桂花茶制作具體步驟：采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等，都離不開桂花。桂花茶的(de)做法(fa)的(de)具體(ti)步驟如下所示：

1、原料(liao)配比：一般(ban)按50公(gong)斤(jin)精制(zhi)茶(cha)胚配用鮮桂花15公(gong)斤(jin)，可視(shi)花茶(cha)的檔次適當增減。

2、茶(cha)胚(pei)制備(bei)：選用(yong)1芽2葉的(de)鮮嫩(nen)茶(cha)葉作原料，采用(yong)“高溫剎(cha)青、快速(su)揉搓(cuo)、安全烘干”的(de)制茶(cha)新工藝(yi)制成綠茶(cha)胚(pei)。要求(qiu)茶(cha)胚(pei)葉片幼嫩(nen)，條索緊結、氣味芳香，含(han)水量在5%以下，待冷卻到26-30℃時即(ji)可窨制。也(ye)可取精制綠茶(cha)成品，烘熱至30℃時窨制。

3、桂花采收：桂(gui)(gui)花茶(cha)的做(zuo)法在桂(gui)(gui)花盛(sheng)開(kai)期，在花朵(duo)成虎爪形、金黃色、含(han)苞(bao)初放時采摘，做(zuo)到(dao)輕采、松放、快(kuai)運，絕對不可用竹(zhu)竿(gan)敲(qiao)打，以免花朵(duo)破傷而變紅。采回鮮(xian)花要及時剔除花梗、樹葉等雜(za)物，盡快(kuai)窨(yin)制(zhi)。桂(gui)(gui)花有金桂(gui)(gui)、銀桂(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)、四季桂(gui)(gui)和(he)月月桂(gui)(gui)等品(pin)種，其中以金桂(gui)(gui)香味最(zui)濃(nong)郁(yu)持久、品(pin)質上乘

4、茶(cha)(cha)胚(pei)窨(yin)花：桂(gui)花茶(cha)(cha)的做(zuo)法(fa)首先要在潔凈的竹(zhu)墊(dian)或白(bai)布上鋪(pu)放一層(ceng)茶(cha)(cha)胚(pei)，然后按(an)原料配比量(liang)均勻加放一層(ceng)桂(gui)花。照此一層(ceng)茶(cha)(cha)一層(ceng)花重復鋪(pu)成堆，頂層(ceng)以茶(cha)(cha)胚(pei)覆蓋堆窨(yin)。若室內溫度(du)(du)低于20℃時，用白(bai)布罩蓋茶(cha)(cha)堆保持溫度(du)(du)穩定(ding)，促使鮮花正常(chang)吐香。桂(gui)花較少時，可(ke)按(an)上述方(fang)法(fa)在木箱(xiang)等(deng)容器中與茶(cha)(cha)坯(pi)窨(yin)制(zhi)。

5、通花(hua)散熱(re)：通花(hua)就是將茶(cha)堆(dui)扒(ba)開晾涼(liang)。當茶(cha)胚吸香2-3小時(shi)(shi)、茶(cha)堆(dui)溫(wen)度上(shang)升到40℃時(shi)(shi)，要及時(shi)(shi)扒(ba)開茶(cha)堆(dui)，上(shang)下翻動1次，讓其散熱(re)。當茶(cha)堆(dui)降溫(wen)至30℃以下時(shi)(shi)，須收攏成堆(dui)進行(xing)第2次窨花(hua)，使茶(cha)胚均(jun)勻(yun)吸香。

6、篩(shai)除花(hua)渣：待(dai)桂(gui)花(hua)成(cheng)萎蔫狀(zhuang)態，花(hua)朵變成(cheng)紫紅(hong)色(se)，手摸茶(cha)胚柔軟而(er)不沾手時(shi)，就應結束窨花(hua)。扒開(kai)茶(cha)堆，將花(hua)渣篩(shai)去，晾干后可配入茶(cha)中。

7、復(fu)烘干(gan)燥：桂花(hua)茶(cha)(cha)的做法在茶(cha)(cha)胚窨花(hua)吸(xi)香時，也吸(xi)收了(le)大量水(shui)分，含(han)(han)水(shui)量高(gao)達15%，要盡快復(fu)烘干(gan)燥，使含(han)(han)水(shui)量降(jiang)至5%左右(you)，以免霉(mei)變。

8、包(bao)(bao)裝貯(zhu)藏(zang)(zang)：烘干(gan)后即成桂花(hua)茶，自(zi)然冷卻24小時，按(an)重量規(gui)格用精(jing)致紙袋和復合膜袋密封(feng)包(bao)(bao)裝好，裝入紙箱內，就(jiu)可(ke)供(gong)應市場或放入通風干(gan)燥的室內貯(zhu)藏(zang)(zang)。