在街頭小(xiao)吃中，面(mian)(mian)筋(jin)是(shi)非常受歡迎的一(yi)(yi)類。它韌勁(jing)十(shi)足，不僅(jin)可以單獨成為(wei)一(yi)(yi)道食材，還能(neng)作為(wei)配(pei)菜(cai)為(wei)很(hen)多食物錦上添花(hua)。如(ru)此美(mei)味的面(mian)(mian)筋(jin)主要歸功(gong)于(yu)一(yi)(yi)種(zhong)特殊的原材料——面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)。面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)又稱(cheng)小(xiao)麥面(mian)(mian)筋(jin)蛋白，是(shi)將小(xiao)麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中的蛋白質分離提取(qu)并(bing)烘(hong)干(gan)而(er)制成的一(yi)(yi)種(zhong)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)狀產品，好(hao)的面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)能(neng)讓面(mian)(mian)筋(jin)變得更有(you)嚼(jiao)勁(jing)。下面(mian)(mian)讓我(wo)們來(lai)全面(mian)(mian)了解面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)什么吧(ba)！

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

面筋粉是什么

面筋粉(fen)，即谷朊粉(fen)：又稱小麥(mai)面筋蛋白，是(shi)將小麥(mai)面粉(fen)中(zhong)的蛋白質分離、提取并烘干而制(zhi)成的一種粉(fen)末(mo)狀產品，是(shi)由多種氨基(ji)酸(suan)組成是(shi)營(ying)養豐富的活性(xing)蛋白質，具有很強的吸(xi)水性(xing)、粘(zhan)(zhan)彈(dan)性(xing)、粘(zhan)(zhan)附熱凝性(xing)與(yu)吸(xi)脂性(xing)，聞(wen)起來清淡香(xiang)醇，帶有谷物(wu)口感，是(shi)制(zhi)作面筋的原材料。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分(fen)豆制(zhi)品(pin)，屬于(yu)高蛋白、低(di)脂肪、低(di)糖(tang)、低(di)熱量(liang)食(shi)(shi)物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等(deng)多種微量(liang)無素，是傳統素食(shi)(shi)者餐桌上必不可少的一道美食(shi)(shi)。現在(zai)許多素食(shi)(shi)餐館中所制(zhi)作的某些素菜吃起來具有葷菜的口感和味道，都是以面筋作為主料(liao)制(zhi)作而成的。

正常的(de)面筋粉的(de)顏色是偏灰的(de)，帶有一(yi)點淡黃(huang)(huang)色，如果太黃(huang)(huang)或太白證(zheng)明里面含有添加劑，制(zhi)作起(qi)來沒韌性(xing)，口感硬，切花刀容易斷等，消費者(zhe)在購買時要注意識別。

面筋粉怎么做面筋

由于面(mian)筋(jin)具有(you)很(hen)好的吸(xi)水(shui)(shui)性與粘(zhan)彈性，所以制作起來(lai)十(shi)分容易。在面(mian)筋(jin)粉中(zhong)(zhong)加入適量(liang)水(shui)(shui)、少許食鹽，比例大(da)概是面(mian)粉25千(qian)克(ke)(ke)：水(shui)(shui)9千(qian)克(ke)(ke)：食鹽400克(ke)(ke)，充分攪拌均(jun)勻最后形成面(mian)團(tuan)(tuan)。稍等片刻后，用清水(shui)(shui)反復(fu)搓洗面(mian)團(tuan)(tuan)，把面(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)(zhong)的活粉和(he)其他雜質(zhi)全部洗掉后，剩下的精華(hua)部就是面(mian)筋(jin)了。成功的面(mian)筋(jin)軟而有(you)黏性和(he)延(yan)伸性，呈灰白色，聞起來(lai)也(ye)沒有(you)異味。

制(zhi)作好的還(huan)可以(yi)加(jia)工(gong)成各種(zhong)美味的加(jia)工(gong)品(pin)，下面(mian)為(wei)大家介紹幾種(zhong)常(chang)見的面(mian)筋加(jia)工(gong)品(pin)及(ji)制(zhi)作方法：

水面筋：將洗好(hao)的(de)面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出；制(zhi)作好(hao)的(de)水面筋可用來烹制(zhi)素(su)雞(ji)等(deng)仿(fang)葷菜

