12、安全使用微波爐應注意什么？

微(wei)波爐是一種加熱快，效(xiao)率高，省時省力而又使用方便(bian)的新型灶具。但是，如(ru)果(guo)(guo)使用不當，不但難達到理想的烹調效(xiao)果(guo)(guo)，且還會影響人體健(jian)康(kang)。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉(diao)不要，以免引(yin)起食物中毒。

忌將普通塑料容器(qi)放入(ru)微波(bo)爐加(jia)熱：一(yi)是熱的食(shi)物會(hui)使容器(qi)變形(xing)，二是普通塑料會(hui)放出有毒物質，污(wu)染食(shi)物，危害(hai)人(ren)體健康。

忌將肉類加(jia)熱至(zhi)半熟(shu)后(hou)再用微(wei)波(bo)(bo)爐加(jia)熱：因為(wei)在半熟(shu)的食(shi)(shi)品(pin)中細菌沒(mei)有(you)被(bei)完全殺死(si)，即使放入冰箱中，細菌仍會生長(chang)，第二(er)次再用微(wei)波(bo)(bo)爐加(jia)熱時，由于時間短(duan)，不可能將細菌全殺死(si)。冰凍肉類食(shi)(shi)品(pin)須先(xian)在微(wei)波(bo)(bo)爐中解凍，然后(hou)再加(jia)熱為(wei)熟(shu)食(shi)(shi)。

忌使用金屬器(qi)皿：因為(wei)放入爐內(nei)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等金屬器(qi)皿，微波爐在加(jia)熱時(shi)會(hui)與之產生電火花(hua)并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物。

忌再冷(leng)凍(dong)經微(wei)波爐解凍(dong)的(de)肉(rou)類(lei)：因為肉(rou)類(lei)在(zai)微(wei)波爐中解凍(dong)后，實際上已將(jiang)外面一(yi)層低溫(wen)加熱了，在(zai)此溫(wen)度(du)下(xia)細菌(jun)可(ke)以(yi)繁殖，雖再冷(leng)凍(dong)可(ke)使其(qi)繁殖停止，卻不能將(jiang)活細菌(jun)殺死。已用微(wei)波爐解凍(dong)的(de)肉(rou)類(lei)，如果(guo)再放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)，必須(xu)加熱至全熟(shu)。

忌使(shi)(shi)用封閉容(rong)(rong)器(qi)：加(jia)熱液體(ti)時(shi)應使(shi)(shi)用闊口容(rong)(rong)器(qi)，因為在封閉容(rong)(rong)器(qi)內食(shi)物加(jia)熱產(chan)生的熱量(liang)不容(rong)(rong)易(yi)散發，使(shi)(shi)容(rong)(rong)器(qi)內壓力過高，易(yi)引(yin)起噴(pen)爆事故。即(ji)使(shi)(shi)在煎(jian)煮帶(dai)殼食(shi)物時(shi)，也(ye)要(yao)事先(xian)用針或(huo)筷(kuai)子將殼膜刺破，以(yi)免加(jia)熱后引(yin)起爆裂、迸(beng)濺(jian)弄臟爐壁。

忌使(shi)保鮮(xian)(xian)(xian)膜接(jie)(jie)觸食物：使(shi)用(yong)保鮮(xian)(xian)(xian)薄(bo)膜時，在加熱(re)過程中最(zui)好(hao)不(bu)要(yao)讓其直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸食物，可將(jiang)食物放(fang)入大碗底，用(yong)保鮮(xian)(xian)(xian)膜平封碗口或不(bu)用(yong)保鮮(xian)(xian)(xian)膜而直接(jie)(jie)用(yong)玻璃或瓷器蓋(gai)住，這樣也可將(jiang)水(shui)汽封住，使(shi)加熱(re)迅速均(jun)勻(yun)。在取出食物前，可將(jiang)保鮮(xian)(xian)(xian)膜刺(ci)破，以避免(mian)它粘(zhan)到食物上。

忌油炸食品(pin)：因高溫油會出現飛濺(jian)導致明火(huo)。如萬一不慎引起爐內起火(huo)時(shi)，切忌開門，而應先關閉電(dian)源，待火(huo)熄后再開門降溫。

忌將微波(bo)爐置于(yu)臥(wo)室，同時(shi)應注意微波(bo)爐上的散熱窗柵(zha)不要(yao)被物品覆蓋(gai)。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米(mi)以(yi)(yi)上。孕婦和孩(hai)子(zi)最好不要接近微(wei)波爐。對(dui)微(wei)波爐應經常清(qing)洗，特別注意清(qing)除門(men)上的殘(can)渣，以(yi)(yi)避免由于門(men)關不嚴而導(dao)致的微(wei)波泄漏(lou)。

13、你知道餐館的衛生狀況和標志嗎？

衛(wei)生部啟動餐(can)飲(yin)業衛(wei)生監督情(qing)況(kuang)公示(shi)制度試(shi)點工作(zuo)(zuo)，衛(wei)生狀況(kuang)良好的(de)(de)餐(can)飲(yin)單位門(men)口將被貼上(shang)“笑(xiao)臉(lian)”，較(jiao)差的(de)(de)則(ze)要貼上(shang)“苦臉(lian)”。目前處于(yu)試(shi)點工作(zuo)(zuo)階(jie)段，試(shi)點一年左右(you)后，視(shi)情(qing)況(kuang)在全國(guo)推開(kai)。

