桂花茶制作具體步驟：采用的鮮花桂花，一般用糖漬或鹽漬保存，如將鮮桂花直接曬干或烘干，由于香精油損失太多，幾乎成了沒有香氣的花渣。被漬過的桂花，添加使用的的范圍很廣倒真如桂花酸梅湯、桂花蓮子羹、桂花藕粉等，都離不開桂花。桂花茶的(de)做(zuo)法的(de)具體(ti)步驟(zou)如下所示：

1、原料(liao)配比：一般按50公斤精(jing)制茶(cha)胚(pei)配用(yong)鮮桂花15公斤，可(ke)視(shi)花茶(cha)的檔次適當增減。

2、茶(cha)胚(pei)(pei)制(zhi)備(bei)：選用1芽2葉(xie)的(de)鮮嫩茶(cha)葉(xie)作原料，采用“高(gao)溫(wen)剎青、快(kuai)速揉搓、安全(quan)烘干”的(de)制(zhi)茶(cha)新工藝制(zhi)成綠茶(cha)胚(pei)(pei)。要求茶(cha)胚(pei)(pei)葉(xie)片幼嫩，條索緊結、氣味芳(fang)香(xiang)，含水量在5%以下，待冷卻到(dao)26-30℃時(shi)即可(ke)窨制(zhi)。也可(ke)取(qu)精(jing)制(zhi)綠茶(cha)成品，烘熱至30℃時(shi)窨制(zhi)。

3、桂花采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)：桂(gui)(gui)(gui)花茶的做法在桂(gui)(gui)(gui)花盛開期(qi)，在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放(fang)(fang)時采(cai)(cai)(cai)(cai)摘，做到輕(qing)采(cai)(cai)(cai)(cai)、松放(fang)(fang)、快運，絕(jue)對不可用竹竿敲打，以(yi)(yi)免(mian)花朵破傷而變紅。采(cai)(cai)(cai)(cai)回鮮(xian)花要及時剔除花梗、樹葉等(deng)雜物，盡快窨制(zhi)。桂(gui)(gui)(gui)花有金桂(gui)(gui)(gui)、銀(yin)桂(gui)(gui)(gui)、丹桂(gui)(gui)(gui)、四季(ji)桂(gui)(gui)(gui)和月(yue)月(yue)桂(gui)(gui)(gui)等(deng)品種，其(qi)中以(yi)(yi)金桂(gui)(gui)(gui)香味最濃郁持(chi)久(jiu)、品質上乘

4、茶(cha)(cha)胚(pei)窨花(hua)：桂(gui)(gui)花(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)做法首先(xian)要(yao)在(zai)潔凈的(de)(de)竹墊或白布上鋪(pu)放一(yi)層茶(cha)(cha)胚(pei)，然后按原料配比量均勻加(jia)放一(yi)層桂(gui)(gui)花(hua)。照此一(yi)層茶(cha)(cha)一(yi)層花(hua)重復(fu)鋪(pu)成堆，頂(ding)層以茶(cha)(cha)胚(pei)覆(fu)蓋堆窨。若(ruo)室內溫度低(di)于20℃時，用白布罩蓋茶(cha)(cha)堆保持溫度穩(wen)定(ding)，促使鮮花(hua)正常(chang)吐香。桂(gui)(gui)花(hua)較少(shao)時，可按上述方法在(zai)木(mu)箱等容器中與茶(cha)(cha)坯窨制。

5、通花散熱：通花就是將茶(cha)堆(dui)扒開(kai)晾涼(liang)。當茶(cha)胚(pei)(pei)吸(xi)(xi)香2-3小時、茶(cha)堆(dui)溫(wen)度上(shang)升到40℃時，要及時扒開(kai)茶(cha)堆(dui)，上(shang)下翻(fan)動1次(ci)，讓其散熱。當茶(cha)堆(dui)降溫(wen)至(zhi)30℃以下時，須收攏成堆(dui)進行第2次(ci)窨花，使茶(cha)胚(pei)(pei)均勻吸(xi)(xi)香。

6、篩(shai)除花渣(zha)：待桂花成萎蔫(nian)狀態，花朵(duo)變成紫紅色，手摸(mo)茶(cha)胚柔軟而(er)不沾手時，就(jiu)應結束窨花。扒開(kai)茶(cha)堆，將花渣(zha)篩(shai)去，晾干后可配(pei)入茶(cha)中。

7、復烘干燥：桂(gui)花茶(cha)的(de)做法(fa)在茶(cha)胚窨花吸香(xiang)時，也吸收了大量水分，含(han)水量高達15%，要盡快復烘干燥，使含(han)水量降(jiang)至5%左右，以免霉變。

8、包裝貯藏(zang)(zang)：烘干后即(ji)成桂花茶，自(zi)然冷卻24小(xiao)時，按重(zhong)量規格用精致(zhi)紙(zhi)袋(dai)和復合膜袋(dai)密封包裝好，裝入紙(zhi)箱內，就(jiu)可供應市(shi)場或(huo)放入通風干燥的室內貯藏(zang)(zang)。