油(you)面(mian)筋：又叫面(mian)筋泡。面(mian)筋用(yong)手團成球形，投入(ru)熱油(you)鍋(guo)內炸(zha)至金(jin)黃色撈出；制(zhi)作好的油(you)面(mian)筋可用(yong)來烹制(zhi)釀(niang)餡(xian)面(mian)筋

烤麩：將面(mian)筋(jin)保溫(wen)發酵，上籠用(yong)旺火蒸熟(shu)。

面筋粉的其他用途

其實面(mian)(mian)(mian)筋粉(fen)的(de)作用(yong)不僅用(yong)來制作美味的(de)面(mian)(mian)(mian)筋，還是可以添加到各種面(mian)(mian)(mian)類食物中一(yi)增加他(ta)們的(de)韌(ren)性，制作各種仿葷素菜，更神(shen)奇的(de)是它(ta)還是高(gao)檔精(jing)飼料(liao)的(de)基礎原(yuan)料(liao)。下(xia)面(mian)(mian)(mian)一(yi)起來了(le)解一(yi)下(xia)面(mian)(mian)(mian)筋粉(fen)強大的(de)用(yong)途吧(ba)。

1．面包的(de)(de)(de)制(zhi)作。添加(jia)1-3%（視面粉的(de)(de)(de)筋率而(er)定）的(de)(de)(de)谷朊粉能(neng)增(zeng)強面團(tuan)(tuan)筋力(li)，提(ti)(ti)高面團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)粘彈性(xing)、延伸性(xing)和穩(wen)定性(xing)，能(neng)保存醒(xing)發(fa)時產生的(de)(de)(de)氣體，并(bing)能(neng)控制(zhi)膨脹(zhang)，使面包體積一致。保形(xing)性(xing)好，提(ti)(ti)高面包質量，延長老化(hua)時間，還可(ke)以增(zeng)加(jia)面包的(de)(de)(de)營(ying)養成分。不同于添加(jia)化(hua)學強筋劑！

2．方便(bian)面(mian)、長壽掛面(mian)、面(mian)條(tiao)的制作(zuo)。添(tian)加(jia)(jia)1-2%的谷朊粉能增加(jia)(jia)面(mian)條(tiao)的韌性，加(jia)(jia)工時不(bu)易斷頭，耐煮耐浸泡且(qie)筋(jin)道有咬頭。

3．火(huo)腿腸、三(san)明治、午(wu)餐肉(rou)等(deng)肉(rou)制(zhi)品(pin)。谷朊粉是(shi)肉(rou)制(zhi)品(pin)中最佳(jia)的粘(zhan)結劑、填充劑。尤其是(shi)添加在魚肉(rou)、香腸紅腸和肉(rou)罐(guan)頭中可部分代替瘦肉(rou)，增加彈性和致(zhi)密度，降低(di)動物脂肪(fang)和膽固醇含量，提高(gao)出(chu)品(pin)率，延長(chang)貨架(jia)期。

4．可用(yong)做各種什(shen)錦菜、三(san)鮮烤(kao)夫、素雞腿、素雞腸等(deng)的原(yuan)料(liao)，不但能改變食品結構和風味(wei)，而且還可提高食品的營(ying)養成分。作為一(yi)種低脂、無醇類產品，它已成為全世界極為推崇(chong)的營(ying)養食品直(zhi)接(jie)進入消(xiao)費家庭。

5．作對(dui)蝦、五星、七(qi)星鰻魚、蟹、貴重魚苗等(deng)高檔精(jing)飼料的(de)(de)基(ji)(ji)礎(chu)原料。利(li)用它的(de)(de)多種氨基(ji)(ji)酸組成的(de)(de)高蛋白，以增加飼料的(de)(de)營養價值(zhi)，以它的(de)(de)粘(zhan)彈性來提高飼料在(zai)水(shui)中的(de)(de)利(li)用率，并(bing)減少對(dui)水(shui)源的(de)(de)污(wu)染。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)筋(jin)粉(fen)的(de)(de)(de)價格(ge)(ge)隨(sui)著市場的(de)(de)(de)好壞(huai)而有所(suo)波動，在大宗采購中(zhong)，面(mian)筋(jin)粉(fen)的(de)(de)(de)價格(ge)(ge)穩定(ding)在10000元(yuan)/噸的(de)(de)(de)門檻左(zuo)右(you)。常(chang)規市面(mian)上的(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)粉(fen)規格(ge)(ge)以25千(qian)克為(wei)一袋的(de)(de)(de)較為(wei)常(chang)見(jian)，價格(ge)(ge)在250元(yuan)左(zuo)右(you)。