餐飲業衛生監督公示制度是在日常衛生監督基礎上，對餐飲單位的衛生許可證、衛生管理制度、衛生管理人員、從業人員健康證明、食品質量及標簽標識、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛生情況進行現場監督檢查。９項全部合格即為“衛生狀況良好”，有1—2項(xiang)不合格(ge)為“衛生(sheng)狀況一般”，3項及以上不合(he)格為(wei)“衛(wei)生狀況(kuang)較差”，分別用“笑臉”“無表情”“苦臉”三種臉形(xing)標志予以標示。

檢查(cha)的公示表將采用衛生部規定的統一顏(yan)色和樣式，除公示結果(guo)標志(zhi)，還包括現(xian)場衛生監(jian)督(du)意見和承(cheng)擔監(jian)管的機構(gou)名稱(cheng)以及顧(gu)客(ke)投訴(su)舉(ju)報電話。公示表將張(zhang)貼(tie)于被檢查(cha)餐飲(yin)單位的門廳或顧(gu)客(ke)入口(kou)的明(ming)顯位置。

衛(wei)生部還將組織有(you)條件的地方利用(yong)衛(wei)生監督機構網站，將餐飲業(ye)經營單位的衛(wei)生監督情況在(zai)網站上(shang)發布。

14、吃海鮮要注意什么？

有(you)(you)人喜歡生吃海鮮(xian)，還有(you)(you)將海鮮(xian)時稍一煮(zhu)開(kai)或旺火快炒，沒(mei)等到肉完全熟就(jiu)吃，其實(shi)，這樣對(dui)人體有(you)(you)很(hen)多(duo)危(wei)害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環境(jing)下冷凍一兩個(ge)小時，然(ran)后在淡鹽水中浸泡，以達(da)到殺菌目的(de)。

烹調海鮮時(shi)應掌握好時(shi)間，要(yao)有一個短時(shi)間高溫加(jia)熱的過程，這樣利用高溫殺菌。但(dan)也不應蒸(zheng)煮過長，否則(ze)不但(dan)影響口感，還會使蛋白質變性(xing)，降低營養(yang)價值。

螺貝蟹類海(hai)鮮在烹飪之前一定(ding)要(yao)洗(xi)凈，目(mu)的是(shi)將它們體內的一些臟物(wu)和部分細菌清除掉。

海鮮食(shi)物一般都屬于寒(han)涼陰性(xing)類食(shi)品(pin)，所以在(zai)食(shi)用時最好與姜、醋(cu)等作(zuo)料(liao)共同食(shi)用。因為姜性(xing)熱，與海鮮放在(zai)一起(qi)可起(qi)到中和寒(han)熱、防(fang)止身(shen)體不適的(de)作(zuo)用。而醋(cu)也有很好的(de)殺菌(jun)作(zuo)用，對(dui)海鮮中一些殘留有害細菌(jun)能(neng)起(qi)到一定殺除(chu)作(zuo)用。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚(yu)的(de)肌肉變軟后再做(zuo)，這樣有利于蛋白質(zhi)分解成氨基酸，容易被人(ren)體吸收，味道和口(kou)感也(ye)是最好的(de)。

四、食品安全的消費保護措施

1、消費中食品安全的保護措施有哪些？

（1）買(mai)食品盡量到有信譽(yu)的(de)(de)正(zheng)規商店、超市和管理健全的(de)(de)農(nong)貿市場去(qu)購買(mai)，注意觀(guan)察其(qi)是否(fou)取得(de)《衛生許可證》《營業執照》等資質。

（2）盡可能(neng)購(gou)買(mai)(mai)正規企業(ye)生產的(de)(de)、有(you)信譽的(de)(de)食品，不買(mai)(mai)注水肉、有(you)農藥殘留的(de)(de)果蔬，要買(mai)(mai)放心肉、放心菜(cai)。

（3）不買(mai)(mai)腐(fu)敗霉爛(lan)、變質的(de)(de)(de)或接近腐(fu)敗霉爛(lan)、變質、生蟲的(de)(de)(de)肉類、魚類、瓜果和(he)蔬菜(cai)，不買(mai)(mai)過(guo)于便宜的(de)(de)(de)糧、油(you)、飲料及其他食品(pin)。

（4）不買病死(si)(si)(si)、毒死(si)(si)(si)或死(si)(si)(si)因(yin)不明的禽(qin)類(lei)、畜類(lei)和水產類(lei)食品。不買死(si)(si)(si)的黃鱔、河蟹、烏魚(yu)和貝類(lei)。

（5）不(bu)買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯(xian)不(bu)同、看起來有“惡(e)心感(gan)(gan)”、“恐懼感(gan)(gan)”的食品。

（6）不買(mai)、不吃有(you)毒(du)有(you)害食品，如河豚魚、毒(du)蘑(mo)菇、沒(mei)有(you)精練的棉籽(zi)油(you)，已知被有(you)毒(du)農藥(yao)浸(jin)泡的糧食、花生及用舊化肥(fei)袋裝盛的食品。

