在街頭小吃中(zhong)(zhong)，面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)是(shi)(shi)非常(chang)受(shou)歡迎的(de)(de)一(yi)類(lei)。它韌勁十足(zu)，不(bu)僅可以單(dan)獨成為一(yi)道食材，還能作為配菜為很多食物錦(jin)上添花。如此美味的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)主要歸功于(yu)一(yi)種特殊的(de)(de)原材料(liao)——面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉。面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉又稱小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)蛋白(bai)，是(shi)(shi)將小麥面(mian)(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質分離提取并烘干而(er)制成的(de)(de)一(yi)種粉末狀(zhuang)產品，好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉能讓面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)變得更有嚼勁。下面(mian)(mian)(mian)(mian)讓我們來(lai)全面(mian)(mian)(mian)(mian)了解面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)粉是(shi)(shi)什么吧！

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面筋粉是什么

面筋粉，即谷(gu)朊粉：又稱小(xiao)麥(mai)面筋蛋白(bai)，是(shi)(shi)(shi)將小(xiao)麥(mai)面粉中的蛋白(bai)質分離(li)、提取并(bing)烘(hong)干而制(zhi)成的一(yi)種粉末狀產品(pin)，是(shi)(shi)(shi)由多種氨基酸組成是(shi)(shi)(shi)營養豐富的活性(xing)(xing)蛋白(bai)質，具(ju)有很強的吸水(shui)性(xing)(xing)、粘彈性(xing)(xing)、粘附(fu)熱凝性(xing)(xing)與吸脂性(xing)(xing)，聞起來清(qing)淡(dan)香醇，帶有谷(gu)物(wu)口(kou)感，是(shi)(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)面筋的原(yuan)材料。

由于是將小麥粉中的蛋白質分離出來，所以面筋粉的蛋白質含量非常之高，而由面筋粉制作的面筋所含有的蛋白質普遍高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪(fang)、低糖、低熱(re)量(liang)食物(wu)，還含有鈣(gai)、鐵、磷、鉀等多種微量(liang)無素(su)，是傳統素(su)食者餐(can)桌上(shang)必不可少(shao)的(de)(de)一道(dao)美(mei)食。現(xian)在許多素(su)食餐(can)館中所制作的(de)(de)某些素(su)菜(cai)吃起來具有葷(hun)菜(cai)的(de)(de)口感和味(wei)道(dao)，都是以面筋(jin)作為主料制作而成的(de)(de)。

正常的面(mian)筋粉的顏(yan)色是偏灰的，帶有(you)一點淡黃(huang)色，如果太(tai)黃(huang)或太(tai)白(bai)證明(ming)里(li)面(mian)含有(you)添加劑，制作起(qi)來沒(mei)韌性，口(kou)感硬，切(qie)花(hua)刀容易(yi)斷等，消(xiao)費者(zhe)在購買(mai)時要(yao)注意識別。

面筋粉怎么做面筋

由于面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)具有(you)很(hen)好的(de)吸水(shui)性與(yu)粘彈性，所以制作起來十(shi)分容易。在面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉中加入適量(liang)水(shui)、少許食鹽，比(bi)例大概是面(mian)(mian)(mian)(mian)粉25千克(ke)(ke)：水(shui)9千克(ke)(ke)：食鹽400克(ke)(ke)，充分攪(jiao)拌均(jun)勻最后形成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團。稍等(deng)片刻(ke)后，用(yong)清水(shui)反復搓洗(xi)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團中的(de)活(huo)粉和其他雜(za)質全部(bu)洗(xi)掉后，剩下的(de)精華部(bu)就(jiu)是面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)了。成(cheng)功的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)軟而有(you)黏性和延伸性，呈灰白色，聞起來也沒有(you)異(yi)味。

制(zhi)作好的還(huan)可以(yi)加(jia)(jia)(jia)工成各種(zhong)美(mei)味的加(jia)(jia)(jia)工品(pin)，下面(mian)為(wei)大家介紹(shao)幾(ji)種(zhong)常見(jian)的面(mian)筋加(jia)(jia)(jia)工品(pin)及制(zhi)作方法：

水面筋(jin)：將洗好的(de)面筋(jin)投入沸水鍋內煮(zhu)80分鐘至熟撈出；制(zhi)作好的(de)水面筋(jin)可(ke)用來烹制(zhi)素雞等仿葷菜

