咖啡的起源與歷史
有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據羅馬一位語(yu)言(yan)學家羅士德．奈(nai)洛伊(1613-1707)的記(ji)載：大約(yue)紀元六(liu)世紀時，有位阿(a)拉伯牧羊人卡爾(er)代某日趕羊到(dao)(dao)伊索比亞草原放牧時，看到(dao)(dao)每只山羊都顯得無比興奮，雀(que)躍(yue)不(bu)已，他覺得很奇怪，后來經過細心(xin)觀察(cha)發現，這些(xie)羊群是吃了某種紅色(se)果實才會興奮不已(yi)，卡爾代好(hao)奇地嘗了一(yi)些(xie)，發覺(jue)這些(xie)果實非常香甜美味，食后自己也覺得精(jing)神(shen)非常爽(shuang)快(kuai)，從(cong)此他就時常趕著羊群一同去吃這(zhe)種美味果實。后來，一位回教徒經(jing)過這里(li)，便順手將這種不可思議的(de)(de)紅色(se)果實摘些帶回家，并分給其他的(de)(de)教友(you)們吃，所以其神奇效力也就(jiu)因此流(liu)傳(chuan)開(kai)來了。
八世紀的(de)(de)時(shi)候，阿(a)拉(la)伯人開始大量飲用(yong)咖(ka)(ka)(ka)啡，當時(shi)是將咖(ka)(ka)(ka)啡當做酒和藥品使(shi)用(yong)。最初咖(ka)(ka)(ka)啡只是為(wei)了解除回(hui)教徒的(de)(de)困倦及醫生用(yong)以(yi)幫助(zhu)人們保護“胃、皮膚和(he)各種器官”。
該圖片由注冊用戶"聽語"提供，版權聲明反饋
直到11世(shi)紀左右(you)，人(ren)們才開(kai)始用水(shui)煮(zhu)咖(ka)啡做為飲料。13世紀時，埃塞(sai)俄比亞(ya)軍隊入侵(qin)也(ye)門，將咖啡帶到了阿拉(la)伯世界(jie)。因(yin)為伊斯蘭(lan)教義(yi)禁(jin)止教徒(tu)飲酒，有的(de)宗教界(jie)人(ren)士認(ren)為這種飲料(liao)刺激(ji)神經，違反(fan)教義(yi)，曾一度禁(jin)止并(bing)關閉咖啡店(dian)，但埃及(ji)蘇(su)丹(dan)認(ren)為咖啡不違反(fan)教義(yi)，因(yin)而解禁(jin)，咖啡飲料(liao)迅速在阿拉(la)伯地區流行開來。咖啡Coffee這個(ge)詞，就是來源于阿拉伯(bo)語(yu)Qahwa，意(yi)思是“植物(wu)飲(yin)料”，后來(lai)傳到土耳其(qi)，成為歐洲語(yu)言(yan)中這個詞的來(lai)源。
但在西(xi)元15世(shi)紀以(yi)前，咖啡(fei)長期被阿拉伯世(shi)界所(suo)壟斷，僅在回教(jiao)國家(jia)間流(liu)傳;當時(shi)主要被使用在醫(yi)學和宗教上，回教醫(yi)生和僧侶們承(cheng)認咖啡具有提神(shen)、醒腦、健胃、強身、止血等功效;15世紀(ji)初開(kai)始有(you)文獻記載(zai)咖啡的使(shi)用方式，并且在(zai)此(ci)時(shi)(shi)(shi)期(qi)融入宗教儀式中，同時(shi)(shi)(shi)也出現(xian)在(zai)民間做為日(ri)常飲(yin)品。因回教世界嚴禁飲(yin)酒，因此(ci)咖啡成(cheng)為當時(shi)(shi)(shi)很(hen)重要(yao)的社(she)交飲(yin)品。
直到(dao)16、17世紀，透過威尼斯商(shang)人和(he)海上霸權荷蘭(lan)人的買賣輾轉將咖(ka)啡(fei)(fei)傳入歐洲(zhou)，很快(kuai)地，這種充滿(man)東方神(shen)秘色彩(cai)、口(kou)感馥郁香氣迷魅(mei)的黑色飲料受(shou)到貴族仕紳階級的爭(zheng)相競逐，咖(ka)啡(fei)(fei)的身(shen)價也跟(gen)著水漲船高，甚(shen)至產生(sheng)了(le)“黑色金子”的稱號，當時(shi)的貴(gui)族(zu)流(liu)行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂(kuang)歡，或是給久未謀面的親友，有財入袋、祝賀順遂(sui)之意，同時(shi)也是身分地位象征。而“黑色金子”在(zai)接(jie)下來風(feng)起云涌的大航海時(shi)代，借由海運的傳(chuan)播，全世界(jie)都被納(na)入了咖啡的生(sheng)產和消費版圖中。
如今，咖啡已經成為大眾的普遍(bian)消(xiao)費。從(cong)埃塞(sai)俄比亞的牧羊人第一(yi)次發現咖啡，已經有1500多(duo)年的歷史了(le)。這(zhe)是充滿(man)艱辛傳(chuan)奇(qi)和豐富多(duo)彩的1500多年。
咖啡的主要成分有哪些