（7）不(bu)隨(sui)意購(gou)買來源可疑(yi)的反季節的瓜果、蔬菜。

（8）查(cha)看(kan)(kan)食品(pin)(pin)的(de)(de)包裝、標簽，看(kan)(kan)有(you)無(wu)注冊和(he)條碼(ma)，最主(zhu)要(yao)的(de)(de)是查(cha)看(kan)(kan)生(sheng)產(chan)日期和(he)保(bao)質期。對于懷疑存(cun)在不安全因素的(de)(de)食品(pin)(pin)，寧可暫時不買。待弄清真相后(hou)再(zai)決定對策。不買不食無(wu)生(sheng)產(chan)廠家(jia)名稱、無(wu)廠家(jia)地址、無(wu)生(sheng)產(chan)日期、保(bao)質期（“三(san)無(wu)”）的(de)(de)食品(pin)(pin)。

（9）不買(mai)不食未在產(chan)品包裝上標注(zhu)“QS”質量安全標志的小麥粉、大米、食(shi)用植(zhi)物油、醬油、食(shi)醋、肉制(zhi)品(pin)(pin)、乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)、飲(yin)料、調味品(pin)(pin)（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍(dong)飲(yin)品(pin)(pin)、速(su)凍(dong)面米食(shi)品(pin)(pin)、膨化(hua)食(shi)品(pin)(pin)等(deng)15類食(shi)(shi)品(pin)；不購買(mai)和食(shi)(shi)用已過(guo)保質期的食(shi)(shi)品(pin)，不購買(mai)和食(shi)(shi)用雖未超(chao)過(guo)保質期但因保管不善已經變(bian)質的食(shi)(shi)品(pin)。

（10）買回(hui)的食品(pin)應按要求進行清洗、烹調和保管。

（11）不買不食(shi)色素(su)較重的食(shi)品。盡量不買不食(shi)散裝食(shi)品，特別是(shi)無防塵、防蠅、溫控設(she)施和(he)在日光下曝曬的散裝食(shi)品。

（12）盡(jin)量不買不食衛生條件(jian)差、無(wu)食品(pin)生產經(jing)營資(zi)質的小(xiao)作坊、小(xiao)商(shang)店、小(xiao)攤(tan)販經(jing)銷的食品(pin)。

（13）盡(jin)量不(bu)買不(bu)食疑(yi)似(si)仿冒(mao)、假冒(mao)和虛假宣傳的食品。

（14）國(guo)家衛生部曾(ceng)提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時(shi)的參考(kao)。這(zhe)10種食(shi)品(pin)是：松花(hua)蛋(dan)（皮(pi)蛋(dan)）、臭豆腐、味精、方便面、葵花(hua)籽(zi)、菠(bo)菜、豬肝、烤牛羊肉(rou)、腌菜、油條。

（15）向經(jing)營者索要(yao)“發票”或(huo)購貨憑(ping)證，用后保留(liu)產品(pin)(pin)的包裝(zhuang)袋(dai)等。發票的內容要(yao)齊全(quan)、具(ju)體，并(bing)與所購食品(pin)(pin)相符。一旦發生食物(wu)中毒或(huo)其他食品(pin)(pin)安全(quan)事故，有(you)一定的投訴舉(ju)報依據(ju)。

（16）盡量購買標有優質安全食品標志的(de)食品。

2、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？

消費者(zhe)可以根據以下政府部(bu)門的職能分工向(xiang)相關的部(bu)門進行有效的投訴(su)。

主要(yao)食品安全監管(guan)部(bu)門的分工(gong)如(ru)下：

（1）農業、林業、漁業部(bu)門各自負(fu)責初級農產(chan)品生產(chan)環節的監管。

（2）質量(liang)技(ji)監(jian)(jian)部門質量(liang)技(ji)監(jian)(jian)部門負責食品生產(chan)(chan)加工環節(jie)質量(liang)衛生的日常監(jian)(jian)管，要嚴格實行(xing)(xing)生產(chan)(chan)許(xu)可、強制檢驗等食品質量(liang)安全市場準入制度，嚴厲查處生產(chan)(chan)、制造不合格食品及(ji)其(qi)他質量(liang)違法行(xing)(xing)為。

（3）工(gong)商部門負責食品流通(tong)環節的(de)質量監管，要認真(zhen)做好食品生產(chan)(chan)經營企業(ye)及個體工(gong)商戶的(de)登記注(zhu)冊工(gong)作(zuo)，取締無(wu)照生產(chan)(chan)經營食品行為，加(jia)強(qiang)上市食品質量監督檢查，嚴厲查處銷售不(bu)合格食品及其他質量違法行為，查處食品虛假廣告、商標侵權的(de)違法行為。

（4）衛(wei)生部門負責餐飲業和(he)食堂等(deng)消費環(huan)節的(de)(de)衛(wei)生許(xu)可(ke)和(he)衛(wei)生監管，負責食品(pin)生產加(jia)工環(huan)節的(de)(de)衛(wei)生許(xu)可(ke)，衛(wei)生許(xu)可(ke)的(de)(de)主(zhu)要(yao)內(nei)容是場所的(de)(de)衛(wei)生條件、衛(wei)生防護(hu)和(he)從業人(ren)員健康衛(wei)生狀況的(de)(de)評(ping)價與審核，要(yao)嚴厲查處上述范圍內(nei)的(de)(de)違(wei)法行為。

（5）食品(pin)藥品(pin)監管部(bu)門負(fu)責對食品(pin)安(an)全的綜合監督、組織(zhi)協(xie)調和(he)依(yi)法組織(zhi)查處重(zhong)大(da)事故(gu)。