油(you)面(mian)筋：又叫面(mian)筋泡。面(mian)筋用手團(tuan)成球形，投入熱油(you)鍋內炸至金(jin)黃色(se)撈出；制作好的(de)油(you)面(mian)筋可用來烹制釀餡面(mian)筋

烤麩：將面筋保溫發酵(jiao)，上(shang)籠用旺火蒸熟。

面筋粉的其他用途

其實面筋(jin)粉的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)不僅用(yong)來制作(zuo)(zuo)美味(wei)的(de)(de)面筋(jin)，還(huan)是可以添加到(dao)各(ge)種面類食物中一(yi)增加他們的(de)(de)韌性，制作(zuo)(zuo)各(ge)種仿(fang)葷素菜(cai)，更(geng)神(shen)奇的(de)(de)是它還(huan)是高檔精飼料(liao)(liao)的(de)(de)基礎原料(liao)(liao)。下(xia)面一(yi)起來了解一(yi)下(xia)面筋(jin)粉強大的(de)(de)用(yong)途吧。

1．面包的(de)(de)制作。添加(jia)1-3%（視面(mian)粉(fen)的(de)(de)筋率而定(ding)）的(de)(de)谷(gu)朊(ruan)粉(fen)能增(zeng)強面(mian)團筋力(li)，提(ti)高面(mian)團的(de)(de)粘彈性(xing)、延伸性(xing)和穩定(ding)性(xing)，能保存醒發時產生的(de)(de)氣體，并能控制膨脹，使面(mian)包體積一致。保形性(xing)好(hao)，提(ti)高面(mian)包質(zhi)量，延長老化時間(jian)，還可(ke)以增(zeng)加(jia)面(mian)包的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分。不同于(yu)添加(jia)化學強筋劑！

2．方便面、長壽(shou)掛(gua)面、面條的制作(zuo)。添(tian)加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時不(bu)易斷(duan)頭(tou)，耐(nai)(nai)煮耐(nai)(nai)浸泡(pao)且筋道有咬頭(tou)。

3．火腿腸(chang)、三明治、午餐肉(rou)(rou)等(deng)肉(rou)(rou)制品。谷朊粉是肉(rou)(rou)制品中(zhong)最佳的粘結劑、填充(chong)劑。尤其(qi)是添加(jia)在魚肉(rou)(rou)、香腸(chang)紅腸(chang)和(he)肉(rou)(rou)罐頭中(zhong)可部分(fen)代(dai)替瘦肉(rou)(rou)，增加(jia)彈性和(he)致密度，降低動物脂(zhi)肪(fang)和(he)膽固醇含量，提高出品率，延長貨架(jia)期。

4．可用做各(ge)種什錦菜、三鮮烤夫、素(su)雞腿、素(su)雞腸等的(de)(de)原料，不(bu)但能(neng)改變(bian)食品(pin)結構和風味，而且(qie)還(huan)可提高食品(pin)的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分。作為(wei)(wei)一種低脂、無醇類產品(pin)，它已成(cheng)為(wei)(wei)全(quan)世界極為(wei)(wei)推崇的(de)(de)營(ying)養食品(pin)直接進入消(xiao)費家(jia)庭。

5．作對(dui)蝦(xia)、五星、七星鰻魚(yu)、蟹、貴重(zhong)魚(yu)苗等高(gao)檔精(jing)飼料的基礎(chu)原料。利用(yong)它(ta)的多(duo)種氨基酸組成(cheng)的高(gao)蛋(dan)白(bai)，以增加飼料的營養價值，以它(ta)的粘彈性(xing)來提高(gao)飼料在水中的利用(yong)率，并減少(shao)對(dui)水源的污(wu)染。

面筋粉多少錢一斤

面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)的(de)(de)價(jia)格(ge)隨著市場的(de)(de)好壞而有所波動，在大宗采(cai)購中，面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)的(de)(de)價(jia)格(ge)穩定在10000元/噸的(de)(de)門檻左右。常規市面(mian)(mian)上的(de)(de)面(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)規格(ge)以25千克為一袋的(de)(de)較為常見，價(jia)格(ge)在250元左右。