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿(jian)相同，烘焙后(hou)減(jian)少的(de)百分(fen)比極微小，咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)(yin)(yin)的(de)作用極為廣泛(fan)，會影(ying)響人體腦(nao)部、心(xin)(xin)臟、血(xue)管(guan)、胃腸、肌(ji)肉(rou)及(ji)腎臟等(deng)各(ge)部位，適量的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)(yin)(yin)會刺激大腦(nao)皮層，促(cu)進(jin)感覺判斷、記(ji)憶、感情活動，讓心(xin)(xin)肌(ji)機(ji)能變得較活潑，血(xue)管(guan)擴(kuo)張血(xue)液循環增強，并(bing)提高(gao)新陳代(dai)謝機(ji)能，咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)(yin)(yin)也(ye)可(ke)減(jian)輕(qing)肌(ji)肉(rou)疲(pi)勞，促(cu)進(jin)消化液分(fen)泌。除此由于它也(ye)會促(cu)進(jin)腎臟機(ji)能幫助(zhu)體內(nei)(nei)將多(duo)余的(de)鈉(na)離(li)子(zi)(zi)（阻(zu)礙水分(fen)子(zi)(zi)代(dai)謝的(de)化學成份）排出體外外，所以在(zai)利尿作用提高(gao)下，咖(ka)啡(fei)因(yin)(yin)(yin)(yin)不會像其他麻(ma)醉性、興(xing)(xing)奮性物（麻(ma)醉藥品、油漆溶劑、興(xing)(xing)奮劑之(zhi)類(lei)）積在(zai)體內(nei)(nei)，約在(zai)二個小時左右，便會被排泄(xie)掉,但攝取過多(duo)會導致咖啡因中(zhong)毒(du)。有特(te)別(bie)強烈的苦味，咖啡風味中(zhong)的最(zui)大特(te)炙─苦味，就是(shi)咖啡因所(suo)造成(cheng)的。
丹寧酸：經(jing)提煉后(hou)丹(dan)寧酸會(hui)變(bian)成淡黃(huang)色(se)的粉末，很(hen)容易融入水，經(jing)煮沸它會(hui)分(fen)解而(er)產(chan)生焦(jiao)梧酸，使咖(ka)啡(fei)味(wei)道變(bian)差，而(er)如果沖泡(pao)好(hao)又放上好(hao)幾個小時(shi)咖(ka)啡(fei)顏色(se)會(hui)變(bian)得比(bi)剛泡(pao)好(hao)時(shi)濃(nong)，而(er)且(qie)也較不(bu)夠味(wei)，所以才會(hui)有"沖泡好(hao)最(zui)好(hao)盡快(kuai)喝完"的說法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦(dan)接觸到空氣，會發生化學(xue)變化,味(wei)道(dao)香味(wei)都會(hui)變(bian)差(cha)。
蛋白質：咖(ka)啡的(de)卡路里的(de)主要(yao)來(lai)源，所占比例(li)并不高(gao)。咖(ka)啡末(mo)的(de)蛋白質(zhi)在(zai)煮咖(ka)啡時，多半(ban)不會溶出來(lai)，所以攝取(qu)到的(de)有(you)限(xian)。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jing)過烘(hong)焙(bei)后大部分(fen)糖分(fen)會(hui)轉(zhuan)化成焦糖，使咖啡形(xing)成褐色，并(bing)與丹寧(ning)酸互相結合產生甜(tian)味。
纖維：生(sheng)豆的(de)纖維質(zhi)烘焙后會炭化，這種碳質(zhi)和(he)糖(tang)分的(de)焦糖(tang)化互(hu)相結合(he)，形成咖(ka)啡的(de)色調，但(dan)化為粉(fen)末的(de)纖維質(zhi)會帶(dai)給咖(ka)啡風(feng)味(wei)上相當程度的(de)影響。故我們并不鼓(gu)勵購買粉(fen)狀咖(ka)啡豆，因(yin)位較無法嘗到(dao)咖(ka)啡的(de)風(feng)味(wei)。
礦物質：有石灰、鐵(tie)質、硫(liu)磺、碳酸鈉、磷、氯(lv)、硅等(deng)，因所占的比例極少影響咖啡的風味并不(bu)大，綜(zong)合(he)起來只帶來稍許(xu)澀味。
香味：香味是(shi)咖啡品質的生(sheng)命，也最能(neng)表(biao)現(xian)咖啡生(sheng)產過程和烘焙技術(shu), 生產地的(de)(de)氣(qi)候、標高(gao)、品種、精(jing)制處理、收(shou)成、儲(chu)藏、消(xiao)費國(guo)的(de)(de)烘焙技術是(shi)否適(shi)當等，都是(shi)左右咖(ka)啡豆香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)條件。咖(ka)啡的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)經色譜法氣(qi)體分析結果，證明是(shi)由酸(suan)、醇(chun)、乙醛、酮(tong)、酯(zhi)、硫(liu)黃化合物、苯酚、氮化合物等，近(jin)數百種揮發(fa)成份復合而成。大致上說起來(lai)，脂(zhi)肪、蛋(dan)白(bai)質、糖(tang)類是(shi)香(xiang)(xiang)氣(qi)的(de)(de)重要來(lai)源，而脂(zhi)質成份則會和咖(ka)啡的(de)(de)酸(suan)苦調和，形成滑(hua)潤的(de)(de)味(wei)道。因此(ci)香(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)消(xiao)失正(zheng)意味(wei)著品質變差，香(xiang)(xiang)氣(qi)和品質的(de)(de)關系極為密切。