3、食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能(neng)提供(gong)所投訴食品的購物(wu)憑證。

（2）保護(hu)現場，盡(jin)量維持所購物食品(pin)原狀，能辯(bian)識該(gai)食品(pin)批號(hao)或(huo)生產日期和保質期。封(feng)存中毒(du)(du)食品(pin)或(huo)可(ke)疑中毒(du)(du)食品(pin)，采(cai)取剩余可(ke)疑中毒(du)(du)食品(pin)，以備送檢(jian)。

（3）經對感官性狀的觀察或檢驗機構檢測，判定該食品(pin)為不合格(ge)或假(jia)冒偽劣食品(pin)的，接受投訴的職能部門可依(yi)據(ju)有關法(fa)律法(fa)規(gui)對商(shang)(shang)家(jia)實施行政(zheng)處(chu)罰，但不參與消費者和商(shang)(shang)家(jia)間的民事賠償調(diao)解。

（4）食品的質量檢驗報告(gao)只作(zuo)為消(xiao)費者與(yu)商家進行協商處理(li)的依據(ju)，消(xiao)費者對協商結果不滿的，可以通過司法途徑解決。

4、如何獲得食品安全的信息？

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)監(jian)(jian)管(guan)(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)由政(zheng)府及(ji)其有(you)(you)(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)發布(bu)。國(guo)家食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監(jian)(jian)督(du)管(guan)(guan)理局負責(ze)收集、匯(hui)總、分(fen)析國(guo)務院有(you)(you)(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)監(jian)(jian)管(guan)(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)，對國(guo)內(nei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)形(xing)勢做出分(fen)析，并予(yu)以(yi)發布(bu)；綜(zong)合發布(bu)國(guo)家食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。國(guo)務院其他有(you)(you)(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)依據有(you)(you)(you)關(guan)(guan)法律、法規的(de)授權在各(ge)自職(zhi)責(ze)范圍(wei)內(nei)負責(ze)向(xiang)社會(hui)發布(bu)各(ge)部(bu)(bu)門(men)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。其中，農業部(bu)(bu)門(men)發布(bu)有(you)(you)(you)關(guan)(guan)初級農產品(pin)(pin)(pin)農藥殘留、獸藥殘留等(deng)檢測信(xin)(xin)息(xi)(xi)；質檢、工(gong)商、衛(wei)生和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監(jian)(jian)管(guan)(guan)四(si)個(ge)部(bu)(bu)門(men)聯(lian)合發布(bu)市場食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)監(jian)(jian)督(du)檢查的(de)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。地(di)方(fang)政(zheng)府及(ji)其有(you)(you)(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)負責(ze)地(di)方(fang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)監(jian)(jian)管(guan)(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)的(de)發布(bu)。

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識(shi)，不(bu)能購買(mai)三無(wu)產品。

2、打開食(shi)品(pin)(pin)包裝，檢查(cha)食(shi)品(pin)(pin)是否具有(you)(you)它應有(you)(you)的(de)感官性狀。不(bu)能食(shi)用腐敗(bai)(bai)變(bian)質、油(you)脂酸敗(bai)(bai)、霉變(bian)、生蟲、污穢不(bu)潔、混有(you)(you)異物(wu)或者其(qi)他(ta)感官性狀異常(chang)的(de)食(shi)品(pin)(pin)，若蛋(dan)白(bai)質類食(shi)品(pin)(pin)發粘，漬脂類食(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)嚎味(wei)，碳水化合(he)物(wu)有(you)(you)發酵的(de)氣味(wei)或飲料有(you)(you)異常(chang)沉(chen)淀物(wu)等等均不(bu)能食(shi)用。

3、不到無(wu)證攤販處(chu)購買盒飯(fan)或食物(wu)(wu)，減少食物(wu)(wu)中毒的隱(yin)患。

4、注意個人衛生(sheng)，飯前便后洗手，自(zi)己的餐具洗凈消毒，不(bu)(bu)用(yong)不(bu)(bu)潔容器(qi)盛裝食品，不(bu)(bu)亂扔垃圾防止蚊蠅孳生(sheng)。

5、少吃(chi)油炸、油煎(jian)食品

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

1、“摻(chan)假”是指食(shi)品中添加了(le)廉價(jia)或沒有營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的物品，或從(cong)食(shi)品中抽(chou)(chou)去了(le)有營(ying)養(yang)的物質(zhi)(zhi)或替(ti)換進次(ci)等(deng)物質(zhi)(zhi)，從(cong)而(er)降低了(le)質(zhi)(zhi)量，如蜂蜜中加入(ru)轉(zhuan)化糖，巧克力餅干加入(ru)了(le)色素，全(quan)脂奶粉中抽(chou)(chou)掉脂肪等(deng)。

2、“摻雜(za)”即(ji)在食品中(zhong)加入一(yi)些雜(za)物，如(ru)腐竹中(zhong)加入硅酸鈉(na)或硼砂(sha)；辣椒粉(fen)中(zhong)加入了(le)紅磚木等(deng)。

3、“偽造”是指包裝標識或(huo)產品說明與內(nei)容物不符。

摻假、摻雜、偽造的(de)食(shi)品，一(yi)般應由(you)工商行政部門處理。對影響(xiang)營養衛生的(de)，應由(you)衛生行政部門依法進行處理。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁止生(sheng)產經營的食品包括(kuo)下列(lie)類別：

1、腐(fu)敗變質、油脂酸(suan)敗、霉(mei)變、生蟲、污穢不潔、混有(you)異物或者(zhe)其他感官性(xing)狀異常，可能對人體健康(kang)有(you)害的(de)；

2、含有毒、有害物(wu)質或者被有毒、有害物(wu)質污染，可能對人(ren)體健康(kang)有害的(de)；

3、含有致(zhi)病性寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)、微生(sheng)(sheng)物，或者微生(sheng)(sheng)物毒素含量超過國家限定標準(zhun)的；

4、未(wei)經衛生檢(jian)驗(yan)或(huo)者檢(jian)驗(yan)不合格的肉類及其制品；

5、病死(si)(si)、毒(du)死(si)(si)或者死(si)(si)因(yin)不明的禽、畜、獸、水(shui)產動物等及其(qi)制品；

6、容器包(bao)裝污穢不(bu)潔、嚴重破損或(huo)者運輸工具不(bu)潔造(zao)成污染的；

7、摻(chan)假、摻(chan)雜、偽造、，影響營養、衛(wei)生的(de)；

8、用(yong)非食(shi)品(pin)(pin)原料加工的(de)，加入(ru)非食(shi)品(pin)(pin)用(yong)化學物(wu)質的(de)或者將(jiang)非食(shi)品(pin)(pin)當作食(shi)品(pin)(pin)的(de)；

9、超過(guo)保質(zhi)期限的(de)；

10、為防病等特殊需(xu)要，國(guo)務院衛生(sheng)行政部(bu)門或者省、自(zi)治區、直轄市人民政府(fu)專(zhuan)門規定禁止(zhi)出售的(de)；

11、含有未(wei)經過(guo)(guo)國(guo)務院衛生(sheng)行政(zheng)部(bu)門(men)批(pi)準使用(yong)的(de)添加(jia)劑的(de)或(huo)者(zhe)農藥殘留超過(guo)(guo)國(guo)家(jia)規定容(rong)許(xu)量的(de)；

12、其他不(bu)符合食(shi)品衛(wei)生標準和衛(wei)生要求(qiu)的。

四、如何判別偽劣食品？

偽劣(lie)(lie)食(shi)品(pin)猶如過街老鼠，人人喊打(da)。但人們在日(ri)常(chang)購(gou)物時卻(que)難以識(shi)別(bie)。《偽劣(lie)(lie)食(shi)品(pin)防范“七(qi)字法(fa)”》，以通俗易懂易記的方式(shi)引導消費者(zhe)強化食(shi)品(pin)安(an)全自我防范，以期使偽劣(lie)(lie)食(shi)品(pin)因缺乏市場而退出市場。防范“七(qi)字法(fa)”：即防“艷、白、反、長(chang)、散、低、小”。

一(yi)(yi)防“艷”。對(dui)顏色過分(fen)艷麗的(de)食品(pin)要提防，如目前上市的(de)草莓(mei)象蠟(la)果一(yi)(yi)樣又(you)大又(you)紅(hong)又(you)亮、咸菜(cai)梗亮黃誘(you)人、瓶裝的(de)蕨菜(cai)鮮綠不褪(tun)色等，要留個心(xin)眼，是不是在(zai)添加(jia)色素上有問題？

二(er)防“白(bai)”。凡是食品呈不(bu)正常(chang)不(bu)自然的(de)白(bai)色，十有八(ba)九會有漂白(bai)劑、增白(bai)劑、面粉處(chu)理劑等化學(xue)品的(de)危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏(zang)的包裝熟肉禽類(lei)產品采用巴氏殺菌(jun)的，保(bao)質期一般(ban)為7—30天。

四防(fang)(fang)“反(fan)(fan)”。就是防(fang)(fang)反(fan)(fan)自然生(sheng)長(chang)的食物，如果食用過多可能(neng)對身體(ti)產生(sheng)影響(xiang)。

五防“小”。要提防小作坊式加工企(qi)業的(de)產品，這類企(qi)業的(de)食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的(de)食品安全事件往往在這些企(qi)業出現。

六防(fang)“低(di)”。“低(di)”是指在價(jia)格(ge)上明顯(xian)低(di)于一(yi)般(ban)價(jia)格(ge)水(shui)平的(de)(de)食(shi)品(pin)，價(jia)格(ge)太低(di)的(de)(de)食(shi)品(pin)大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些(xie)集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟(shu)食、醬菜等可能來自地下加工廠。

五、食品儲存應注意哪些問題？

應建立出入庫制度,做到先進(jin)先出(chu);各類(lei)食品分(fen)類(lei)存(cun)放,標志明(ming)顯,防止交叉污(wu)染(ran);做到(dao)離(li)墻(qiang)離(li)地(di),做到(dao)“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑(ji)可(ke)增加(jia)農藥(yao)的溶(rong)出，所以浸泡時可(ke)以加(jia)入少量果蔬清洗劑(ji)，浸泡后要用(yong)流水沖洗2—3遍。

2、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中(zhong)加(jia)入堿面5g—10g）5—15分鐘，然(ran)后用清水沖洗3—5遍(bian)。

3、去(qu)皮(pi)法：外表不平(ping)或多細毛的蔬菜(cai)瓜果，較易沾染農藥，所以削去(qu)外皮(pi)是(shi)一(yi)種較好的去(qu)除殘留(liu)農藥的方法。

4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天(tian)以上(shang)，同時建議不要立(li)即食用新采摘(zhai)的(de)未(wei)削皮的(de)瓜果。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分(fen)鐘撈出，然后用清(qing)水沖洗1—2遍。

6、陽(yang)光曬：經日光照射曬干后的蔬菜，農(nong)藥殘留較少。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有的(de)菜(cai)農為(wei)了使蔬(shu)菜(cai)生長加快、生長的(de)多就用激素噴灑，吃了這種菜(cai)對健康不利，怎樣識(shi)別(bie)呢？

西(xi)紅(hong)柿表皮光滑，當菜農對(dui)它(ta)噴(pen)灑催(cui)(cui)大、催(cui)(cui)肥、催(cui)(cui)熟(shu)激(ji)素(su)后(hou)，激(ji)素(su)藥(yao)液一部分流至下(xia)端，致(zhi)使該(gai)部位(wei)特別長肉，形成(cheng)“尖屁股”。這種西(xi)紅(hong)柿當然(ran)不能吃。此(ci)外，個頭很(hen)大，紅(hong)綠斑(ban)駁(bo)，摸起來發硬，切開后(hou)沒(mei)汁或(huo)汁很(hen)少(shao)，這也是催(cui)(cui)熟(shu)劑催(cui)(cui)熟(shu)的(de)，不宜購買。生長怪異的(de)如冬瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、茄子(zi)之類，冬瓜(gua)(gua)、茄子(zi)上小下(xia)大，黃瓜(gua)(gua)則(ze)全身長坨(tuo)，都是噴(pen)灑激(ji)素(su)的(de)結果。有的(de)水果細皮嫩肉，有的(de)芹菜體(ti)大身長，均不要吃為好。

八、怎樣健康飲用桶裝水？

桶裝(zhuang)水(shui)一旦打開(kai)，應盡(jin)量在(zai)短期內使用完，通(tong)常在(zai)一周內用完為宜，否(fou)則應加(jia)(jia)熱煮開(kai)再飲(yin)(yin)用。桶裝(zhuang)水(shui)送上門后(hou)，即便是質(zhi)量較(jiao)好(hao)的(de)桶裝(zhuang)飲(yin)(yin)用水(shui)，放(fang)置時(shi)間(jian)太長也易(yi)滋(zi)生(sheng)細菌。尤(you)其是在(zai)炎熱的(de)夏(xia)季，溫(wen)度高，細菌繁殖速度也加(jia)(jia)快，更不(bu)能久存(cun)。桶裝(zhuang)礦泉水(shui)，最好(hao)放(fang)在(zai)避光(guang)、通(tong)風陰涼的(de)地方，避免在(zai)陽(yang)光(guang)下曝曬。同時(shi)還要(yao)警惕飲(yin)(yin)水(shui)機(ji)的(de)二次污染，注意(yi)定期清(qing)洗飲(yin)(yin)水(shui)機(ji)。要(yao)求廠家每隔一段時(shi)間(jian)上門負責清(qing)洗飲(yin)(yin)水(shui)機(ji)。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材(cai)質制成，桶(tong)體透明度(du)(du)高，表面光滑清亮(liang)，而使(shi)用(yong)(yong)或添加回收廢舊(jiu)垃圾(ji)塑料(liao)為原(yuan)料(liao)制成的桶(tong)，俗(su)稱：“黑(hei)桶(tong)”，顏色(se)發黑(hei)、發暗、透明性差。有部分廠家為降低成本，仍在使(shi)用(yong)(yong)這種明令禁止使(shi)用(yong)(yong)的包裝桶(tong)裝水，消(xiao)費者應仔細選擇鑒(jian)別。水桶(tong)蓋應鮮亮(liang)光潔，硬(ying)度(du)(du)較高。

另外(wai)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)嘗試倒置水(shui)桶，應(ying)不漏水(shui)。當把水(shui)桶從飲水(shui)機上拔(ba)出時(shi)，水(shui)桶的內應(ying)恰好將水(shui)桶再次堵上。合格的飲用(yong)水(shui)應(ying)該無(wu)色、透明、清澈、無(wu)異味和(he)異臭，沒有肉眼可(ke)見物。顏色發黃、渾濁、有絮狀沉(chen)淀或(huo)雜質，有異味的水(shui)產品一定不能飲用(yong)。

九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

1、冷(leng)(leng)藏(zang)方法不(bu)正確，如將煮熟的(de)食品長時間存(cun)放(fang)于室溫下冷(leng)(leng)卻(que)，把大(da)塊食物貯存(cun)于冰柜中，或冷(leng)(leng)藏(zang)溫度(du)不(bu)夠(gou)。

2、從烹調到食(shi)用(yong)的間隔時間太長，使細菌有足夠(gou)的繁(fan)殖時間。

3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4、由(you)病原(yuan)攜帶(dai)者(zhe)或感染者(zhe)加工食品(pin)。

5、使(shi)用受污(wu)染的生食品或原輔料。

6、生熟食品交叉污染。

7、在室溫條(tiao)件下(xia)解凍(dong)食物。

8、廚房設備(bei)、餐具清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒方(fang)法(fa)不正確。

9、使用(yong)了來源不(bu)安全的食物。

10、加工制備后的食物(wu)受污染。

十、預防食源性疾病的十項建議

1、不買不食腐(fu)敗變質、污穢不潔及(ji)其它含有(you)害物質的(de)食品(pin)；

2、不食用來歷不明(ming)的食品(pin)(pin)；不購買(mai)無廠名廠址和保質(zhi)期(qi)等標識不全的食品(pin)(pin)；

3、不(bu)光顧無(wu)證(zheng)無(wu)照的流(liu)動攤檔和衛(wei)(wei)生條件不(bu)佳的飲(yin)食店；不(bu)隨意購買(mai)、食用街頭小攤販出售的劣質(zhi)(zhi)食品(pin)、飲(yin)料。這些劣質(zhi)(zhi)食品(pin)、飲(yin)料往往衛(wei)(wei)生質(zhi)(zhi)量(liang)不(bu)合格，食用會危害(hai)健(jian)康(kang)。

4、不食(shi)(shi)用在室溫條件下放置(zhi)超過２小(xiao)時的熟食(shi)(shi)和(he)剩(sheng)余食(shi)(shi)品；

5、不(bu)隨(sui)便(bian)吃野(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)果。野(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)果的(de)(de)種類很(hen)多，其中有的(de)(de)含有對人體有害(hai)的(de)(de)毒(du)素，缺乏(fa)經驗的(de)(de)人很(hen)難辨別清楚，只有不(bu)隨(sui)便(bian)吃野(ye)(ye)菜(cai)、野(ye)(ye)果，才能避免中毒(du)，確保安(an)全。

6、生(sheng)(sheng)吃瓜果要(yao)洗(xi)凈。瓜果蔬(shu)菜在生(sheng)(sheng)長過程中(zhong)不僅(jin)會沾染病菌(jun)、病毒、寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)卵，還有殘留的農藥、殺蟲(chong)(chong)劑(ji)等，如果不清洗(xi)干凈，不僅(jin)可能染上疾病，還可能造成農藥中(zhong)毒。

7、不飲用不潔凈的水(shui)或(huo)者未煮沸(fei)的自來水(shui)；水(shui)是否干凈，僅憑肉眼很(hen)難分清，清澈透明的水(shui)也可(ke)能含有病(bing)(bing)菌(jun)、病(bing)(bing)毒，喝(he)開水(shui)最安全。

8、直接食(shi)用的(de)(de)(de)瓜(gua)果應用潔凈的(de)(de)(de)水徹底(di)清洗并盡可(ke)能(neng)去皮；不吃腐(fu)爛變(bian)質的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，食(shi)物(wu)(wu)腐(fu)爛變(bian)質，就會味道變(bian)酸、變(bian)苦(ku)；散發出異(yi)味兒(er)，這(zhe)是因為細菌(jun)大量繁殖引起的(de)(de)(de)，吃了(le)這(zhe)些食(shi)物(wu)(wu)會造成食(shi)物(wu)(wu)中毒。

9、進食前或便后(hou)應(ying)將雙(shuang)手(shou)洗(xi)凈；養成吃(chi)東西(xi)(xi)以前洗(xi)手(shou)的(de)習慣。人的(de)雙(shuang)手(shou)每(mei)天干這干那(nei)，接觸(chu)各種各樣的(de)東西(xi)(xi)。會沾染病(bing)菌、病(bing)毒(du)和寄生蟲卵(luan)。吃(chi)東西(xi)(xi)以前認(ren)真(zhen)用肥皂洗(xi)凈雙(shuang)手(shou)，才(cai)能減少“病(bing)從口入”的(de)可能。

10、在進食(shi)的(de)過(guo)程中如發現感官性狀(zhuang)異常，應立(li)即停止進食(shi)。

十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好熱鬧喜(xi)聚(ju)(ju)餐(can)：每當節假日，人們大(da)多喜(xi)歡(huan)三三兩兩到餐(can)館(guan)“撮一頓”，或是親朋好友在家聚(ju)(ju)餐(can)，又(you)熱鬧又(you)便(bian)于交流(liu)感情(qing)。這(zhe)樣做不(bu)利于健康，不(bu)符合飲食衛生，特別是當前這(zhe)一非常(chang)時期(qi)，最好實行分餐(can)制。分餐(can)的做法是對別人和(he)自己生命健康的負責和(he)尊重。

2、用白(bai)紙包食(shi)物(wu)：有些人(ren)喜歡用白(bai)紙包食(shi)品(pin)，因(yin)為白(bai)紙看上去好像干(gan)干(gan)凈凈的。可事實上，白(bai)紙在生產過程中，會加用許多漂(piao)白(bai)劑(ji)及帶有腐蝕(shi)作用的化工原料，紙漿雖然(ran)經過沖洗過濾(lv)，仍含有不少化學成分，會污染食(shi)物(wu)。至于用報紙來包食(shi)品(pin)，則更不可取，因(yin)為印刷報紙時(shi)，會用許多油墨(mo)或其他有毒(du)物(wu)質，對人(ren)體危害極大(da)。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白(bai)酒的酒精含量多在56°以下，并且白(bai)酒(jiu)畢竟不(bu)同于(yu)醫用酒(jiu)精。所以，用白(bai)酒(jiu)擦拭碗筷(kuai)，根本(ben)達不(bu)到(dao)消毒的目的。

4、抹(mo)布清洗不(bu)及時：實(shi)驗顯示，在(zai)家里使用(yong)一(yi)周后的(de)全新抹(mo)布，滋生(sheng)的(de)細菌數(shu)會讓你大(da)吃一(yi)驚(jing)；如果在(zai)餐館或(huo)大(da)排檔(dang)，情況會更差。因此(ci)，在(zai)用(yong)抹(mo)布擦飯桌之前，應當先充(chong)分清洗。抹(mo)布每(mei)隔(ge)三(san)四(si)天應該(gai)用(yong)開水煮(zhu)沸消毒(du)一(yi)下，以(yi)避免因抹(mo)布使用(yong)不(bu)當而給健康帶來危害。

5、用衛(wei)生紙(zhi)擦(ca)拭(shi)餐具：化驗證明，許(xu)多衛(wei)生紙(zhi)（尤其是非正規廠家生產(chan)的(de)衛(wei)生紙(zhi)）消(xiao)毒(du)狀(zhuang)況并(bing)不好，這(zhe)些衛(wei)生紙(zhi)因(yin)消(xiao)毒(du)不徹底而含有大量細菌(jun)；即使消(xiao)毒(du)較好，衛(wei)生紙(zhi)也(ye)會在擺放(fang)的(de)過程中被污染。因(yin)此(ci)，用普通的(de)衛(wei)生紙(zhi)擦(ca)拭(shi)碗筷或水果(guo)，不但不能將(jiang)食(shi)物(wu)擦(ca)拭(shi)干凈，反(fan)而會在擦(ca)拭(shi)的(de)過程中，給食(shi)品帶來(lai)更多的(de)污染機會。

6、用毛巾(jin)擦(ca)(ca)干(gan)(gan)餐具(ju)或(huo)水(shui)(shui)果：人們(men)往往認為自(zi)(zi)來(lai)水(shui)(shui)是生水(shui)(shui)、不衛生，因此(ci)在用自(zi)(zi)來(lai)水(shui)(shui)沖(chong)洗過餐具(ju)或(huo)水(shui)(shui)果之后，常(chang)常(chang)再用毛巾(jin)擦(ca)(ca)干(gan)(gan)。這樣(yang)做看(kan)似衛生細(xi)心(xin)，實則反之。須知，干(gan)(gan)毛巾(jin)上常(chang)常(chang)會存(cun)活著許多病(bing)菌。目前，我國城市自(zi)(zi)來(lai)水(shui)(shui)大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自(zi)(zi)來(lai)水(shui)(shui)徹底沖(chong)洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心(xin)食用，無須再用干(gan)(gan)毛巾(jin)擦(ca)(ca)拭。

7、將(jiang)變質食物(wu)煮(zhu)沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jie)儉，有時(shi)將(jiang)輕微變質的食物(wu)經(jing)高溫煮(zhu)過后再吃，以為這樣就可(ke)以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入(ru)人體之前分(fen)泌的毒(du)素，是非常耐高溫的，不易被破壞(huai)分(fen)解。因此，這種用加熱方(fang)法(fa)處理剩余食物(wu)的方(fang)法(fa)是不可(ke)取的。

8、把(ba)水(shui)(shui)果(guo)爛(lan)掉(diao)(diao)的(de)部(bu)分(fen)(fen)剜掉(diao)(diao)再吃(chi)(chi)：有些人吃(chi)(chi)水(shui)(shui)果(guo)時，習慣把(ba)水(shui)(shui)果(guo)爛(lan)掉(diao)(diao)的(de)部(bu)分(fen)(fen)削了(le)再吃(chi)(chi)，以為這樣就(jiu)(jiu)比較衛生(sheng)了(le)。然而(er)，微生(sheng)物學專家認為：即使(shi)把(ba)水(shui)(shui)果(guo)上面已爛(lan)掉(diao)(diao)的(de)部(bu)分(fen)(fen)削去，剩余(yu)的(de)部(bu)分(fen)(fen)也已通(tong)過(guo)果(guo)汁傳入了(le)細菌(jun)的(de)代謝(xie)物，甚至還(huan)有微生(sheng)物開始(shi)繁殖(zhi)，其中(zhong)的(de)霉菌(jun)可導致人體細胞(bao)突變而(er)致癌(ai)。因此，水(shui)(shui)果(guo)只(zhi)要(yao)是已經爛(lan)了(le)一部(bu)分(fen)(fen)，就(jiu)(jiu)不宜吃(chi)(chi)，還(huan)是扔(reng)掉(diao)(diao)為好。

宣傳標語：

1、國以(yi)民為(wei)本(ben)，民以(yi)食為(wei)天，食以(yi)安為(wei)先

2、群(qun)眾利益無(wu)小事，食品安全是大(da)事

3、實施食品放心(xin)工程，促進經(jing)濟(ji)社會協(xie)調發展

4、關注食(shi)品(pin)安全，關愛健康人生

5、建立誠信體系，保障食品(pin)安全

6、加強(qiang)農(nong)村(cun)(cun)食(shi)品(pin)監管，建(jian)設社會主義新農(nong)村(cun)(cun)

7、提(ti)高食品(pin)安全意識(shi)，創造幸福美好(hao)生活

8、以人為本，確保飲食安全

9、從源(yuan)頭抓質(zhi)量，確保食品安全

10、食品安全，人人有責